10 кращих рецептів з яловичини

1. Антрекот з яловичини з перцевим соусом
2. Вителло тоннато
3. Яловичина по-бургундські
4. бефстроганов
5. Тайський салат з яловичиною
6. Ідеальний домашній бургер
7. Тартар з яловичини
8. Бездоганний стейк з яловичини
9. Яловичина в горщечках
10. Запечена кістковий мозок

Напевно, немає такої людини, яка б не любила яловичину. Страви з цього м'яса виходять ароматними, соковитими, смачними, а їх різноманітність - воістину нескінченно. Мене теж можна сміливо записувати в список любителів страв з яловичини, я готую їх регулярно і в більшості випадків - з великим успіхом. Для того, щоб кожен ваш вечеря була подією, яке приємно згадати, я підготував цю добірку рецептів страв з яловичини, від шикарного стейка до більш повсякденних страв на кшталт яловичини в горщиках.

Яловичина універсальна тим, що з нею можна приготувати як основні страви, так і супи, салати і закуски, її можна варити, смажити або запікати, вибираючи ступінь прожарювання на свій розсуд. Не дивно, що рецептів з такого багатоликого м'яса теж безліч. У цій збірці ви знайдете тільки десять, зате - найкращих.

Антрекот з яловичини з перцевим соусом

Стейк на вечерю, хороший шматок соковитою яловичини, правильних відгодівлі та витримки, правильно засмажений - вже маленьке свято, від якого мало хто відмовиться. На жаль, мармурову яловичину їсти щодня не будеш, після свята завжди настають будні, але це зовсім не означає, що не можна прикрасити звичайний сірий вечір соковитим шматком смаженого м'яса.

Я взяв звичайнісінький шматок м'яса товщиною близько 1 сантиметра, з самої звичайної яловичини, родовід якої ми навряд чи коли-небудь дізнаємося - словом, саме те м'ясо, яке тільки і можна купити на будь-якому ринку або в невеликому магазині біля будинку, - і перетворив його в шикарний антрекот, апетитно засмаженою зовні і соковитий і рожевий всередині. Такий антрекот чудово поєднується з перцевим соусом, класичним доповненням до стейку, який ми приготуємо за спрощеним методом, при цьому не жертвуючи смаком.

Вителло тоннато

Під поетичним італійським Vitello tonnato ховається телятина під соусом з тунця, яку подають холодною в якості закуски до вина або легкого літнього обіду. Риба і м'ясо нечасто зустрічаються в одній тарілці, але дует ніжної телятини (її смак, на відміну від решти м'яса, не так яскраво виражений) і консервованого тунця (смак якого, навпаки, більш мускулистий, ніж у інших риб) виходить цілком гармонійним. Замість телятини іноді використовують індичку - але сьогодні ми говоримо про класику.

Яловичина по-бургундські

Бургундський селянин жив небагато. Всі делікатеси діставалися знаті, йому ж залишалися тільки недороге і жорстке м'ясо та нехитрі коренеплоди. Тільки й радості, що вина завжди було в надлишку. Завдяки цьому на світ з'явилася яловичина по-бургундські, яка з простої селянської їжі перетворилася в одне з найзнаменитіших страв французької кухні. Популярність прийшла до яловичини по-бургундські задовго до того, як вона стала однією з дійових осіб фільму Джулі і Джулія, адже це простий, недорогий і дуже смачний спосіб приготувати жорсткі відруби яловичини.

У таких отрубах міститься багато сполучної тканини, яка під час гасіння в провині утворює желатин, м'ясо набуває ніжну консистенцію, а вино загусає, перетворюючись в абсолютно чудовий соус. Як ви вже зрозуміли, яловичина по-бургундські - дуже чудове блюдо, а бургундським селянам жилося краще, ніж вони думали.

бефстроганов

За переказами, це блюдо було винайдено в кінці XIX століття в Одесі, в надрах кухні генерал-губернатора Новоросії графа Строганова, який тримав "відкритий стіл", де міг пообідати будь пристойно одягнений і освічена людина. Щоб гостинність не пробився пролом в бюджеті гостинного чиновника, графські кухаря придумали готувати тонко нарізану вирізку і подавати її зі сметанним соусом, що дозволяло легко ділити блюдо на порції, і знизити кількість м'яса, необхідного, щоб наситити всіх бажаючих.

Поступово рецепт бефстроганова, що називається, "пішов у народ", і зараз так називають будь-яку яловичину, нарізану брусочками, і тушковану в соусі до м'якості. Але якщо вірити В.В. Похлебкину, кухарі графа Строганова різали м'ясо не брусочками, а тонкими скибочками, а оскільки блюдо готувалося з м'якою вирізки, ніякої необхідності в його обов'язком гасінні не було. Саме такий, класичний бефстроганов в сметанному соусі з грибами ми і приготуємо сьогодні. Упевнений, деяких чекає здивування, а їхні уявлення про те, яким повинен бути класичний бефстроганов, доведеться здати в утиль.

Тайський салат з яловичиною

Незважаючи на тайські коріння цього салату, він дуже близький до нашого, європейського розуміння цієї страви. Проте, тут є все, що можна чекати від тайського салату: багато свіжої і пряної зелені, кисло-солодка заправка з соком лайма, скибочки соковитою яловичини і, природно, гострий перчик , Без якого немислима кухня Південно-Східної Азії. Всі разом складається досить гармонійний і дивно освіжаючий ансамбль. Настільки освіжаючий, що його можна подавати після закінчення обіду, а не на його початку.

Ідеальний домашній бургер

Якщо ви живете в великому місті, з'їсти смачний бургер не складає труднощів - їх зараз готують на кожному розі і за розумні гроші, причому це буде не размороженная котлета в ватною булці, а красивий, апетитний бургер, приготований з вигадкою і з якісних продуктів. А раз так, в звичайних домашніх бургери немає особливого сенсу. Якщо вже й готувати бургер будинку, він повинен бути ідеальним.

Який він, ідеальний домашній бургер? В першу чергу це щедра, соковита котлета з яловичого фаршу (смішно це уточнювати, але ж хтось на повному серйозі думає, що можна взяти покупної фарш з яловичини і свинини і приготувати ідеальний бургер), смачна булочка і правильно підібрана комбінація сиру, соусу і овочів. Уявіть собі пишну булку, яка обсмажена на зрізі, насичений смак обсмаженого на грилі м'яса, апетитний хрускіт огірочка, солодкість стиглого помідора, пікантні нотки розплавився сиру ... Якщо і є домашній бургер, то тільки такий, вірно?

Тартар з яловичини

Подумати тільки, ще років 10 тому кількість місць в Петербурзі, де можна було спробувати тартар з яловичини, прагнуло до нуля. У 2008 році, коли я написав свою статтю Назад в палеоліт, або що можна їсти сирим, до цієї теми теж ставилися з побоюванням і підозрою. На щастя, все змінилося. Люди переконалися, що страви з сирого м'яса можуть бути смачними і корисними, і якщо в наші дні якийсь із нових ресторанів не пропонує свою версію тартара, це викликає подив і нерозуміння. Класичний французький тартар з яловичини? Ні, не чули: сьогодні в моді авторські рецепти.

І що робити, якщо вам захочеться з'їсти тартар з яловичини? Йти в ресторан не обов'язково - при дотриманні всіх правил гігієни тартар цілком можна приготувати і вдома, доповнивши свіже м'ясо своїми улюбленими інгредієнтами. Якщо ви впевнені не тільки в якості м'яса, але і в його походження, можна використовувати різні відруби, але якщо це не був знайомий бик, оптимальний вибір - вирізка. Я приготував мій тартар з яловичини з добавками, традиційними для російської кухні, і він нагадав мені зовсім інше блюдо, знайоме з дитинства. Яке? Спробуйте вгадати в коментарях.

Бездоганний стейк з яловичини

Я готую стейки вже багато років, з самого різного м'яса і, смію сподіватися, роблю це непогано. У цій статті я вирішив зібрати весь свій досвід, який дозволить вам добитися досконалості в приготуванні стейків. І не соромтеся переходити за посиланнями - вони ведуть на інші статті, де описані різні аспекти смаження і подачі стейків, на кшталт готовності м'яса або приготування соусів для стейка

Яловичина в горщечках

Невблаганна поступ прогресу призвела до того, що більшість бачила російську піч тільки на картинках та в мультику про Вовку в тридев'ятому царстві, але традиція готувати їжу в горщиках жива й здорова. Причини зрозумілі: це просто, корисно, зручно зберігати і розігрівати, і так далі. На моїй кухні такі теж є, але зазвичай я волію один великий горщик - в ньому і кашу зі щами приготувати можна, і спекотне, тільки не порційно, а на на всю сім'ю.

Слово "спекотне", правда, в даному випадку невірно, жарким на Русі завжди називали смажене м'ясо, причому смажене, як правило, великим шматком, в горщиках же м'ясо не смажать, а гасять, і не цілком, а шматочками. Але термін прижився, так що нічого не поробиш.

Запечена кістковий мозок

Що, на вашу думку, можна назвати справжнім чоловічим стравою? Карпаччо, стейк з кров'ю, тартар? .. Залиште їх дівчаткам, сьогодні мова про інше. Кістковий мозок - ось по-справжньому первісна їжа для справжніх чоловіків, без компромісів! Ці ласощі любив наш далекий предок, людина ще не розумний, але вже умілий, та й зараз любителів кісткового мозку вистачає. Наприклад, Ентоні Бурден, нью-йоркський шеф-кухар, телеведучий і автор кулінарних бестселерів: він назвав запечений кістковий мозок з салатом з петрушки блюдом, яке хотів би з'їсти за останнім вечерею у своєму житті.

Яловичина - безумовно смачне м'ясо, можливо, найсмачніше з існуючих (хоча з цим напевно посперечаються дуже і дуже багато), але захоплюватися їм настільки, щоб їсти його кожен день, все ж не варто. Скромно хочу нагадати, що страви з овочів, риби і морепродуктів не менш важливі, і запропонувати вам ще кілька добірок кращих рецептів для більш ефективного планування вашого меню:

10 кращих закусок з овочів
10 кращих страв з риби
10 кращих страв з морепродуктів