- Готуємо «Цар-Рибу» і рецепти російської кухні
- Осетер рецепти або як приготувати осетра?
- Відео рецепт "Як чистити і фарширувати осетра і стерлядь":
- Осетер по-рокфелеровскі
- Осетер по-царськи
- Осетер, запечений по-княжому
- Рецепт Осетер, запечений просто
- Відео рецепт "Осетрина по-московськи"
Осетрина або осетер - це справжній витвір мистецтва і прикраса будь-якого столу.
Національна російська кухня в достатку пропонує рецепти з осетра. Але обробляти тушку і готувати стейки з цього виду риби, просто блюзнірство. Осетрину потрібно запікати тільки цілком. Як приготувати осетра, а також рецепти з осетра читайте далі.
Готуємо «Цар-Рибу» і рецепти російської кухні
У Росії є Цар-Пушка і Цар-Дзвін, але мало хто знає, що водитися у нас і Цар-Риба. А звуть так в народі осетрів. Споконвіку осетри були царськими стравами, страви з них подавалися виключно царям і до них наближеним.
Сьогодні осетра можна купити в магазині, він хоч і відноситься до вимираючих видів риб, але люди давно навчилися розводити осетрів в неволі. Рибка ця має ту саму чорну ікру.
Запам'ятайте! Рибу для запікання обов'язково потрібно обробляти ще живий, так як в її кишечнику знаходяться збудники ботулізму. Приготований в духовці осетер незрівнянний фарширований чим-небудь. Він відмінно поєднується з лимонним соком. І дуже смачний в вусі і легко в'ялиться.
Але сьогодні готуємо осетра запеченого в кращих традиціях російської кухні. Залишилося тільки додати, що осетер не надто любить багато спецій і приправ. Чим менше їх в рецепті, тим смачніше вийде блюдо.
Осетер рецепти або як приготувати осетра?
Осетер по-купецькому
Починати потрібно з того, що відрізати у риби голову, вийняти хорду і нутрощі, зрізати шипи. Зробимо надрізи з інтервалом в 3-4 сантиметри. У ці надрізи закласти тонкі скибочки сьомги.
Відео рецепт "Як чистити і фарширувати осетра і стерлядь":
Потім посипати рибу сумішшю солі, цукру і перцю, полити лимонним соком. Після цього укласти рибу на деко, змащене маслом, попередньо уклавши в неї дрібно нарізані кріп і петрушку. Потім прибрати деко в духовку приблизно на 40-45 хвилин.
Готову осетрину перекласти на овальне видовжене блюдо і обережно нарізати скибочками або на порційні шматочки. Рибу прикрасити гілочками зелені і нарізаними часточками лимонами, подавати на стіл відразу. Приємного вам і вашим гостям апетиту!
Осетер по-рокфелеровскі
- Живої великої осетра почистити, видалити нутрощі.
- Натерти зсередини і зовні вершковим маслом кімнатної температури.
- Присолити сіллю і поперчити за смаком.
- У черевце вкласти маленькі помідори черрі або половинки звичайних помідорів.
- Закласти їх гілочками кропу і петрушки.
- Викласти осетра на деко. Верх обмазати сметаною або легким майонезом.
- Запікати близько 1 години.
- При подачі прикрасити сіточкою майонезу, кружечками лимона, оливками і печеними помідорами.
Осетер по-царськи
- Блюдо по істині царське, тому як запікається з різними начинками і подається з ікрою.
- Осетра вимити, почистити як в рецепті вище. Замаринувати на 15 хвилин в білому столовому вині або шампанському.
- Потім натерти сіллю і перцем. Змастити сумішшю сметани і майонезу.
Всередину риби вкласти:
- оливки без кісточок, шматочки сьомги або горбуші, відварні перепелині яйця, маринована цибуля і зелень.
- Рибу перекласти на змащене маслом деко і запекти до готовності.
- При подачі нарізати на порційні шматки, укласти на велике блюдо, прикрасити візерунками з майонезу. В візерунки викласти червону або чорну ікру.
- Блюдо подавати відразу ж.
Осетер, запечений по-княжому
Інгредієнти:
- Осетер, чим більше, тим краще
- сіль
- чорний мелений перець
- чебрець і петрушка - в дуже малих кількостях, щоб не перебили природний смак і запах осетрини
- сік лимона (вичавлювати прямо на рибу)
- рослинна олія
- 100 гр. сухого білого вина
для прикраси: скибочки лимона, гілочки свіжої петрушки, листочки м'яти
Спосіб приготування:
Акуратно випатрати тушку осетра, промити її, злегка посипати сіллю зовні і натріть зсередини і залишити хвилин на п'ять.
Ретельно промити тушку в холодній проточній воді під краном зовні і зсередини, обсушити рушником і дати ще трохи обсохнути.
Ще раз як слід посолити тушку осетра зовні і зсередини, поперчити, за бажанням трохи натерти чебрецем і петрушкою, злегка збризнути соком лимона і змастити тушку зовні невеликою кількістю рослинного масла.
У підходить за розміром форму для запікання постелити в два шари фольгу, змастити олією, викласти на фольгу тушку осетра, додати сухе біле вино і ретельно запечатати фольгу.
Помістити форму з осетром в попередньо розігріту духовку на 10 хвилин, потім дістати її і акуратно відкрити фольгу таким чином, щоб можна було бачити осетра цілком.
Змастіть тушку невеликою кількістю рослинної олії - це зручно робити за допомогою пензлика. Поставити осетра в духовку допікати до повної готовності. Тільки не забувайте стежити за тим, щоб не пересушити рибу.
Готового осетра викласти на гарне блюдо сервіровки і прикрасити тонкими скибочками лимона, гілочками свіжої петрушки і парою листочків м'яти. Осетра потрібно різати тільки дуже гострим ножем і подавати з улюбленим рибним соусом або з тим соком, що виділився при смаженні осетра. Рецепт складний, але він того вартий.
А є і зовсім простий рецепт.
Рецепт Осетер, запечений просто
Осетра добре промити, натерти сіллю і рослинним маслом, викласти на змащене маслом лист фольги, фольгу закрити, і запекти в духовці.
Через 20-30 хвилин відкрити фольгу, щоб випарувалася волога.
Запікати ще 15 хвилин до готовності. Подавати прикрасивши за своїм смаком.
Приємного апетиту і живіть красиво!
І наостанок, дивіться кілька корисних порад і рецептів з приготування осетра.
Відео рецепт "Осетрина по-московськи"
ПОВ'ЯЗАНІ СТАТТІ:
Страви з минтая або як приготувати минтай
Як приготувати заливне? / Рецепт смачного рибного заливного
Осетер рецепти або як приготувати осетра?
