- особливості тесту
- особливості начинки
- Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)
- складові
- алгоритм приготування
- Відео приготування вареників з вишневою начинкою
- Рецепт вареників на кефірі з полуницею (на пару)
- складові
- алгоритм приготування
- Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)
- складові
- алгоритм приготування
- Відео приготування вареників з картопляною начинкою
- особливості подачі
Ви знаєте, що є спосіб приготування вареників, при якому вони ніколи не злипнуться, тісто буде м'яким і ніжним, а начинка - соковитою? Виявляється, цей спосіб використовували ще наші бабусі. Правда, в ті далекі часи у них не було кухонної чудо-техніки, і вони знаходили вихід, використовуючи підручні матеріали. Заінтригувала? А нічого складного і немає! Цей спосіб - варіння на пару. І навіть якщо у вас немає фабричної пароварки, можна запозичити досвід у старшого покоління. Пропоную на ваш вибір рецепти справжніх українських пишних вареників на пару з декількома варіантами начинки, які мене навчила готувати моя бабуся.
особливості тесту
Воно дещо відрізняється від звичайного тесту на вареники, які варять у воді. Щоб вони не здавалися напівсирими, тісто замішують на кисломолочних продуктах і додають в нього соду або розпушувач. Залишають на півгодини підніматися. За цей час кислота реагує з лугом, утворюються бульбашки вуглекислого газу, які прекрасно розпушують тісто і роблять його м'яким і ніжним, а головне - сприяють швидкому приготуванню.
З кисломолочних продуктів найчастіше використовують кефір, але в рівній мірі підійде і кисле молоко, натуральний йогурт, сироватка від молока, розведена у воді сметана. Головне - замісити тісто потрібної консистенції.
особливості начинки
А ось тут-то особливостей ніяких немає. Начинка нічим не відрізняється від тієї, яку кладуть в звичайні вареники. Хоча для ягідної саме спосіб приготування на пару підходить набагато більше: адже вареники не розварюються і ягоди не вивалюються. Ви можете використовувати як один вид ягідної або фруктової начинки, так і комбіновану. Спробуйте начинку з:
- вишні;
- полуниці;
- суниці;
- чорниці;
- малини;
- лохини;
- агрусу;
- брусниці;
- шовковиці;
- смородини;
- гарбуза;
- черешні;
- яблук;
- груш;
- розпарених сухофруктів;
- або додайте їх до сиру.
Традиційна солона начинка - з картоплі, капусти , Грибів, підсоленого сиру, м'яса, субпродуктів. Отже, приступимо!
Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, ніж, пароварка або каструля з друшляком, раскаточная дошка, сито, піднос, скалка (не обов'язково), пристосування для вилучення вишневих кісточок.
складові
Кефір будь-якої жирності 1 скл. Борошно пшеничне 450 г Цукор 1 ст. л. Харчова сода 1 ч. Л. Кухонна сіль 1/4 ч. Л. Вишня з кісточкою 250-300 г
алгоритм приготування
Займіться тестом для вареників з вишнею, які готуються на пару
- Влийте в миску повний стакан кефіру будь-якої жирності.
- Підсолити дрібкою солі.
- Підсолодіть 1 ст. л. цукру.
- Всипте 1 ч. Л. харчової соди, все перемішайте.
- Додайте по частинах 400 г борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте в сторону на півгодини. А поки очистіть вишні від кісточок, злийте сік, що утворився, промокніть паперовим рушником.
виліпити вареники
- Відірвіть або відріжте від тесту шматочок розмірами 2х2х2 см і розкачайте або розрівняйте пальцями в гурток діаметром близько 8-10 см. Але пам'ятайте, що від товщини розкачане тісто залежить, скільки ви будете варити вареники на пару.
- Покладіть в центр 3 вишеньки і насипте 1/4 ч. Л. цукру (якщо вони кислі).
- Складіть гурток навпіл, з'єднайте краї і защепіте.
- Сформовані вареники викладайте на піднос, злегка посипаний борошном.
- Наберіть води нижче решітки пароварки і поставте кип'ятити. Якщо немає пароварки, скористайтеся мантоварке або звичайною каструлею. Останню наповніть водою, а зверху поставте сито, друшляк або натягніть марлю і зафіксуйте її гумкою. Що б вам не служило пароваркою, ви повинні підібрати високу кришку, якою будете герметично накривати вареники.
Якщо у вас в арсеналі є мультиварка, вона теж підійде. В її комплект входить спеціальна корзина, тому вкусвареніков з вишнею, приготованих в режимі «на пару» в мультиварці, не постраждає.
- Як тільки вода закипить, на решітку (або її замінник) розрізнено викладіть вареники і варіть до 10 хвилин при щільно закритій кришці.
- Вийміть готові вироби на глибоке блюдо.
Відео приготування вареників з вишневою начинкою
Дізнайтеся, як змайструвати саморобну пароварку і приготувати в ній вареники. Така технологія під силу будь-кому.
Приготуйте і вареники з черешнею . Вони будуть добре поєднуватися з «вишневими».
Рецепт вареників на кефірі з полуницею (на пару)
Загальний час на приготування: 1 година.
Вихід готового продукту: 12-14 штук.
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, мисочка для нарізаною полуниці, ніж, пароварка або каструля з друшляком, раскаточная і нарізна дошки, скалка, сито, піднос, стакан з широкою шийкою.
складові
Борошно пшеничне 3 скл. Кисле молоко 1 скл. Харчова сода 1/2 ч. Л. Цукор 1 ч. Л. Кухонна сіль 1/4 ч. Л. Яйце 1 шт. Свіжа полуниця 150 г
алгоритм приготування
- Займіться тестом для вареників з полуницею, які готуються на пару. Влийте в миску склянку кислого молока.
- Вбийте 1 яйце.
- Підсолити дрібкою солі.
- Підсолодіть 1 ч. Л. цукру.
- Всипте 1/2 ч. Л. харчової соди, все перемішайте.
- Додайте по частинах 3 склянки борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Поставте в холодильник на півгодини.
- Поріжте на сантиметрові кубики свіжу полуницю, висипте в миску. Безпосередньо перед ліпленням вареників додайте до неї 2 ст. л. цукру і розмішайте.
- Розкачайте тісто в не дуже тонкий пласт (0,4 см).
- Виріжте гуртки склянкою з широкою шийкою.
- У центр гуртків покладіть по 1 ст. л. полуничною начинки і виліпити вареники.
- Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипаний борошном.
- Закип'ятіть воду в пароварці або мультиварці і готуйте вареники з полуницею на пару близько 7 хвилин, розклавши їх на решітці на відстані один від одного.
- Викладіть готові вироби на глибоке блюдо.
Відео приготування вареників з полуничною начинкою
Дізнайтеся, як вирізати кружки склянкою і як ліпити вареники з таких великих гуртків тесту.
Для різноманітності зліпите вареники з сиром . Вони будуть чудово поєднуватися з «полуничними». Чи не хочете довго гратися - використовуйте сир для приготування ледачих вареників .
Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)
Загальний час на приготування: 1,5 години.
Вихід готового продукту: 60-65 штук.
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, ніж, пароварка, раскаточная дошка, сито, піднос, скалка (не обов'язково), картопляна толкушкой, 2-літрова каструля.
складові
Кефір будь-якої жирності 0,5 л Картопля 10 бульб Борошно пшеничне 0,8 кг Харчова сода 1 ч. Л. Цукор 1 ч. Л. Дезодорована олія 4 ч. Л. Кухонна сіль 1 ч. Л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 50 г
алгоритм приготування
- Займіться тестом для вареників з картоплею, які готуються на пару. Влийте в миску 0,5 л кефіру будь-якої жирності.
- Всипте 1 ч. Л. харчової соди.
- Підсолити 1 ч. Л. солі.
- Підсолодіть 1 ч. Л. цукру.
- Вбийте 1 яйце.
- Влийте 4 ч. Л. рослинного дезодорованої олії, все перемішайте.
- Додайте по частинах 5 склянок борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте в сторону на півгодини.
- Відваріть в каструлі в підсоленій воді 10 середніх картоплин до розварювання. Злийте, потовчіть. Додайте 50 г вершкового, злегка підігрітого, масла, перемішайте.
- Розділіть тісто на 4 приблизно рівні частини.
- Скачайте чверть тесту в джгут і поріжте на невеликі однакові шматочки.
- Шматочки розкачати качалкою або розрівняйте пальцями в гуртки діаметром близько 8-10 см.
- Покладіть в кожний по 1 ст. л. картопляного пюре.
- Складіть гуртки навпіл, з'єднайте краї і защепіте.
- Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипаний борошном.
- Закип'ятіть воду в пароварці, розрізнено розкладіть вареники на решітці і готуйте близько 6 хвилин.
- Викладіть готові вироби на глибоке блюдо.
Можливо, вам не знадобиться така велика порція. В такому випадку, заморозьте залишок прямо на підносі, а потім перекладіть в пакет.
Відео приготування вареників з картопляною начинкою
У відео вам запропонують один з варіантів фігурної ліплення вареників. Розкажуть, як замість пароварки використовувати мантоварку.
Якщо у вас ліміт часу, зваріть з картоплі ліниві вареники .
особливості подачі
До будь-якого виду готових вареників варто додати вершкового масла: воно запобіжить злипання і поліпшить смак. Для солодких вареників можна використовувати соус на основі:
- пюре з тих самих ягід або фруктів, з яких складається начинка;
- сметани з цукром;
- меду;
- вершків;
- йогурту;
- варення і т. д.
Для вареників з картоплею підійдуть:
- сметана без цукру;
- натуральний йогурт;
- пасеровану цибулю разом з маслом;
- тертий сир або бринза;
- шкварки разом з топленим смальцем;
- підсмажений дрібно нарізану бекон.
Тут є простір для фантазії. Можете використовувати будь-які поєднання продуктів, які вам найбільше до душі. А чим ви заправляєте вареники? Готували ви їх коли-небудь на пару? Якщо немає - спробуйте приготувати разом зі мною. А відгуки залиште в коментарях.
Заінтригувала?А чим ви заправляєте вареники?
Готували ви їх коли-небудь на пару?