«Мовою» в Кенті споконвіку називали атлантичного палтуса - виключно через його форми «Тушкований мову по-Дуврський під вершковим соусом з молодою картоплею і запашними травами. Приготований за старовинним рецептом, придуманому в графстві Кент »- таке блюдо є в меню деяких лондонських ресторанів. Необізнані відвідувачі часто обурюються, виявивши, що замість замовленого мови ім чомусь принесли рибу.
Доводиться офіціантам терпляче пояснювати, що ніякої помилки не відбулося: «мовою» в Кенті споконвіку називали атлантичного палтуса - виключно через його форми, що нагадує орган смаку. На щастя, невдоволення гостей зазвичай триває недовго: покуштувавши дуврської рибки і насолодившись її ніжним смаком, багато, як правило, тут же забувають про «помилку».
Втім, палтус, на одностайну думку кулінарів, хороший не тільки в тушкованому вигляді. У Норвегії, наприклад, його вважають за краще їсти сирим - філе протягом години маринують в соку лимона з цукром, сіллю і перцем і подають під соусом, приготованим з червоного вина і вишневого соку, і з салатом зі свіжих овочів.
Шанувальниками сирого філе палтуса є і японці: найтонші скибочки цієї риби входять до складу різних видів суші і сашимі. Данці ж поважають м'ясо палтуса, зварене на пару: в воду зазвичай додають імбир, лимон і соснові голки, щоб в смаку риби були присутні хвойні нотки.
А в Ісландії з палтуса готують відмінні супи. Особливо вдається місцевим жителям густий «суп життя» - тушку риби розрізають на кілька шматочків і варять разом з картоплею, травами, чорносливом і ревенем. За давньою ісландської легендою, рецепт цього супчика подарували людям духи землі, щоб прості смертні навчилися цінувати красу і цінувати час.
Суп «Рибальський»
Суп «Рибальський» Інгредієнти для 2 порцій:
• 1 морквина
• 2 картоплини
• 1 ч. Л. рослинної олії
• 500 мл киплячого овочевого бульйону
• 150 г замороженого зеленого горошку
• 1 ст. л. сметани
• 2 ст. л. лимонного соку
• 300 г відвареного філе палтуса
• сіль-перець за смаком
• 1 ст. л. рубленого кропу
приготування:
Велику моркву і 2 картоплини очистити і нарізати дрібними кубиками. Морква злегка обсмажити в 1 ч. Л. рослинного масла, разом з картоплею помістити в каструлю з 500 мл киплячого овочевого бульйону і варити 20 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до закінчення варіння додати в каструлю 150 г замороженого зеленого горошку. Суп перелити в блендер, збити до утворення густої маси, а потім заправити 1 ст. л. сметани і 2 ст. л. лимонного соку, додати 300 г відвареного філе палтуса, нарізаного кубиками, посолити-поперчити за смаком і прикрасити 1 ст. л. рубленого кропу.
