Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по-київськи

1. Борщ з чорносливом і грибними вушками
2. Котлета по київськи
3. Полтавські вареники з вишнею
4. Рулет зі свинини з яблуками
5. питання по сервіровці
6. Вареники - не про приготувати
7. хачапурі, подумаешшшш ...
8. Чому вареники продають тільки СЛАДКИЕ ??? (((
9. Сніданок і вечеря швидко: ліниві вареники і українські галушки
10. Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по-київськи
11. Ледачі вареники без яєць можна зробити?
12. Розвалилися ..
13. Допоможіть Срочно !!!. тісто
14. Рецепт: Іспанська рибний суп
15. У кого є мультиварки / пароварки?
16. Сирна начинка в вареники
17. як буде вареник по-англійськи?
18. Чи любите Ви вареники? А дуже байдужим
19. знавцям Гоголя
20. Варенікі.Тесто
21. вареники
22. токсикоз під всю, але постійно хочу борщу
23. Гаспаччо (іспанська народний суп)

зміст:

Нарис про українські традиції можна було б почати і закінчити на одному борщі як головному національне надбання. Але не борщем єдиним. Є й інші знамениті страви української кухні: котлета по-київськи, вареники з вишнею. Їх класичні рецепти з нової книги серії "Ласкаво просимо" кулінарного журналу "Хлібсіль" ми публікуємо сьогодні. Можна сміливо готувати - і передавати у спадок дітям!

До змісту

Борщ з чорносливом і грибними вушками

Варіацій на тему борщу сила-силенна: і з смаженими карасями, і з півнем, і на гусячому бульйоні, і з бурякової бадиллям. На півдні України борщ приправляють гострої аджикою, в Карпатах додають білі гриби. Експериментуйте, кладіть улюблені спеції і продукти і шукайте власний унікальний рецепт цього кулінарного дива.

• 7-8 сушених білих грибів
• 2 цибулини
• 2 морквини
• 2 буряки
• 1 ст. л. томатної пасти або
• 5-6 помідорів
• 6-7 картоплин
• 1/2 капустини
• 100 г чорносливу
• 50 г сала
• 1 корінь петрушки
• 3-4 зубчики часнику
• пучок петрушки і кропу
• рослинна олія
• лавровий лист
• чорний перець горошком, сіль
• сметана для подачі

для вушок:

• 1,5 склянки борошна
• 1/2 склянки води
• 1 яйце
• 1 невелика цибулина
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. рослинної олії
• сіль перець

1. Сушені гриби промийте, замочіть у воді на кілька годин, потім відваріть до готовності. Готові гриби дістаньте шумівкою і відкладіть, відвар процідіть і збережіть.
2. Картопля почистіть, наріжте брусочками, залийте водою (близько 2 л) і поставте варитися разом з коренем петрушки, лавровим листом і чорним перцем горошком.
3. На сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло. Моркву натріть на крупній тертці і пасеруйте. Додайте до неї натертий буряк і дрібно нарізану цибулю. Обсмажте все до золотистого кольору.
4. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, дрібно порубати і додайте до овочевої зажарки. Якщо використовуєте пасту, додайте її. Чорнослив промийте, розріжте навпіл, покладіть в сковороду. Гасіть все разом кілька хвилин, перекладіть в каструлю до картоплі.
5. Влийте грибний відвар в каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште борщ нудитися.
6. Капусту нашаткуйте, додайте в борщ.
7. Сало дрібно порубати, потім зітреш в ступці разом з часником і сіллю. Суміш викладіть в каструлю разом з дрібно рубаною зеленню, посоліть.
8. Вимкніть вогонь під каструлею і залиште борщ настоюватися.
9. Окремо приготуйте грибні вушка. Для цього з борошна, води, яйця і рослинного масла замісити тісто, як на вареники, і відкладіть хвилин на 20. Ріпчасту цибулю і гриби дрібно наріжте, пасеруйте на вершковому маслі. Додайте сіль і перець за смаком. Тісто розкачати, виріжте склянкою невеликі гуртки, викладіть в середину кожного фарш з грибів і цибулі, заліпити вушка в формі маленьких пельменів. Варіть вушка в підсоленій киплячій воді до того моменту, як вони спливуть.
10. Готові вушка вийміть шумівкою і перекладіть в борщ безпосередньо перед подачею. До борщу подайте сметану.

До змісту

Котлета по київськи

Котлета по-київськи - це і є справжня cotelette в європейському сенсі слова, що означає тонкий шматок м'яса на кістці. Є кілька версій походження цього блюда. Більшість все ж сходиться на думці, що до нас воно потрапило з Франції за часів правління імператриці Єлизавети. Після революції рецепт був забутий, а потім відновлений якимось київським кухарем. Спочатку вершкове масло вбивалися в куряче філе кулінарним молотком, але потім рецепт спростили, і масло стали просто загортати. Те ж стосується і кісточки: щоб зберегти цей впізнаваний штрих ресторанних "київських" котлет, доведеться повозитися з обробленням птиці. І врахуйте, що з однієї курки в такому випадку вийде всього дві котлети. Наш варіант більш домашній і економічний. Але такий же смачний.

• 2 курячі грудки
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 ст. л. борошна
• 1/2 лимона
• пучок тархуна
• панірувальні сухарі
• рослинне масло для фритюру
• сіль перець

1. Для початку правильно обробити грудки. Від основної частини відокремте мале філе і акуратно його відбийте. Слідкуйте, щоб не було дірок і розривів. Потім велике філе надріжте, розгорніть у вигляді книжки, покладіть між двома шарами харчової плівки і теж добре відбийте. Курку посоліть і поперчіть.
2. Вершкове масло зігрійте до кімнатної температури, потім перемішайте в блендері з подрібненим тархуном. Додайте сіль, трохи перцю і сік поло-вини лимона. Двома ложками сформуйте 2 невеликі кнелі, загорніть в харчову плівку і приберіть в морозилку до застигання.
3. На відбите велике філе покладіть застигле масло, накрийте зверху малим філе і туго скрутіть у формі веретена, ретельно підгинаючи всередину краю. Простежте, щоб не було розривів, через які може витекти начинка. Котлети загорніть в харчову плівку і приберіть в морозилку на 15 хвилин, щоб закріпити їх форму.
4. Тим часом приготуйте паніровці. Яйце злегка збийте в окремій мисці. Котлети дістаньте з плівки, обваляйте в борошні, потім в яйці і нарешті в сухарях. Сухарі слід акуратно утрамбувати на котлети. Якщо панірування недостатньо щільна, ще раз умочіть котлету в яйце, а потім в сухарі.
5. У глибокій сковороді на середньому вогні розігрійте склянку олії і опустіть в нього котлети. Коли вони підрум'яняться, зменшіть вогонь і смажте котлети ще хвилин 10-15.

До змісту

Полтавські вареники з вишнею

У кожному регіоні України вареники готують по-своєму. Так що там регіони! Рецепти вареників як сімейну реліквію береже кожна господиня. Полтавські, ті самі гоголівські вареники відомі своїм пишним тестом, яке відіграє не менш важливу роль, ніж начинка.

• 600 г борошна
• 1 яйце
• 1 ч. Л. соди
• 1,5 склянки кислого молока
• трохи вершкового масла, щоб
• змастити сито

для начинки:

• 300 г вишні
• 150 г цукру
• сметана для подачі

1. З вишні вийміть кісточки, засипте її цукром і відставте в сторону, щоб ягоди пустили сік.
2. Борошно просійте на робочу поверхню або в миску, додайте соду. Зробіть посередині поглиблення. У поглиблення вбийте яйце. Потім поступово влийте кисле молоко і замісити тісто. Воно має бути м'яким, але не прилипати до рук.
3. Не відкладаючи, розкачайте тісто в пласт товщиною мінімум 5 мм. Склянкою або інший круглою формою виріжте гуртки. На середину кожного кружка покладіть по 2-3 ягоди вишні, попередньо злив вишневий сік в невелику каструльку.
4. Щільно защипніть вареник. Слідкуйте, щоб сік не потрапив в шов, інакше вареник при варінні може розклеїтись.
5. Готуйте вареники в пароварці 7-8 хвилин. Якщо немає пароварки, візьміть високу каструлю, налийте води до половини і закип'ятити. Зверху закріпіть сито, змастіть його вершковим маслом і викладіть вареники. Готуйте під щільно закритою кришкою на пару ті ж 7-8 хвилин.
6. У вишневий сік додайте ще цукру (за смаком) і Уваров його на тихому вогні до стану сиропу.
7. Готові вареники подавайте гарячими з ложкою сметани і вишневим сиропом.

Найсмачніше тісто виходить на домашній кисляку, яку на Україні називають "кисляк". Якщо кислого молока немає, можна використовувати кефір.

До змісту

Рулет зі свинини з яблуками

Коли в українському селі заколюють свиню, то в справу йде все - від п'ятачка до хвостика. Готуються ковбаси, коптиться і солиться сало, вариться холодець і крутяться всілякі рулети. Один з найцікавіших рецептів - рулет зі свинячої голови, але це заняття не для людей зі слабкими нервами, воно розтягнеться на цілий день. Тому ми вибрали варіант простіше, але не менш смачний і доступний круглий рік.

• 1 кг свинини (задня частина, корейка)
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 кисло-солодких яблука
• 150 г журавлини
• рослинна олія
• сіль перець

для соусу:

• 200 г журавлини
• 1 цибулина
• 2 ст. л. цукру
• 1/2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1-2 зубчики часнику
• мелені кориця і імбир за смаком
• сіль перець

1. М'ясо вимийте і висушіть рушником. Наріжте на скибки (9 штук) розміром з долоню, добре відбийте. Скиби посоліть, поперчіть, викладіть в один шар на харчову плівку трохи внахлест. Місця з'єднання ще раз трохи відбийте.
2. Приготуйте начинку. Для цього на добре розігрітій олії обсмажте до золотистого кольору дрібно рубані цибулю, часник і нарізані кубиками яблука.
3. Гасіть пару хвилин, додайте журавлину і готуйте ще буквально декілька хвилин. Журавлину розімніть виделкою або товкачиком прямо в сковороді.
4. Вимкніть вогонь, дайте начинці трохи охолонути і рівним шаром викладіть її на м'ясо. Потім за допомогою плівки скрутіть м'ясо в рулет. Плівку зніміть, а рулет перев'яжіть мотузкою або суворої ниткою. Помістіть рулет в рукав для запікання або фольгу. Поставте в розігріту до 180С духовку приблизно на годину. За 5-10 хвилин до закінчення готування фольгу або рукав акуратно розріжте, щоб рулет підрум'яниться.
5. Приготуйте соус. Для цього в каструлю покладіть дрібно нарізану цибулю, журавлину, залийте 1/2 склянки води, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і кип'ятіть 10 хвилин, поки ягоди не стануть м'якими. Журавлину розімніть товкачем прямо в каструлі, додайте всі інші інгредієнти (часник дрібно наріжте) і варіть 15 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи. Соус повинен трохи загуснути. Потім зніміть соус з вогню, остудіть, подрібніть в блендері і протріть через сито.
6. Рулет подавайте з журавлинним соусом.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

борщ з чорносливом ніколи не пробувала, хочу приготувати

Смачно, навіть на картинці!

У тісто для полтавських вареників додається питна сода, чим і досягається пишність тесту при варінні на пару. Без соди буде звичайне пельменное тісто, нехай і на кислому молоці.

.

Коментувати можут "Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по-київськи"

питання по сервіровці

Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски. Полтавські вареники з вишнею. Рулет зі свинини з яблуками. Нарис про українські традиції можна було б почати і закінчити на одному борщі як головному національне надбання.

Вареники - не про приготувати

Вареники - не про приготувати. Ідеї, поради. Кулінарія. Вареники - не про приготувати. Дівчатка, ліпити самої ну ніяк не вийде, а син просить.

хачапурі, подумаешшшш ...

Ледачі вареники з сиром покроковий рецепт з фото. Так склалося, що магазинні пельмені це у нас була одна з паличок виручалочек на випадок швидкого А сирний пиріг з незвичайним смаком? Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски.

Чому вареники продають тільки СЛАДКИЕ ??? (((

Ну немає. Вареники на Україні і з сиром, і з капустою тушкованою, з лівером, з картоплею і салом. Я, приїжджаючи на літо в дитинстві, наїстися не могла. Солодкі - з вишнею, яблуками, чорницею.

Сніданок і вечеря швидко: ліниві вареники і українські галушки

Ледачі вареники з сиром покроковий рецепт з фото Дітям дуже подобаються м'які, соковиті ліниві вареники з сиром, особливо якщо їх полити сметаною або згущеним молоком. Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски.

Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по-київськи

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. У тісто для полтавських вареників додається питна сода, чим і досягається пишність тесту при варінні на пару.

Ледачі вареники без яєць можна зробити?

Ліниві вареники. Нагадайте. будь ласка, рецепт ледачих вареників. Сніданок і вечеря швидко: ліниві вареники і українські галушки. А ще ці прості і швидкі рецепти ...

Розвалилися ..

а яйце було? у нас ось до речі сьогодні теж ліниві вареники. і мене та ж думка відвідала. я на 2 пачки сиру кладу одне яйце. і іноді вареники прям "лохматятся" і пластівці плавають ...

Допоможіть Срочно !!!. тісто

Звіт про пологи або Вареник з вишенькою :)

Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски. Класичні рецепти українських страв з фото - борщ, вареники. Потім велике філе надріжте, розгорніть у вигляді книжки, покладіть між двома шарами харчової плівки і теж добре відбийте.

Рецепт: Іспанська рибний суп

Рецепт: Іспанська рибний суп. Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски.

У кого є мультиварки / пароварки?

Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски. На сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло. Моркву натріть на крупній тертці і пасеруйте. Готуйте вареники в пароварці 7-8 хвилин. Якщо немає пароварки, візьміть високу каструлю ...

Сирна начинка в вареники

Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски. Ледачі вареники з сиром покроковий рецепт з фото. Так склалося, що магазинні пельмені це у нас була одна з паличок виручалочек на випадок швидкого А сирний пиріг з незвичайним смаком?

як буде вареник по-англійськи?

як буде вареник по-англійськи ?. - посиденьки. Про своє, про дівоче. як буде вареник по-англійськи? Зануда дитина-правдолюб робить домашку - складає своє звичайне меню.

Чи любите Ви вареники? А дуже байдужим

А яку начинку для вареників ви готуєте, а то я більше картоплі, капусти, печінки і Це справжні хохляцьких вареники. Моя бабуся і прабабуся так робили. 12.02.2004 11:29:38 ...

знавцям Гоголя

Там Вакула ще думав - як ледачий Пацюк буде вареники сьорбати? А навіщо галушки-то? З'ївши миску галушок, Пацюк приймається за вареники, причому вони самі стрибають в сметану, а ...

Варенікі.Тесто

Підкажіть, хто знає, як готувати тісто на вареники Справжня українські вареники .А то сама чистокровна українка а тісто Вареничне робити не знаю.Точно що ложить, що входить ...

вареники

Вареники. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Вареники. Підкажіть, будь ласка, в яких пропорціях для тесту для вареників (звичайних ...

токсикоз під всю, але постійно хочу борщу

Я коли на збереженні лежала, зі мною дівчина разом повинність відбувала, у неї жуууууууткій токсікозіще був, я вранці на неї боялася Ігри з малюком і вироби з природних матеріалів [посилання-1] 2. Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета. ..

Гаспаччо (іспанська народний суп)

Кращі українські рецепти: борщ, вареники і котлета по - киевски. Іспанська кухня: суп гаспачо і не тільки - правильні рецепти. Українська кухня: 4 смачних супу з стиглих овочів. Червоні, міцні, один до одного, ці помідори - справжнє національне багатство.