Журнал GURU: Жарь мясо как бог

Опубликовано: 28.10.2018

Приготовление шашлыка – довольно несложная технология. Но почему-то у одних он получается по высшему классу: зажаристый, сочный и с приятными пряными оттенками. А у других выходит сухим и жвачным. Видимо, не все так легко, как кажется.

Мы не будем говорить об общей технологии, которая известна всем с первым выездом на природу: насадить мясо на шампур и зажарить его на мангале. Теперь еще в тренде решетки. Так вот, мы сразу перейдем к тем самым заветным секретикам, которые делают из обычного мяса шедевр уличной кулинарии.

1

Несомненно, многое зависит от выбранного мяса. Кто еще не в курсе, идеальная часть свинины и говядины – шея. У барана лучше брать ребрышки. У курицы – все, кроме сухой грудки. Рыба – неважно. Но к ней необходима фольга для обертывания (не даст вытечь соку и просто развалиться).

2

Мангал нужен не очень глубокий. В этом плане хороши разборные недорогие агрегаты. Кованные, спору нет, долговечнее. Но для них требуется больше угля, ну и не попереносишь их с легкостью туда-сюда на несколько километров.

3

К углю тоже необходимо относиться ответственней. Если вы не взяли его готовым в магазине, то можно нажечь самостоятельно. Надо ему дать полностью прогореть до того момента, когда утихнут последние язычки пламени. Расстояние между ним и мясом – 12 см., а иначе либо пересушится, либо не прожарится.

4

Не выбирайте для маринада уксус. Он сушит и «убивает» вкус мяса. Соевый соус, вино, томатный соус, фруктовый сок, кефир и т.д. – вот это хорошие окислители, смягчающие и насыщающие мясо.

5

Мариновать мясо нужно обязательно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая кастрюля в самом лучшем случае испортит вкус мяса, в худшем – сделает его отравой: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями могут дать ядовитый осадок.

6

Нарезать мясо стоит по размеру куриного яйца, чтобы оно не высохло и прожарилось. А насаживать вдоль волокон – сохранится сок. В два раза меньше по размеру – субпродукты. И их, и баранину следует есть с пылу с жару, когда они охлаждаются, становятся невкусными.

7

При готовке перевернуть шашлык надо всего лишь 2 раза. Опять же для того, чтобы не растерять сок. Проверить готовность можно небольшим надрезом: красная кровь – жарим дальше, розоватый сок – готово, ничего – пережарили.

8

Спасти подпорченный шашлык (ну если уж так вышло) способен заранее приготовленный соус. Впрочем, его в любом случае стоит приготовить, чтобы украсить гастрономический букет.

И нам, конечно же, можно было и не напоминать. Ведь вы уже и сами знаете, где самое вкусное, свежее и сочное мясо в городе. Естественно, что в Мяс-Ко!

свинина - 180 рублей говядина - 180 рублей курица - 105 рублей

г. Орск, ул. Краматорская, 21 и 29

Навигация сайта
Новости
Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Oxford school отзывы
Трудно сегодня успешно вести серьезные дела, да и просто полноценно путешествовать и отдыхать за рубежом, не владея английским. Изучение языка межнационального общения -это действительно насущная необходимость

Цоколь для кухни
Цоколь для кухни – это одновременно декоративный и функциональный элемент, который устанавливается под кухонными шкафами. Он делает внешний вид гарнитура законченным, убирает неэстетичный зазор,

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

I
смотреть тут – одно из самых сложных направлений в сфере негабаритных транспортировок. Это связано с отсутствием четких стандартов и трудоемкой подготовкой груза. За несколько лет работы мы разработали

Капельная лента
В наше время совершенно невозможно успешно конкурировать на любом сегменте современного рынка без внедрения интенсивные методов производства. В частности, инновационные технологии в земледелии позволили

Принты на футболках
Все мы так или иначе ищем варианты самовыражения и хотим, чтобы нас воспринимали как особенную личность. Для этого можно, например, сделать оригинальное тату или постричься налысо. А можно и не прибегать

Scitec nutrition
Вы занимаетесь в тренажерном зале? Ищите качественное спортивное питание? В нашем интернет-магазин вы можете купить отличные пищевые добавки scitec nutrition киев. Это комплексы пищевых добавок от

Реклама
Панель управления
Информация
rss