- Заварне тісто для вареників з сиром
- складові
- покрокове приготування
- Тісто для вареників з сиром на кефірі
- складові
- покрокове приготування
- Як прикрасити вареники
- Поради з приготування тіста на вареники
Я дуже люблю готувати. Правда, не завжди виходить - я тільки вчуся. Нещодавно навчилася готувати вареники. Першу пробу робила з картоплею, вийшло відмінно. Вирішила з іншими начинками приготувати. Ну хто ж тоді знав, що тісто на вареники з сиром, приготоване на воді, взагалі ніяк не виправдає моїх сподівань! Прийшла з цією проблемою до мами - вона спец по таких страв.
А виявляється, для солодких вареників зовсім інший рецепт потрібен. Вона мене навчила, а я вам розповім про те, як зробити відмінне тісто для вареників з сиром по двом простим рецептам.
Заварне тісто для вареників з сиром
Взагалі слово «заварне» мене завжди вганяло в жах - я думала, це мало не вищий пілотаж кулінарного мистецтва. А на ділі все виявилося простіше нікуди. Готувати заварне тісто на вареники з сиром ми будемо на молоці. І все у нас вийде!
Кухонна техніка та посуд: електрична або газова плита, каструля для замісу і заварювання, віночок, робоча поверхня, чиста миска і тарілка.
З ложками-плошками розібралися, тепер пройдемося по продуктам.
складові
Яйця курячі 2 шт. Молоко 500 г Цукор 5 г Сіль 2 г Борошно 750 г
Щоб тісто вийшло еластичним і смачним, важливо вибрати якісні продукти:
- Яйця можна купити і в магазині, і на ринку. Головне - чистота і цілісність шкаралупи (щоб не було слідів посліду і тріщин), ну і свіжість. У магазині свіжість перевірити простіше - на шкаралупі виробник робить відбиток з датою їх «виробництва». На ринку можна струсити яйце - в хорошому не буде почуте булькання.
- Молоко беріть будь-яке. В ідеалі звичайно незбиране - з нього ніби як смачніше виходить. Але і стандартне пастеризоване 3,2% цілком підійде. Тут так само важлива свіжість, тому купуйте молоко тільки там, де його продають з холодильника, і обов'язково уточнюйте терміни придатності. А якщо берете на ринку - то ще й пробуйте на смак.
- Борошно - основа будь-якого тесту. Від її якості безпосередньо залежить її кількість. Краще брати першого сорту. Обов'язково перевірте цілісність упаковки, в якій її продають. У пошкодженій борошно дуже швидко натягує вологу і запахи магазину, а це нам ні до чого. І зверніть увагу на дату кінцевого споживання - у муки вони теж є, і вони важливі.
Якщо ви вже запаслися усім необхідним, будемо починати підготовку.
покрокове приготування
- У приготовлену каструльку вбийте два яйця і збовтайте їх віночком.
- Потім влийте 500 грам молока, додайте 5 г цукру і 2 грами солі, добре перемішайте.
- Додавайте борошно, поки суміш не стане трохи в'язкої консистенції (як на млинці). У мене пішло приблизно 250 грам від приготовленої маси борошна.
- Поставте каструльку з сумішшю на середній вогонь і прогрійте до загустіння, не перестаючи помішувати вінчиком. Мені треба було приблизно 7 хвилин, але дивіться по консистенції саме вашого тесту.
- Тепер каструлю знімаємо з вогню, ще раз добре збовтуємо віночком її вміст, і, не перестаючи перемішувати, поступово додаємо борошно з решти 500 грам.
- Коли тісто досить загусне, його потрібно викласти на стіл і продовжити місити там, поступово додаючи борошно.
- Вимішуйте і додавайте потроху борошно до тих пір, поки тісто не перестане липнути до робочої поверхні і рукам.
- Як перевірки можна його розрізати - воно не повинно тягнутися за ножем, а грудки на зрізі повинні бути однорідними і гладкими.
- Тепер відкладаємо тісто в миску, накриваємо іншою тарілкою і залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.
- Після закінчення часу можна сміливо братися за ліплення і приготування самих вареників. Смачного!
Відеорецепт приготування заварного тіста для вареників з сиром
На цьому відеоролику дуже докладно показано, як на молоці приготувати заварне тісто для вареників з сиром. Крім того, демонструється процес ліплення самих виробів. Обов'язково подивіться, тоді у вас все вийде, навіть якщо ви зовсім новачок.
Тісто для вареників з сиром на кефірі
Якщо все-таки не ризикнули боротися з заварним тестом, цей рецепт - для вас. Він ще простіше, а в підсумку вареники вийдуть нітрохи не гірше. Але цього тесту потрібно трошки більше часу постояти.
Час приготування: півтори години.
Кількість порцій: отриманої маси досить для вареників на 4-5 порцій.
Калорійність: на 100 грам близько 160 ккал.
Кухонна техніка та посуд: електричний чайник, ємність об'ємом більше 300 мл, миска для замісу, харчова плівка.
За аксесуара все просто і зрозуміло, за складовими - зараз розберемося.
складові
Борошно 500 г Кефір 200 г Гаряча вода 100 мл Цукор 5 г Сіль 3 г Сода 3 г
Для хорошого тесту потрібні хороші продукти. Борошно ви вибирати вмієте, залишилося купити хороший кефір. Його, як і будь-який молочний продукт слід брати тільки там, де воно продається з холодильника. Жирність кефіру в рецепті не важлива, так що вибирайте на свій смак. Головне - перевірити цілісність упаковки і терміни кінцевого споживання.
Все потрібне вже у вас на кухні? Не будемо втрачати часу і займемося нашим тестом.
покрокове приготування
- Закип'ятіть воду в електрочайнику. У підготовлену ємність влийте 200 грам кефіру і 100 мл такої щойно закипілої гарячої води, перемішайте.
- У миску для замісу додайте 450 грам борошна. Потім додайте 5 гам цукру, 3 грами солі і 3 грами соди, перемішайте (я прямо рукою перемішувала).
- Додайте в борошно теплий кефір з водою і починайте вимішувати масу.
- Коли маса вбере в себе всю муку, зберіть її в один клубок, накрийте харчовою плівкою і залиште постояти при кімнатній температурі на 10 хвилин.
- Після закінчення цього часу викладіть грудку на подпиленний залишками борошна стіл (у нас залишилося ще 50 грам). Вимішуйте тісто, додаючи борошно на стіл у міру необхідності, протягом мінімум 10 хвилин.
- Коли тісто стане м'яким, еластичним, що не буде липнути до рук і столу без борошна - воно майже готове. Залишилося відкласти його в миску, накрити харчовою плівкою і дати відпочити хоча б одну годину.
- Після цього з нього можна ліпити вареники і готувати їх хоч у воді, хоч на пару. Смачного!
Відеорецепт приготування тіста для вареників з сиром на кефірі
Якщо у вас залишилися сумніви, обов'язково подивіться це відео. У ньому наочно, просто і зрозуміло показано, як приготувати тісто для вареників на кефірі.
Як прикрасити вареники
За наведеними рецептами виходить прігототвіть відмінне тісто. Воно добре ліпиться і прекрасно тримає форму. Тому ви можете прикрасити свої вареники будь-яким самим химерним гребінцем - він не розпадеться і не розвариться, а готові вареники будуть дуже пишними і красивими. Я прикрашаю страву, закручуючи гребінці спірально - це найпростіший спосіб, але виглядає дуже апетитно і ефектно.
Поради з приготування тіста на вареники
- Борошно для будь-якого рецепту бажано просівати - так легше буде місити і тісто вийде еластичним.
- Якщо в процесі заварювання у вас утворилися невеликі грудочки - не страшно, вони розійдуться в процесі вимішування.
- Борошно у всіх різна, тому краще, щоб крім зазначеної в рецепті середньої норми, у вас було приблизно 100 грам борошна про запас.
- Тісто на кефірі потрібно готувати на теплої рідини, тому і потрібна тільки що закипіла вода. Це зробить його більш еластичним.
- Заварний варіант тесту готуйте відразу перед ліпленням самих вареників - його зберігати не можна, потім з нього мало що зліпиш. А ось кефірний варіант можна зберігати в холодильнику під плівкою до трьох діб - він анітрохи не втратить своєї еластичності.
Варіанти приготування тіста
Взагалі тема будь випічки або варених виробів з тіста досить делікатна, завдяки самому «винуватцеві торжества». Ось начебто і приготував щось таке, але як зробити основу страви, не знаєш. Ось мої улюблені варіанти рецептів, за ним завжди все виходить на ура:
- Якщо ви на дієті, вам підійде рецепт пісного тіста для вареників . Воно універсально, просте в приготуванні і калорії береже.
- обов'язково випробуйте дріжджове тісто для пиріжків . Саме за таким рецептом пиріжки виходять ідеальними і дуже смачними.
- Якщо хочете приготувати споконвічно американське блюдо, використовуйте рецепт тонкого тесту для піци . Підсумок - тоненька основа як у справжній піцерії, на ній будь-яка начинка вийде чудовою.
- Молодші брати вареників - пельмені. Дуже здорово виходить тісто для пельменів на мінералці . Готується досить швидко, а пельмені виходять чудові, та й ліпити їх зовсім просто.
У кожної господині свої запити до тесту. Мені важливо, щоб з нього було зручно ліпити, воно не розвалювалося, а вареники можна було готувати хоч у воді, хоч на пару. Мамині рецепти мені подобаються, я ними користуюся із задоволенням. Якщо ви знаєте, як їх вдосконалити, або у вас є свій варіант вареничного тесту - обов'язково напишіть в коментарі, мені дуже важливо будь-яка думка!
Все потрібне вже у вас на кухні?