Соус песто з базиліком, один з найзнаменитіших холодних соусів італійської кухні. Хороший соус може перетворити простий продукт в неповторний шедевр. Хороший соус - крик душі, апофеоз кухарської майстерності в з'єднання з даром Божим. Завжди дивувався, як італійці, здавалося б, з такого простого продукту, як паста, готують такі різноманітні і приголомшливі страви, при чому, абсолютно не схожі. Чомусь, згадуються ті гори з тертого сиру, і ті люди, які готують макарони ... Дж.Боккаччо. «Декамерон».
Смачний соус песто продається в маленьких баночках, зелений і густий, і неймовірно смачний. Соус вживається, як правило, з пастою, для супів, намазується на хліб. Pesto, від pestato, pestare - топтати, розтирати, тиснути, відбувається з півночі Італії, з Генуї. Регіон Лігурія. Італійська назва - Pesto alla genovese.
Інгредієнти (200 гр соусу)
- Зелений базилік 2 пучка
- Пекоріно, пармезан або грана падано 100 гр
- Оливкова олія 5-6 ст. л.
- Часник 2-3 зубчики
- Горішки пінії або кедра 50 гр
- Морська сіль за смаком
- В оригінальному рецепті більшість інгредієнтів практично недоступні у нас, та й види інгредієнтів строго певні.
Листя базиліка - basilico di Pra 'giovani, оливкова олія - della Riviera Ligure, горішки пінії - Pinoli italiani, пекоріно - Fiore sardo, часник сорту Aglio di Vessalico. Ось з пармезаном і морською сіллю справи йдуть більш зрозуміло - це є в продажу. Тому,
як це робиться навіть в Італії, недоступні компоненти замінюються.
Все для хорошого соусу до пасти
- Обірвати з гілочок базиліка все листочки. Стебла базиліка жорсткі і не придатні для вживання в їжу. Вимити листя і максимально обсушити їх від вологи.
Свіжий зелений базилік
- Якщо є мармурова ступка і дерев'яний товкач, розтирайте листя в кашку.
Розтерти базилік, часник і горішки з сіллю в кашку
- А я скористаюся кухонним блендером. У блендер скласти листя базиліка, очищені зубчики часнику, кедрові горішки, додати 1-2 щіпки солі - прийнято додавати велику морську сіль.
Додати пармезан і розтерти з базиліком
- Подрібнити все до стану пюре. Додати пармезан - натерти його на тертку, щоб блендер подрібнив сир більш рівномірно і тонко.
Влити краще оливкова олія
- Влити оливкове масло. Ще раз подрібнити все. Вийде досить густе пюре яскраво-зеленого кольору.
Паста пенне з соусом з базиліка
- Власне соус песто готовий. Його можна пробувати, намазувати на хліб або печиво. Можна зварити хороший овочевий суп або приготувати пасту.
Соус песто
Песто - соус з базиліком, пармезаном і горішками пінії
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 200 гр соусу
- Підготовка: 5 хв
- Приготування: 10 хв
- Готується за: 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Соус песто
5 (99.67%) 60
