Якщо ви любите гарячі овочеві закуски, не забудьте включити в зимове меню кольрабі і гарбуз. З них можна приготувати безліч смачних страв, які збагатять організм вітамінами груп А, В і С, калієм, кальцієм, магнієм і залізом, а також активними речовинами, що допомагають виводити шлаки і попереджувальними розвиток захворювань серця і нирок.
Тим, хто ще жодного разу не пробував готувати закуски або супи з гарбуза, радимо звернути увагу на наступні моменти. По-перше, при виборі гарбуза не женіться за великим розміром. Краще зробіть ставку на середні тиковкі (від 3 до 5 кг) - їх м'якоть соковита і солодка. Чим більше цей овоч, тим більше волокнистої і позбавленою смаку стає його м'якоть. Крім того, огляньте шкірку гарбуза: вона повинна бути матовою, твердої, без тріщин і пошкоджень. Вибравши підходящий екземпляр, можна приступати до готування.
Рецептура багатьох закусок і супів вимагає попереднього запікання гарбузової м'якоті для поліпшення її смакових якостей. Для цього гарбуз спочатку промивають, витирають тканиною, протикають її верхівку спицею і поміщають на деко в розігріту до 180 градусів духовку. Час запікання розраховують так: приблизно чверть години на 500 грамів (наприклад, трехкилограммовую гарбуз потрібно запікати півтори години). Для того щоб вітаміни, що містяться в гарбузової м'якоті, повністю засвоїли, її присмачують невеликою кількістю масла або сметани.
А тим, хто любить закуски з кольрабі, нагадаємо, що найсмачнішими і солодкими вважаються стеблоплоди - їх колір може варіюватися від світло-зеленого до малинового і фіолетового - діаметром від чотирьох до шести сантиметрів (для фарширування вибирають кольрабі більшого діаметра). Оригінальний смак цих овочів при гасінні і запіканні допоможуть підкреслити тверді сири, морква, гриби і сушені томати.
Кольрабі по-італійськи
Кольрабі по-італійськи Інгредієнти для 4 порцій:
- 4 очищені кольрабі
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 2 товчених зубчики часнику
- 150 г рису
- 150 мл овочевого бульйону
- 5 ст. л. тертої моркви
- 100 г білих грибів
- 150 мл овочевого бульйону
- 4 подрібнених сушених помідора
- 1 ст. л. рубленого естрагону
- сіль-перець за смаком
- 0,5 ч. Л. жиру
- 50 г тертого пармезану
приготування:
4 очищені кольрабі півгодини варити в підсоленій воді, витягти з каструлі, зрізати з плодів верхівки, ложкою видалити частину м'якоті і нарізати її кубиками. У каструлі обсмажити в 1 ст. л. соняшникової олії 2 товчених зубчики часнику і 150 г рису, підлити 150 мл овочевого бульйону, додати 5 ст. л. тертої моркви, 100 г білих грибів, нарізаних скибочками, і м'якоть кольрабі і томити вміст 20 хвилин. Потім додати ще 150 мл овочевого бульйону, 4 подрібнених сушених помідора, 1 ст. л. рубленого естрагону і сіль-перець за смаком, прогрівати начинку ще 10 хвилин, заповнити нею кольрабі, помістити їх в форму, змащену 0,5 ч. л. жиру, запікати закуску 15 хвилин (180 градусів) і перед подачею посипати порції тертим пармезаном (50 г).
