- Варіанти перших страв на кожен день Перші страви - це особлива категорія обідніх рідких страв на...
- рибні
- Овочеві та грибні
- Підбиваючи підсумки…
Варіанти перших страв на кожен день
Перші страви - це особлива категорія обідніх рідких страв на кожен день. Основа їх, як правило, м'ясний бульйон або ж бульйон на основі риби, овочів, грибів, рідше фруктів. Крім рідкої частини в перших стравах присутній гуща. Тут набір продуктів найрізноманітніший. Найчастіше в якості гущі виступають овочі, крупи, макаронні вироби, шматочки м'яса або риби. Якщо мова йде про солодкі десертні супах, то в якості гущі можуть виступати шматочки всіляких фруктів, а також ягоди.
Приготувати першу страву в домашніх умовах зовсім нескладно. Технологія приготування, як правило, єдина. Рецепти перших страв і покрокові фото до них, втім, як і звичайні рецепти стверджують, що спочатку вариться бульйон, в який в певній послідовності закладаються овочі, крупи, макаронні вироби та інші компоненти гущі. Однак, звичайно ж, в кожному конкретному першому блюді, в кожному рецепті існують свої особливості і тонкощі, не дивлячись на схожість технології приготування.
Варіантів перших страв або їх видів існує величезна безліч. Так крім того, що вони можуть бути грибними, м'ясними, рибними, овочевими, фруктовими, вони ще можуть бути гарячими і холодними. Це означає, що деякі перші страви при подачі неодмінно повинні бути теплими, а інші виключно холодними. Це безпосереднім чином впливає на смакові характеристики подібних блюд.
Перші страви присутні в кулінарних рецептах практично всіх країн світу. Жодна національна кухня не обходиться без них. При цьому існують особливості в наборі інгредієнтів для їх приготування, а також в способі здійснення термічної обробки (втім, вона може і зовсім не бути).
Оскільки варіантів перших страв існує досить багато, то, готуючи їх навіть кожен день, можна жодного разу не повторитися. В даному розділі сайту ви виявите велику різноманітність рецептів перших страв з покроковими фото. До речі, оскільки вони містять не тільки докладні текстові інструкції, але і покрокові фото, ви зможете краще зорієнтуватися в процесі приготування.
Далі ми пропонуємо докладніше познайомитися із загальною технологією приготування м'ясних, рибних, овочевих і грибних супів.
м'ясні
Створення м'ясних перших страв, згідно рецептів з покроковими фото нашого сайту, а також інших ресурсів, як правило, починається з приготування бульйону. Бульйон можна варити з кістками і без. У першому випадку він виходить жирніше і наваристий. В якості основного інгредієнта може бути використана яловичина, свинина, курятина або інші різновиди м'яса.
Для приготування бульйону вбрання м'ясо спочатку ретельно миють в проточній воді, а потім відправляють в каструльку, після чого заливають холодною водою. Далі каструлю відправляють на плиту на сильний вогонь і доводять воду в ній до кипіння. Потім вогонь збавляють і варять бульйон під кришкою. Час його приготування залежить від того м'яса, що використовується в якості основи. Свинина, наприклад, вариться близько півтори години, яловичина -3-4 години, курка від 40 хвилин до 2-х годин (залежить від того яка курка використовується). Після закипання води на бульйоні утворюється пінка. Її слід прибрати, якщо ви хочете, щоб перше страви не було каламутним, а вийшло прозорим. Пінка не шкідлива, це просто на просто згорнувся білок тваринного походження.
Подальший процес готування першого страви починається тільки після того, як м'ясо буде повністю готове. Його виймають з бульйону, охолоджують, поділяють на шматочки і повертають в першу страву на будь-якому етапі, оскільки воно вже готове.
З овочів першими закладаються капуста (звичайна білокачанна, цвітна капуста, брокколі), болгарський солодкий перець, цукіні, кабачки, моркву (якщо крупно порізана). Час їх приготування близько 20 хвилин. Відразу ж можна додавати крупи. Якщо використовуються крупи тривалого приготування, то їх слід попередньо замочувати на 8-12 годин. Зокрема, це стосується перловки і гороху. Через п'ять хвилин в першу страву відправляють картопля і морквину (якщо вона добре подрібнена). Час приготування цих овочів близько 15 хвилин. Потім через 10 хвилин йде чергу буряка. Однак для того, щоб вона зберегла свій колір, її попередньо потрібно піддати термічній обробці, а в саме перша страва при її закладці додати кислоту (лимонну або оцтову). Через хвилину можна додавати томатну пасту, розсіл, солоні огірки чи помідори, каперси. Закладати їх раніше не рекомендується, а інакше свіжі овочі в першому блюді будуть погано розварюються. Через дві хвилини можна відправляти пасеровані овочі, а також дрібні макаронні вироби. А за хвилину до готовності додають спеції і прянощі, в тому числі і роздавлені зубчики часнику.
рибні
Рибне перша страва також починається з приготування бульйону. Для цього підходить як риба цілком, так і її частини (голова, шкіра, хвіст, плавники, кістки). Що стосується риби, то для приготування перших страв найчастіше використовують рибу осетрових порід. Отже, рибу очищають від луски, позбавляють від внутрішніх органів, зябер, очей, розрізають на порційні шматки. Потім її заливають холодною водою в каструльці і відправляють закипати на плиту. Якщо бульйон варять на відходах від риби, то надходять аналогічно. Після закипання вогонь зменшують, знімають виступила піну і варять бульйон півгодини. Потім шматки риби виймають, а голову, хвіст, плавники, шкіру залишають і варять ще близько 20 хвилин. Після цього готовий бульйон проціджують і продовжують подальше приготування першої страви. Послідовність закладки овочів, круп, макаронних виробів така ж, як і у випадку з м'ясним першою стравою.
Овочеві та грибні
Овочеві перші страви виготовляють на основі бульйону з овочів. Їх набір може різнитися. Найчастіше використовують моркву, ріпчасту цибулю, цибулю порей, часник, корінь петрушки і селери, солодкий болгарський перець, зелень. Всі компоненти очищають і промивають. Потім їх складають у каструлю і заливають холодною водою. До них додають спеції і прянощі за смаком. Варять на сильному вогні до закипання, потім вогонь збавляють і залишають його на плиті до тих пір, поки овочі добре не розваряться. Після цього бульйон проціджують. Варилися в ньому овочі більше не потрібні, вони віддали свій смак і аромат. Послідовність приготування першої страви з овочевого бульйону точно така ж, як і раніше з тією лише відмінністю, що в страва не додається ні м'ясо, ні риба.
Грибне перша страва також готується досить просто. У бульйон закладаються свіжі або розмочені сушені гриби, овочі, зелень, спеції. Все це вариться до готовності. Гриби не викидають, а дістають з бульйону і подрібнюють. Сам бульйон проціджують. Потім в нього повертають гриби, послідовно додають овочі, крупи, макаронні вироби, в залежності від рецепту.
Підбиваючи підсумки…
Приготувати в домашніх умовах перша страва на кожен день зовсім нескладно. Переконатися в цьому ви могли, вивчивши, наведену вище інформацію про те, як варити м'ясні, рибні, овочеві та грибні супи. Звичайно, така технологія не догма. Існують кардинально відрізняються по приготуванню перші страви. Але і вони, запевняємо вас, досить прості в приготуванні. Так що відкривайте рецепт вподобаного вам першої страви, вивчайте його рекомендації і покрокові фото, а потім вперед на кухню - створювати справжні кулінарні шедеври.
В даному розділі нашого сайту ви знайдете рецепти перших страв з покроковими фото на кожен день, що відносяться не тільки до російської і української кухонь, а й до кухонь інших країн світу. Смачні і оригінальні, вони відмінно урізноманітнюють ваше повсякденне меню. А приготувати їх вам допоможуть не тільки текстові інструкції, а й покрокові фото рецептів нашого сайту.
