Як стати ресторанним критиком

1. Отримайте кулінарну освіту
2. Отримайте досвід роботи в ресторанній індустрії
3. Читайте книги і замітки успішних ресторанних критиків
4. Починайте писати відгуки

Ресторанний критик - відносно нова і перспективна професія. Список обов'язків таких фахівців незвичайний. Вони відвідують ресторани і кафе, щоб відчути атмосферу, перевірити сервіс, спробувати кухню і дати чесну рецензію. Враження публікуються в журналах, газетах, путівниках, сайтах і блогах, даючи можливість читачам зрозуміти, чи варто заклад уваги. Ресторанні критики повинні відмінно розбиратися в кулінарному мистецтві, бути уважними до деталей, знати все про індустрію харчування і вміти викладати думки в письмовій формі. Це допомагає скласти правдивий і неупереджений відгук про приготуванні страв, інгредієнтах і сервісі в ресторані.

Професія вважається висококонкурентний, особливо в Європі, і вимагає якісної освіти, великого досвіду і впевненості у власних силах, що дозволить заявити про себе і знайти «місце під сонцем». Але давайте дізнаємося докладніше, як стати ресторанним критиком?

Отримайте кулінарну освіту

Існує думка, що для роботи ресторанним критиком потрібно тільки освіту журналіста, однак така підготовка не дозволить стати професіоналом. Як оцінити всю смакову гаму страви без розвиненого смаку та нюху? Як зрозуміти, чи правильно дотримана рецептура? Як оцінити шедевр, не уявляючи, яким він повинен бути на смак? А як описати всі враження в чесному відкликання, не вміючи викладати думки на папері? Професія ресторанного критика вимагає високої освіченості, як в кулінарному мистецтві, так і журналістиці. Більш того, йому варто дізнатися якомога більше подробиць про стандарти роботи в індустрії харчування. Як повинні працювати офіціанти, які норми обслуговування прийняті в закладах різного типу і т.д. Ресторанний критик - це «потрійний агент» зі здібностями до об'єктивної критичної оцінки.

«Я вважаю, що для роботи важлива чесність, постійна робота над собою і практика, розуміння, що не варто критикувати страви, які вам незнайомі, стане в нагоді допитливість і любов до читання книг», - каже відомий ресторанний критик Себастьєн Ріпарія з Франції.

Вузько програм підготовки таких фахівців не існує. Якщо ви хочете стати ресторанним критиком, пройдіть навчання в кулінарних школах в Європі. Відмінно підійдуть програми наступних навчальних закладів:

Навчання кухарського мистецтва і ресторанної справи зробить вас конкурентоспроможними. Ви навчитеся готувати найрізноманітніші страви, дізнаєтеся про стандарти роботи в індустрії, навчитеся правильно оцінювати не тільки кухню, але і обслуговуючий персонал, інтер'єр, сервіс, винну карту і атмосферу. За час навчання в Європі ви побуваєте в ролі кухаря і офіціанта, сомельє і керуючого, краще зрозумівши ресторанний бізнес. Читачі будуть довіряти вашу думку, тому що ви не теоретик, яка висловлює любительську точку зору, а практик, прекрасно розбирається в справі. Звичайно, вам не обов'язково ставати відмінним кухарем, але успішний критик Джо Варвік вважає, що «головне багато пробувати і знати кращі версії страв, розуміти техніку і складність приготування».

Програми навчання варіюються в залежності від школи, але їх можна розділити на кілька категорій:

При виборі навчального закладу і курсу у багатьох виникає маса питань. Не бійтеся звернутися за допомогою. Експерти STUDIES & CAREERS підберуть оптимальну школу і програму, а також допоможуть оформити документи для вступу і отримання візи.

Не обмежуйтеся кулінарним утворенням. Пройдіть навчання на журналіста. Якщо самоосвіта - не ваш метод, поступите на повноцінні програми Бакалаврату або короткострокові курси.

Освіта ресторанного критика триває протягом усього життя. Він повинен постійно стежити за тенденціями ресторанної індустрії, розвиватися в письменницькій справі і вловлювати нові віяння в кулінарії.

Отримайте досвід роботи в ресторанній індустрії

Освіта підвищить конкурентоспроможність, а досвід роботи зробить з вас професіонала з великої літери. Під час навчання в кулінарних школах в Європі, швидше за все, ви пройдете стажування в місцевих ресторанах. Але чи варто зупинятися на досягнутому? Отримайте ще більше практичного досвіду - влаштуйтеся в заклад індустрії харчування хоча б на кілька місяців. Звертайте увагу на роботу всіх членів команди ресторану: шеф-кухаря, адміністратора, керуючого, Бартендера, офіціантів, прибиральників і тд. Спостерігайте за гостями, стежте за їх реакцією на певні страви і відзначайте переваги в обслуговуванні.

Читайте книги і замітки успішних ресторанних критиків

Переймайте досвід кращих з кращих. Читайте рецензії на ресторани і вивчайте книги провідних критиків, які домоглися успіху і стали шанованими. Зверніть увагу на роботи Мері Фішер, Себастьєн Ріпарія, Еббота Ліблінг, Елізабет Девід, Джо Варвік, Робера Куртина та інших. Читаючи, помічайте деталі, стежте за тим, як вони описують враження і смакові відчуття.

Починайте писати відгуки

Ресторанний критик Себастьєн Ріпарія наголошує на важливості практики. Чим більше рецензій і заміток ви напишіть, тим професійніше станете. Готуйте матеріали для журналів і газет, сайтів і власного блогу, підійдуть навіть сторінки в соціальних мережах. Практика в письменницькій справі допоможе розвинути власний стиль, а хороше портфоліо - укласти контракти з видавництвами.

Пам'ятайте!

• Робота ресторанного критика схожа на казку, але вона сповнена нюансів. Вам доведеться відкинути власні пристрасті до їжі, відвідуючи не тільки ресторани високої кухні, але і ірландські паби, китайські кафе і звичайні «забігайлівки».
• Працюючи ресторанним критиком багато років, ви мимоволі познайомитеся з шеф-кухарями різних закладів харчування. Зберігайте нейтралітет, ваша дружба не повинна позначитися на рецензіях. Якщо ваш знайомий шеф погано готує тартар з яловичини, ви не маєте право мовчати і прикрашати дійсність. Об'єктивність - запорука успіху ресторанного критика.
• Анонімність - обов'язкова умова для неупередженого відкликання. Відвідуючи ресторан для рецензії переконайтеся, що вас ніхто не знає. Якщо офіціант або кухар розпізнав у вас критика, то ви відчуєте підвищену увагу з боку всього персоналу. Чим довше ви будете працювати, тим більше стане ваша популярність. Відомим критикам складно відвідувати ресторани самостійно, анонімність втрачена, вони вдаються до допомоги асистентів.
• Якщо ви не любите коріандр, а в замовленому блюді його сповна, ваша особиста непереносимість інгредієнта не повинна відбитися на рецензії.

Якщо дізнавшись, хто такий ресторанний критик, ви вирішили отримати цю професію, звертайтеся за консультацією до експертів STUDIES & CAREERS , Які допоможуть підібрати оптимальну програму навчання і школу.