Представляємо рецепт простого, ситного, смачного і швидкого в приготуванні страви - м'ясо свинини смажене на сковороді з цибулею. Вдома завжди знайдеться пара головок цибулі, сіль, перець, рослинна олія, а головний інгредієнт - свинину не складно купити в магазині, на ринку в охолодженому вигляді. Втім, піде і морожене м'ясо, яке, втім, слід заздалегідь залишити при кімнатній температурі для відтавання.
попередні маніпуляції
Для цього рецепта можна використовувати практично будь-яку частину свинячої туші, але краще, якщо це буде шийна частина, лопатка або задня частина - там досить прошарків жиру, який додасть страві додаткову соковитість і ніжність. Якщо у вас шматок з досить товстим прошарком сала, то його можна обрізати, поділити на дрібні шматочки і використовувати на самому початку приготування замість рослинного масла.
Як приготувати свинину на сковороді шматочками з цибулею? Знадобиться приблизно 500-600 грамів свинини, пара цибулин середнього розміру, чорний перець, сіль. М'ясо промиваємо, мачає серветкою. Видаляємо зайвий жир. Ріжемо на шматочки розміром з волоський горіх. Намагайтеся, щоб вони вийшли однаковими, інакше їх буде складно рівномірно просмажити. Якщо м'ясо немолоде, то можна попередньо злегка відбити його. Але не захоплюйтеся, не порушуйте будова волокон тканини. Інакше свинина, хоча і вийде м'якою, може здатися на смак сухуватою.
Цибулю нарізаємо великою соломкою. За запропонованим рецептом ми обмежилися двома цибулинами, але багато кулінарів вважають, що обсяг, цибулі може бути рівним обсягу свинини, і що це додасть страві додаткову соковитість, пікантний смак. У господарстві будинку повинна бути сковорода з досить високими бортиками, і товстим днищем. Така зручна тому, що прогрівається рівномірно, а висота бортів не дасть розбризкується жиру, і дозволить без праці перевертати м'ясо під час обсмажування .
технологія приготування
Тепер безпосередньо про те, як посмажити свинину з цибулею на сковороді. Розігріваємо сковороду, додавши трохи рослинного масла.
Якщо смажимо на салі, то його потрібно топити на повільному вогні, не поспішаючи, так, щоб шкварки НЕ почорніли. Ви не любитель шкварок? Не біда, їх можна видалити шумівкою. Як тільки масло розігрілося, або витопиться досить сала, викладаємо на сковороду м'ясо свинини в один шар, і чекаємо, поки вони зарум'яняться з однієї зі сторін.
Деякі недосвідчені кулінари допускають серйозну помилку, починаючи постійно перевертати шматочки, щоб вони не прилипли до поверхні сковороди. Робити цього не потрібно, просто почекайте, поки шматки підрум'яняться. І ось коли на м'ясі утворюється золотава скоринка, воно з легкістю відокремиться від поверхні посуду. А за рецептом нам і потрібно, щоб мяско «запечатати». Тобто не просто присмажився, але і зберегло свій смачний цінний сік всередині. Саме цього добиваємося, обсмажуючи на досить інтенсивному вогні свинину на самому початку процесу приготування.
Обсмаживши свиняче м'ясо і з іншого боку, в сковороду засипаємо порізану цибулю і трохи зменшуємо потужність конфорки. скільки смажити свинину з цибулею на сковороді? Як правило, це залежить від якості м'яса. В середньому страва готова вже через 25-30 хвилин. Смажимо на середньому вогні, не прикриваючи кришкою!
Але є і важливі нюанси. Наприклад, слідуючи рецепту, солимо і перчимо ми буквально за 5 хвилин до закінчення приготування. Це дозволить, по-перше, зберегти м'ясний сік, по-друге, аромат чорного меленого перцю досить швидко вивітрюється, тому і з ним не треба поспішати.
До слова, перець, як і багато спеції, містить ефірні масла. Вони швидко і повно «відкриваються» потрапляючи в «рідну» середу - а саме в жири, масла. Так, що чудовий запах чорного перцю миттєво пошириться по дому, запрошуючи всіх до столу. У багатьох рецептах смажену свинину приправляють коріандром (насінням кінзи). Ця спеція на любителя, але вона насправді органічно поєднується з смаженим м'ясом, посилюючи його аромат.
Ще одна популярна приправа - часник, пару часточок якого, додають також в самому кінці смаження свинини.
Фантазії і варіації
Якщо ви навчилися просто і швидко смажити свиняче м'ясо з цибулею, то напевно захочете удосконалити цей нехитрий рецепт, приготувати щось особливе. Тому зверніть увагу на імпровізації, що заслужили схвальні відгуки у гурманів і просто любителів смачно поїсти.
Перший спосіб дозволить кардинально змінити смак страви, шляхом нехитрої маніпуляції. Перед тим, як перчити і солити свинину, приготовлену за попереднім рецептом додайте в сковороду 150-200 грамів сметани. Відсоток жирності продукту особливого значення не має. Важливо інше - треба відразу зменшити вогонь і як тільки сметана закипить, накрити кришкою. Залишити нудитися протягом 10 хвилин. Цю страву можна приправити лавровим листом, розмарином. Але не намагайтеся змішати одночасно всі можливі спеції. У всьому хороша міра!
Другий спосіб дозволить приготувати вдома свинину в сковороді , Схожу на ту, що пожежа на вугіллі барбекю. В даному випадку свинину і цибулю необхідно попередньо замаринувати. Для цього порційні шматки м'яса солять, перчать, збризкують оцтом (винним), додають різаний лук, який ретельно розминають (щоб виділився сік). Щоб блюдо промаринувалося достатньо 20-30 хвилин.
потім м'ясо викладають на сковороду і смажать на невеликому вогні! Врахуйте, що з даного рецептом скоринка утворюється не на початку приготування, а в кінці його! Коли свинина буде майже готова, додають цибулю. Потужність конфорки збільшують, і гасять блюдо до тих пір поки не випарується маринад.
І, нарешті, варіація, яку багато хто вважає «французької». В даному випадку свинину нарізаємо більш тонкими шматками і обсмажуємо до готовності на рослинній олії, солимо і перчимо. Потім щедро насипаємо нарізаний півкільцями цибулю, а зверху його - натертий сир (грамів 150). Це багатошарове твір французького кухарського мистецтва накриваємо кришкою і залишаємо на мінімальному вогні хвилин на десять. Повірте, м'ясо вийде незвичайно соковитим і ніжним. Таке не соромно подати до столу улюбленим домочадцям і запрошеним гостям.
Удачі вам на кухні!
Як приготувати свинину на сковороді шматочками з цибулею?Ви не любитель шкварок?
