Занимательная пельменология
Опубликовано: 14.01.2019
Готовым полуфабрикатам сомнительного качество лучше предпочесть домашние вкусные пельмени или вареники.
Согласно известной шутке, « пельмени » — это практически стопроцентный правильный ответ на секретный вопрос «Ваше любимое блюдо». Пожалуй, это тот случай, когда доля шутки стремится к нулю. Пельмени любят все. А те немногие, кто не любит — любят вареники.
В реальности, конечно, все не так радужно. Полки магазинов переполнены полуфабрикатами сомнительного качества, зачастую не обладающими какими-либо вкусовыми достоинствами. Что поделаешь — издержки популярности.
Если кто-то говорит вам, что не любит пельмени, знайте — он никогда не пробовал настоящие домашние «хлебные уши». Да, именно так и переводятся «пельмени» с пермских языков. «Вареники» никак не переводятся — слово наше, славянское.
Форма: вареник и пельмень поначалу похожи как близнецы — небольшой блинчик из теста, на который выкладывается начинка. Блинчик складывается пополам, а его края слепляются между собой. На этом морфологическое развитие вареника заканчивается. Пельмень же сворачивается в позу эмбриона и надежно сцепляется противоположными концами.
Начинка: классические пельмени начиняют мясом, сырым фаршем. В отличие от вареников с мясом, в которые мясо кладется предварительно сваренным. В литературе описаны случаи встречи людей с пельменями, начиненными рыбой и даже фруктами. Но широкие слои населения в подобное верят с трудом. Внутренний же мир вареников практически необъятен — их начиняют мясом, картофелем, капустой, творогом, фруктами и любыми другими продуктами, не теряющими вкусовых качеств при варке. Особо ленивые вареники вообще не дают себя чем-либо начинять.
Готовим сами
Для начала следует определиться, что вы хотите получить в итоге, а затем подбирать ингредиенты. Тесту следует уделять не меньше внимания, чем начинке. Особенно это актуально для «ленивых» вареников. Мука для вареников , как правило, пшеничная, но можно поэкспериментировать. Тесто делается пресное, на кисломолочных продуктах, либо дрожжевое. Для пельменей используется пшеничная мука, а классическое тесто готовится с добавлением воды, соли и яиц (хотя некоторые считают, что яйца — это уже излишество). В том случае, если вам по наследству не досталось несколько проверенных поколениями рецептов и полезных советов, стоит воспользоваться достижениями прогресса и приобрести уже готовую мучную смесь для вареников или пельменей. Это сэкономит время и нервы.
Затем готовим начинку. Мясо или картофель следует измельчить до фарша, творог уже измельчили до нас, небольшие фрукты — вишни, малину, сливы — можно класть целиком или разрезать пополам. Косточки желательно вынуть, дабы не омрачали процесс наслаждения.
Берем кусок теста, раскатываем его в тонкий блин, вооружаемся формой или просто чашкой и начинаем делать круглые заготовки для наших вареников или пельменей.
Наштамповав необходимое количество, раскладываем по заготовкам начинку. Тут главное не переборщить — края заготовки должны сходиться без лишнего натяжения теста. После чего приступаем к лепке. Собственно, из-за этой стадии большинство людей и не любят готовить пельмени самостоятельно, слепить вручную несколько десятков штук — не самое увлекательное времяпрепровождение. Можно приобрести форму для пельменей или вареников — она значительно ускорит этот процесс и повысит качество сцепления краев.
Опускаем наши вареники/пельмени в кипящую воду и варим до готовности. Вареники готовы, когда всплывут. Пельмени желательно подержать в кипятке, чтобы фарш проварился. Но не передержите, иначе весь вкус уйдет в бульон.
Подавать пельмени и вареники к столу следует горячими и в роли основного блюда. В качестве добавок используют масло, уксус, майонез, горчицу, сметану, кетчуп — ориентируйтесь на собственные кулинарные предпочтения.
Приятного аппетита!
