Покроковий рецепт заготовки виноградного листя на зиму для долми

  1. Схожі статті Зміст статті: Долма є досить незвичайне для наших широт блюдо, що володіє неповторним...
  2. Консервування листя винограду по етапах
  3. Поради та рекомендації
  4. Процес заморозки виноградного листя по етапах
  5. Поради та рекомендації

Схожі статті

Зміст статті:

Долма є досить незвичайне для наших широт блюдо, що володіє неповторним смаком і приголомшливим ароматом, дуже нагадує наші рідні голубці. Різниця полягає лише в тому, що для обгортки начинки використовуються не капустяні, а виноградне листя. Виріб вже підкорило безліч сердець, адже готувати його порівняно просто.

Я пропоную вам навчитися робити заготовки листя винограду на зиму, щоб в будь-який момент мати можливість приготувати чудові молдавські голубці. Насправді, процес консервації, так само як і заморожування, не займає багато часу, але в результаті ви отримуєте повноцінну заготовку для експериментів з начинкою.

Які листя винограду підходять для долми

  • Оптимально певним періодом для збору листя винограду є час, коли починається цвітіння лози.
  • Рекомендується використовувати для консервації листочки білих сортів винограду, оскільки вони вигідно відрізняються від інших кисло-солодким присмаком, що позитивно відіб'ється на смакових властивостях долми, надавши блюду чудову пікантність. Якщо ж ви вирішили використовувати червоні виноградні листочки для заготовки на зиму, пам'ятайте, що їх недоліком є ​​нерівна поверхня і жорсткість.
  • Для долми підходять виключно молоде листя, при цьому важливо зрізати їх з лози, яка знаходиться якнайдалі від проїжджої частини.
  • Ні в якому разі не використовуйте для консервації пошкоджені або порвані виноградні листочки. Беріть виключно рівні, цільні листочки, бажано однакового розміру.

Як консервувати виноградне листя для долми

  • Час приготування: орієнтовно 40-55 хвилин.
  • Кількість банок: від 4 до 8, в залежності від обсягу банки.

Кухонне приладдя

  • насамперед необхідно приготувати ножиці;
  • для варіння розсолу знадобиться велика об'ємна каструля;
  • також нічого не вийде без кришок для банок;
  • безсумнівно, ми не обійдемося без скляних банок місткістю 0,5 літра, проте можна використовувати банки більшої ємності.

Список потрібних інгредієнтів

ІнгредієнтиКількість

листя винограду 200-240 шт. кухонна сіль 60 г холодна вода 3 л

Консервування листя винограду по етапах

підготовка листя

  1. В першу чергу позбавляємося від товстих стебел виноградного листя за допомогою ножиць.
  2. Тепер ретельно промиваємо кожен листочок з обох сторін великою кількістю проточної води, намагаючись не порвати інгредієнт.
  3. Чисті молоде листя відкладаємо в сторону і залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва вода і вони трохи просохли.

готуємо розсіл

  1. Містку каструлю заповнюємо холодною водою і додаємо в неї сіль в пропорції 20 г солі на 1 літр води.
  2. Потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння, при цьому час від часу помішувати розсіл, щоб сіль повністю розчинилася.
  3. Після дозволяємо розсолу настоятися і трохи охолонути.

Укладаємо виноградне листя

  1. Молоді листочки винограду розкладаємо стопочки один на одного по десять штук.
  2. Потім загортаємо кожну партію листя в трубочку.
  3. Після щільно і туго укладаємо рулончики з виноградного листя в банку.

заключний етап

  1. Тепер акуратно заливаємо банки теплим розсолом так, щоб він заповнив всі порожнечі між листям-трубочками.
  2. Після залишаємо банки в спокої хвилин на п'ять і при необхідності підливати розсіл під саме горло банки.
  3. Потім закочує банки кришками і дозволяємо розсолу охолонути до кімнатної температури.
  4. Далі опускаємо отримані заготовки в льох або ставимо на затемнену поличку.

Відеорецепт приготування консервованих виноградного листя для долми

Для того щоб краще розібратися, як правильно приготувати і замаринувати виноградне листя для долми на зиму, рекомендую витратити три хвилини на ознайомлення з підібраним відеоматеріалом, який представлений нижче.

Поради та рекомендації

  • Під час приготування розсолу можна додати в рідину кілька горошин запашного перцю - це істотно поліпшить смак і аромат вашого майбутнього страви.
  • Кількість листів в трубочці можна змінювати в будь-яку сторону, якщо у вас занадто тонкі листочки, можна зробити стопку з 15-20 штучок.
  • Зовсім необов'язково влаштовувати банки з листям залізними кришками, можна просто щільно закрити гумовими або пластмасовими. Однак, використовуючи залізні кришки, ви можете не хвилюватися про те, що в банку потрапить повітря, і заготовки зіпсуються.
  • Щоб банки з розсолом швидше охололи, відправте їх на півгодини в холодильник.

Як заморозити і зберігати виноградне листя для долми

  • Час приготування: орієнтовно 35-50 хвилин.
  • Кількість заготовок: 3 заготовки по 20 листків.

Кухонне приладдя

  • обов'язково приготуйте звичайні ножиці, однак можна обійтися ножем;
  • каструля великих габаритів необхідна для відварювання листя;
  • дуже стане в нагоді шумівка для зручної варіння листя у воді;
  • три целофанові пакети потрібні для заморозки нашої заготовки для долми.

Список потрібних інгредієнтів

ІнгредієнтиКількість

листя винограду 60 шт. вода 3-5 л

Процес заморозки виноградного листя по етапах

Підготовка листя винограду

  1. Для початку видаляємо стебла у виноградного листя за допомогою ножиць. Потім ретельно промиваємо кожен листочок під проточною водою.
  2. Після трохи просушують інгредієнти і складаємо в три чарочки по двадцять штук.
  3. Каструлю з водою ставимо на плиту і доводимо рідину до млявого кипіння.
  4. Беремо першу стопку листя і акуратно опускаємо її в киплячу воду і тримаємо в каструлі приблизно хвилину.
  5. Коли листочки змінять свій колір, виймаємо їх з води за допомогою шумівки і відкладаємо на тарілку, щоб стекла зайва вода.
  6. Таким же способом відварюємо залишилися дві стопки листя винограду.

Розфасовка виноградного листя

  1. Стопку ще гарячих листя акуратно викладаємо в целофановий пакет.
  2. Потім акуратно закриваємо пакет, при цьому намагаємося, щоб у нього потрапило трохи менше повітря.
  3. Після цього підгинаємо кінці пакета так, щоб не пошкодити краю листя винограду.
  4. Першу партію відкладаємо в сторону і пакуємо таким же способом другу і третю стопки.
  5. Далі складаємо пакети один на одного і відправляємо їх в морозилку.

Що робити із замороженими листям

  1. Зберігати виноградне листя в морозилці можна до року.
  2. Для приготування долми заморожені листочки потрібно обдати окропом або залишити розморожувати в теплому місці.

Відеорецепт приготування заготовки з листя винограду для долми

Представлений нижче відеоматеріал докладно розповість про всілякі нюанси і тонкощі правильної заготовки виноградного листя для долми.

Поради та рекомендації

  • Складайте виноградне листя в стопку по наростаючій: нижній лист краще зробити найбільшим за розміром.
  • Заморожувати листя винограду можна і в свіжому вигляді, однак в такому випадку велика ймовірність, що вони при розморожуванні можуть порватися і стати непридатними для приготування долми.
  • Ні в якому разі не перебирайте стопку вже відварених листя, їх структура дуже ніжна, і вони можуть порватися.
  • Для того щоб листя менше займали місця в холодильнику, їх можна скрутити в рулет, а після цього звернути у целофановий пакет.

Варіанти приготування і наповнення

Якщо вже ви навчилися робити заготовки на зиму з листя винограду, то обов'язково подивіться рецепт долми у виноградному листі . Чому б не порадувати рідних і близьких в холодний зимовий вечір таким ароматним і приголомшливо смачним блюдом? Також не можу не розповісти про дуже простому способі приготувати долму в мультиварці . Від вас практично нічого не потрібно, лише загорнути начинку, а всю основну роботу зробить кухонне обладнання.

Бажаю вам завжди гарного настрою та звірячого апетиту! Якщо ви використовуєте інші способи консервації листя винограду для долми, напишіть про них в коментарях. Також поділіться своїми рецептами приготування цього чудового блюда, розкажіть, яка начинка вам більше подобається? Чекаю ваших коментарів, відгуків та вражень!

Чому б не порадувати рідних і близьких в холодний зимовий вечір таким ароматним і приголомшливо смачним блюдом?
Також поділіться своїми рецептами приготування цього чудового блюда, розкажіть, яка начинка вам більше подобається?
Навигация сайта
Новости
Реклама
Панель управления
Информация