Як приготувати каву по-східному у турці ?. Обговорення на LiveInternet

1. Для кави нам буде потрібно:
2. Приготування кави по-турецьки
3. Приготування кави по-арабськи
4. Приготування кави з прянощами
5. Кава по-східному з перцем і прянощами
6. Як пити каву по-східному
7. PS
8. Як правильно пити каву?
9. Чи корисно пити каву?
10. Як правильно приготувати каву Еспрессо?

Кава по-східному - один з найпоширеніших і доступних на сьогодні рецептів приготування кави. У різних джерелах цей напій називають по різному: кава по-турецьки, по-арабськи, по-східному.

Завдяки приготування у відкритому посуді, можна легко створити той напій і з такою кількістю добавок, як Вам подобається. Залежно від кількості цукру, що вживається пpи його приготуванні, цей вид кави може бути гірким, солодким або дуже солодким.

Якість помелу і кількість води і кави створюють можливості для варіацій: напій може бути більш рідким або більш густим.
Спеції, які традиційно використовуються при приготуванні кави по-східному: кориця, кардамон, гвоздика, мускусний горіх, чорний перець, часник, сіль. Вони додають напою неповторну "родзинку".

Кава по-східному готується з дуже дрібно, практично в порошок, мелених кавових зерен. Це потрібно, по-перше, щоб в напої утворилася густа піна, а по-друге, щоб уникнути скрипіння гущі на зубах. оскільки мелену каву швидко втрачає свої якості (запах, смак, ефірні масла), краще молоти його самостійно безпосередньо перед приготуванням напою.

При приготуванні кави методом "по-східному", його ні в якому разі не можна кип'ятити. Перекіпяченний кави пити не можна. Тому його готують на маленькому, повільному вогні, а ще краще, на гарячому піску, який прогріє кави для потрібної температури, але не дозволить йому закипіти. Для приготування кави на піску існують спеціальні пристосування. У домашніх умовах, можна використовувати глибоку сковороду (краще - чавунну), куди насипають або чистий пісок, або пісок, змішаний з сіллю. Сковорода з піском ставиться на вогонь, а турка (джезва) заривається в пісок, де вона повільно нагрівається.

Турка являє собою металевий посуд з довгою ручкою, вузькою шийкою і широким дном. Турка може мати різні розміри, але незалежно від цього завжди має одну і ту ж форму. Найкращим варіантом вважається мідна турка з срібним покриттям усередині - саме в такій турці повинен виходити найбільш близький до ідеалу кави по-східному (кава в турці). На дні кожної турки виробником ставиться цифра, що позначає кількість чашок кави, яке можна заварити в цій турці

Для кави нам буде потрібно:

• мідна турка (джезва)
• мелений кави (1 повна ч.л. на 1 порцію кави або по-смаку)
• крижана вода (50-70 грам на порцію)
• за смаком - цукор і спеції

Якщо любите гіркий кави, то краще обійтися без цукру. Спеції теж на любителя - якщо подобається, то можна сміливо додавати.

Щодо води - не варто брати для кави кип'ячену воду. А температура повинна бути максимально низькою. Як мінімум - вода повинна бути холодна, в ідеалі - крижана.

А щоб не зіпсувати смак майбутнього кави, уважно стежте за ним при варінні і не давайте йому кипіти. Важливо зловити момент, коли він починає закипати - потрібно швидко і акуратно зняти кави з вогню.

Приготування кави по-турецьки

Основне правило - дуже повільне нагрівання кави, для чого турки використовують жаровню з піском і домішками гальки. Через брак такого пристосування можна, звичайно, спробувати приготувати на плиті, але встановивши найменший температурний режим.

У турку складаємо кави, пару крупинок солі і цукор по-смаку - все ретельно перемішуємо, заливаємо крижаною водою і знову перемішуємо.

Ставимо на маленький вогонь і чекаємо поки не утвориться щільна піна - знімаємо з вогню, чекаємо 1 хвилину і знову доводимо до утворення пінки. Так робимо 2-3 рази.

Приготування кави по-арабськи

У турку засипається цукор і прожарівается на вогні до потемніння. Додаємо воду і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипіла - додаємо мелену каву, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Як тільки піна осяде - знову на вогонь, так повторюємо 2-3 рази.

Коли кава готова, можна додати в нього корицю або інші спеції по-смаку.

Приготування кави з прянощами

• 2 ч. Л. кави дрібного помелу,
• 100 - 150 мл води,
• невеликий шматочок сухого імбиру (приблизно рівний щіпці),
• такий же шматочок мускатного горіха.

У джезву налити холодної води, засипати каву і довести до закипання. Зняти з вогню, додати прянощі, накрити кришкою і залишити на 5 - 7 хвилин. Знову поставити на вогонь і, як тільки з'явиться густа пінка - зняти і розлити в чашечки

Кава по-східному з перцем і прянощами

• вода -100мл
• кава -2г
• суміш перців - 1г
• кориця - 0.5 г
• ванілін -о5г
• кардамон - 0.5г

На дно розігрітій турки кладемо спеції і кава, перемішуємо, заливаємо холодною водою. Ставимо турку на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо турку з вогню, як тільки піднімається піна. Через кілька секунд знову ставимо на вогонь. Цю процедуру повторюємо 3 рази. Ось і готовий кави по-східному.

Як пити каву по-східному

Кава по-східному розливають в маленькі кавові чашечки просто за столом, не проціджуючи, з гущавиною. Окремо подають холодну воду. Іноді в чашку додають кілька крапель води, щоб гуща швидше осіла. Кава по-східному прийнято пити невеликими ковтками і запивати холодною кип'яченою водою. Перш, ніж почати пити каву, араби звичайно випивали трохи води.

Головне своєрідність кави по-східному - спосіб його вживання. Напій подають до столу прямо в джезві і розливають по чашках не проціджуючи. Окрему роль грає піна, що покриває каву зверху: саме її накладають в чашки в першу чергу, і лише потім розливають сам напій. Особливості приготування кави по-східному визначили і відсутність додаткових аксесуарів. Ні цукор (оскільки він уже був доданий при варінні), ні ложки (так як необхідності в них немає) до цього напою зазвичай не додаються. П'ють каву по-східному з особливих маленьких чашок ємністю 60-70 мл, товстих керамічних або тонкостінних порцелянових. Пити каву по-східному з чайних чашок або демітас для еспресо вважається поганим тоном.

Існує ще один, особливий варіант подачі кави по-східному, - так званий кава-комплект. У нього входять турка, чашка, блюдце і ложка. Все це подається на невеликому окремому підносі. Стакан води ставиться праворуч від чашки, а сахарніца- зліва.

Кава по-східному можна вживати і подавати трохи інакше. Спочатку ложкою знімають піну, потім розливають каву по чашках і кладуть піну зверху. Етикет наказує подавати гостю таку каву в чашечці, а ліворуч ставити склянку з холодною водою.

PS

Такі рецепти не дуже складні у виконанні, а з практикою кави буде виходити все смачніше і смачніше. Найголовніше при варінні кави в джезві - навчитися ловити момент, коли кава практично кипить. Гуру вважають, що якщо кава закипів - смак у нього вже безнадійно зіпсований.

А чи знаєте Ви,

Як правильно пити каву?

Коли краще пити каву?

Чи корисно пити каву?

Як правильно приготувати каву Еспрессо?