Пивоваренная химия

1. кипение
2. Кипячение в кипящей воде
3. Готовить в холодной воде
4. Кипятить на водяной бане
5. Паром
6. Как приготовить вкусные тушеные овощи?
7. удушение
8. до подрумянивания
9. Без предварительной жарки
10. Задыхаясь в собственном соусе
11. Несколько полезных советов

С незапамятных времен человек суетился у огня, и кипячение является, пожалуй, одним из древнейших методов термической обработки пищи. Древний метод, который стал особенно хорошей альтернативой для приготовления вкусных и полезных блюд в современном кулинарном искусстве.

кипение

Пивоварение - это процесс термической обработки пищи в жидкости (молоко, вода , бульон ), где распределение тепла полностью равномерно.

При нормальном атмосферном давлении кипение сначала происходит при температуре 100 ° C, и если жидкость добавляется соль температура поднимается до 107 ° С.

При кипячении жидкости температура снижается до 90 ° С. Если требуется более умеренный пищевой процесс, температуру снижают до 80 ° С.

В процессе заваривания первостепенное значение имеет то, пойман ли горшок или нет. Если горшок пойман, количество жидкости и витаминов сохраняется. Без крышки вы обычно готовите блюда, которые еще больше загустеют - макароны, соусы, кремы.

Кипячение в кипящей воде

Продукты помещают в кипящую воду, и бульон в этом методе слаб, но приготовленные продукты содержат большое количество консервированных соков и витаминов. Эффект усиливается, если в воду положить немного соли.

Это процесс бланширования продуктов питания, и цель может быть различной - уничтожить микроорганизмы на поверхности, добиться эластичности и мягкости продукта для хранения в холодильных камерах.

Плоды для сушки также можно бланшировать (в течение 3 минут) с целью уничтожения в них ферментов, которые успешно уничтожают витамины ,

Готовить в холодной воде

В этом методе вода или любая другая жидкость, которую мы вдыхаем, проникает в поры продукта, таким образом восстанавливая минеральные соли, витамины и соки.

В результате получается крепкий бульон и более постное мясо или овощи. Горение сильного огня определенно ускоряет приготовление продукта, но это в основном неправильно, потому что он производит много пара и других ароматов. Поэтому после варки кипение продолжается на тихом огне.

Кипятить на водяной бане

Широко используемый метод в диетической кухне, где продукты не перегреваются, а на поверхности образуется тонкий слой, что делает их более легко усваиваемыми.

Паром

Для этого требуется специальная сетка, размещенная над кипящей водой. Таким образом, кипение происходит в атмосфере, насыщенной водяным паром, и полученный продукт является сочным и ароматным.

Этот метод широко используется как в диетических, так и в пищевых добавках. Азиатская кухня и удается сохранить все витамины и антиоксиданты в овощах, которые жаренье успешно уничтожает.

Этот метод позволяет наилучшим образом сохранить питательные качества каждого овоща. Это то, что делает еду чрезвычайно полезной, особенно для маленьких детей. Пропаривание также является экономичным методом, потому что пища полностью сохраняется.

Приготовление на пару особенно полезно при хроническом гастрите, холецистите, гастродуодените, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, язва , Тушеная пища является наиболее нежной для органов пищеварения.

В процессе жарки образуются вредные вещества, которые раздражают желудок и печень , Если вы страдаете от гастрита или язвенной болезни, особенно в период обострения, ваше меню должно в основном содержать приготовленную на пару пищу.

Как приготовить вкусные тушеные овощи?

Чтобы быть вкусными на пару, необходимо соблюдать некоторые основные правила.

• Все продукты помещаются в пароварку или в кастрюлю с двойным дном без брызг воды. Пар заменяет бульон, в котором обычно варят продукты.
• Овощи в пароварке обычно помещают целиком или нарезают на большие кусочки. Морковь, свекла и кабачки моются и убираются заранее. Овощи варят до готовности, обычно это занимает 20-30 минут, только вареная капуста и вареная цветная капуста.
• Щетка моется и кипятится без воды и без молока. После завершения можно добавить молоко, уксус, соус или простоквашу капуста , Молочная или кислая среда препятствует быстрому приготовлению злаков.
• Рекомендуется посолить продукты после термической обработки. С другой стороны, это сведет к минимуму использование соли.

Помимо вкусных овощей, на пару также можно приготовить и мясо. Обычно его нарезают на крупные куски, но его вес не должен превышать 1,5-2 кг, а его высота 8 см, чтобы он мог хорошо кипеть. Согласно препарату, мясо меняет свой цвет. Время приготовления на пару составляет около 1 часа.

удушение

Этот процесс тепловой обработки пищи является средой между жаркой и варкой. Выпускаемый пар конденсируется на крышке холодильника. Затем он снова капает на продукты, что делает их более мягкими и хрупкими. В отличие от процесса кипение чем меньше удушья, тем больше жира.

до подрумянивания

Горячий жир наносится на продукты, обычно нарезанные на более крупные кусочки. Жарить до тех пор, пока в результате разложения белка и карамелизации углеводов не образуется розовато-коричневая корочка.

Когда загар достаточно, жидкость (вода, бульон, алкоголь ), и когда блюдо почти готово, добавляются специи.

Без предварительной жарки

Продукты помещают в миску, добавляют смазку и немного воды, накрывают и дают впитаться.

Задыхаясь в собственном соусе

Этот метод термообработки подходит для продуктов с высоким содержанием воды - док , шпинат, крапива, морковь , Им нужно очень небольшое количество жира.

Несколько полезных советов

• Не рекомендуется использовать медные кухонные принадлежности, потому что присутствие железа и меди разрушает витамин С очень быстро.
• Продукты очищаются и нарезаются непосредственно перед варкой, поскольку в целом необработанные и неразрезанные фрукты и овощи витамины гораздо более устойчивы. Когда отслаиваются, режутся и измельчаются клетки, образуются ферменты, которые быстро разрушают витамин А и С.
• Продукты, приготовленные на пару, являются свежими и сочными, но их следует проверять во время их приготовления, поскольку сложно определить точное время приготовления.
• Не готовьте продукты слишком долго - это увеличивает потерю витаминов. Они помещаются в контейнер последовательно, в зависимости от того, сколько времени потребуется для их приготовления. Обычно бобовые и мясо, затем корни, а в конце приготовления - листовые овощи и помидоры, как правило, помещают.

Требуемое время приготовления:

• Картофель - 20-30 минут в зависимости от того, цельный он или нарезанный;
• Капуста - 20-30 мин .;
• Морковь - около 25 минут;
• Зрелые бобы - от 1 часа 30 минут до 3 часов в зависимости от сорта;
• Рис - 30 мин .;

Продукты всегда помещают в кипящую воду (слегка соленую), потому что высокая температура разрушает ферменты. А в теплой воде их активность, наряду с потерей витаминов, резко возрастает.

Рекомендуется не выбрасывать воду, в которой готовится еда, поскольку она содержит ценные минералы и витамины (при заваривании около ¾ витаминов и минералов продукта извлекается и попадает в воду).

Из этого бульона в некоторых случаях можно приготовить соус, добавив его вино , специи лимонный сок и др. Необходимо ограничить доступ воздуха к продуктам, чтобы вода полностью покрывала овощи, а горшок должен быть плотно закрыт.

Приготовленные, тушеные и приготовленные на пару блюда особенно подходят для пожилых людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

в гипертония а атеросклероз из меню надо убрать пряный и жирная пища, чтобы снизить уровень холестерин в крови.

Тушеные блюда рекомендуются детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также тем, кто хочет сохранить свое здоровье пищеварительная система ,

Все таблетки в форме таблеток усваиваются гораздо медленнее, чем те, которые содержатся в пищевых продуктах, свежих продуктах и ​​тушеных овощах.

Похожие

Комментарии