- Саке або рисове вино
- Японське кулінарне солодке вино
- соєва паста
- Соєвий соус
- бульйони Даші
- оцет
- сіль
- цукор
Замовити готову їжу на будинок , Що може бути зручніше? Якщо ви любите японську кухню, то ресторан доставки суші дозволить насолоджуватися вишуканими стравами в будь-який час доби. Суші, роли, локшина та інші страви будуть доставлені обов'язково з традиційними приправами і соусами, про які варто розповісти трохи докладніше. 
Саке або рисове вино
Японські кулінари, як і їхні європейські колеги, широко застосовують алкоголь при приготуванні різних страв. На відміну від Європи, де в їжу додають вино, приготоване з різних сортів винограду, в Країні висхідного сонця використовується традиційний японський алкогольний напій - саке.
Рисове вино може сухим або солодким. Правда, смакові відмінності різноманітних сортів саке НЕ сіль очевидні, як у виноградних вин. Для приготування найбільш часто беруться саме сухе саке.
Саке використовують щоб поліпшити запах деяких традиційних японських страв, що готуються в основному з риби або птиці. Рисове вино іноді спеціально кип'ятять, щоб випарувати зайву алкоголь, що не впливає на смак страви. Існує навіть спеціальний кулінарний саке з низьким вмістом спирту.
Рисове вино не тільки покращує смак багатьох продуктів японської кухні, а й надає йому деяку пікантність. Зрозуміти, яке саке буде найбільш підходящою кандидатурою, можливо тільки спробувавши різні сорти рисового вина.
Японське кулінарне солодке вино
В японській кухні крім саке широко використовується і спеціальне кулінарне вино з рису, зване мирин. На відміну від саке, часто використовуваного в якості звичайного алкогольного напою, в даний час мирин використовується в основному для кулінарних цілей. Хоча в середні віки цей напій вважався солодким аналогом саке і був популярний серед японських жінок.
Мирин містить набагато менше алкоголю, ніж саке, і представляє з себе досить густу рідину, що має жовтий колір і дуже солодкий смак. Це кулінарне вино виготовляється з рису спеціальних сортів з додаванням солодкої картоплі і рисового солоду. Мирин надає стравам пікантний солодкуватий присмак і приємний аромат.
соєва паста
Місо - один з найулюбленіших японських продуктів. Існує величезна кількість різновидів соєвої пасти. Основними інгредієнтами місо є все ті ж соєві боби і сіль. Також при приготуванні пасти використовують рисовий солод або ячмінь. У більшості японських сімей існують свої, що передаються з покоління в покоління, рецепти приготування цього продукту.
Залежно від кольору всі види місо діляться досить умовно на три групи:
- темні соєві пасти відрізняються сильним запахом і більш гострим смаком. В основному використовуються в тих випадках, коли потрібно злегка послабити специфічний запах основного продукту - риби чи птиці;
- світлі місо не настільки ароматні і мають менш насичений смак, ніж темні. Застосовуються зі стравами, в яких важливо зберегти оригінальний аромат і смак входять до них продуктів;
- середні.
Чим більше соєвих бобів використовували при приготуванні місо, тим темніший колір і більш насиченою смак.
Соєвий соус
Цей соус, що готується з соєвих бобів з додаванням пшениці і солі, є однією з найвідоміших приправ східної кухні. В основному використовується зі стравами з птиці і риби, надаючи їм оригінальний солонуватий смак і приємний запах.
Існує багато різних соєвих соусів, які можна розділити на три досить умовні групи:
- звичайні соєві соуси використовуються для обмакувания вже готових продуктів;
- світлі - в основному для приготування страв;
- слабосолоні (зі зниженим в два рази кількістю солі) незамінні для збереження смаку і запаху продуктів.
Зараз можна придбати нові сорти соєвих соусів, при виготовленні яких використовувалися креветки або устриці.
бульйони Даші
В японській кухні багато страв прийнято готувати з використанням спеціальних бульйонів, відомих під назвою Даші (дасі). Існує безліч варіантів приготування цих традиційних бульйонів, які є основою для різних страв.
В якості інгредієнтів для приготування найбільш популярних Даші використовується тунець, гриби Шпитак, а також певні види морських водоростей.
Даші з пластівців сушеного тунця служить основою для різноманітних рисових страв з рибою, а бульйони з Шпитак або водоростей використовуються в поєднаннях рису з овочами.
оцет
Японський оцет з шліфованого рису досить "м'який" (кислотність близько 4-5%), що дозволяє надати стравам пікантну кислинку, добре маскує солонуватий присмак деяких страв. Рисовий оцет використовується при приготуванні різних соусів, приправ, а також салатів і для маринування продуктів. При приготуванні деяких страв в японській кухні іноді застосовується яблучний або сливовий оцет.
сіль
У японській кулінарії навіть звична нам сіль має масу різновидів. При приготуванні різних страв використовуються спеціальні види солі. Їдальня сіль додається суто в готові страви, хоча в японському будинку рідко можна зустріти на столі звичну сільничку. Звичайну столову сіль не прийнято класти в бульйон або суп, для цих цілей японцями використовується спеціальна кулінарна сіль.
Для засолювання або маринування продуктів існують свої різновиди солі. Також широко використовується сіль, до якої підмішані різні спеції, наприклад, насіння чорного кунжуту.
цукор
Цікаво, що коли-то в японській кулінарії солодкі десерти практично були відсутні. В Японії було не прийнято закінчувати застілля подачею солодких страв. Тільки після початку тісних контактів з європейцями (ближче до кінця 19-го століття) японські кулінари почали готувати солодкі десертні страви, більшість з яких були ними запозичені з європейської кухні.
Хоча нині можливо спробувати і японські десерти, правда, рецепти їх приготування були розроблені лише в 20-му столітті.
А ось при приготуванні традиційних японських страв цукор завжди використовувався. Злегка солодкуватий смак може бути як у м'ясних, так і у деяких овочевих страв.
Швидка доставка суші по Московському району СПб з ресторану "Токіо Сіті".
