Главная › Новости

В самом соку …

Опубликовано: 30.10.2017

Андрюха в самом соку / Выпал джекпот в игровые автоматы

С приходом зимы борьба с авитаминозом становится наиболее актуальной. Поэтому мы заменяем привычные чаи, газировку и минералку на натуральные соки. Однако прозрачные, пахучие и сладкие соки в яркой упаковке не самые полезные.

Сок в тетра-пакетах, который мы покупаем в магазине, - это разведенный умягченной водой концентрат, заготовленный сразу после сбора урожая. Сок из крупных цитрусовых (апельсинов, лимонов, грейпфрутов) отжимают. Яблоки измельчают и полученную кашицу пускают под пресс. Персики, абрикосы, сливы и другие косточковые сначала освобождают от косточек, а затем тоже прессуют. Любая из этих технологий позволяет отжать только 80 процентов сока. Чтобы уменьшить потери, производители пускают жмых на повторную переработку. Его промывают чистой водой, в которой растворяются остатки сока, и получают промывной экстракт. Он, разумеется, сильно отличается от "первого": более мутный и содержит вещества из мякоти ягод или пленок цитрусовых. Поэтому промывной экстракт цитрусовых сильно горчит, и производители не могут добавлять его в сок больше 20 процентов, так как горький продукт трудно продать. А вот промывной экстракт из яблок никак не влияет на вкус, поэтому производители могут добавлять этой, по сути, воды сколько угодно. Промывной экстракт из ягод (вишневый, черносмородиновый) делает цвет сока более интенсивным (ярким и темным), так что ошибочно полагать, что в таком напитке содержится мало воды.

Отжав из ягод и плодов сок, из него выпаривают влагу. Современные технологии позволяют при этом сохранить витамины в целости. Полученный густой сироп долго хранится в больших емкостях, а разбавляют его до нормальной консистенции уже перед самой расфасовкой. В зависимости от степени разведения продукт называется напитком, соком или нектаром. В первом натурального сока мало - до 30 процентов, во втором - от 30 до 50 процентов, а в нектаре - до 80 процентов. Самые полезные - нектары с мякотью. Ведь они содержат не только "сладкую водичку", но и мельчайшие кусочки плодов и фруктов с целым набором полезнейших нерастворимых веществ - клетчатки, пектина, жирорастворимых витаминов. Оттого из плодов, содержащих жирорастворимые витамины А и Е, типа персиков, абрикосов, моркови, всегда готовят только соки с мякотью - путем разведения фруктового пюре сахарным сиропом. Как правило, натурального фруктового сока в них не больше 45 процентов, но зато есть ценные ингредиенты мякоти. Кстати, фраза на упаковке "Стопроцентный натуральный сок" означает не "Стопроцентный сок", а лишь "стопроцентный натуральный". То есть без добавления "химии" - консервантов и стабилизаторов. Обычно производители пишут "Стопроцентная польза", "Стопроцентный вкус" или "Стопроцентное качество". Таким образом, их создатели не несут никакой юридической ответственности, продавая сильно разбавленные соки под маркой "стопроцентных".