Мало хто знає, але першим міцну гірку п'янку рідину виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі. Саме він шляхом перегонки виділив з браги етиловий спирт, причому одержане речовина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю.
Російська горілка, або 40 градусів за Менделєєву
Принципи отримання спирту перегонкою не були відомі російським, по крайней мере, до середини XV століття, тоді як міцні алкогольні напої, створені на основі бродіння ягідних соків з бджолиним медом, існували на Русі вже з кінця IX століття.
Логічно припустити, що незнання дистиляції тягло за собою виготовлення продукту низької якості, з домішками. Але насправді все було якраз навпаки!
З давніх-давен російські медовари та медостава застосовували для очищення зброджених питних медів механічні методи, дуже схожі на способи очищення виноградних вин. Вистойка і витримка, а також унікальна виморозка медів, при якій сивушні масла і інші шкідливі домішки віддалялися разом з утворився на поверхні меду льодом, зробили рецептуру виробництва міцного алкоголю на Русі справді унікальною.
Відповідно до літописів, в Росії горілка з'явилася в кінці XIV століття. У 1386 році генуезької посольство привезло в Москву зілля "aqua vitae" ( "жива вода"), яке було представлено князю Дмитру Донському. Пізніше, в 1503-1505 роках монахами з Чудова монастиря, що знаходився на території Московського Кремля, був створений рецепт першої исконно русской водки.
У той час як інші країни йшли шляхом вдосконалення методів дистиляції, щоб досягти відносно високої чистоти спиртового продукту, наші майстри застосували старі методи очищення до нового напівфабрикату, отриманого винокурним шляхом.
З'явилися і самобутні способи очищення горілчаного продукту - як адсорбенти-очищувачів стали використовуватися молоко і яєчний білок, горілка фільтрувалася через березовий вугілля, срібло, повсть і навіть річковий пісок.
Напій став популярним, і в 1533 році в Росії була введена державна монополія на виробництво горілки і її продаж в "царевих кабаках".
До середини XVIII століття була, мабуть, досягнута вершина якості російської горілки, що вироблялася виключно в умовах поміщицького домашнього виробництва. У цю епоху виникло безліч видів і сортів російської горілки. І саме на це різноманітність, а не на стандартизацію зверталося тоді основна увага виробників.
Кожен поміщик прагнув мати свою власну марку горілки. Цим словом в ту епоху називали виключно ароматизовані напої. Причому використовувалися виключно рослинні ароматизатори з російських пряних трав, ягід, фруктів або насіння деревних порід.
Читайте також: Підліток з пивом - дорослий з горілкою
Багато хлібосольні поміщики вважали обов'язковим тримати в своєму погребі цілий набір міцних напоїв, щоб при нагоді пригостити дорогого гостя "гіркою" на будь-яку букву алфавіту, за його вибором.
Один з варіантів "горілчаної абетки" тих часів виглядає так: "Анісова", "Березовий", "Вишнева", "Грушева", "Динна", "Ожинова", "Жолудева", "звіробійним", "Ірговая", "Калинова "," Лимонна "," Малинова "," Ноготкова "," Обліпихова "," Перцева "," Рябиновая "," Смородинова "," кмин "," Кропова "," Фісташкова "," хрін "," цікорний ", "Черемхова", "Шалфейна", "Щавелевая", "естрагон", "Південна", "Яблучна".
Часом під час застіль у поміщиків влаштовувалося своєрідна розвага, яке полягало в тому, що гості задумували слово і наливали в чарку по кілька крапель різних горілок на кожну букву цього слова, а господар по букету смаків намагався визначити задумане слово.
Все це свідчить не тільки про винахідливість російських укладачів "коктейлів", але і про їх високу культуру пиття. Бо головним було збереження тверезості судження, ясності розуму і високу здатність розрізнити відтінки аромату домашньої "горілочки".
Саме в цей період, з кінця XVIII століття, слава про якість російської горілки широко поширюється по всій Західній Європі. Її починають вивозити за межі країни, але не у вигляді товару, а лише в якості подарунка. Навіть Катерина II не вважала за сором подарувати російську
Російська горілка, або 40 градусів за Менделєєву
горілку Фрідріху Великому або послати її шведському королю Густаву III.Читайте також: Як вибирати горілку для святкового столу?
З 60-70-х років XIX століття в Росії розвинулося широке приватне виробництво алкогольної продукції, так що уряду було важко здійснювати державний контроль якості горілки, а особливо первинної сировини.
Тому незабаром в Росії ввели державну монополію на виробництво "гіркою". Потрібна була стандартизація напою, і до розробки технології виробництва підключилися хіміки. Поява "Московської Особливою" безпосередньо пов'язано з ім'ям Дмитра Івановича Менделєєва, творця Періодичної системи елементів.
Вчений, протягом півтора років шукав ідеальне співвідношення об'єму і ваги частин спирту та води, успішно вирішив цю задачу і опублікував результати своїх досліджень в докторській дисертації "Міркування про сполучення спирту з водою". Так російська горілка стала строго 40-градусної.
Висновки Менделєєва були по достоїнству оцінені і з успіхом використані в алкометр і горілчаному виробництві. Саме на основі його робіт в 1894-1896 роках був встановлений державний еталон на оригінальну російську горілку, яка і в наші дні залишається неперевершеною за якістю і одним з найвідоміших алкогольних напоїв у світі.
Все найцікавіше читайте на головній сторінці
