Як маринувати часник і часникові стрілки на зиму

1. Класичний часник, маринований на зиму
2. Мариновані часникові стрілки на зиму
3. Як солити часник головками в банках
4. Рецепт № 1
5. Корисні поради

Винайдено безліч рецептів заготовки часнику, інгредієнтами яких є не тільки «корінці» (головки часнику), але і «вершки» (часникові стрілки). Обговоримо, як маринувати часник і часникові стрілки на зиму.

Часник - це багаторічна рослина, яка росте на грядках, з різким запахом і гострим (забіяк) смаком. Їстівним він став не відразу і довгий час використовувався як оберіг, якому приписували магічні властивості, а пізніше, як коштовні ліки і приправа до їжі.

Тільки в 19 столітті ця культура потрапила в Росію, подарувавши співвітчизникам свої корисні властивості, які з тих пір намагаються зберегти якомога довше, про запас.

Найбільш вдалим варіантом збереження корисних властивостей часнику є маринування . Маринувати можна цілі головки, часточки-зубчики, стрілки. Цілі головки попередньо очищають від верхнього щільного шару шкірки і просаливают протягом тижня в 5% сольовому розчині. Зубчики такій обробці можуть не піддаватися. Найпростіші класичні рецепти включають мінімальний набір інгредієнтів.

Класичний часник, маринований на зиму

Складові:

• Часник в обсязі на підлогу літрову банку;
• Сіль - 50 г;
• Винний оцет - 500 мл;
• Гвоздика - 5 шт .;
• Лавровий лист - 5 шт .;
• Запашний перець - 10 горошин.

приготування:

1. Цибулина рослини ретельно миється і ошкурівать.
2. Зубчики поділяються, укладаються в банку, засипаються сіллю і заливаються винним оцтом з додаванням усіх спецій.
3. Банку, закрита кришкою, маринується протягом місяця.

Мариновані часникові стрілки на зиму

Складові:

• Зелені стрілки - 1 кг;
• Вода - 1 літр;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Перець чорний горошком;
• Гірчиця біла - 1 ч. Л .;
• Оцет 9% - 3 ст. л.

Як готувати:

1. Зрізані і промиті стрілки розмістити в друшляку, облити окропом і порізати.
2. Порізані стрілки розкласти в банки і двічі залити окропом.
3. З інших компонентів приготувати маринад (покласти в каструлю, залити водою і прокип'ятити 5-10 хвилин), яким залити стрілки в банках.
4. Не даючи охолонути, банки закатати кришками і закутати в «шубу» до повного охолодження. Прибрати в темне і прохолодне місце.

Відео рецепт

Як солити часник головками в банках

Крім маринованого варіанту, існує й інший спосіб зберегти часник з його чудовим набором корисних властивостей - засолити в банках. Якщо при маринуванні рослина видозмінює смак, перетворюючись в прекрасну закуску або добавку до різних страв, то засолений овоч більше півроку здатний зберігати первісний стан, даючи можливість господаркам використовувати його в будь-який час року.

Рецепт № 1

1. Перед засолкою головки часнику очищають тільки від пошкодженої шкірки і коріння.
2. Зручніше зберігати засолювання в 3-літровій банці. Дно банки заповнюють сіллю, на деякій відстані один від одного укладають цибулини часнику.
3. Наступний шар солі повинен заповнити всі проміжки між головками і приховати їх.
4. Далі викладається наступний шар часнику і солі. Такий порядок розташування триває до повного заповнення банки.
5. Ємність необхідно закрити кришкою і помістити в затемнену прохолодну кімнату.

Рецепт № 2

Інший варіант засолювання більш копітка, але передбачає безпосереднє використання готової приправи після засолювання без додаткових підготовчих етапів.

1. Для рецепта головку розібрати на зубчики, які очистити і порізати на кубики або пластинки.
2. Додати 30 грам солі до кожним 100 грам нашаткованого часнику. Таким складом щільно заповнити банки, закрити поліетиленовими кришками і на зберігання помістити в холодильник.
3. Суміш прекрасно підійде в якості приправи для будь-якої страви.

Відео приготування

Корисні поради

1. Придатними до тривалого зберігання вважаються не зовсім молоді, але і не дуже дорослі екземпляри. Готовність визначають по лушпинні, яка з легкістю повинна відставати.
2. Прибирати урожай слід в суху погоду. Тривалий період дощів наповнює рослина надмірної вологою. Це значно знизить тривалість і якість зберігання.
3. Для зберігання на зиму шкідливо велика кількість сонячного світла і поліетиленові пакети.
4. Для маринування, засолювання або простого зберігання в домашніх умовах часник необхідно ретельно просушити.

Заготовлюючи часник на зиму , Варто спробувати різні способи і рецепти приготування. Один з них підкорить простотою і легкістю, інший - відмінними смаком і ароматом. Однак, кожен з них здатний на тривалий період зберегти унікальні властивості часнику.