- Рецепт сациві з куркою та горіхами
- складові
- Рекомендації до приготування
- покроковий рецепт
- Сациві з домашньої курки
- складові
- покроковий рецепт
- варіанти подачі
Шановні читачі, сьогодні поговоримо з вами про традиційний грузинському страві сациві. У перекладі з грузинського це блюдо називається холодним. У цій країні жодне свято не проходить без такої страви і його завжди готують про запас. Під сациві мається на увазі соус, який зроблений з волоських горіхів і прянощів, а додавати його можна абсолютно в будь-яке м'ясо. Класичними інгредієнтами для цієї страви є горіхи і м'ясо птиці. Найчастіше це буває індичка або курка. Давайте сьогодні розглянемо, як приготувати сациві з курки по-грузинськи, використовуючи класичний рецепт.
Рецепт сациві з куркою та горіхами
Кухонна техніка та посуд: варильна плита, каструля, ніж, обробна дошка.
складові
Курка ½ шт. Лук 4 шт. Лавровий лист 3 шт. Чорний перець 3 щіпки Корінь петрушки 1 шт. Корінь кропу 1 шт. Сіль 1 ч. Л. Кінза 20 г Часник 6 зубчиків Волоські горіхи 200 г Імеретинський шафран 2 ч. Л. Хмелі-сунелі 3 ч. Л. Червоний перець ½ ч. Л. Зерна коріандру ½ ч. Л. Червоний винний оцет 3 ст. л. Масло рослинне 3 ст. л. Курячий бульйон 1 л
Рекомендації до приготування
- Курку відварити можна заздалегідь. При бажанні це можна зробити навіть за день до приготування сациві. Для цього необхідно помити половину тушки, залити водою, додати цибулину, перець, сіль, 2 листи лаврових і відправити на плиту. В кінці варіння, десь через 40 хвилин після гасіння на повільному вогні, додати корінь петрушки і кропу. Використовувати остигнула курку для приготування страви.
- Соус сациві повинен бути насиченим, з яскраво вираженим смаком горіхів, тому багато свіжої зелені в нього додавати не потрібно. Горіхи через м'ясорубку рекомендую пропустити 2 рази до виділення горіхового масла, так ми отримаємо ідеальну консистенцію нашого соусу.
- Винний оцет можна замінити свіжовичавленим соком граната або лимона.
- Коли соус охолоне, він стане більш густий, тому кількість бульйону регулюйте самі. В крайньому випадку, ви зможете їм розбавити вже готовий соус.
покроковий рецепт
- Помити і видалити зайве з одного пучка зелені кінзи. Достатньо невеликого пучка, щоб не забивати зеленню смак інших інгредієнтів. Очистити часник, десь 6 зубчиків, і помити. Кількість часнику може бути більшим або меншим за вашим бажанням.
- Подрібнити в м'ясорубці кінзу, часник і 200 г горіхів. Горіхи можна подрібнити в ступці, тоді соус зможемо отримати більш зернистим. Отриману суміш покласти в каструлю.
- Очистити три цибулини, помити їх і натерти на дрібній тертці. Обсмажити цибульне пюре на сковороді з рослинним маслом. Якщо в цибулі будуть потрапляти великі шматки, їх слід видалити.
- Лук нам потрібно трохи загасити, але не смажити, тому в процесі приготування можете додати до нього курячий бульйон. Готувати його потрібно приблизно 10 хвилин, а потім відправити в горіхову суміш.
- Туди ж додати 2 ч. Л. шафрану, 3 ч. л. хмелі-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю і свежеізмельченних зерен коріандру.
- Додати до горіхової маси 1 л бульйону. Поставити масу на вогонь і тушкувати, періодично помішуючи. У холодному вигляді він буде як густа сметана.
- Коли соус стане гарячим, вам потрібно буде зняти пробу на спеції і додати їх на свій смак. При бажанні, використовуйте більшу кількість приправ для приготування сациві.
- Обов'язково потрібно посолити, приблизно пару пучок солі. Обов'язково потрібно заважати соус в процесі варіння і не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу.
- Налити в масу 3 ст. л. оцту. Не бійтеся додати його більше, ніж потрібно, тому що в подальшому його забере м'ясо.
- Коли соус почне кипіти, його потрібно вимкнути і зняти з вогню. У Грузії його їдять холодним.
- Варену курку розділити на порційні шматки. Шкуру і зайві кістки можна видалити. Покласти м'ясо в порційну тарілку і залити горіховим соусом. Деякі сім'ї просто ділять курку, залишаючи м'ясо на кістці і не видаляють шкуру. Робіть так, як вам прийнятно.
відеорецепт
Шановні читачі, пропоную вам подивитися коротке відео, в якому ви познайомитеся з усіма подробицями приготування грузинського сациві з волоськими горіхами і куркою. Ви побачите, як правильно підготувати інгредієнти, дізнаєтеся деякі рекомендації по його приготуванню і зрозумієте, яким буде соус при повній готовності.
Завдяки відкритим кордонів між країнами, рецепти різних національних страв кочують по всьому світу і знаходять своїх шанувальників. Так і грузинське сациві, яке є національним блюдом цієї країни, набирає свою популярність в наших краях. Вперше мені довелося його покуштувати на дружній зустрічі, коли подруга вирішила нас здивувати своєю кулінарною майстерністю. Їй це дійсно вдалося, тому що її сациві було по-справжньому грузинським, в ньому добре відчувалися спеції. Давайте розглянемо з вами ще один простий рецепт сациві з домашньої курки, з яким легко впорається навіть недосвідчена господиня.
Сациві з домашньої курки
Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність: 251 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та посуд: м'ясорубка, варильна плита, каструля з товстим дном, сковорода.
складові
Курка домашня 1 кг Волоські горіхи 600 г Лук 4 шт. Часник 1 головка кінза 3 гілочки Винний оцет 2 ст. л. Сіль 1 ч. Л. Червоний перець 0,5 ч. Л. Уцхо-сунелі 1-2 ч. Л. Суха кінза 1 ч. Л. Чорний перець 2 щіпки Шафран 0,5 ч. Л. Кориця 0,5 ч. Л. Оливкова олія 3 ст. л. Перець горошком 5 шт. Кінза свіжа 1 пучок Курячий бульйон 1 л
покроковий рецепт
- Ретельно вимити домашню курку, залити водою, додати 5 очищених зубчиків часнику, очищену цибулину і гілочку кінзи, 5 горошин перцю. Після закипання варити курку на маленькому вогні від 1 до 2 годин, залежно від віку птиці.
- За допомогою м'ясорубки подрібнити 600 г горіхів. Повторити цей процес 2 рази. Якщо ви хочете, щоб шматочки горіха були відчутні в соусі, тоді досить 1 рази.
- Нарізати дрібно 3 цибулини і обсмажити до прозорості. Потім його подрібнити в м'ясорубці і відправити до горіхів.
- Горіхову масу відправити в каструлі на вогонь. Поступово додати до неї літр бульйону. Після закипання потрібно зменшити вогонь і уварюють соус 10 хвилин, помішуючи.
- В процесі можете ще додати бульйону, якщо соус стане занадто густий. Його консистенцію можете зробити на свій розсуд.
- Висипати в соус по 1 ч. Л. солі, кінзи і уцхо-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю, шафрану і кориці. Кількість приправ можете регулювати самостійно для отримання того смаку, який вам максимально підійде. І в завершенні приготування налити 2 ст. л. оцту.
- Нарізати курку порційними шматочками, видаливши з них кістки. Покласти в порційну тарілку і полити горіховим соусом. Зберігати соус і курку в холодильнику окремо один від одного.
відеорецепт
А в цьому короткому відео більш детально показаний весь процес приготування вищевикладеного рецепта. Ви побачите, яким вийде готовий соус.
варіанти подачі
- Подавати страву можна порційно, виклавши на дно глибокої тарілки м'ясо птиці та полив зверху соусом. Прикрасити можна гілочкою кінзи, кропу або петрушки.
- У Грузії таке блюдо подають на святковий стіл, тому ми теж можемо дотримуватися цих традицій.
- Ця страва є калорійним і ситним, тому сильно їм не захоплюйтеся, якщо дбаєте про свою фігуру.
варіанти приготування
- Сьогодні ми з вами дізналися, як звичайну курку можна подати під горіховим соусом і отримати знаменита грузинська страва. Ще хочу залишити вам кілька варіантів приготування смачного м'яса птиці, які напевно вам сподобаються.
- Ще одним традиційним блюдом Грузії є курча тютюну , Якого готують в сковороді під пресом. Таке пристосування в цій країні називається «тапа», тому страва назвали «курча тапака», а ми змінили на більш зручне для нас «тютюну». Приготувати його дуже легко, навіть не маючи спеціальної сковороди, тому спробуйте, адже не дарма в радянські часи така страва в наших краях було дуже популярним.
- А ще можна зробити курчати тютюну в духовці . Для мене це більш прийнятний варіант його приготування, тому що є дуже простим, а курка виходить соковитою і навіть корисною. Забирайте рецепт цієї страви в свою скарбничку і насолоджуйтеся дуже смачною курочкою.
- Зараз в нашій країні набирає свою популярність суфле з курки . Таке блюдо дуже популярно в дитячому і дієтичному харчуванні. Але також воно відмінно підійде для різноманітності вашого повсякденного меню, коли хочеться чогось незвичайного і ніжного.
- А ось варіант приготування м'яса, який дуже популярний серед моїх знайомих: куряче філе в клярі готується дуже швидко і просто, тому ми часто робимо його для перекусу під час робочого дня, беремо з собою на природу і пікнік. Мої діти дуже люблять таку страву, тому я готую його досить часто. Рекомендую і вам скористатися цим найпростішим рецептом смачного м'ясного блюда.
Шановні кулінари, сподіваюся, я змогла сьогодні бути вам корисною і на вашій кухні вже готова соковита курочка з горіховим соусом по-грузинськи. Напишіть в коментарях, чи сподобалося вам страву. Якщо у вас виникли будь-які питання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково з ними ознайомлюсь. Можливо, у вас є рецепти дуже прості страв, які ви часто готуєте, залишайте і їх, я з задоволенням скористаюся вашими рекомендаціями. А тепер я вам бажаю успіхів в кулінарії і смачного!
