1. Секретне яблучне повидло Gal4oNek Кухарчук 6 рівня 29 жовтня 2017, 21:15 33598 Уже два роки...
2. Секретне яблучне повидло

Секретне яблучне повидло

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 29 жовтня 2017, 21:15
• 33598

Уже два роки хочу розмістити цей рецепт. І весь час не влаштовують фінальні фото. Але в честь останнього дня конкурсу "Ази кулінарії" все-таки зважилася викласти, як є. Як завжди, розкрию все дрібниці, завдяки яким ви отримаєте не коричневу рідину, яку можна зустріти в магазинах, а густе, як мармелад, і бурштинове за кольором повидло. Заходьте, не пошкодуєте!

Починаємо з вибору яблук. Щоб повидло не було рідким, необхідно вибирати яблука кислих сортів. Ну, наприклад, «Симиренко». Підійде дичка або недостиглі яблука. У яблуках є така речовина як пектин, а в кислих сортах його найбільше. Саме пектин працює як загущувач. Причому, пектин працює як загущувач, якщо його уварювали разом з цукром і кислотою. І саме в кислих яблуках кислоти більше.

Тепер додаємо цукор. У нас було 2 кг яблук. Після чистки залишилося близько 1,5 кг.
Ідеальне поєднання цукру і яблук, щоб повидло, з одного боку, не заграє від нестачі цукру, а з іншого, не було нудотним - 60% від кількості яблук, тому беремо цукру 900 г. Добре перемішуємо.

Тепер ще один секретик, як зробити приготування яблучного повидла швидше. Зазвичай його уварюють в два рази, на що йде години три. Але якщо не уварювали, а запекти в духовці, вистачить і однієї години. Повидло на деку буде більш тонким шаром, ніж в каструлі, тому приготується швидше.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Виливаємо наше майбутнє повидло на деко, ставимо його в духовку і зменшуємо температуру до 150 * С.
Попередній розігрів потрібен для того, щоб повидло швидко прогрілося і далі вже початок пекти.

Розливаємо по стерилізованим банкам.
І ще один важливий момент. Якщо ми зараз закриємо банку, то в міру остигання на кришці буде утворюватися конденсат, який буде капати на повидло і на ньому може утворитися цвіль. Щоб цього не сталося, перед закриванням банок, засипаємо повидло цукром. Тоді конденсат буде капати на цукор і просто утворює на поверхні, таку собі, цукрову плівку.

Секретне яблучне повидло

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 29 жовтня 2017, 21:15
• 33598

Уже два роки хочу розмістити цей рецепт. І весь час не влаштовують фінальні фото. Але в честь останнього дня конкурсу "Ази кулінарії" все-таки зважилася викласти, як є. Як завжди, розкрию все дрібниці, завдяки яким ви отримаєте не коричневу рідину, яку можна зустріти в магазинах, а густе, як мармелад, і бурштинове за кольором повидло. Заходьте, не пошкодуєте!

Починаємо з вибору яблук. Щоб повидло не було рідким, необхідно вибирати яблука кислих сортів. Ну, наприклад, «Симиренко». Підійде дичка або недостиглі яблука. У яблуках є така речовина як пектин, а в кислих сортах його найбільше. Саме пектин працює як загущувач. Причому, пектин працює як загущувач, якщо його уварювали разом з цукром і кислотою. І саме в кислих яблуках кислоти більше.

Тепер додаємо цукор. У нас було 2 кг яблук. Після чистки залишилося близько 1,5 кг.
Ідеальне поєднання цукру і яблук, щоб повидло, з одного боку, не заграє від нестачі цукру, а з іншого, не було нудотним - 60% від кількості яблук, тому беремо цукру 900 г. Добре перемішуємо.

Тепер ще один секретик, як зробити приготування яблучного повидла швидше. Зазвичай його уварюють в два рази, на що йде години три. Але якщо не уварювали, а запекти в духовці, вистачить і однієї години. Повидло на деку буде більш тонким шаром, ніж в каструлі, тому приготується швидше.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Виливаємо наше майбутнє повидло на деко, ставимо його в духовку і зменшуємо температуру до 150 * С.
Попередній розігрів потрібен для того, щоб повидло швидко прогрілося і далі вже початок пекти.

Розливаємо по стерилізованим банкам.
І ще один важливий момент. Якщо ми зараз закриємо банку, то в міру остигання на кришці буде утворюватися конденсат, який буде капати на повидло і на ньому може утворитися цвіль. Щоб цього не сталося, перед закриванням банок, засипаємо повидло цукром. Тоді конденсат буде капати на цукор і просто утворює на поверхні, таку собі, цукрову плівку.

Секретне яблучне повидло

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 29 жовтня 2017, 21:15
• 33598

Уже два роки хочу розмістити цей рецепт. І весь час не влаштовують фінальні фото. Але в честь останнього дня конкурсу "Ази кулінарії" все-таки зважилася викласти, як є. Як завжди, розкрию все дрібниці, завдяки яким ви отримаєте не коричневу рідину, яку можна зустріти в магазинах, а густе, як мармелад, і бурштинове за кольором повидло. Заходьте, не пошкодуєте!

Починаємо з вибору яблук. Щоб повидло не було рідким, необхідно вибирати яблука кислих сортів. Ну, наприклад, «Симиренко». Підійде дичка або недостиглі яблука. У яблуках є така речовина як пектин, а в кислих сортах його найбільше. Саме пектин працює як загущувач. Причому, пектин працює як загущувач, якщо його уварювали разом з цукром і кислотою. І саме в кислих яблуках кислоти більше.

Тепер додаємо цукор. У нас було 2 кг яблук. Після чистки залишилося близько 1,5 кг.
Ідеальне поєднання цукру і яблук, щоб повидло, з одного боку, не заграє від нестачі цукру, а з іншого, не було нудотним - 60% від кількості яблук, тому беремо цукру 900 г. Добре перемішуємо.

Тепер ще один секретик, як зробити приготування яблучного повидла швидше. Зазвичай його уварюють в два рази, на що йде години три. Але якщо не уварювали, а запекти в духовці, вистачить і однієї години. Повидло на деку буде більш тонким шаром, ніж в каструлі, тому приготується швидше.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Виливаємо наше майбутнє повидло на деко, ставимо його в духовку і зменшуємо температуру до 150 * С.
Попередній розігрів потрібен для того, щоб повидло швидко прогрілося і далі вже початок пекти.

Розливаємо по стерилізованим банкам.
І ще один важливий момент. Якщо ми зараз закриємо банку, то в міру остигання на кришці буде утворюватися конденсат, який буде капати на повидло і на ньому може утворитися цвіль. Щоб цього не сталося, перед закриванням банок, засипаємо повидло цукром. Тоді конденсат буде капати на цукор і просто утворює на поверхні, таку собі, цукрову плівку.