- Як використовувати алкоголь в кулінарії Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування...
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
- Як використовувати алкоголь в кулінарії
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
- Як використовувати алкоголь в кулінарії
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
- Як використовувати алкоголь в кулінарії
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
- Як використовувати алкоголь в кулінарії
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
- Як використовувати алкоголь в кулінарії
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
- Як використовувати алкоголь в кулінарії
- Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
- Пару крапель для аромату
- фламбірованія
- Алкоголь і тісто
- Соуси і маринади
Як використовувати алкоголь в кулінарії Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Як використовувати алкоголь в кулінарії
Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Як використовувати алкоголь в кулінарії
Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Як використовувати алкоголь в кулінарії
Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Як використовувати алкоголь в кулінарії
Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Як використовувати алкоголь в кулінарії
Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Як використовувати алкоголь в кулінарії
Ми розповімо, як використовують спиртне для приготування різних страв
Вино покращує смак багатьох страв:
Фото: freepik.com
Спиртні напої часто є не тільки гідним супроводом до страв , А й важливою складовою самих страв. Навіть в малих кількостях алкоголь в кулінарії відіграє найважливішу роль: вино, коньяк, вермут, ром, лікер надають особливого відтінку смаку супів і гарячих страв, випічки і десертів.
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Алкогольні напої в переліку інгредієнтів для того чи іншого страви нерідко викликають подив у початківців кулінарів. Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне? Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів? Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині? Багато хто навіть роблять спроби відмовитися від використання спиртних напоїв при приготуванні страв, тим більше що зазвичай мова йде лише про малу кількість алкоголю.
Результати подібних експериментів зазвичай не радують. Алкоголь - зовсім випадкова добавка до страв. Напої додають блюдам неповторний інтригуючий аромат, підкреслюють смак інших інгредієнтів, дозволяють йому розкритися. Крім того, спирт швидко випаровується, і завдяки цьому посилюється аромат страви, а кляр і смажені пиріжки з додаванням кількох крапель міцного напою виходять хрусткими та апетитними. Алкоголь має денатурує властивостями, тобто пом'якшує білок м'яса - з цієї причини спиртні напої часто використовуються в якості основи для маринадів.
Спиртні напої роблять пісочне або бісквітне тісто більш крихким, розсипчастим і ніжним. А якщо додати кілька крапель міцного алкоголю до домашнього морозива, то воно збереже ніжну кремову консистенцію, а не замерзне, як камінь.
Пару крапель для аромату
Як правильно використовувати алкоголь в кулінарії, залежить перш за все від того, з якою метою в блюдо додають міцні напої. Наприклад, алкоголь нерідко використовується в якості приправи. Гомеопатична доза коньяку або бренді збагатить смак і аромат паштету, а невелика кількість лікеру в кондитерському крему не буде п'янити, але зробить ласощі особливо спокусливим.
Як запашної приправи слід використовувати тільки ароматний алкоголь. Найчастіше це коньяк, ром, лікер, фруктові горілки, тобто досить міцні напої з виразним приємним запахом.
Іноді, втім, блюдо приправляють алкоголем дуже щедро. Наприклад, класична ромова баба в оригінальному варіанті являє собою кекс, просочений великою кількістю рому. Такий десерт п'янить і зігріває.
фламбірованія
М'ясо, фрукти або навіть морозиво "фламбе" виглядають неймовірно ефектно. Безпосередньо перед подачею на такі страви виливають трохи міцного алкоголю і підпалюють його. Охоплене синіми мовами страву стане справді незабутнім видовищем. Що ж стосується смаку, то він теж змінюється. По-перше, хоча алкоголь згорає без залишку, аромат його залишається і просочує блюдо. А, по-друге, в процесі горіння на продуктах утворюється апетитна скоринка. Перед тим як підпалити фрукти, їх посипають цукровою пудрою, щоб отримати карамель з яскравим ромовим або коньячним ароматом.
Важливо пам'ятати, що ефектний прийом подачі страв може виявитися пожежонебезпечним, якщо не дотримуватися елементарних заходів безпеки. І ще один маленький секрет: не дивлячись на те, що алкоголь згорає, для приготування фламбіровать страв слід використовувати тільки напої високої якості, щоб страви набули благородний аромат, а не запах сивушних масел.
Алкоголь і тісто
Алкогольні напої не додають до дріжджовий м'якою випічці, оскільки спирт погіршує її властивості. А ось пісочне печиво або кекси від такої добавки тільки виграють: тісто стане розсипчастим, що тане в роті. Традиційно алкоголь входить і в рецептуру смажених у фритюрі виробів, наприклад, хмизу: він робить печиво хрустким.
Дуже добре для різних виробів з тіста підходить пиво. На основі пінного напою готують пиріжки, пампушки, печиво. Але особливо гарний пивний кляр - рідке тісто, в яке перед смаженням умочують шматочки м'яса, риби або овочів. Обсмажені в такому клярі вироби виходять акуратними, золотистими, з хрусткою пухирчастої скоринкою.
Соуси і маринади
Гасити м'ясо в соусі на основі вина - давня традиція. Особливо популярні такі рецепти споконвіку були в регіонах з розвиненим виноробством: коли вина багато, можна дозволити собі нескінченно з ним експериментувати. Так з'явилися такі страви, як півень у вині, тушковане по-бургундські м'ясо, яловичина по-фламандські і багато інших.
Гасіння може тривати багато годин. За цей час м'ясо стає таким м'яким, що його можна їсти ложкою. Алкоголь з вина випаровується, а саме вино уварюється, стає густим, набуває особливо насичений аромат. Природно, що вино або пиво для таких страв слід брати хорошої якості, з виразним ароматом. Такі ж вимоги пред'являються і до вина, яке використовується для приготування соусу, що подається окремо. Напої до таких соусів додаються в мізерних кількостях, але алкоголь повинен бути найкращим.
Практично для всіх страв з міцними напоями необхідно використовувати якісний алкоголь з багатим ароматом і насиченим смаком. В іншому випадку є ризик зіпсувати страву. Єдиний виняток з цього правила - маринади. Для маринування м'яса або птиці перед запіканням немає ніякої необхідності використовувати дорогі алкогольні напої - підійде саме звичайне столове вино. Звичайно, вино повинно бути натуральним, а не сурогатом зі спирту, води і харчових барвників. Але його ціна принципового значення не має.
Приготувати винний маринад зовсім нескладно. Знадобляться пляшка сухого вина, трохи рослинного масла, часник та жменю улюблених спецій. Смак пряних трав проявляється в алкоголі особливо яскраво, тому маринад обов'язково вийде пікантним. Через кілька годин можна приступати до смаження шашлику - м'ясо порадує ніжним і пряним смаком, а також дивовижною м'якістю. Іноді замість сухого вина використовують напівсолодке, а деякі вважають за краще маринувати м'ясо в пиві.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" повідомляв, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Так ми ділилися порадами, які допоможуть вибрати якісне вино .
Дивіться відео, як приготувати пасту в томатному соусі з мідіями:
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: womenclub.ru
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне?
Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів?
Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині?
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
Який сенс додавати алкоголь в суп або спекотне?
Чи не можна обійтися без спиртовмісних напоїв при приготуванні десертів?
Хіба обов'язково вимочувати родзинки в ромі або маринувати м'ясо в сухому вині?
Навіщо потрібен алкоголь в тарілці?
