Як зробити смачний шашлик, скільки брати м'яса, коли солити

1. 1. Якість і тип м'яса
2. 2. Розмір шматків
3. 3. Маринад, який доповнює, а не перебиває смак і аромат м'яса
4. 4. Правильно підготовлений інструментарій
5. 5. Сам процес смаження
6. Інші статті:

Найбільш затребуваними рецептами, судячи зі статистики цього блогу, є різновиди шашлику, що не дивно, адже для нашої людини шашлик не їжа, а ритуал, де важливий, в першу чергу, процес, а не результат.

Фамільні варіанти маринадів, хитрі способи обробки м'яса, таємничі паси при розпалюванні мангала - все це створює ауру винятковості і підносить кулінара-шашликодела в очах недосвідчених спостерігачів)).

Зараз я розкрию стра-а-ашную таємницю. На відміну від того ж плову, де різноманітні умови і багатофакторні процеси, в приготуванні шашлику немає ніякого таїнства.

З шашликом все просто. Звичайно, є невелика творча компонента, але основа - ні що інше, як досвід і здоровий глузд. Існує кілька простих правил, дотримуючись яких, ви незмінно будете радувати друзів і домочадців хорошим, смачним і м'яким шашликом.

1. Якість і тип м'яса

У кожної їстівної животини є частина тушки, яка найбільш підходить для смаження на шампурах. У свині це шийка, у корови- вирізка, у барана - окіст, у курки - стегно з гомілкою, у качки - грудка.

Однак використовувати яловичу вирізку для шашлику - все одно, що цвяхи мікроскопом забивати (таке м'ясо краще на стейки якісь пустити), а все інше можете брати без докорів сумління.

Природно, м'ясо повинно бути свіжим. Найголовніший критерій - запах і вигляд. Якщо м'ясо пахне «смачно» і виглядає апетитно, беріть не замислюючись.

2. Розмір шматків

Шматок шашлику повинен бути таким, щоб його було зручно з'їсти за один укус. Тобто ніяких Шматко в п'ять сантиметрів по межі бути не повинно. Два з половиною, максимум три сантиметри - найоптимальніший розмір. Тут і м'ясо прожарюється швидше і є зручно.

3. Маринад, який доповнює, а не перебиває смак і аромат м'яса

Хороше м'ясо в маринаді не потребує. Маринад використовується тільки в двох випадках:

1. Ви не впевнені в якості м'яса і потрібно його розм'якшити.
2. Потрібно надати м'ясу якийсь особливий, екзотичний смак.

Перша проблема вирішується кислими маринадом (лимон, кефір, помідори) або (радикально), соком ківі або папайї. Друга ж вимагає знань і досвіду, і якщо ви не впевнені в своїх силах, то не використовуйте ніяких екзотичних спецій і соусів - дуже легко все зіпсувати.

Найпростіший і безпрограшний варіант - лук і чорний перець. Можна за смаком додати коріандру, або якого-небудь базиліка, але тільки, якщо ви знаєте, що робите.

Маленький рада: якщо використовуєте цибулю, щось не ріжте його, а натріть на тертці і відіжміть сік через пару шарів марлі. М'ясо маринується саме в соку, самі цибульні волокна нам абсолютно ні до чого.

Як солити шашлик. На цей рахунок є різні думки, адже сіль витягає з м'яса дорогоцінний сік і бажано її додати в самому кінці маринування, однак, якщо на кухні є хороша велика морська сіль, то маринад можна присолити відразу. В цьому випадку крупинки будуть танути повільно, віддаючи сіль м'яса поступово і акуратно. Єдино, потрібно періодично все помішувати, щоб їх рівномірно розподілити. Якщо ж в наявності тільки стандартна дрібна «Екстра» або середнього помелу, то, як сказано вище, її краще додавати десь за півгодинки до готування.

4. Правильно підготовлений інструментарій

Я вже писав як правильно розпалити вугілля , Так що повторюватися не буду.

5. Сам процес смаження

А ось тут і криється та сама творча складова, оскільки даний етап приготування залежить від великої кількості факторів - температури м'яса, ступеня маринування, розміру шматків, конструкції мангала і навіть типу шампурів. Але все одно є два загальних принципу - у шашлику чотири сторони і потрібно завжди слухати і нюхати м'ясо.

По першому зрозуміло - просто використовуйте мангал з прорізами в стінках або шампури з кручений рукояттю - їх зручно фіксувати в потрібному положенні. А ось з приводу «слухати і нюхати» поясню. Коли ви розмістили шампури над вугіллям починається досить інтенсивний нагрів зовнішніх шарів м'яса, з нього витоплюється жир і він починає шкворчать. Почекайте трохи і перевертайте шампур на 90 °. Зашкворчало, почекали, повернули і так далі. Якщо шматки невеликі (див. П. 2), то вистачить буквально пари повних обертів шампура і шашлик можна буде подавати на стіл.

Отже, озброївшись усім вищеописаним, підемо по безпрограшного варіанту і зробимо хороший, смачний і м'який шашлик зі свинячої шийки.

1. У магазині або на ринку купуємо м'ясо. Шийка (особливо на ринку) буває різна. Той отруб, який ближче до голови свині - жирніший, той, який далі - сухіший. У нашому випадку беремо першу частину - ту яка з жировими прошарками.
Скільки брати м'яса для шашлику? Якщо їдці - великі дядьки, то можна в районі 500 гр. на людину. Якщо компанія змішана, то близько 350 грам на персону. Якщо дівчата, що стежать за фігурою, то і 200 грам за очі вистачить))

2. Ріжемо шийку спершу поперек на стейки шириною 2,5-3 сантиметри, а потім кожен розрізаємо по жировим прошаркам на дрібні шматочки, щоб результат був наближений до «кубічному»).

3. Трьом цибулю (на півкіло м'яса одна середня цибулина), загортаємо в марлю і віджимають сік. Додаємо чорний перець або інші спеції за смаком. Про сіль см. Вище.
Перемішуємо, завантажуємо в маринад м'ясо, знову перемішуємо. Ми залишаємо при кімнатній температурі на три години. Якщо більше, то краще покласти в холодильник, але тоді години за півтора до готування витягніть м'ясо і дайте йому зігрітися до кімнатної температури.

4. Робимо вугілля.

5. Нанизуємо м'ясо на шампури.

6. Смажимо.

Більш докладно і з картинками в рецепті М'який і смачний шашлик зі свинини , Який, в общем-то, і зроблений за мотивами цієї статті.

Сподобалося? Розкажіть друзям:

Шановні відвідувачі!

На сторінках цього сайту немає і ніколи не буде реклами. Вона могла б окупити витрати часу і коштів на ведення блогу, проте я ставлю зручність відвідувача вище.

Але оплачувати хостинг потрібно, тому, як то кажуть, скільки не шкода)):

Інші статті: