Популярні їстівні гриби

1. Білий гриб (боровик)
2. опеньок
3. Лисичка
4. Чорнушка (чорний груздь)
5. маслюк
6. Підберезовик (обабок) і підосичники

Якщо ви не впевнені у своєму знанні грибів - збирайте лише найпоширеніші і добре знайомі особисто вам!

Білий гриб (боровик)

Є особлива категорія грибників, які гидують усіма грибами, крім білих. «Ну просто порожній ліс, грибів знайшов всього з десяток! »- в їх вустах це зовсім не означає, що ліс дійсно« порожній »: просто заради всього іншого вони і нахилятися не стануть. З білим можна робити все що завгодно: сушити, маринувати, солити, смажити - причому смажити без попереднього відварювання. Як правило, його вважають за краще сушити - щоб взимку їсти грибний супчик.

Білий гриб (Boletus edulis). © Michael Wood

Маленький боровичок може бути зовсім білого кольору, з віком капелюшок у нього стає коричневою, а потім і темно-бурого. Також з віком капелюшок розгортається: у малюків вона напівкругла, з прилеглими до ніжки краями, у дорослих білих - розгорнута, просто опукла, може бути і плоскою. Трубочки (ті, які знаходяться на вивороті капелюшки) спочатку білі, потім - світло-жовті, потім - зеленуваті, навіть зовсім зелені. Ніжка у боровика схожа на бочонок, розширений донизу, біла або кремова.

Білий гриб (Boletus edulis). © Dezidor

У білого гриба є й інші форми: сітчаста (з трохи растрескавшейся капелюшком), темно-бронзова (з темно-коричневої, майже чорної капелюшком), вкорінена (жовто-бурого кольору, з зовсім жовтими трубочками і ніжкою і злегка синіючої на зрізі м'якоттю) . Є боровик королівський з червоною капелюшком і жовтими трубочками і ніжкою. Всі вони їстівні і дуже смачні.

Обережно! Білий можна переплутати з неїстівними жовчним і сатанинським грибами, а також з отруйним рожево-золотистим боровиком.

Жовчний гриб. © Ak ccm Сатанинський гриб. © H. Krisp Боровик розовокожій, або рожево-золотистий. © Archenzo

• Жовчний гриб, жовчний гриб (Tylopilus felleus). У дорослого жовчного гриба рожеві трубочки і пори. Він не отруйний, але настільки бридкий на смак, що жовчним його прозвали недарма.
• Сатанинський гриб, хворіти сатанинський (Boletus satanas). Сатанинський гриб відрізняється ніжкою червоного кольору (прямо під капелюшком вона жовтувата) і оранжево-червоними трубочками, пори яких синіють, якщо на них натиснути.
• Боровик розовокожій, хворіти розовокожій, боровик рожево-золотистий (Boletus rhodoxanthus). Рожево-золотистий, отруйний, боровик схожий на сатанинський гриб: у нього червоні трубочки, також синіючі при натисканні, а ніжка - жовта, але з такою щільною червоною сіткою, що іноді здається зовсім червоною.

опеньок

Опеньки теж ростуть великими групами і, як правило, щороку на одних і тих же місцях. Раз знайшовши опеночную колонію, можна «пастися» на ній щорічно.

Опеньок осінній (Armillaria mellea). © MdE

Ці гриби ростуть пучками на гнилих пнях і повалених деревах. Капелюшки у опеньків коричневі, в сиру погоду злегка червонуваті, в суху їх колір ближче до бежевого. Сама серединка і краю капелюшки темніше, ніж вся

Опеньок осінній (Armillaria mellea)

капелюшок. На ніжці у опеньків є кільце (у молодих грибочків плівочка кільця затягує виворіт капелюшки), сама ніжка над кільцем гладка, нижче - луската, в нижній частині порожниста.

Опеньок сірчано-жовтий несправжній (Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Обережно! Опенька річного можна переплутати з отруйним ложноопенка сірчано-жовтим. Відрізняються вони ніжкою (у ложноопенка вона гладка, без лусочок) і кольором сірчано-жовтий опеньок дійсно сірчано-жовтий, яскравий, з помаранчевої серединкою капелюшки. І ще: у помилкового опенька дуже неприємний запах, а у справжнього - приємний, грибний. Якщо це, звичайно, вам про чемнібудь говорить.

Лисичка

Лисички хороші тим, що їх не люблять черви. Тому, натрапимо на колонію цих грибочків, можна бути впевненим, що половину лісового врожаю не доведеться викинути. Лисички менш всіх інших грибів схильні накопичувати шкідливі речовини, так що для печінки і нирок вони абсолютно нешкідливі. Але при цьому вони дуже тверді і перетравлюються гірше інших. Маленькі лисички нагадують кольором яєчний жовток, з віком вони бліднуть, і літні екземпляри можуть бути майже білими. Серединка капелюшки у дорослої лисички втиснула так, що гриб формою нагадує лійку; у маленьких грибочків капелюшки опуклі. Ніжка, зрощена з капелюшком, донизу звужується.

Лисичка звичайна (Chanterelle). © James Lindsey

Обережно! Лисичку звичайну можна переплутати з неїстівної помилкової лисичкою. За формою вони нічим не відрізняються, зате колір у помилкової лисички дуже характерний, яскраво-оранжевий. А ось до старості гриби бліднуть і стають не відрізняються від їстівних.

Клітоцибе помаранчева, або помилкова лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Але не біда: адже лисички завжди ростуть великими колоніями; там, де є люди похилого віку, є і малюки, і за кольором цих малюків неправдиву лисичку завжди можна впізнати

Чорнушка (чорний груздь)

Європейці вважають чорнушки - один з найпоширеніших в Підмосков'ї грибів - неїстівної, і дуже даремно. Може бути, вони її не вимочували? Чи не вимочений чорний груздь дійсно гіркий. А вимочений - так навіть і солодкий. Чорні грузді - чи не найкращі гриби для засолювання, тверді, хрусткі, довго не втрачають смак.

Груздь чорний (Lactarius turpis). © Ігор Лебединський

Вони ростуть здебільшого під ялинками, причому ростуть групами, що з першого погляду не помітно. Просто, знайшовши чорнушки, не сходите з місця. Сядьте навпочіпки і довго-довго вдивляється в землю. Гриби «виростуть» прямо на очах! Швидше за все, навіть виявиться, що на парочку груздів ви присіли ...

Капелюшок у чорнушки коричнева або майже чорна, з оливковою відливом, в середині - западина, краю закруглені. Білі пластинки приростають до ніжки, сама ніжка буро-зелена, донизу звужується. М'якоть біла або сіра, рясно виділяє молочний сік.

маслюк

М'якоть у маслюків-малюків біла, у дорослих - жовтувата або зовсім жовта.

Маслюк звичайний (Suillus luteus)

Маслюки гарні в маринованому і смаженому вигляді, а ось сушити їх не варто: в цих грибочки занадто багато води, і після сушки від них залишаться ріжки - ніжки.

Молодий маслюк слизький на дотик, з віком капелюшок стає сухою. Вона може бути червоно-бурого, охряно-жовтої, сірувато-помаранчевої, а трубочки і пори у всіх видів маслюків - жовті, в зрілості - ближче до оливковою. З трубочок виділяється молочно-біла рідина

Перцевий гриб, або маслюк перцевий (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Обережно! Маслюк можна переплутати з неїстівним перцевим грибом, що не отруйним, але дуже гострим, дійсно перцевим на смак. Тільки у маслянка дрібні пори і жовті трубочки, а у перцевого гриба пори великі, а трубочки червонуватих відтінків. І ще: якщо перцевий гриб розламати, м'якоть його незабаром стане рожевіти, а м'якоть маслянка кольору не змінить.

Підберезовик (обабок) і підосичники

Підосиковик (Leccinum aurantiacum)

У підберезників може бути бура, сіра або навіть чорний капелюшок і білі або кремові трубочки, які з віком можуть стати брудно-сірі. Ніжка у нього тонше і вище, ніж у боровика, біла, з бурими або чорними лусочками. Переплутати підберезник можна хіба що з підосичники, капелюшок у якого помаранчева, цегляно-червона або охряно-жовта. Але тугий плутай-ні плутай, гірше не буде, тому що обидва ці гриба їстівні і дуже смачні.

Підберезовик (Leccinum scabrum)

Збирати гриби найкраще в плетену корзину: вони будуть провітрюватися і не роздаючи. Ніколи не використовуйте поліетиленові пакети, інакше, прийшовши додому, ви виявите, що принесли безформну злиплу масу.