Такий же особливістю володіють заморожені гриби, але вони поступаються сушеним як в зручності зберігання, так і в збереженні аромату: при сушінні грибний аромат посилюється, і страви з сушеними грибами не тільки викликають підвищене слиновиділення, а й здатні збити апетитним запахом з ніг. Додатковий бонус: сушених грибів для приготування будь-якої страви потрібно зовсім небагато за рахунок того, що при сушінні посилюється грибний аромат.
Так що при нестачі місця для зберігання осінніх заготовок сушені гриби є оптимальним варіантом. Найчастіше вони використовуються для приготування супу , Але насправді є безліч рецептів, що включають в себе цей чудовий ароматний інгредієнт.
Перший крок при приготуванні страв з сушеними грибами - вибір цих самих грибів. сушка грибів - процес відповідальний, сушать їх різними способами, починаючи від старорежимної російської печі і закінчуючи новомодними сушарками для овочів і фруктів. Результати, відповідно, бувають різними.
фото: Depositphotos
Тому, вибираючи сушені гриби для приготування шедевра кулінарного мистецтва , Слід звернути увагу на те, щоб вони були сухими, без вологих плям, а вже тим більше цвілі, на них не повинно бути підгоріли ділянок. Крім того, сушені гриби повинні бути легкими - це підтверджує їх «сушені» і відсутність вологи.
Що ж стосується «породистості», то кращими сушеними грибами в усі часи були білі гриби. Однак можна використовувати будь-які сушені гриби - вони, як і білі, додадуть неповторний смак і аромат будь-якої страви. Якщо ж ви сушіть гриби самостійно, то зверніть особливу увагу на грузді, лисички й опеньки - їх сушити не рекомендується, так як крім аромату вони привнесуть в блюдо неприємну гіркоту. Такі гриби найкраще заготовлювати на зиму за допомогою заморозки, соління (солоні грузді дуже гарні), мариновані (мариновані опеньки - це справжній делікатес), але не за допомогою сушіння.
Всі рецепти приготування страв, що включають в себе сушені гриби, починаються зазвичай зі слів: «замочіть сушені гриби в воді ...». Дійсно, сушені гриби необхідно замочувати до тих пір, поки вони не набухнуть, не наберуть вигнану при сушінні воду, повертаючись в «досушенное» стан. Іноді рекомендують заливати сушені гриби теплою кип'яченою водою на 1-2 години, іноді - холодної кип'яченої на 10-12 годин.
Оптимально - потримати гриби у воді довше, наприклад, залити холодною водою і залишити на ніч, щоб вони стали якомога більш м'якими. Справа в тому, що сушені гриби жестковати і саме тому потребують досить тривалому замочуванні.
фото: Depositphotos
Після того як замочування закінчилося і сушені гриби набрали необхідну кількість вологи, їх можна використовувати так само, як і свіжі гриби - варити, обсмажувати і так далі.
- Наприклад, обсмажені з цибулею сушені гриби можна додати в розсипчасту гречану кашу, в результаті вийде чудова каша з грибами.
- Відварені сушені гриби можна додати в борщ або щі, або приготувати з ними чудовий грибний суп (кілька картоплин, морква, цибуля, зелень, сушені гриби, трохи перлової крупи, подавати зі сметаною, перед подачею можна прикрасити петрушкою і / або дрібно рубаним кропом) .
Гречана каша з сушеними грибами, борщі, щі і картопляний і / або картопляно-перловий суп з сушеними грибами - класика кулінарії , Яку знає практично кожна господиня. Рідше сушені гриби використовуються для приготування таких страв, як котлети.
- В цьому випадку їх можна використовувати як для начинки (обсмажені з цибулею гриби вкладаються в фарш, формується такий собі м'ясний «пиріжок» з грибною начинкою), так і просто вмішувати в фарш, знову ж попередньо обсмажити з цибулею.
- Також гриби можуть бути використані при приготуванні відбивних котлет: при смаженні відбивною попередньо обсмажені гриби з цибулею викладаються на м'ясо, посипаються тертим сиром, при бажанні можна додати трохи сметани або майонезу.
Сушені гриби можуть бути використані при приготуванні такої страви, як макаронна запіканка. Відварені макарони викладаються шаром у форму для запікання, зверху - обсмажені з цибулею гриби, потім - ще один шар макаронів. Збиті з молоком яйця заливаються в форму, зверху вся споруда посипається тертим сиром і поміщається в попередньо розігріту духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 ° С.
фото: Depositphotos
Сушені гриби використовують і при приготуванні піци. В цьому випадку їх рекомендується попередньо замочувати не в воді, а в молоці, потім обсмажувати з цибулею. Гриби викладаються на основу в комплекті з соусом, м'ясом, ковбасою і так далі - тут вже як фантазія і смаки кулінара дозволяють.
Попередньо розмочені, обсмажені або відварені сушені гриби можуть бути використані при приготуванні різних салатів, а також бутербродів - як запечених, так і звичайних.
Єдиний недолік сушених грибів - їх жорсткість, яка все-таки зберігається, як їх ні вимочують, в молоці або у воді. Правда, яскравий аромат сушених грибів змушує забути про недоліки смаку. Єдиний варіант, як зберегти плюс сушених грибів і позбутися від мінуса - використовувати грибний порошок. Для цього сушені гриби просто подрібнюються за допомогою кавомолки. Порошок можна зберігати в скляній банці, а можна готувати необхідну порцію кожен раз.
У такому вигляді сушені гриби можна використовувати для приготування різних соусів - чудовий аромат зберігається і після перемелювання, і в соус можна додавати буквально щіпку грибного порошку - цього цілком вистачає. Також грибний порошок прекрасно підходить для приготування супів-пюре . Його можна використовувати і для приготування млинців, додаючи трохи порошку в тісто. Особливо гарні гречані млинці з додаванням грибного порошку.
Наявність в будинку сушених грибів забезпечує кулінарне розмаїття сніданків, обідів і вечерь, дозволяючи надавати знайомим і традиційних страв вишуканий святковий смак. Так що - пробуйте, готуйте, насолоджуйтеся!
