- 7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі 1. Тріска в клярі
- складові
- приготування
- 2. Запечений фарширований сібас
- складові
- 3. Запечене філе лосося по-середземноморському
- складові
- приготування
- 4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
- складові
- 5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
- складові
- 6. Рибна запіканка
- складові
- 7. Лосось в пісочному тісті
- складові
- приготування
- 7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі
- інгредієнти
- приготування
- 2. Запечений фарширований сібас
- інгредієнти
- 3. Запечене філе лосося по-середземноморському
- інгредієнти
- приготування
- 4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
- інгредієнти
- 5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
- інгредієнти
- 6. Рибна запіканка
- інгредієнти
- 7. Лосось в пісочному тісті
- інгредієнти
- приготування
- 7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі
- інгредієнти
- приготування
- 2. Запечений фарширований сібас
- інгредієнти
- 3. Запечене філе лосося по-середземноморському
- інгредієнти
- приготування
- 4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
- інгредієнти
- 5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
- інгредієнти
- 6. Рибна запіканка
- інгредієнти
- 7. Лосось в пісочному тісті
- інгредієнти
- приготування
7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі 1. Тріска в клярі
gordonramsayrestaurants.com
складові
- 120 г просіяного борошна;
- 100 г рисової муки;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 1 чайна ложка цукру;
- 130 мл газованої води;
- 170 мл лагера ;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 4 тонких філе тріски (по 175 г);
- кілька склянок оливкового масла;
- 100 г вершкового масла;
- 400 г замороженого горошку.
приготування
Змішайте два види борошна, розпушувач і цукор. Додайте газовану воду, пиво і сіль. Перемішайте інгредієнти до однорідності.
Посоліть і поперчіть філе тріски. Злегка присипте рибу просіяного борошном і опустіть її в кляр.
Розігрійте оливкову олію в глибокій каструлі. Акуратно помістіть в неї філе на 8-10 хвилин. Тріска повинна покритися хрусткою золотистою скоринкою. Після цього вийміть її з каструлі і покладіть на серветку, щоб стік жир.
У каструлю з солоною водою киньте вершкове масло і доведіть до кипіння. Запустіть горошок і відваріть до готовності. Потім, додавши трохи води з каструлі, подрібніть горошок в блендері до стану кашки. Додайте сіль і перець.
Подавайте рибу в клярі з паштетом з горошку.
2. Запечений фарширований сібас
gordonramsay.com
складові
- 2 випотрошені тушки сибаса (по 600 г) або 4 маленькі тушки (по 300 г);
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 2 маленькі цибулини;
- 3 столові ложки маленьких каперсів;
- 1 лимон;
- 2 гілочки кропу;
- 25 г вершкового масла;
- трохи оливкового масла;
- 100 мл білого вина.
приготування
Натріть тушки сибаса зсередини і зовні сіллю і перцем. Начините рибу нарізаною кільцями цибулею, каперсами і кружечками лимона. Попередньо злийте з каперсів рідина і промийте їх. На лимон викладіть подрібнений кріп і маленькі шматочки масла.
Збризніть рибу оливковою олією і загорніть у фольгу. Перш ніж остаточно запечатати конверт, влийте в нього вино. Переконайтеся, що нічого не витече. При необхідності загорніть рибу в ще один лист фольги.
Покладіть конверт на деко і відправте в розігріту до 200 ° C духовку приблизно на 20 хвилин. Маленькі тушки запікаються швидше, 8-10 хвилин.
Перед подачею трохи остудіть рибу і посипте її подрібненим кропом.
3. Запечене філе лосося по-середземноморському
bbcgoodfood.com
складові
- 800 г філе лосося зі шкіркою;
- 9 в'ялених томатів ;
- 18 маслин без кісточок;
- 18 листочків базиліка;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Зробіть в філе лосося 18 поглиблень - по три в кожному ряду. Розріжте в'ялені томати навпіл. Загорніть в кожен лист базиліка маслину і половинку томата. Вставте отримані роли в поглиблення філе.
Постеліть на деко фольгу і змастіть її оливковою олією. Покладіть лосося на деко, приправити сіллю і перцем і збризніть оливковим маслом.
Запікайте філе в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею рибу потрібно злегка остудити.
4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
gordonramsay.com
складові
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 200 г помідорів чері;
- 60 г маслин без кісточок;
- ½ пучка кінзи;
- ½ пучка базиліка;
- 1 лимон;
- 2 філе морського ляща (по 150 г)
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Розігрійте в сотейнику 3 столові ложки оливкової олії. Додайте розрізані навпіл помідори і маслини, попередньо злив з них рідина. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і смажте на повільному вогні 1-2 хвилини.
Потім змішайте черрі з подрібненими листям кінзи і базиліка і добре перемішайте. Залиште трохи зелені для прикраси блюда. Розріжте лимон навпіл. Додайте в сотейник сік однієї половинки і знову перемішайте овочі та зелень .
Зробіть по 2-3 діагональних надрізи на філе морського ляща. Розігрійте пару столових ложок оливкової олії на сковороді з товстим дном і викладіть на неї рибу шкіркою вниз. Посоліть і поперчіть за смаком. Підсмажуйте філе 2-3 хвилини, поки воно не покриється хрусткою темно-золотавою скоринкою.
Переверніть рибу і готуйте її ще хвилину, поливаючи маслом зі сковороди. Філе має повністю прожаритися.
Перед подачею викладіть на тарілки суміш помідорів і пряних трав, а зверху розмістите готове філе морського ляща. Посипте листям кінзи і базиліка.
5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
epicurious.com
складові
- 2 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки паприки;
- 2 чайні ложки морської солі;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 8 філе скумбрії зі шкіркою;
- щіпка шафрану;
- 1 столова ложка білого винного оцту;
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 450 г картоплі;
- 2-3 пір'їнки зеленої цибулі.
приготування
Розтлумачте часник, паприку і чайну ложку солі. Додайте кілька крапель оливкової олії і перемішайте. Змастіть цією сумішшю філе скумбрії зі зворотного боку від шкірки.
Застеліть деко пергаментним папером, змастіть її оливковою олією і покладіть скумбрію шкіркою вгору. Посоліть і поперчіть за смаком. Поставте деко в розігріту до 200 ° C духовку на 8-10 хвилин.
Для заправки змішайте шафран, оцет, гірчицю, оливкове масло, морську сіль і перець. відваріть картоплю і розімніть його, додавши столову ложку оливкової олії. Перемішайте картоплю з подрібненим зеленою цибулею, сіллю і парою столових ложок заправки.
Спочатку викладіть на тарілку пюре, на нього - скумбрію, а зверху полийте гірчичною заправкою.
6. Рибна запіканка
goodtoknow.co.uk
складові
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- 250 мл жирних вершків;
- 300 мл молока;
- 400 г філе білої риби (сібас, палтус та інші);
- 400 г філе копченої пікші;
- 100 г вершкового масла;
- 2 стебла цибулі-порею;
- 30 г просіяного борошна;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- кілька гілочок петрушки;
- 750 г картоплі;
- 2 великих сирих жовтки;
- 300 г очищених креветок;
- 100 г тертого сиру чеддер.
приготування
Викладіть в сковороду розрізаний на четвертинки цибулю, часник і лавровий лист. Влийте вершки і 250 мл молока і тушкуйте на повільному вогні. Додайте філе риби і готуйте 3-4 хвилини. Потім викладіть його на тарілку. Нічого страшного, якщо на цій стадії риба не буде проварена повністю. Рідина зі сковороди не виливайте, а пропустіть через сито в окрему миску.
У сотейнику розтопіть 30 г вершкового масла, додайте до нього подрібнений порей і смажте 4-6 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте до цибулі борошно і готуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Поступово влийте пропущений через сито бульйон і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Соус повинен загуснути. Приправте його сіллю, перцем і додайте подрібнені листя петрушки.
Наріжте картоплю кубиками і відваріть в холодній солоній воді до готовності. Потім розімніть картоплю в пюре . Додайте 70 г вершкового масла, 50 мл гарячого молока і добре перемішайте. Трохи охолодіть пюре, влийте жовтки і перемішайте. Приправте сіллю.
Розріжте філе риби на невеликі шматочки і добре перемішайте з соусом з порею і креветками. Викладіть цю суміш в антипригарне блюдо для випічки, розподіліть по ній картопляне пюре і посипте зверху тертим сиром.
Надішліть рибну запіканку в розігріту до 200 ° C духовку на 25-35 хвилин: зверху повинна з'явитися золотисто-коричнева скоринка.
Подавайте пиріг з зеленим горошком або стручкової квасолею.
7. Лосось в пісочному тісті
redonline.co.uk
складові
- 2 філе лосося без шкурки (900 г);
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 60 г несолоного вершкового масла;
- 1 лимон;
- ½ пучка базиліка;
- ½ пучка кропу;
- 1 столова ложка зернистої гірчиці;
- трохи просіяного борошна;
- 500 г пісочного тіста ;
- 1 сирий жовток;
- трохи оливкового масла.
приготування
Промокніть рибу паперовим рушником. Посипте сіллю і перцем.
Змішайте розм'якшене вершкове масло з цедрою лимона, подрібненими листям базиліка і кропу, сіллю і перцем і перемішайте.
На одне філе викладіть заправку з трав, а інше змастіть гірчицею. Покладіть рибу один на одного так, щоб вийшов брусочок однієї товщини.
Посипте робочу поверхню борошном і тонко розкачати на ній тісто. Викладіть лосося на середину і змастіть тісто навколо риби жовтком.
Загорніть філе в тісто і акуратно перекладіть на деко, покритий фольгою. Перед цим фольгу потрібно змастити оливковою олією.
Змастіть тісто жовтком, зробіть на ньому діагональні надрізи, посоліть і поперчіть. Запікайте лосося в розігрітій до 200 ° C духовці 20-25 хвилин, поки тісто не стане хрустким і не придбає золотистий відтінок.
Щоб перевірити готовність риби, застроміть в філе вилку. Якщо вона гаряча, значить, лосось пропікся. Перед подачею остудіть блюдо протягом 5 хвилин і наріжте на шматочки.
Читайте також:
7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі
1. Тріска в клярі
gordonramsayrestaurants.com
інгредієнти
- 120 г просіяного борошна;
- 100 г рисової муки;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 1 чайна ложка цукру;
- 130 мл газованої води;
- 170 мл лагера ;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 4 тонких філе тріски (по 175 г);
- кілька склянок оливкового масла;
- 100 г вершкового масла;
- 400 г замороженого горошку.
приготування
Змішайте два види борошна, розпушувач і цукор. Додайте газовану воду, пиво і сіль. Перемішайте інгредієнти до однорідності.
Посоліть і поперчіть філе тріски. Злегка присипте рибу просіяного борошном і опустіть її в кляр.
Розігрійте оливкову олію в глибокій каструлі. Акуратно помістіть в неї філе на 8-10 хвилин. Тріска повинна покритися хрусткою золотистою скоринкою. Після цього вийміть її з каструлі і покладіть на серветку, щоб стік жир.
У каструлю з солоною водою киньте вершкове масло і доведіть до кипіння. Запустіть горошок і відваріть до готовності. Потім, додавши трохи води з каструлі, подрібніть горошок в блендері до стану кашки. Додайте сіль і перець.
Подавайте рибу в клярі з паштетом з горошку.
2. Запечений фарширований сібас
gordonramsay.com
інгредієнти
- 2 випотрошені тушки сибаса (по 600 г) або 4 маленькі тушки (по 300 г);
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 2 маленькі цибулини;
- 3 столові ложки маленьких каперсів;
- 1 лимон;
- 2 гілочки кропу;
- 25 г вершкового масла;
- трохи оливкового масла;
- 100 мл білого вина.
приготування
Натріть тушки сибаса зсередини і зовні сіллю і перцем. Начините рибу нарізаною кільцями цибулею, каперсами і кружечками лимона. Попередньо злийте з каперсів рідина і промийте їх. На лимон викладіть подрібнений кріп і маленькі шматочки масла.
Збризніть рибу оливковою олією і загорніть у фольгу. Перш ніж остаточно запечатати конверт, влийте в нього вино. Переконайтеся, що нічого не витече. При необхідності загорніть рибу в ще один лист фольги.
Покладіть конверт на деко і відправте в розігріту до 200 ° C духовку приблизно на 20 хвилин. Маленькі тушки запікаються швидше, 8-10 хвилин.
Перед подачею трохи остудіть рибу і посипте її подрібненим кропом.
3. Запечене філе лосося по-середземноморському
bbcgoodfood.com
інгредієнти
- 800 г філе лосося зі шкіркою;
- 9 в'ялених томатів ;
- 18 маслин без кісточок;
- 18 листочків базиліка;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Зробіть в філе лосося 18 поглиблень - по три в кожному ряду. Розріжте в'ялені томати навпіл. Загорніть в кожен лист базиліка маслину і половинку томата. Вставте отримані роли в поглиблення філе.
Постеліть на деко фольгу і змастіть її оливковою олією. Покладіть лосося на деко, приправити сіллю і перцем і збризніть оливковим маслом.
Запікайте філе в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею рибу потрібно злегка остудити.
4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
gordonramsay.com
інгредієнти
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 200 г помідорів чері;
- 60 г маслин без кісточок;
- ½ пучка кінзи;
- ½ пучка базиліка;
- 1 лимон;
- 2 філе морського ляща (по 150 г)
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Розігрійте в сотейнику 3 столові ложки оливкової олії. Додайте розрізані навпіл помідори і маслини, попередньо злив з них рідина. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і смажте на повільному вогні 1-2 хвилини.
Потім змішайте черрі з подрібненими листям кінзи і базиліка і добре перемішайте. Залиште трохи зелені для прикраси блюда. Розріжте лимон навпіл. Додайте в сотейник сік однієї половинки і знову перемішайте овочі та зелень .
Зробіть по 2-3 діагональних надрізи на філе морського ляща. Розігрійте пару столових ложок оливкової олії на сковороді з товстим дном і викладіть на неї рибу шкіркою вниз. Посоліть і поперчіть за смаком. Підсмажуйте філе 2-3 хвилини, поки воно не покриється хрусткою темно-золотавою скоринкою.
Переверніть рибу і готуйте її ще хвилину, поливаючи маслом зі сковороди. Філе має повністю прожаритися.
Перед подачею викладіть на тарілки суміш помідорів і пряних трав, а зверху розмістите готове філе морського ляща. Посипте листям кінзи і базиліка.
5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
epicurious.com
інгредієнти
- 2 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки паприки;
- 2 чайні ложки морської солі;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 8 філе скумбрії зі шкіркою;
- щіпка шафрану;
- 1 столова ложка білого винного оцту;
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 450 г картоплі;
- 2-3 пір'їнки зеленої цибулі.
приготування
Розтлумачте часник, паприку і чайну ложку солі. Додайте кілька крапель оливкової олії і перемішайте. Змастіть цією сумішшю філе скумбрії зі зворотного боку від шкірки.
Застеліть деко пергаментним папером, змастіть її оливковою олією і покладіть скумбрію шкіркою вгору. Посоліть і поперчіть за смаком. Поставте деко в розігріту до 200 ° C духовку на 8-10 хвилин.
Для заправки змішайте шафран, оцет, гірчицю, оливкове масло, морську сіль і перець. відваріть картоплю і розімніть його, додавши столову ложку оливкової олії. Перемішайте картоплю з подрібненим зеленою цибулею, сіллю і парою столових ложок заправки.
Спочатку викладіть на тарілку пюре, на нього - скумбрію, а зверху полийте гірчичною заправкою.
6. Рибна запіканка
goodtoknow.co.uk
інгредієнти
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- 250 мл жирних вершків;
- 300 мл молока;
- 400 г філе білої риби (сібас, палтус та інші);
- 400 г філе копченої пікші;
- 100 г вершкового масла;
- 2 стебла цибулі-порею;
- 30 г просіяного борошна;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- кілька гілочок петрушки;
- 750 г картоплі;
- 2 великих сирих жовтки;
- 300 г очищених креветок;
- 100 г тертого сиру чеддер.
приготування
Викладіть в сковороду розрізаний на четвертинки цибулю, часник і лавровий лист. Влийте вершки і 250 мл молока і тушкуйте на повільному вогні. Додайте філе риби і готуйте 3-4 хвилини. Потім викладіть його на тарілку. Нічого страшного, якщо на цій стадії риба не буде проварена повністю. Рідина зі сковороди не виливайте, а пропустіть через сито в окрему миску.
У сотейнику розтопіть 30 г вершкового масла, додайте до нього подрібнений порей і смажте 4-6 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте до цибулі борошно і готуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Поступово влийте пропущений через сито бульйон і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Соус повинен загуснути. Приправте його сіллю, перцем і додайте подрібнені листя петрушки.
Наріжте картоплю кубиками і відваріть в холодній солоній воді до готовності. Потім розімніть картоплю в пюре . Додайте 70 г вершкового масла, 50 мл гарячого молока і добре перемішайте. Трохи охолодіть пюре, влийте жовтки і перемішайте. Приправте сіллю.
Розріжте філе риби на невеликі шматочки і добре перемішайте з соусом з порею і креветками. Викладіть цю суміш в антипригарне блюдо для випічки, розподіліть по ній картопляне пюре і посипте зверху тертим сиром.
Надішліть рибну запіканку в розігріту до 200 ° C духовку на 25-35 хвилин: зверху повинна з'явитися золотисто-коричнева скоринка.
Подавайте пиріг з зеленим горошком або стручкової квасолею.
7. Лосось в пісочному тісті
redonline.co.uk
інгредієнти
- 2 філе лосося без шкурки (900 г);
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 60 г несолоного вершкового масла;
- 1 лимон;
- ½ пучка базиліка;
- ½ пучка кропу;
- 1 столова ложка зернистої гірчиці;
- трохи просіяного борошна;
- 500 г пісочного тіста ;
- 1 сирий жовток;
- трохи оливкового масла.
приготування
Промокніть рибу паперовим рушником. Посипте сіллю і перцем.
Змішайте розм'якшене вершкове масло з цедрою лимона, подрібненими листям базиліка і кропу, сіллю і перцем і перемішайте.
На одне філе викладіть заправку з трав, а інше змастіть гірчицею. Покладіть рибу один на одного так, щоб вийшов брусочок однієї товщини.
Посипте робочу поверхню борошном і тонко розкачати на ній тісто. Викладіть лосося на середину і змастіть тісто навколо риби жовтком.
Загорніть філе в тісто і акуратно перекладіть на деко, покритий фольгою. Перед цим фольгу потрібно змастити оливковою олією.
Змастіть тісто жовтком, зробіть на ньому діагональні надрізи, посоліть і поперчіть. Запікайте лосося в розігрітій до 200 ° C духовці 20-25 хвилин, поки тісто не стане хрустким і не придбає золотистий відтінок.
Щоб перевірити готовність риби, застроміть в філе вилку. Якщо вона гаряча, значить, лосось пропікся. Перед подачею остудіть блюдо протягом 5 хвилин і наріжте на шматочки.
Читайте також:
7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі
1. Тріска в клярі
gordonramsayrestaurants.com
інгредієнти
- 120 г просіяного борошна;
- 100 г рисової муки;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 1 чайна ложка цукру;
- 130 мл газованої води;
- 170 мл лагера ;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 4 тонких філе тріски (по 175 г);
- кілька склянок оливкового масла;
- 100 г вершкового масла;
- 400 г замороженого горошку.
приготування
Змішайте два види борошна, розпушувач і цукор. Додайте газовану воду, пиво і сіль. Перемішайте інгредієнти до однорідності.
Посоліть і поперчіть філе тріски. Злегка присипте рибу просіяного борошном і опустіть її в кляр.
Розігрійте оливкову олію в глибокій каструлі. Акуратно помістіть в неї філе на 8-10 хвилин. Тріска повинна покритися хрусткою золотистою скоринкою. Після цього вийміть її з каструлі і покладіть на серветку, щоб стік жир.
У каструлю з солоною водою киньте вершкове масло і доведіть до кипіння. Запустіть горошок і відваріть до готовності. Потім, додавши трохи води з каструлі, подрібніть горошок в блендері до стану кашки. Додайте сіль і перець.
Подавайте рибу в клярі з паштетом з горошку.
2. Запечений фарширований сібас
gordonramsay.com
інгредієнти
- 2 випотрошені тушки сибаса (по 600 г) або 4 маленькі тушки (по 300 г);
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 2 маленькі цибулини;
- 3 столові ложки маленьких каперсів;
- 1 лимон;
- 2 гілочки кропу;
- 25 г вершкового масла;
- трохи оливкового масла;
- 100 мл білого вина.
приготування
Натріть тушки сибаса зсередини і зовні сіллю і перцем. Начините рибу нарізаною кільцями цибулею, каперсами і кружечками лимона. Попередньо злийте з каперсів рідина і промийте їх. На лимон викладіть подрібнений кріп і маленькі шматочки масла.
Збризніть рибу оливковою олією і загорніть у фольгу. Перш ніж остаточно запечатати конверт, влийте в нього вино. Переконайтеся, що нічого не витече. При необхідності загорніть рибу в ще один лист фольги.
Покладіть конверт на деко і відправте в розігріту до 200 ° C духовку приблизно на 20 хвилин. Маленькі тушки запікаються швидше, 8-10 хвилин.
Перед подачею трохи остудіть рибу і посипте її подрібненим кропом.
3. Запечене філе лосося по-середземноморському
bbcgoodfood.com
інгредієнти
- 800 г філе лосося зі шкіркою;
- 9 в'ялених томатів ;
- 18 маслин без кісточок;
- 18 листочків базиліка;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Зробіть в філе лосося 18 поглиблень - по три в кожному ряду. Розріжте в'ялені томати навпіл. Загорніть в кожен лист базиліка маслину і половинку томата. Вставте отримані роли в поглиблення філе.
Постеліть на деко фольгу і змастіть її оливковою олією. Покладіть лосося на деко, приправити сіллю і перцем і збризніть оливковим маслом.
Запікайте філе в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею рибу потрібно злегка остудити.
4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
gordonramsay.com
інгредієнти
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 200 г помідорів чері;
- 60 г маслин без кісточок;
- ½ пучка кінзи;
- ½ пучка базиліка;
- 1 лимон;
- 2 філе морського ляща (по 150 г)
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Розігрійте в сотейнику 3 столові ложки оливкової олії. Додайте розрізані навпіл помідори і маслини, попередньо злив з них рідина. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і смажте на повільному вогні 1-2 хвилини.
Потім змішайте черрі з подрібненими листям кінзи і базиліка і добре перемішайте. Залиште трохи зелені для прикраси блюда. Розріжте лимон навпіл. Додайте в сотейник сік однієї половинки і знову перемішайте овочі та зелень .
Зробіть по 2-3 діагональних надрізи на філе морського ляща. Розігрійте пару столових ложок оливкової олії на сковороді з товстим дном і викладіть на неї рибу шкіркою вниз. Посоліть і поперчіть за смаком. Підсмажуйте філе 2-3 хвилини, поки воно не покриється хрусткою темно-золотавою скоринкою.
Переверніть рибу і готуйте її ще хвилину, поливаючи маслом зі сковороди. Філе має повністю прожаритися.
Перед подачею викладіть на тарілки суміш помідорів і пряних трав, а зверху розмістите готове філе морського ляща. Посипте листям кінзи і базиліка.
5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
epicurious.com
інгредієнти
- 2 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки паприки;
- 2 чайні ложки морської солі;
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 8 філе скумбрії зі шкіркою;
- щіпка шафрану;
- 1 столова ложка білого винного оцту;
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 450 г картоплі;
- 2-3 пір'їнки зеленої цибулі.
приготування
Розтлумачте часник, паприку і чайну ложку солі. Додайте кілька крапель оливкової олії і перемішайте. Змастіть цією сумішшю філе скумбрії зі зворотного боку від шкірки.
Застеліть деко пергаментним папером, змастіть її оливковою олією і покладіть скумбрію шкіркою вгору. Посоліть і поперчіть за смаком. Поставте деко в розігріту до 200 ° C духовку на 8-10 хвилин.
Для заправки змішайте шафран, оцет, гірчицю, оливкове масло, морську сіль і перець. відваріть картоплю і розімніть його, додавши столову ложку оливкової олії. Перемішайте картоплю з подрібненим зеленою цибулею, сіллю і парою столових ложок заправки.
Спочатку викладіть на тарілку пюре, на нього - скумбрію, а зверху полийте гірчичною заправкою.
6. Рибна запіканка
goodtoknow.co.uk
інгредієнти
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- 250 мл жирних вершків;
- 300 мл молока;
- 400 г філе білої риби (сібас, палтус та інші);
- 400 г філе копченої пікші;
- 100 г вершкового масла;
- 2 стебла цибулі-порею;
- 30 г просіяного борошна;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- кілька гілочок петрушки;
- 750 г картоплі;
- 2 великих сирих жовтки;
- 300 г очищених креветок;
- 100 г тертого сиру чеддер.
приготування
Викладіть в сковороду розрізаний на четвертинки цибулю, часник і лавровий лист. Влийте вершки і 250 мл молока і тушкуйте на повільному вогні. Додайте філе риби і готуйте 3-4 хвилини. Потім викладіть його на тарілку. Нічого страшного, якщо на цій стадії риба не буде проварена повністю. Рідина зі сковороди не виливайте, а пропустіть через сито в окрему миску.
У сотейнику розтопіть 30 г вершкового масла, додайте до нього подрібнений порей і смажте 4-6 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте до цибулі борошно і готуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Поступово влийте пропущений через сито бульйон і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Соус повинен загуснути. Приправте його сіллю, перцем і додайте подрібнені листя петрушки.
Наріжте картоплю кубиками і відваріть в холодній солоній воді до готовності. Потім розімніть картоплю в пюре . Додайте 70 г вершкового масла, 50 мл гарячого молока і добре перемішайте. Трохи охолодіть пюре, влийте жовтки і перемішайте. Приправте сіллю.
Розріжте філе риби на невеликі шматочки і добре перемішайте з соусом з порею і креветками. Викладіть цю суміш в антипригарне блюдо для випічки, розподіліть по ній картопляне пюре і посипте зверху тертим сиром.
Надішліть рибну запіканку в розігріту до 200 ° C духовку на 25-35 хвилин: зверху повинна з'явитися золотисто-коричнева скоринка.
Подавайте пиріг з зеленим горошком або стручкової квасолею.
7. Лосось в пісочному тісті
redonline.co.uk
інгредієнти
- 2 філе лосося без шкурки (900 г);
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 60 г несолоного вершкового масла;
- 1 лимон;
- ½ пучка базиліка;
- ½ пучка кропу;
- 1 столова ложка зернистої гірчиці;
- трохи просіяного борошна;
- 500 г пісочного тіста ;
- 1 сирий жовток;
- трохи оливкового масла.
приготування
Промокніть рибу паперовим рушником. Посипте сіллю і перцем.
Змішайте розм'якшене вершкове масло з цедрою лимона, подрібненими листям базиліка і кропу, сіллю і перцем і перемішайте.
На одне філе викладіть заправку з трав, а інше змастіть гірчицею. Покладіть рибу один на одного так, щоб вийшов брусочок однієї товщини.
Посипте робочу поверхню борошном і тонко розкачати на ній тісто. Викладіть лосося на середину і змастіть тісто навколо риби жовтком.
Загорніть філе в тісто і акуратно перекладіть на деко, покритий фольгою. Перед цим фольгу потрібно змастити оливковою олією.
Змастіть тісто жовтком, зробіть на ньому діагональні надрізи, посоліть і поперчіть. Запікайте лосося в розігрітій до 200 ° C духовці 20-25 хвилин, поки тісто не стане хрустким і не придбає золотистий відтінок.
Щоб перевірити готовність риби, застроміть в філе вилку. Якщо вона гаряча, значить, лосось пропікся. Перед подачею остудіть блюдо протягом 5 хвилин і наріжте на шматочки.
Читайте також:
