1. Як приготувати м'ясо по-французьки
2. Як приготувати м'ясо по-французьки
3. Рецепти м'яса по-французьки
4. Як приготувати м'ясо по-французьки
5. Як приготувати м'ясо по-французьки
6. Рецепти м'яса по-французьки
7. Як приготувати м'ясо по-французьки
8. Як приготувати м'ясо по-французьки
9. Рецепти м'яса по-французьки
10. Як приготувати м'ясо по-французьки
11. Як приготувати м'ясо по-французьки
12. Рецепти м'яса по-французьки
13. Як приготувати м'ясо по-французьки
14. Як приготувати м'ясо по-французьки
15. Рецепти м'яса по-французьки

Як приготувати м'ясо по-французьки

З чого все почалося? Зараз важко сказати, тому що патенту на авторство немає, як і не відомо, ім'я самого автора цієї страви. Народившись в Радянському Союзі, за часів, коли дивувати гостей особливо не було чим, але хотілося, може бути і спало на думку якоїсь господині або кухаря в сусідній їдальні, в черговий раз придумувати кулінарний шедевр, з'єднати на одному листі м'ясо, картопля, майонез і сир. В результаті країна дізналася рецепт страви, який підкорив її своєю простотою і пішов в "народ", перероджуючись, щороку протягом уже декількох десятиліть, а може бути і століть. І ось сьогодні ми можемо бачити вдосконалені рецепти з додаванням грибів і томатів, баклажанів і перцю, огірків, а по-французьки готують не тільки м'ясо, а й рибу, і курку і просто овочі. Чому цей рецепт має таку популярність і залишається чільним стравою на святковому столі? Відповідь на це питання очевидна: доступність і взаємозамінність продуктів, нескладний рецепт, швидкість приготування, поживність і чудовий результат - ніжне м'ясо під хрусткою сирною скоринкою! І все-таки, існують свої тонкощі в приготуванні цієї страви, про які я вам сьогодні і розповім.
Як то кажуть, диму без вогню не буває. Перш, ніж перейти безпосередньо до приготування м'яса по-французьки, мені б хотілося розібратися з назвою рецепта. У французькій кухні є рецепт, що віддалено нагадує всіма улюблене запечене м'ясо з картоплею і майонезом. Блюдо носить назву "Veau Orloff" - його приготували французькі кухарі з нагоди прибуття графа Орлова в Париж. Але, тут потрібно внести ясність. Багато хто думає, що мова йде про улюбленого фаворита Катерини - Григорія, або про кого-то з його братів. Насправді у Федора, четвертого брата, було п'ятеро дітей, хоча в шлюбі він не перебував. Спеціальним декретом Катерини діти були визнані законними і успадкували ім'я і титул батька. Один з них, Олексій Федорович Орлов, став видатним політичним діячем і блискучим дипломатом. Він представляв Росію при укладанні Адріанопольської світу в 1833 році, в 1837-м супроводжував Миколи I в його закордонному турне, був послом в Константинополі і Парижі. Тут він познайомився з починаючим французьким кухарем, що подає великі надії - Урбаном Дюбуа. Олексію Федоровичу припала до смаку куховарство молодого француза, і він запросив його до себе. Цей момент став початковим етапом на шляху до слави. Саме Урбан Дюбуа вважається автором
знаменитого страви "Телятина" Орлов ". На знак подяки за проявлений інтерес і увагу такої особи кухар придумав рецепт з телятини, соусу і грибів, а він назвав ім'я на честь графа. Хоча, може бути, де-небудь у Франції і зберігається оригінальний рецепт, сьогодні в багатьох ресторанах готують це блюдо по-різному. десь запікають цілісний шматок м'яса, фаршируємо його грибами і овочами і заливаючи соусом, а десь спочатку обсмажують, а потім нарізають на порційні шматки, викладають шар грибів, цибулі і заливають соусом. звичайно ж, мови про картоплю і Майон е не йде. Мені найбільше імпонує наступний рецепт, для якого вам буде потрібно: шматок телятини близько 1,5 кг, 3-4 солодких цибулини, 250 г печериць, 200 мл вершків, 2 с. л. гірчиці, 20 г вершкового масла, оливкова олія, гілочка чебрецю, 1 нарізану цибулю-шалот, сіль, мелений перець.
Для соусу Бешамель: 1/2 літра молока, 40 г борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г тертого сиру, 40 г вершкового масла, мускатний горіх, сіль і мелений перець.
Хочете здивувати своїх гостей по-справжньому королівським частуванням - тоді за справу. Для початку розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть гусятницю або сковороду з високими стінками, покладіть в неї шматочок вершкового масла і влийте кілька крапель оливкової, гарненько розігрійте. Покладіть цілісний шматок м'яса і обсмажуйте його обох сторін до золотистої скоринки. Потім викладіть в каструлю або сковороду цибулю-шалот, чебрець і влийте 2 ст. л. води. Поставте м'ясо запікатися в духовку на годину.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і бланшувати в окропі кілька хвилин, потім воду злити. У сотейнику на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, посоліть, поперчіть і влийте вершки. Окремо також обсмажити цибулю. Викладіть цибулю до грибів. Приготуйте Бешамель: розтопіть масло на повільному вогні і додайте борошно, постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин. Вилийте повільно холодне молоко, перемішайте, приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім розділіть соус на дві частини. Одну змішайте з грибами та цибулею. До другої частини додайте жовтки і тертий сир, прогрійте, постійно помішуючи.
Шматки м'яса наріжте скибочками, викладіть їх на деко. На м'ясо покладіть суміш соусу, грибів і цибулі. Залийте все сирним соусом і поставте на 10-15 хвилин в духовку. Ву-а-ля!
Готувати таке блюдо, звичайно ж, занадто багато роботи - але результат перевершує всі очікування. А для тих, хто не любить возитися довго на кухні ми пропонуємо рецепт м'яса по-французьки. Який, як кажуть, є "прямим спадкоємцем" рецепта Урбана Дюбуа. Сьогодні існує до десятка, а то і більше різновидів цієї страви. Але неодмінно в усіх рецептах присутній три інгредієнта - м'ясо, ріпчаста цибуля і майонез. Спочатку м'ясо по-французьки в Радянському Союзі готували так. На шматок відбитого антрекота на кісточці або без неї клали кільцями цибулю, м'ясо перед цим солили і перчили, далі тонкі кружальця картоплі та заливали самим звичайним баночним майонезом. У духовку ставили приблизно на 40 хвилин. Потім стали зверху посипати сиром.

Як приготувати м'ясо по-французьки

У приготуванні м'яса по-французьки є свої секрети. Перший - вибір продуктів. Так як м'ясо тут грає першу скрипку, то і до його вибору потрібно підходить обережно. Для цього рецепта підійде нежирна свинина і м'якоть телятини. Баранину і яловичину я не рекомендую використовувати, так як в першому випадку смак м'яса "перетягне ковдру" на себе, а в другому можна зіпсувати страву неправильно обраним шматком. Потім вибираємо лук. Намагайтеся використовувати солодкі соковиті сорти, Ядрена цибулю слід злегка вимочити в холодній воді або обдати окропом. Хоча на цей випадок у мене є одна порада: покладіть очищену цибулину, загорнуту в фольгу на ніч в холодильник. Такий цибулька стає більш м'яким і на смак і по консистенції - то, що нам треба! Тепер треба визначитися з рецептом. Класичними "совковська" можна вважати два: м'ясо-картопля-цибуля-майонез-сир і без додавання картоплі. Всі інші інгредієнти, які використовуються при приготуванні м'яса по-французьки є другорядними. Отже, готуємо м'ясо по-французьки за класичним рецептом. Для цього вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, майонез і сир.
Деко змащуємо рослинним маслом. Шматки м'яса промиваємо, обсушуємо, злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Якщо ви готуєте м'ясо з картоплею, то останній можна викладати або першим шаром, або передостаннім. У першому випадку картоплю нарізати товстими скибочками і викладають на деко. У другому намагаються нарізати його якомога тонше. Отже, викладаємо картоплю, шматки м'яса, нарізану цибулю. Якщо ви вирішили картопля покласти зверху, тоді на шар цибулі викладається шар картоплі. Заливаємо все майонезом і посипаємо сиром. Ставимо деко з м'ясом в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо до готовності, приблизно від 40 до 60 хвилин. Можна готувати м'ясо по-французьки без картоплі.
Хочеться окремо сказати про сир. Який краще брати і як його застосовувати. Здавалося б, посипали блюдо сиром і відправили в духовку. Правильно, так говориться в рецепті. Але, я рекомендую робити наступним чином. По-перше, використовувати суміш з двох видів сирів - м'якого (типу Чеддер або Гауда) і твердого (Пармезан). По-друге, в залежності від духовки, рекомендую в деяких випадках посипати страву за 10-15 хвилин до готовності. І по-третє, не шкодуйте сиру - якщо хочете отримати хрустку сирну корочку, краще зменшіть шар майонезу.

Рецепти м'яса по-французьки

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Складові:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль перець
• майонез 150 мл
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сир 150 г

Спосіб приготування: Підготовлені шматки м'яса злегка відбити. Читати далі

Як я вже говорила, на сьогоднішній день існує безліч рецептів м'яса по-французьки. Найпопулярніший недалекий від оригіналу - з додаванням грибів.

Складові:

• свинина 500 г
• печериці 200 г
• майонез 200 г
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сіль за смаком
• перець за смаком

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками. Читати далі
Можна приготувати м'ясо по-французьки з помідорами. А можна трохи ускладнити рецепт і приготувати м'ясо по-французьки в святковому виконанні. Даний рецепт усіма улюбленої страви м'ясо по-французьки завжди користується великою популярністю у гостей і друзів. Весь секрет полягає в додаткових інгредієнтів, які і надають йому неповторний смак і аромат. Спробуйте здивувати своїх коханих!

Складові:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль за смаком
• перець мелений за смаком
• гірчиця російська (готова) 1 ч. л.
• майонез 150 г.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• солоні огірки 2 шт.
• помідори 2 шт.
• сир 150 г.

Спосіб приготування: М'ясо відбити. Посолити і поперчити з усіх боків. Читати далі
Є ще один цікавий рецепт, де разом з цибулею використовується шинка. Для його приготування вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, шинка, майонез, сир. Підготовлені шматки м'яса злегка відбити, посолити і поперчити м'ясо з усіх боків. Викласти шматки м'яса на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. Шинку нарізати невеликими кубиками, викласти на м'ясо. Ріпчасту цибулю нарізати і їм посипати шинку. За бажанням можна додати кубики томатів або солодкого перцю. Залити все майонезом. Посипати все тертим сиром. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності близько 40-60 хвилин. Готове м'ясо подати до столу.

© Kulina.ru/Ельнова Оксана

Як приготувати м'ясо по-французьки

З чого все почалося? Зараз важко сказати, тому що патенту на авторство немає, як і не відомо, ім'я самого автора цієї страви. Народившись в Радянському Союзі, за часів, коли дивувати гостей особливо не було чим, але хотілося, може бути і спало на думку якоїсь господині або кухаря в сусідній їдальні, в черговий раз придумувати кулінарний шедевр, з'єднати на одному листі м'ясо, картопля, майонез і сир. В результаті країна дізналася рецепт страви, який підкорив її своєю простотою і пішов в "народ", перероджуючись, щороку протягом уже декількох десятиліть, а може бути і століть. І ось сьогодні ми можемо бачити вдосконалені рецепти з додаванням грибів і томатів, баклажанів і перцю, огірків, а по-французьки готують не тільки м'ясо, а й рибу, і курку і просто овочі. Чому цей рецепт має таку популярність і залишається чільним стравою на святковому столі? Відповідь на це питання очевидна: доступність і взаємозамінність продуктів, нескладний рецепт, швидкість приготування, поживність і чудовий результат - ніжне м'ясо під хрусткою сирною скоринкою! І все-таки, існують свої тонкощі в приготуванні цієї страви, про які я вам сьогодні і розповім.
Як то кажуть, диму без вогню не буває. Перш, ніж перейти безпосередньо до приготування м'яса по-французьки, мені б хотілося розібратися з назвою рецепта. У французькій кухні є рецепт, що віддалено нагадує всіма улюблене запечене м'ясо з картоплею і майонезом. Блюдо носить назву "Veau Orloff" - його приготували французькі кухарі з нагоди прибуття графа Орлова в Париж. Але, тут потрібно внести ясність. Багато хто думає, що мова йде про улюбленого фаворита Катерини - Григорія, або про кого-то з його братів. Насправді у Федора, четвертого брата, було п'ятеро дітей, хоча в шлюбі він не перебував. Спеціальним декретом Катерини діти були визнані законними і успадкували ім'я і титул батька. Один з них, Олексій Федорович Орлов, став видатним політичним діячем і блискучим дипломатом. Він представляв Росію при укладанні Адріанопольської світу в 1833 році, в 1837-м супроводжував Миколи I в його закордонному турне, був послом в Константинополі і Парижі. Тут він познайомився з починаючим французьким кухарем, що подає великі надії - Урбаном Дюбуа. Олексію Федоровичу припала до смаку куховарство молодого француза, і він запросив його до себе. Цей момент став початковим етапом на шляху до слави. Саме Урбан Дюбуа вважається автором
знаменитого страви "Телятина" Орлов ". На знак подяки за проявлений інтерес і увагу такої особи кухар придумав рецепт з телятини, соусу і грибів, а він назвав ім'я на честь графа. Хоча, може бути, де-небудь у Франції і зберігається оригінальний рецепт, сьогодні в багатьох ресторанах готують це блюдо по-різному. десь запікають цілісний шматок м'яса, фаршируємо його грибами і овочами і заливаючи соусом, а десь спочатку обсмажують, а потім нарізають на порційні шматки, викладають шар грибів, цибулі і заливають соусом. звичайно ж, мови про картоплю і Майон е не йде. Мені найбільше імпонує наступний рецепт, для якого вам буде потрібно: шматок телятини близько 1,5 кг, 3-4 солодких цибулини, 250 г печериць, 200 мл вершків, 2 с. л. гірчиці, 20 г вершкового масла, оливкова олія, гілочка чебрецю, 1 нарізану цибулю-шалот, сіль, мелений перець.
Для соусу Бешамель: 1/2 літра молока, 40 г борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г тертого сиру, 40 г вершкового масла, мускатний горіх, сіль і мелений перець.
Хочете здивувати своїх гостей по-справжньому королівським частуванням - тоді за справу. Для початку розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть гусятницю або сковороду з високими стінками, покладіть в неї шматочок вершкового масла і влийте кілька крапель оливкової, гарненько розігрійте. Покладіть цілісний шматок м'яса і обсмажуйте його обох сторін до золотистої скоринки. Потім викладіть в каструлю або сковороду цибулю-шалот, чебрець і влийте 2 ст. л. води. Поставте м'ясо запікатися в духовку на годину.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і бланшувати в окропі кілька хвилин, потім воду злити. У сотейнику на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, посоліть, поперчіть і влийте вершки. Окремо також обсмажити цибулю. Викладіть цибулю до грибів. Приготуйте Бешамель: розтопіть масло на повільному вогні і додайте борошно, постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин. Вилийте повільно холодне молоко, перемішайте, приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім розділіть соус на дві частини. Одну змішайте з грибами та цибулею. До другої частини додайте жовтки і тертий сир, прогрійте, постійно помішуючи.
Шматки м'яса наріжте скибочками, викладіть їх на деко. На м'ясо покладіть суміш соусу, грибів і цибулі. Залийте все сирним соусом і поставте на 10-15 хвилин в духовку. Ву-а-ля!
Готувати таке блюдо, звичайно ж, занадто багато роботи - але результат перевершує всі очікування. А для тих, хто не любить возитися довго на кухні ми пропонуємо рецепт м'яса по-французьки. Який, як кажуть, є "прямим спадкоємцем" рецепта Урбана Дюбуа. Сьогодні існує до десятка, а то і більше різновидів цієї страви. Але неодмінно в усіх рецептах присутній три інгредієнта - м'ясо, ріпчаста цибуля і майонез. Спочатку м'ясо по-французьки в Радянському Союзі готували так. На шматок відбитого антрекота на кісточці або без неї клали кільцями цибулю, м'ясо перед цим солили і перчили, далі тонкі кружальця картоплі та заливали самим звичайним баночним майонезом. У духовку ставили приблизно на 40 хвилин. Потім стали зверху посипати сиром.

Як приготувати м'ясо по-французьки

У приготуванні м'яса по-французьки є свої секрети. Перший - вибір продуктів. Так як м'ясо тут грає першу скрипку, то і до його вибору потрібно підходить обережно. Для цього рецепта підійде нежирна свинина і м'якоть телятини. Баранину і яловичину я не рекомендую використовувати, так як в першому випадку смак м'яса "перетягне ковдру" на себе, а в другому можна зіпсувати страву неправильно обраним шматком. Потім вибираємо лук. Намагайтеся використовувати солодкі соковиті сорти, Ядрена цибулю слід злегка вимочити в холодній воді або обдати окропом. Хоча на цей випадок у мене є одна порада: покладіть очищену цибулину, загорнуту в фольгу на ніч в холодильник. Такий цибулька стає більш м'яким і на смак і по консистенції - то, що нам треба! Тепер треба визначитися з рецептом. Класичними "совковська" можна вважати два: м'ясо-картопля-цибуля-майонез-сир і без додавання картоплі. Всі інші інгредієнти, які використовуються при приготуванні м'яса по-французьки є другорядними. Отже, готуємо м'ясо по-французьки за класичним рецептом. Для цього вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, майонез і сир.
Деко змащуємо рослинним маслом. Шматки м'яса промиваємо, обсушуємо, злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Якщо ви готуєте м'ясо з картоплею, то останній можна викладати або першим шаром, або передостаннім. У першому випадку картоплю нарізати товстими скибочками і викладають на деко. У другому намагаються нарізати його якомога тонше. Отже, викладаємо картоплю, шматки м'яса, нарізану цибулю. Якщо ви вирішили картопля покласти зверху, тоді на шар цибулі викладається шар картоплі. Заливаємо все майонезом і посипаємо сиром. Ставимо деко з м'ясом в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо до готовності, приблизно від 40 до 60 хвилин. Можна готувати м'ясо по-французьки без картоплі.
Хочеться окремо сказати про сир. Який краще брати і як його застосовувати. Здавалося б, посипали блюдо сиром і відправили в духовку. Правильно, так говориться в рецепті. Але, я рекомендую робити наступним чином. По-перше, використовувати суміш з двох видів сирів - м'якого (типу Чеддер або Гауда) і твердого (Пармезан). По-друге, в залежності від духовки, рекомендую в деяких випадках посипати страву за 10-15 хвилин до готовності. І по-третє, не шкодуйте сиру - якщо хочете отримати хрустку сирну корочку, краще зменшіть шар майонезу.

Рецепти м'яса по-французьки

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль перець
• майонез 150 мл
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сир 150 г

Спосіб приготування: Підготовлені шматки м'яса злегка відбити. Читати далі

Як я вже говорила, на сьогоднішній день існує безліч рецептів м'яса по-французьки. Найпопулярніший недалекий від оригіналу - з додаванням грибів.

Інгредієнти:

• свинина 500 г
• печериці 200 г
• майонез 200 г
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сіль за смаком
• перець за смаком

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками. Читати далі
Можна приготувати м'ясо по-французьки з помідорами. А можна трохи ускладнити рецепт і приготувати м'ясо по-французьки в святковому виконанні. Даний рецепт усіма улюбленої страви м'ясо по-французьки завжди користується великою популярністю у гостей і друзів. Весь секрет полягає в додаткових інгредієнтів, які і надають йому неповторний смак і аромат. Спробуйте здивувати своїх коханих!

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль за смаком
• перець мелений за смаком
• гірчиця російська (готова) 1 ч. л.
• майонез 150 г.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• солоні огірки 2 шт.
• помідори 2 шт.
• сир 150 г.

Спосіб приготування: М'ясо відбити. Посолити і поперчити з усіх боків. Читати далі
Є ще один цікавий рецепт, де разом з цибулею використовується шинка. Для його приготування вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, шинка, майонез, сир. Підготовлені шматки м'яса злегка відбити, посолити і поперчити м'ясо з усіх боків. Викласти шматки м'яса на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. Шинку нарізати невеликими кубиками, викласти на м'ясо. Ріпчасту цибулю нарізати і їм посипати шинку. За бажанням можна додати кубики томатів або солодкого перцю. Залити все майонезом. Посипати все тертим сиром. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності близько 40-60 хвилин. Готове м'ясо подати до столу.

© Kulina.ru/Ельнова Оксана

Як приготувати м'ясо по-французьки

З чого все почалося? Зараз важко сказати, тому що патенту на авторство немає, як і не відомо, ім'я самого автора цієї страви. Народившись в Радянському Союзі, за часів, коли дивувати гостей особливо не було чим, але хотілося, може бути і спало на думку якоїсь господині або кухаря в сусідній їдальні, в черговий раз придумувати кулінарний шедевр, з'єднати на одному листі м'ясо, картопля, майонез і сир. В результаті країна дізналася рецепт страви, який підкорив її своєю простотою і пішов в "народ", перероджуючись, щороку протягом уже декількох десятиліть, а може бути і століть. І ось сьогодні ми можемо бачити вдосконалені рецепти з додаванням грибів і томатів, баклажанів і перцю, огірків, а по-французьки готують не тільки м'ясо, а й рибу, і курку і просто овочі. Чому цей рецепт має таку популярність і залишається чільним стравою на святковому столі? Відповідь на це питання очевидна: доступність і взаємозамінність продуктів, нескладний рецепт, швидкість приготування, поживність і чудовий результат - ніжне м'ясо під хрусткою сирною скоринкою! І все-таки, існують свої тонкощі в приготуванні цієї страви, про які я вам сьогодні і розповім.
Як то кажуть, диму без вогню не буває. Перш, ніж перейти безпосередньо до приготування м'яса по-французьки, мені б хотілося розібратися з назвою рецепта. У французькій кухні є рецепт, що віддалено нагадує всіма улюблене запечене м'ясо з картоплею і майонезом. Блюдо носить назву "Veau Orloff" - його приготували французькі кухарі з нагоди прибуття графа Орлова в Париж. Але, тут потрібно внести ясність. Багато хто думає, що мова йде про улюбленого фаворита Катерини - Григорія, або про кого-то з його братів. Насправді у Федора, четвертого брата, було п'ятеро дітей, хоча в шлюбі він не перебував. Спеціальним декретом Катерини діти були визнані законними і успадкували ім'я і титул батька. Один з них, Олексій Федорович Орлов, став видатним політичним діячем і блискучим дипломатом. Він представляв Росію при укладанні Адріанопольської світу в 1833 році, в 1837-м супроводжував Миколи I в його закордонному турне, був послом в Константинополі і Парижі. Тут він познайомився з починаючим французьким кухарем, що подає великі надії - Урбаном Дюбуа. Олексію Федоровичу припала до смаку куховарство молодого француза, і він запросив його до себе. Цей момент став початковим етапом на шляху до слави. Саме Урбан Дюбуа вважається автором
знаменитого страви "Телятина" Орлов ". На знак подяки за проявлений інтерес і увагу такої особи кухар придумав рецепт з телятини, соусу і грибів, а він назвав ім'я на честь графа. Хоча, може бути, де-небудь у Франції і зберігається оригінальний рецепт, сьогодні в багатьох ресторанах готують це блюдо по-різному. десь запікають цілісний шматок м'яса, фаршируємо його грибами і овочами і заливаючи соусом, а десь спочатку обсмажують, а потім нарізають на порційні шматки, викладають шар грибів, цибулі і заливають соусом. звичайно ж, мови про картоплю і Майон е не йде. Мені найбільше імпонує наступний рецепт, для якого вам буде потрібно: шматок телятини близько 1,5 кг, 3-4 солодких цибулини, 250 г печериць, 200 мл вершків, 2 с. л. гірчиці, 20 г вершкового масла, оливкова олія, гілочка чебрецю, 1 нарізану цибулю-шалот, сіль, мелений перець.
Для соусу Бешамель: 1/2 літра молока, 40 г борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г тертого сиру, 40 г вершкового масла, мускатний горіх, сіль і мелений перець.
Хочете здивувати своїх гостей по-справжньому королівським частуванням - тоді за справу. Для початку розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть гусятницю або сковороду з високими стінками, покладіть в неї шматочок вершкового масла і влийте кілька крапель оливкової, гарненько розігрійте. Покладіть цілісний шматок м'яса і обсмажуйте його обох сторін до золотистої скоринки. Потім викладіть в каструлю або сковороду цибулю-шалот, чебрець і влийте 2 ст. л. води. Поставте м'ясо запікатися в духовку на годину.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і бланшувати в окропі кілька хвилин, потім воду злити. У сотейнику на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, посоліть, поперчіть і влийте вершки. Окремо також обсмажити цибулю. Викладіть цибулю до грибів. Приготуйте Бешамель: розтопіть масло на повільному вогні і додайте борошно, постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин. Вилийте повільно холодне молоко, перемішайте, приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім розділіть соус на дві частини. Одну змішайте з грибами та цибулею. До другої частини додайте жовтки і тертий сир, прогрійте, постійно помішуючи.
Шматки м'яса наріжте скибочками, викладіть їх на деко. На м'ясо покладіть суміш соусу, грибів і цибулі. Залийте все сирним соусом і поставте на 10-15 хвилин в духовку. Ву-а-ля!
Готувати таке блюдо, звичайно ж, занадто багато роботи - але результат перевершує всі очікування. А для тих, хто не любить возитися довго на кухні ми пропонуємо рецепт м'яса по-французьки. Який, як кажуть, є "прямим спадкоємцем" рецепта Урбана Дюбуа. Сьогодні існує до десятка, а то і більше різновидів цієї страви. Але неодмінно в усіх рецептах присутній три інгредієнта - м'ясо, ріпчаста цибуля і майонез. Спочатку м'ясо по-французьки в Радянському Союзі готували так. На шматок відбитого антрекота на кісточці або без неї клали кільцями цибулю, м'ясо перед цим солили і перчили, далі тонкі кружальця картоплі та заливали самим звичайним баночним майонезом. У духовку ставили приблизно на 40 хвилин. Потім стали зверху посипати сиром.

Як приготувати м'ясо по-французьки

У приготуванні м'яса по-французьки є свої секрети. Перший - вибір продуктів. Так як м'ясо тут грає першу скрипку, то і до його вибору потрібно підходить обережно. Для цього рецепта підійде нежирна свинина і м'якоть телятини. Баранину і яловичину я не рекомендую використовувати, так як в першому випадку смак м'яса "перетягне ковдру" на себе, а в другому можна зіпсувати страву неправильно обраним шматком. Потім вибираємо лук. Намагайтеся використовувати солодкі соковиті сорти, Ядрена цибулю слід злегка вимочити в холодній воді або обдати окропом. Хоча на цей випадок у мене є одна порада: покладіть очищену цибулину, загорнуту в фольгу на ніч в холодильник. Такий цибулька стає більш м'яким і на смак і по консистенції - то, що нам треба! Тепер треба визначитися з рецептом. Класичними "совковська" можна вважати два: м'ясо-картопля-цибуля-майонез-сир і без додавання картоплі. Всі інші інгредієнти, які використовуються при приготуванні м'яса по-французьки є другорядними. Отже, готуємо м'ясо по-французьки за класичним рецептом. Для цього вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, майонез і сир.
Деко змащуємо рослинним маслом. Шматки м'яса промиваємо, обсушуємо, злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Якщо ви готуєте м'ясо з картоплею, то останній можна викладати або першим шаром, або передостаннім. У першому випадку картоплю нарізати товстими скибочками і викладають на деко. У другому намагаються нарізати його якомога тонше. Отже, викладаємо картоплю, шматки м'яса, нарізану цибулю. Якщо ви вирішили картопля покласти зверху, тоді на шар цибулі викладається шар картоплі. Заливаємо все майонезом і посипаємо сиром. Ставимо деко з м'ясом в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо до готовності, приблизно від 40 до 60 хвилин. Можна готувати м'ясо по-французьки без картоплі.
Хочеться окремо сказати про сир. Який краще брати і як його застосовувати. Здавалося б, посипали блюдо сиром і відправили в духовку. Правильно, так говориться в рецепті. Але, я рекомендую робити наступним чином. По-перше, використовувати суміш з двох видів сирів - м'якого (типу Чеддер або Гауда) і твердого (Пармезан). По-друге, в залежності від духовки, рекомендую в деяких випадках посипати страву за 10-15 хвилин до готовності. І по-третє, не шкодуйте сиру - якщо хочете отримати хрустку сирну корочку, краще зменшіть шар майонезу.

Рецепти м'яса по-французьки

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль перець
• майонез 150 мл
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сир 150 г

Спосіб приготування: Підготовлені шматки м'яса злегка відбити. Читати далі

Як я вже говорила, на сьогоднішній день існує безліч рецептів м'яса по-французьки. Найпопулярніший недалекий від оригіналу - з додаванням грибів.

Інгредієнти:

• свинина 500 г
• печериці 200 г
• майонез 200 г
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сіль за смаком
• перець за смаком

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками. Читати далі
Можна приготувати м'ясо по-французьки з помідорами. А можна трохи ускладнити рецепт і приготувати м'ясо по-французьки в святковому виконанні. Даний рецепт усіма улюбленої страви м'ясо по-французьки завжди користується великою популярністю у гостей і друзів. Весь секрет полягає в додаткових інгредієнтів, які і надають йому неповторний смак і аромат. Спробуйте здивувати своїх коханих!

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль за смаком
• перець мелений за смаком
• гірчиця російська (готова) 1 ч. л.
• майонез 150 г.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• солоні огірки 2 шт.
• помідори 2 шт.
• сир 150 г.

Спосіб приготування: М'ясо відбити. Посолити і поперчити з усіх боків. Читати далі
Є ще один цікавий рецепт, де разом з цибулею використовується шинка. Для його приготування вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, шинка, майонез, сир. Підготовлені шматки м'яса злегка відбити, посолити і поперчити м'ясо з усіх боків. Викласти шматки м'яса на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. Шинку нарізати невеликими кубиками, викласти на м'ясо. Ріпчасту цибулю нарізати і їм посипати шинку. За бажанням можна додати кубики томатів або солодкого перцю. Залити все майонезом. Посипати все тертим сиром. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності близько 40-60 хвилин. Готове м'ясо подати до столу.

© Kulina.ru/Ельнова Оксана

Як приготувати м'ясо по-французьки

З чого все почалося? Зараз важко сказати, тому що патенту на авторство немає, як і не відомо, ім'я самого автора цієї страви. Народившись в Радянському Союзі, за часів, коли дивувати гостей особливо не було чим, але хотілося, може бути і спало на думку якоїсь господині або кухаря в сусідній їдальні, в черговий раз придумувати кулінарний шедевр, з'єднати на одному листі м'ясо, картопля, майонез і сир. В результаті країна дізналася рецепт страви, який підкорив її своєю простотою і пішов в "народ", перероджуючись, щороку протягом уже декількох десятиліть, а може бути і століть. І ось сьогодні ми можемо бачити вдосконалені рецепти з додаванням грибів і томатів, баклажанів і перцю, огірків, а по-французьки готують не тільки м'ясо, а й рибу, і курку і просто овочі. Чому цей рецепт має таку популярність і залишається чільним стравою на святковому столі? Відповідь на це питання очевидна: доступність і взаємозамінність продуктів, нескладний рецепт, швидкість приготування, поживність і чудовий результат - ніжне м'ясо під хрусткою сирною скоринкою! І все-таки, існують свої тонкощі в приготуванні цієї страви, про які я вам сьогодні і розповім.
Як то кажуть, диму без вогню не буває. Перш, ніж перейти безпосередньо до приготування м'яса по-французьки, мені б хотілося розібратися з назвою рецепта. У французькій кухні є рецепт, що віддалено нагадує всіма улюблене запечене м'ясо з картоплею і майонезом. Блюдо носить назву "Veau Orloff" - його приготували французькі кухарі з нагоди прибуття графа Орлова в Париж. Але, тут потрібно внести ясність. Багато хто думає, що мова йде про улюбленого фаворита Катерини - Григорія, або про кого-то з його братів. Насправді у Федора, четвертого брата, було п'ятеро дітей, хоча в шлюбі він не перебував. Спеціальним декретом Катерини діти були визнані законними і успадкували ім'я і титул батька. Один з них, Олексій Федорович Орлов, став видатним політичним діячем і блискучим дипломатом. Він представляв Росію при укладанні Адріанопольської світу в 1833 році, в 1837-м супроводжував Миколи I в його закордонному турне, був послом в Константинополі і Парижі. Тут він познайомився з починаючим французьким кухарем, що подає великі надії - Урбаном Дюбуа. Олексію Федоровичу припала до смаку куховарство молодого француза, і він запросив його до себе. Цей момент став початковим етапом на шляху до слави. Саме Урбан Дюбуа вважається автором
знаменитого страви "Телятина" Орлов ". На знак подяки за проявлений інтерес і увагу такої особи кухар придумав рецепт з телятини, соусу і грибів, а він назвав ім'я на честь графа. Хоча, може бути, де-небудь у Франції і зберігається оригінальний рецепт, сьогодні в багатьох ресторанах готують це блюдо по-різному. десь запікають цілісний шматок м'яса, фаршируємо його грибами і овочами і заливаючи соусом, а десь спочатку обсмажують, а потім нарізають на порційні шматки, викладають шар грибів, цибулі і заливають соусом. звичайно ж, мови про картоплю і Майон е не йде. Мені найбільше імпонує наступний рецепт, для якого вам буде потрібно: шматок телятини близько 1,5 кг, 3-4 солодких цибулини, 250 г печериць, 200 мл вершків, 2 с. л. гірчиці, 20 г вершкового масла, оливкова олія, гілочка чебрецю, 1 нарізану цибулю-шалот, сіль, мелений перець.
Для соусу Бешамель: 1/2 літра молока, 40 г борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г тертого сиру, 40 г вершкового масла, мускатний горіх, сіль і мелений перець.
Хочете здивувати своїх гостей по-справжньому королівським частуванням - тоді за справу. Для початку розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть гусятницю або сковороду з високими стінками, покладіть в неї шматочок вершкового масла і влийте кілька крапель оливкової, гарненько розігрійте. Покладіть цілісний шматок м'яса і обсмажуйте його обох сторін до золотистої скоринки. Потім викладіть в каструлю або сковороду цибулю-шалот, чебрець і влийте 2 ст. л. води. Поставте м'ясо запікатися в духовку на годину.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і бланшувати в окропі кілька хвилин, потім воду злити. У сотейнику на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, посоліть, поперчіть і влийте вершки. Окремо також обсмажити цибулю. Викладіть цибулю до грибів. Приготуйте Бешамель: розтопіть масло на повільному вогні і додайте борошно, постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин. Вилийте повільно холодне молоко, перемішайте, приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім розділіть соус на дві частини. Одну змішайте з грибами та цибулею. До другої частини додайте жовтки і тертий сир, прогрійте, постійно помішуючи.
Шматки м'яса наріжте скибочками, викладіть їх на деко. На м'ясо покладіть суміш соусу, грибів і цибулі. Залийте все сирним соусом і поставте на 10-15 хвилин в духовку. Ву-а-ля!
Готувати таке блюдо, звичайно ж, занадто багато роботи - але результат перевершує всі очікування. А для тих, хто не любить возитися довго на кухні ми пропонуємо рецепт м'яса по-французьки. Який, як кажуть, є "прямим спадкоємцем" рецепта Урбана Дюбуа. Сьогодні існує до десятка, а то і більше різновидів цієї страви. Але неодмінно в усіх рецептах присутній три інгредієнта - м'ясо, ріпчаста цибуля і майонез. Спочатку м'ясо по-французьки в Радянському Союзі готували так. На шматок відбитого антрекота на кісточці або без неї клали кільцями цибулю, м'ясо перед цим солили і перчили, далі тонкі кружальця картоплі та заливали самим звичайним баночним майонезом. У духовку ставили приблизно на 40 хвилин. Потім стали зверху посипати сиром.

Як приготувати м'ясо по-французьки

У приготуванні м'яса по-французьки є свої секрети. Перший - вибір продуктів. Так як м'ясо тут грає першу скрипку, то і до його вибору потрібно підходить обережно. Для цього рецепта підійде нежирна свинина і м'якоть телятини. Баранину і яловичину я не рекомендую використовувати, так як в першому випадку смак м'яса "перетягне ковдру" на себе, а в другому можна зіпсувати страву неправильно обраним шматком. Потім вибираємо лук. Намагайтеся використовувати солодкі соковиті сорти, Ядрена цибулю слід злегка вимочити в холодній воді або обдати окропом. Хоча на цей випадок у мене є одна порада: покладіть очищену цибулину, загорнуту в фольгу на ніч в холодильник. Такий цибулька стає більш м'яким і на смак і по консистенції - то, що нам треба! Тепер треба визначитися з рецептом. Класичними "совковська" можна вважати два: м'ясо-картопля-цибуля-майонез-сир і без додавання картоплі. Всі інші інгредієнти, які використовуються при приготуванні м'яса по-французьки є другорядними. Отже, готуємо м'ясо по-французьки за класичним рецептом. Для цього вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, майонез і сир.
Деко змащуємо рослинним маслом. Шматки м'яса промиваємо, обсушуємо, злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Якщо ви готуєте м'ясо з картоплею, то останній можна викладати або першим шаром, або передостаннім. У першому випадку картоплю нарізати товстими скибочками і викладають на деко. У другому намагаються нарізати його якомога тонше. Отже, викладаємо картоплю, шматки м'яса, нарізану цибулю. Якщо ви вирішили картопля покласти зверху, тоді на шар цибулі викладається шар картоплі. Заливаємо все майонезом і посипаємо сиром. Ставимо деко з м'ясом в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо до готовності, приблизно від 40 до 60 хвилин. Можна готувати м'ясо по-французьки без картоплі.
Хочеться окремо сказати про сир. Який краще брати і як його застосовувати. Здавалося б, посипали блюдо сиром і відправили в духовку. Правильно, так говориться в рецепті. Але, я рекомендую робити наступним чином. По-перше, використовувати суміш з двох видів сирів - м'якого (типу Чеддер або Гауда) і твердого (Пармезан). По-друге, в залежності від духовки, рекомендую в деяких випадках посипати страву за 10-15 хвилин до готовності. І по-третє, не шкодуйте сиру - якщо хочете отримати хрустку сирну корочку, краще зменшіть шар майонезу.

Рецепти м'яса по-французьки

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль перець
• майонез 150 мл
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сир 150 г

Спосіб приготування: Підготовлені шматки м'яса злегка відбити. Читати далі

Як я вже говорила, на сьогоднішній день існує безліч рецептів м'яса по-французьки. Найпопулярніший недалекий від оригіналу - з додаванням грибів.

Інгредієнти:

• свинина 500 г
• печериці 200 г
• майонез 200 г
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сіль за смаком
• перець за смаком

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками. Читати далі
Можна приготувати м'ясо по-французьки з помідорами. А можна трохи ускладнити рецепт і приготувати м'ясо по-французьки в святковому виконанні. Даний рецепт усіма улюбленої страви м'ясо по-французьки завжди користується великою популярністю у гостей і друзів. Весь секрет полягає в додаткових інгредієнтів, які і надають йому неповторний смак і аромат. Спробуйте здивувати своїх коханих!

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль за смаком
• перець мелений за смаком
• гірчиця російська (готова) 1 ч. л.
• майонез 150 г.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• солоні огірки 2 шт.
• помідори 2 шт.
• сир 150 г.

Спосіб приготування: М'ясо відбити. Посолити і поперчити з усіх боків. Читати далі
Є ще один цікавий рецепт, де разом з цибулею використовується шинка. Для його приготування вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, шинка, майонез, сир. Підготовлені шматки м'яса злегка відбити, посолити і поперчити м'ясо з усіх боків. Викласти шматки м'яса на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. Шинку нарізати невеликими кубиками, викласти на м'ясо. Ріпчасту цибулю нарізати і їм посипати шинку. За бажанням можна додати кубики томатів або солодкого перцю. Залити все майонезом. Посипати все тертим сиром. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності близько 40-60 хвилин. Готове м'ясо подати до столу.

© Kulina.ru/Ельнова Оксана

Як приготувати м'ясо по-французьки

З чого все почалося? Зараз важко сказати, тому що патенту на авторство немає, як і не відомо, ім'я самого автора цієї страви. Народившись в Радянському Союзі, за часів, коли дивувати гостей особливо не було чим, але хотілося, може бути і спало на думку якоїсь господині або кухаря в сусідній їдальні, в черговий раз придумувати кулінарний шедевр, з'єднати на одному листі м'ясо, картопля, майонез і сир. В результаті країна дізналася рецепт страви, який підкорив її своєю простотою і пішов в "народ", перероджуючись, щороку протягом уже декількох десятиліть, а може бути і століть. І ось сьогодні ми можемо бачити вдосконалені рецепти з додаванням грибів і томатів, баклажанів і перцю, огірків, а по-французьки готують не тільки м'ясо, а й рибу, і курку і просто овочі. Чому цей рецепт має таку популярність і залишається чільним стравою на святковому столі? Відповідь на це питання очевидна: доступність і взаємозамінність продуктів, нескладний рецепт, швидкість приготування, поживність і чудовий результат - ніжне м'ясо під хрусткою сирною скоринкою! І все-таки, існують свої тонкощі в приготуванні цієї страви, про які я вам сьогодні і розповім.
Як то кажуть, диму без вогню не буває. Перш, ніж перейти безпосередньо до приготування м'яса по-французьки, мені б хотілося розібратися з назвою рецепта. У французькій кухні є рецепт, що віддалено нагадує всіма улюблене запечене м'ясо з картоплею і майонезом. Блюдо носить назву "Veau Orloff" - його приготували французькі кухарі з нагоди прибуття графа Орлова в Париж. Але, тут потрібно внести ясність. Багато хто думає, що мова йде про улюбленого фаворита Катерини - Григорія, або про кого-то з його братів. Насправді у Федора, четвертого брата, було п'ятеро дітей, хоча в шлюбі він не перебував. Спеціальним декретом Катерини діти були визнані законними і успадкували ім'я і титул батька. Один з них, Олексій Федорович Орлов, став видатним політичним діячем і блискучим дипломатом. Він представляв Росію при укладанні Адріанопольської світу в 1833 році, в 1837-м супроводжував Миколи I в його закордонному турне, був послом в Константинополі і Парижі. Тут він познайомився з починаючим французьким кухарем, що подає великі надії - Урбаном Дюбуа. Олексію Федоровичу припала до смаку куховарство молодого француза, і він запросив його до себе. Цей момент став початковим етапом на шляху до слави. Саме Урбан Дюбуа вважається автором
знаменитого страви "Телятина" Орлов ". На знак подяки за проявлений інтерес і увагу такої особи кухар придумав рецепт з телятини, соусу і грибів, а він назвав ім'я на честь графа. Хоча, може бути, де-небудь у Франції і зберігається оригінальний рецепт, сьогодні в багатьох ресторанах готують це блюдо по-різному. десь запікають цілісний шматок м'яса, фаршируємо його грибами і овочами і заливаючи соусом, а десь спочатку обсмажують, а потім нарізають на порційні шматки, викладають шар грибів, цибулі і заливають соусом. звичайно ж, мови про картоплю і Майон е не йде. Мені найбільше імпонує наступний рецепт, для якого вам буде потрібно: шматок телятини близько 1,5 кг, 3-4 солодких цибулини, 250 г печериць, 200 мл вершків, 2 с. л. гірчиці, 20 г вершкового масла, оливкова олія, гілочка чебрецю, 1 нарізану цибулю-шалот, сіль, мелений перець.
Для соусу Бешамель: 1/2 літра молока, 40 г борошна, 3 яєчні жовтки, 150 г тертого сиру, 40 г вершкового масла, мускатний горіх, сіль і мелений перець.
Хочете здивувати своїх гостей по-справжньому королівським частуванням - тоді за справу. Для початку розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть гусятницю або сковороду з високими стінками, покладіть в неї шматочок вершкового масла і влийте кілька крапель оливкової, гарненько розігрійте. Покладіть цілісний шматок м'яса і обсмажуйте його обох сторін до золотистої скоринки. Потім викладіть в каструлю або сковороду цибулю-шалот, чебрець і влийте 2 ст. л. води. Поставте м'ясо запікатися в духовку на годину.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і бланшувати в окропі кілька хвилин, потім воду злити. У сотейнику на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, посоліть, поперчіть і влийте вершки. Окремо також обсмажити цибулю. Викладіть цибулю до грибів. Приготуйте Бешамель: розтопіть масло на повільному вогні і додайте борошно, постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин. Вилийте повільно холодне молоко, перемішайте, приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім розділіть соус на дві частини. Одну змішайте з грибами та цибулею. До другої частини додайте жовтки і тертий сир, прогрійте, постійно помішуючи.
Шматки м'яса наріжте скибочками, викладіть їх на деко. На м'ясо покладіть суміш соусу, грибів і цибулі. Залийте все сирним соусом і поставте на 10-15 хвилин в духовку. Ву-а-ля!
Готувати таке блюдо, звичайно ж, занадто багато роботи - але результат перевершує всі очікування. А для тих, хто не любить возитися довго на кухні ми пропонуємо рецепт м'яса по-французьки. Який, як кажуть, є "прямим спадкоємцем" рецепта Урбана Дюбуа. Сьогодні існує до десятка, а то і більше різновидів цієї страви. Але неодмінно в усіх рецептах присутній три інгредієнта - м'ясо, ріпчаста цибуля і майонез. Спочатку м'ясо по-французьки в Радянському Союзі готували так. На шматок відбитого антрекота на кісточці або без неї клали кільцями цибулю, м'ясо перед цим солили і перчили, далі тонкі кружальця картоплі та заливали самим звичайним баночним майонезом. У духовку ставили приблизно на 40 хвилин. Потім стали зверху посипати сиром.

Як приготувати м'ясо по-французьки

У приготуванні м'яса по-французьки є свої секрети. Перший - вибір продуктів. Так як м'ясо тут грає першу скрипку, то і до його вибору потрібно підходить обережно. Для цього рецепта підійде нежирна свинина і м'якоть телятини. Баранину і яловичину я не рекомендую використовувати, так як в першому випадку смак м'яса "перетягне ковдру" на себе, а в другому можна зіпсувати страву неправильно обраним шматком. Потім вибираємо лук. Намагайтеся використовувати солодкі соковиті сорти, Ядрена цибулю слід злегка вимочити в холодній воді або обдати окропом. Хоча на цей випадок у мене є одна порада: покладіть очищену цибулину, загорнуту в фольгу на ніч в холодильник. Такий цибулька стає більш м'яким і на смак і по консистенції - то, що нам треба! Тепер треба визначитися з рецептом. Класичними "совковська" можна вважати два: м'ясо-картопля-цибуля-майонез-сир і без додавання картоплі. Всі інші інгредієнти, які використовуються при приготуванні м'яса по-французьки є другорядними. Отже, готуємо м'ясо по-французьки за класичним рецептом. Для цього вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, майонез і сир.
Деко змащуємо рослинним маслом. Шматки м'яса промиваємо, обсушуємо, злегка відбиваємо, солимо і перчимо. Якщо ви готуєте м'ясо з картоплею, то останній можна викладати або першим шаром, або передостаннім. У першому випадку картоплю нарізати товстими скибочками і викладають на деко. У другому намагаються нарізати його якомога тонше. Отже, викладаємо картоплю, шматки м'яса, нарізану цибулю. Якщо ви вирішили картопля покласти зверху, тоді на шар цибулі викладається шар картоплі. Заливаємо все майонезом і посипаємо сиром. Ставимо деко з м'ясом в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо до готовності, приблизно від 40 до 60 хвилин. Можна готувати м'ясо по-французьки без картоплі.
Хочеться окремо сказати про сир. Який краще брати і як його застосовувати. Здавалося б, посипали блюдо сиром і відправили в духовку. Правильно, так говориться в рецепті. Але, я рекомендую робити наступним чином. По-перше, використовувати суміш з двох видів сирів - м'якого (типу Чеддер або Гауда) і твердого (Пармезан). По-друге, в залежності від духовки, рекомендую в деяких випадках посипати страву за 10-15 хвилин до готовності. І по-третє, не шкодуйте сиру - якщо хочете отримати хрустку сирну корочку, краще зменшіть шар майонезу.

Рецепти м'яса по-французьки

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль перець
• майонез 150 мл
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сир 150 г

Спосіб приготування: Підготовлені шматки м'яса злегка відбити. Читати далі

Як я вже говорила, на сьогоднішній день існує безліч рецептів м'яса по-французьки. Найпопулярніший недалекий від оригіналу - з додаванням грибів.

Інгредієнти:

• свинина 500 г
• печериці 200 г
• майонез 200 г
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• сіль за смаком
• перець за смаком

Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками. Читати далі
Можна приготувати м'ясо по-французьки з помідорами. А можна трохи ускладнити рецепт і приготувати м'ясо по-французьки в святковому виконанні. Даний рецепт усіма улюбленої страви м'ясо по-французьки завжди користується великою популярністю у гостей і друзів. Весь секрет полягає в додаткових інгредієнтів, які і надають йому неповторний смак і аромат. Спробуйте здивувати своїх коханих!

Інгредієнти:

• свинячі або телячі відбивні 8 шт.
• сіль за смаком
• перець мелений за смаком
• гірчиця російська (готова) 1 ч. л.
• майонез 150 г.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• солоні огірки 2 шт.
• помідори 2 шт.
• сир 150 г.

Спосіб приготування: М'ясо відбити. Посолити і поперчити з усіх боків. Читати далі
Є ще один цікавий рецепт, де разом з цибулею використовується шинка. Для його приготування вам буде потрібно: шматки м'яса, ріпчаста цибуля, шинка, майонез, сир. Підготовлені шматки м'яса злегка відбити, посолити і поперчити м'ясо з усіх боків. Викласти шматки м'яса на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. Шинку нарізати невеликими кубиками, викласти на м'ясо. Ріпчасту цибулю нарізати і їм посипати шинку. За бажанням можна додати кубики томатів або солодкого перцю. Залити все майонезом. Посипати все тертим сиром. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності близько 40-60 хвилин. Готове м'ясо подати до столу.

© Kulina.ru/Ельнова Оксана