- Схожі статті Зміст статті: Долма є досить незвичайне для наших широт блюдо, що володіє неповторним...
- Консервування листя винограду по етапах
- Поради та рекомендації
- Процес заморозки виноградного листя по етапах
- Поради та рекомендації
Схожі статті
Зміст статті:
Долма є досить незвичайне для наших широт блюдо, що володіє неповторним смаком і приголомшливим ароматом, дуже нагадує наші рідні голубці. Різниця полягає лише в тому, що для обгортки начинки використовуються не капустяні, а виноградне листя. Виріб вже підкорило безліч сердець, адже готувати його порівняно просто.
Я пропоную вам навчитися робити заготовки листя винограду на зиму, щоб в будь-який момент мати можливість приготувати чудові молдавські голубці. Насправді, процес консервації, так само як і заморожування, не займає багато часу, але в результаті ви отримуєте повноцінну заготовку для експериментів з начинкою.
Які листя винограду підходять для долми
- Оптимально певним періодом для збору листя винограду є час, коли починається цвітіння лози.
- Рекомендується використовувати для консервації листочки білих сортів винограду, оскільки вони вигідно відрізняються від інших кисло-солодким присмаком, що позитивно відіб'ється на смакових властивостях долми, надавши блюду чудову пікантність. Якщо ж ви вирішили використовувати червоні виноградні листочки для заготовки на зиму, пам'ятайте, що їх недоліком є нерівна поверхня і жорсткість.
- Для долми підходять виключно молоде листя, при цьому важливо зрізати їх з лози, яка знаходиться якнайдалі від проїжджої частини.
- Ні в якому разі не використовуйте для консервації пошкоджені або порвані виноградні листочки. Беріть виключно рівні, цільні листочки, бажано однакового розміру.
Як консервувати виноградне листя для долми
- Час приготування: орієнтовно 40-55 хвилин.
- Кількість банок: від 4 до 8, в залежності від обсягу банки.
Кухонне приладдя
- насамперед необхідно приготувати ножиці;
- для варіння розсолу знадобиться велика об'ємна каструля;
- також нічого не вийде без кришок для банок;
- безсумнівно, ми не обійдемося без скляних банок місткістю 0,5 літра, проте можна використовувати банки більшої ємності.
Список потрібних інгредієнтів
ІнгредієнтиКількістьлистя винограду 200-240 шт. кухонна сіль 60 г холодна вода 3 л
Консервування листя винограду по етапах
підготовка листя
- В першу чергу позбавляємося від товстих стебел виноградного листя за допомогою ножиць.
- Тепер ретельно промиваємо кожен листочок з обох сторін великою кількістю проточної води, намагаючись не порвати інгредієнт.
- Чисті молоде листя відкладаємо в сторону і залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва вода і вони трохи просохли.
готуємо розсіл
- Містку каструлю заповнюємо холодною водою і додаємо в неї сіль в пропорції 20 г солі на 1 літр води.
- Потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння, при цьому час від часу помішувати розсіл, щоб сіль повністю розчинилася.
- Після дозволяємо розсолу настоятися і трохи охолонути.
Укладаємо виноградне листя
- Молоді листочки винограду розкладаємо стопочки один на одного по десять штук.
- Потім загортаємо кожну партію листя в трубочку.
- Після щільно і туго укладаємо рулончики з виноградного листя в банку.
заключний етап
- Тепер акуратно заливаємо банки теплим розсолом так, щоб він заповнив всі порожнечі між листям-трубочками.
- Після залишаємо банки в спокої хвилин на п'ять і при необхідності підливати розсіл під саме горло банки.
- Потім закочує банки кришками і дозволяємо розсолу охолонути до кімнатної температури.
- Далі опускаємо отримані заготовки в льох або ставимо на затемнену поличку.
Відеорецепт приготування консервованих виноградного листя для долми
Для того щоб краще розібратися, як правильно приготувати і замаринувати виноградне листя для долми на зиму, рекомендую витратити три хвилини на ознайомлення з підібраним відеоматеріалом, який представлений нижче.
Поради та рекомендації
- Під час приготування розсолу можна додати в рідину кілька горошин запашного перцю - це істотно поліпшить смак і аромат вашого майбутнього страви.
- Кількість листів в трубочці можна змінювати в будь-яку сторону, якщо у вас занадто тонкі листочки, можна зробити стопку з 15-20 штучок.
- Зовсім необов'язково влаштовувати банки з листям залізними кришками, можна просто щільно закрити гумовими або пластмасовими. Однак, використовуючи залізні кришки, ви можете не хвилюватися про те, що в банку потрапить повітря, і заготовки зіпсуються.
- Щоб банки з розсолом швидше охололи, відправте їх на півгодини в холодильник.
Як заморозити і зберігати виноградне листя для долми
- Час приготування: орієнтовно 35-50 хвилин.
- Кількість заготовок: 3 заготовки по 20 листків.
Кухонне приладдя
- обов'язково приготуйте звичайні ножиці, однак можна обійтися ножем;
- каструля великих габаритів необхідна для відварювання листя;
- дуже стане в нагоді шумівка для зручної варіння листя у воді;
- три целофанові пакети потрібні для заморозки нашої заготовки для долми.
Список потрібних інгредієнтів
ІнгредієнтиКількістьлистя винограду 60 шт. вода 3-5 л
Процес заморозки виноградного листя по етапах
Підготовка листя винограду
- Для початку видаляємо стебла у виноградного листя за допомогою ножиць. Потім ретельно промиваємо кожен листочок під проточною водою.
- Після трохи просушують інгредієнти і складаємо в три чарочки по двадцять штук.
- Каструлю з водою ставимо на плиту і доводимо рідину до млявого кипіння.
- Беремо першу стопку листя і акуратно опускаємо її в киплячу воду і тримаємо в каструлі приблизно хвилину.
- Коли листочки змінять свій колір, виймаємо їх з води за допомогою шумівки і відкладаємо на тарілку, щоб стекла зайва вода.
- Таким же способом відварюємо залишилися дві стопки листя винограду.
Розфасовка виноградного листя
- Стопку ще гарячих листя акуратно викладаємо в целофановий пакет.
- Потім акуратно закриваємо пакет, при цьому намагаємося, щоб у нього потрапило трохи менше повітря.
- Після цього підгинаємо кінці пакета так, щоб не пошкодити краю листя винограду.
- Першу партію відкладаємо в сторону і пакуємо таким же способом другу і третю стопки.
- Далі складаємо пакети один на одного і відправляємо їх в морозилку.
Що робити із замороженими листям
- Зберігати виноградне листя в морозилці можна до року.
- Для приготування долми заморожені листочки потрібно обдати окропом або залишити розморожувати в теплому місці.
Відеорецепт приготування заготовки з листя винограду для долми
Представлений нижче відеоматеріал докладно розповість про всілякі нюанси і тонкощі правильної заготовки виноградного листя для долми.
Поради та рекомендації
- Складайте виноградне листя в стопку по наростаючій: нижній лист краще зробити найбільшим за розміром.
- Заморожувати листя винограду можна і в свіжому вигляді, однак в такому випадку велика ймовірність, що вони при розморожуванні можуть порватися і стати непридатними для приготування долми.
- Ні в якому разі не перебирайте стопку вже відварених листя, їх структура дуже ніжна, і вони можуть порватися.
- Для того щоб листя менше займали місця в холодильнику, їх можна скрутити в рулет, а після цього звернути у целофановий пакет.
Варіанти приготування і наповнення
Якщо вже ви навчилися робити заготовки на зиму з листя винограду, то обов'язково подивіться рецепт долми у виноградному листі . Чому б не порадувати рідних і близьких в холодний зимовий вечір таким ароматним і приголомшливо смачним блюдом? Також не можу не розповісти про дуже простому способі приготувати долму в мультиварці . Від вас практично нічого не потрібно, лише загорнути начинку, а всю основну роботу зробить кухонне обладнання.
Бажаю вам завжди гарного настрою та звірячого апетиту! Якщо ви використовуєте інші способи консервації листя винограду для долми, напишіть про них в коментарях. Також поділіться своїми рецептами приготування цього чудового блюда, розкажіть, яка начинка вам більше подобається? Чекаю ваших коментарів, відгуків та вражень!
Чому б не порадувати рідних і близьких в холодний зимовий вечір таким ароматним і приголомшливо смачним блюдом?Також поділіться своїми рецептами приготування цього чудового блюда, розкажіть, яка начинка вам більше подобається?