- Кулінарні секрети
- Маринад для шашлику з червоним вином
- Маринад для шашлику з білого вина
- Швидкий маринад для шашлику на шампанському
Якщо ви любите шашлики, то напевно знаєте: результат залежить від якості обраного м'яса і рецепта використаного маринаду. Одним з найбільш вишуканих, благородних і одночасно ефективних вважається маринад ля шашлику з вином. Рецепти його підійдуть для будь-якого виду м'яса, потрібно лише правильно підібрати сорт напою. У червоному вині маринують баранину, яловичину і свинину. Маринад на білому вині універсальний. Він підходить не тільки для червоного м'яса, а й для птиці, риби. Те ж саме можна сказати про шампанське, яке поєднує в собі силу вина і мінералки, дозволяючи замаринувати м'ясо для гриля набагато швидше. Наведемо 3 рецепта маринаду для шашлику на різних видах алкогольних напоїв, дамо поради, як маринувати м'ясо для смаження на вугіллі правильно.
Кулінарні секрети
Якщо ви не часто влаштовуєте пікніки на природі, то вам, ймовірно, знадобляться поради досвідчених «шашличників» щодо маринування м'яса на шашлик.
- М'ясо, призначене для смаження на мангалі, спершу промивають, обсушують серветкою, нарізають шматками по 4-5 см і тільки потім маринують.
- Всі інгредієнти маринаду спочатку змішуються між собою, тільки потім з'єднують з м'ясом, інакше воно може частинами погано промаринуватися, частинами придбати кислуватий присмак.
- М'ясо не маринують в дерев'яній і алюмінієвому посуді. Дерево вбирає рідину, алюміній окислюється, виділяючи шкідливі речовини.
- Час маринування м'яса на шашлик залежить від його виду і складу маринаду. У вині свинину маринують від 4 до 6 годин, яловичину і баранину - на 2-3 години довше. М'ясо птиці буде готове через 2-3 години, рибі буде досить півгодини. Ще швидше замаринувати м'ясо на шашлик можна в шампанському. Для яловичини і баранини воно підходить не найкращим чином, свинину в ньому маринують 1,5-2 години, м'ясо птиці - годину, рибу - від 20 хвилин.
- Для будь-якого виду м'яса маринад готують тільки на сухому вині. Солодкі, напівсолодкі і навіть напівсухі напої для цієї мети не годяться. А ось якість вина великої ролі не грає, з цієї причини доцільно використовувати недорогі ординарні вина.
Якщо ви зберетеся маринувати м'ясо у вині, вам варто дізнатися, що воно додасть продукту унікальний смак, який збережеться навіть після смаження. Остерігатися, що в м'ясі може відчуватися смак і аромат спирту не варто - вони випаруються під час приготування шашлику, так що готову страву можна їсти і дітям, і дорослим, тимчасово або постійно не вживають алкоголь.
Маринад для шашлику з червоним вином
Що потрібно:
- м'ясо - 3 кг;
- цибуля - 1 кг;
- червоне виноградне вино (сухе) - пляшка (0,75 л);
- гострий стручковий перець - 50 г;
- лимон - 100-150 г;
- свіжий кріп - пучок;
- сіль, перець - за смаком.
Як маринувати:
- Перець наріжте кільцями, видаліть насіння.
- Лимон поріжте кружечками.
- Очистіть від лушпиння, товстими кільцями поріжте цибулю.
- Підготуйте м'ясо. Нарізавши його шматками по 50 г, натріть меленим перцем.
- Додайте до м'яса свіжий перець, цибулю і гілочки кропу (НЕ нарізаючи!). Перемішайте руками.
- Зверху розкладіть шматочки лимона.
- Залийте вином і приберіть в холодильник.
Маринують від 2до 8 годин на залежності від виду м'яса. Свинину потримати в цьому маринаді досить близько 5 годин (плюс-мінус година). Підсолити м'ясо можна лише за годину до смаження, інакше воно втратить соковитість. Якщо воно буде маринуватися під пресом, смажити його можна на годину раніше, ніж зазначено в рецепті.
Маринад для шашлику з білого вина
Що потрібно:
- м'ясо - 3 кг;
- столове біле вино (сухе) - 0,75 л;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- часник - головка;
- оливкова олія - 0,5 склянки;
- приправа для шашлику, сіль - за смаком.
Як приготувати:
- М'ясо наріжте кубиками по 4-5 см.
- Лук поріжте кільцями.
- Очистіть часник, розберіть на зубчики.
- М'ясо натріть приправами, складіть в контейнер. Додайте цибулю і часник, влийте масло, перемішайте руками.
- Залийте білим вином.
Шашлик залишають маринуватися в білому вині на ніч. За цим рецептом можна замаринувати і рибу. Вона буде готова до смаження на мангалі вже через півгодини.
Швидкий маринад для шашлику на шампанському
Що потрібно:
- м'ясо або риба - 3 кг;
- шампанське (брют) - 0,75 л;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- свіжі пряні трави - за смаком;
- лавровий лист - 10 шт .;
- сіль, чорний і запашний перець горошком - за смаком.
Як замаринувати:
- М'ясо або рибу наріжте придатними для смаження на шампурах або решітці шматками. Натріть приправами, придатними для вибраного сорту м'яса або риби.
- Додайте нарізану кільцями цибулю і гілочки пряних трав (розмарину, петрушки). Перемішайте руками.
- Залийте ігристим вином.
Маринувати свинину в шампанському досить 1,5-2 години, цей маринад вважається швидким. Якщо готуєте в ньому рибу, її досить потримати в ігристе вино 20 хвилин.
Маринад для шашлику з вином відноситься до числа класичних. Приготоване в ньому м'ясо виходить м'яким і соковитим, має неповторний приємним присмаком, який не має більше жоден інший вид шашлику. Серед трьох рецептів, представлених в даному матеріалі, наші читачі майже напевно знайдуть сподобався їм варіант.
