Розсольник з перловкою - суп, блюдо російської кухні, зварений з солоними (квашеними) огірками з додаванням розсолу. Дивовижний смачний суп «М'ясна солянка »Суп з перловки
Що ми імпортуємо з Індії? Що ми п'ємо майже щоранку? Більшість наших людей впевнено відповість - розсіл !!! Хто сказав, що розсіл - побічний продукт виробництва в процесі соління, квашення або мочіння продуктів ??? Для багатьох поколінь людей, розсіл - майже порятунок, в певному сенсі.
Основна і головна складова розсолу - кухонна сіль, а також кислоти, органічного походження, і неймовірна кількість мікроелементів і вітамінів.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина 400 гр
- Квашені огірки 3-4 шт
- Розсіл огірковий 0.5 склянки
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Коріння - петрушка. пастернак, селера 50 гр
- Перлова крупа 0.5 склянки
- Спеції: Лавровий лист, перець чорний за смаком
- Чомусь вважається, що розсольник обов'язково вариться з яловичої нирки. Не сперечаюся, відварені яловичі нирки часто додають. Але принципово з одних тільки нирок ніхто не варить. Найкраще варити суп на м'ясному бульйоні з яловичої грудинки або реберної частини.
Розсольник: М'ясо, крупа та овочі
- У каструлю налити холодну воду - 1.5 л. Покласти в воду м'ясо і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити м'ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і ні в якому разі не вирувати.
Покласти в воду м'ясо і поставити на вогонь
- Лук, моркву і коріння очистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою
- З бульйону витягнути зварене м'ясо. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити не треба, тому що сіль в достатній кількості міститься в розсолі і огірках.
- Перлову крупу ретельно і довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонкою цівкою води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилось, і вода була абсолютно прозорою.
- У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні. М'ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад в розсольник.
У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу
- Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізки огірків такий же непринципове, як спосіб розбивання яйця: з тупого або гострого кінця. Моя бабуся і мама користувалися великої теркою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями і т.д. Так що - на ваш розсуд, важливо тільки, щоб шматки не були дуже товстими.
Квашені огірки нарізати
- Далі зазвичай радять припустити огірки з розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом з нарізаними огірками в чистому вигляді відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.
Додати квашені огірки і розсіл
- Залишилося тільки доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.
- Пам'ятається, в дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа. Так ось, перлова крупа робиться з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкатки і подрібнення. Записали?
- Якщо звернули увагу, суп ні разу не солили. Якщо на смак вам здається що треба посолити і поперчити, не мучте себе. Але пам'ятайте - пересіл не є добре!
- В кінці в розсольник з перловкою можна додати оброблені і нарізані нирки, за бажанням.
Розсольник з перловкою
- Подавати на стіл злегка остигнув, так як трохи кислуватий складу супу при високій температурі просто обпече вам мову, і ви не зможете насолодитися смаком розсольнику. Так, і сметанки ложечку додайте - за бажанням.
Розсольник з перловкою - дивне блюдо
Розсольник з перловкою - дивне блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 2 години
- Готується за: 2 години 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Розсольник з перловкою
4.9 (98.55%) 55
Що ми п'ємо майже щоранку?Часто сперечаються: як різати огірки?
Записали?