Як солити вовнянки в домашніх умовах холодним способом і гарячим: рецепти покроково

1. Заготівля волнушек на зиму
2. Гаряча обробка: рецепти
3. Зимова заготівля волнушек з цибулею
4. Покрокове приготування:
5. Вовнянки солені з імбиром
6. Складові:
7. Складові:
8. Покрокове приготування:
9. Вовнянки з яблуками
10. Складові:
11. Як приготувати:
12. Холодна обробка: рецепти
13. класичний рецепт
14. На 3,5 кілограма волнушек взяти:
15. Процес приготування:
16. Вовнянки з часником
17. На 5 кілограм грибів буде потрібно:
18. Процес приготування покроково:
19. Вовнянки в банку
20. На 2 кілограма волнушек потрібно:
21. мариновані вовнянки
22. Складові:
23. приготування:

Сімейство сироежкових налічує величезну кількість корисних їстівних грибів і одними з них є вовнянки. Засолити їх можна легко і швидко, що важливо для зимових заготовок. У деяких країнах вовнянки вважаються неїстівними, тому що на зрізі у гриба виділяється сік з їдким смаком.

Необхідно навчитися правильно їх обробляти і готувати в домашніх умовах, щоб взимку задовольнятися відмінними смаковими якостями закуски. А рецепти з фото допоможуть приготувати страва швидко та якісно.

Заготівля волнушек на зиму

На сьогоднішній день існує два види обробки: холодний спосіб і гарячий. У першому випадку вовнянки виходять хрусткими, однак, при недотриманні правил обробки можна отримати отруєння. При гарячої технології такий ризик значно нижче.

Ще однією перевагою теплового впливу є те, що солоні гриби готові до вживання набагато раніше, ніж при холодній обробці. Не варто занадто довго кип'ятити вовнянки, так як вони вийдуть занадто м'якими.

Гаряча обробка: рецепти

Багато господині ще не знають, як правильно солити гриби вовнянки в домашніх умовах гарячим способом, адже це не так просто. Варто знати деякі нюанси, щоб закуска вийшла смачною і корисною. Для гарячого способу обробки характерно вплив високих температур, завдяки чому продукти можуть зберігатися протягом тривалого часу.

Кожна господиня зможе приготувати солоні гриби гарячим способом у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями, адже на сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів з різними компонентами.

цікаво: Мариновані грузді на зиму: рецепти з фото

Зимова заготівля волнушек з цибулею

Гриби, приготовані таким способом, можна вживати відразу після розтину банки.

Складові:

• 3 кг волнушек;
• літр води;
• 400 грам морквини;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• 5 бутонів гвоздики;
• 20 горошин перцю (запашного);
• 60 мл яблучного оцту;
• 120 грам солі;
• 100 грам цукру;
• 4 листочка лавра.

Покрокове приготування:

1. Вовнянки зварити до повної готовності.
2. Промити їх проточною водою.
3. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву тонкими кружечками.
4. У воду для маринаду засипати сіль, цукор і спеції . Після закипання додати нарізані цибулю і моркву. Тримати на вогні протягом чверті години.
5. Тепер залишилося додати тільки вовнянки та оцет. Варити ще 15 хвилин.
6. Розлити солоні гриби по банках і стерилізувати в каструлі з водою півгодини.

Вовнянки солені з імбиром

Така заготовка припаде до душі навіть справжнім гурманам. Для її приготування необхідно ретельно вибирати корінь імбиру - він повинен бути без пошкоджень і гнилих ділянок.

Щоб засолити гриби за цим рецептом на 4 кілограми волнушек необхідно взяти таку кількість продуктів.

Складові:

• 2 столові ложки тертого імбиру;
• 20 горошин перцю чорного;
• 4 парасольки кропу;
• 200 грам солі;
• листя смородини.

Як правильно приготувати:

1. Поки гриби варяться, необхідно підготувати ємність для їх подальшого зберігання.
2. Для цього дно тари встелити листям смородини, Кріпно парасольками і тертим імбиром. Зверху посипати невеликою кількістю солі, горошинами перцю.
3. Потім необхідно покласти шар відварених грибів і посипати їх сіллю і приправами. Повторити процедуру.
4. На останній шар грибів ставлять прес і опускають в погріб на зберігання.
5. Під час приготування повинно виділитися стільки соку, щоб він повністю покрив гриби, якщо його не вистачає можна просто додати трохи окропу.

Гриби з гірчицею

Вовнянки, засолені за цим рецептом, набувають пікантну острінкой і неповторний смак. На 3 кілограми грибів потрібні наступні компоненти.

Складові:

• літр води;
• 2 головки часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 чайної ложки насіння гірчиці (білої);
• 60 грам солі;
• 150 грам цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту.

Покрокове приготування:

• Гриби необхідно відварити. Про готовність волнушек говорить їх опускання на дно каструлі.

• У цей час необхідно простерилізувати тару для їх подальшого зберігання.
• На дно банок викласти парасольки кропу, насіння гірчиці, часник і відварені гриби.
• Залити це все готовим маринадом. Для його приготування в закипаючу воду додати цукор, сіль і тримати на вогні п'ять хвилин. Після вимкнення плити в маринад влити оцет.

• У каструлі з водою банки стерилізувати 35 хвилин.

Вовнянки з яблуками

Завдяки яблукам, гриби виходять пружними і хрусткими. Кількість продуктів вказана на 6 кілограм волнушек.

Складові:

• 300 грам солі;
• 20 часточок зелених яблук;
• 10 часточок часнику;
• 12 бутончиків гвоздики;
• 8 листочків лавра;
• листя дуба і вишні.

Як приготувати:

• Спочатку на дно тари потрібно постелити листя і посипати їх сіллю.
• Викласти на них по дві часточки яблук і часнику.
• Наступним шаром будуть гриби. Їх необхідно розкласти вгору ніжками. Кожен шар волнушек покрити сіллю, яблуками, гвоздикою і лавровим листям.
• На останній шар грибів і спецій необхідно викласти листя смородини і марлю, яка повинна бути складена в кілька шарів.

Через 20 днів заготовка готова до вживання.

Холодна обробка: рецепти

Знаючи, як правильно солити гриби вовнянки в домашніх умовах холодним способом, можна приготувати закуску швидко і без особливого клопоту. Такий спосіб обробки скорочує час заготовлення, так як плоди не потрібно варити.

Однак до вживання холодним методом солені гриби готові набагато пізніше, ніж попередньо відварені. Зате поживних речовин і мікроелементів в таких соліннях зберігається більше.

класичний рецепт

Солити вовнянки за цим рецептом рекомендується в дерев'яній бочці. Якщо ж такої немає, можна взяти будь-яку іншу тару. Гриби 3 дні замочують у лимонному розчині з сіллю, причому його міняти необхідно кожні 5 годин.

На 3,5 кілограма волнушек взяти:

• 100 грам солі;
• 25 грам насіння кропу;
• 10 грам лимонної кислоти;
• 10 грам кмину;
• листя капусти.

Процес приготування:

1. Після завершення процесу вимочування, вовнянки необхідно промити проточною водою.
2. Скласти гриби вгору ніжками в бочку, кожен шар повинен бути близько 6 см.
3. Змішати спеції і сіль. Отриманою приправою посипати кожен грибний шар.
4. На останній шар зверху спецій укласти капустяне листя. Вони повинні повністю закривати гриби.
5. Зверху поставити прес. Якщо його ваги недостатньо, на нього можна поставити каструлю, наповнену водою.

Бочку з грибами зберігають 45 діб при температурі 0 - +10 градусів. У більш теплому приміщенні гриби прокиснути, а в більш прохолодному - раскрошатся.

Вовнянки з часником

Незамінним компонентом для грибів є часник , Адже завдяки йому, вовнянки набувають особливого смаку й аромату.

На 5 кілограм грибів буде потрібно:

• 1,5 літра води;
• 400 грам солі;
• 10 парасольок кропу;
• 20 часточок часнику;
• листя смородини.

Процес приготування покроково:

1. Гриби зварити до повної готовності.
2. Дно тари для засолювання волнушек застелити листям смородини. На них викласти пару парасольок кропу і трохи часнику. Останній необхідно порізати тонкими пластинками.
3. Потім йде шар грибів, складених вгору ніжками, необхідно посипати їх сіллю, кропом і подрібненим часником. Процес повторювати поки не заповниться вся ємність.
4. Залити гриби водою і встановити зверху прес.

Поки вовнянки солятся необхідно контролювати їх верхній шар - він не повинен сохнути. А також рекомендується струшувати бочку кожні три дні.

Вовнянки в банку

Найчастіше гриби солять в трилітрових банках, так як вони найбільш зручні і практичні. Заготовки з'їдаються, не встигнувши зіпсуватися. А гриби краще вибирати з капелюшками діаметром 3-4 сантиметри.

На 2 кілограма волнушек потрібно:

• 100 грам солі;
• листя смородини, вишні та хрону;
• лавровий лист і чорний перець.

готуємо:

1. Гриби необхідно попередньо обробити і вимочити.
2. На дно банок постелити листя, а на них викласти гриби вгору ніжками.
3. Кожен шар волнушек необхідно посолити і поперчити.
4. Самі верхні гриби щедро посипати сіллю і накрити складеної в кілька шарів марлею.

мариновані вовнянки

Для маринування необхідно попередньо відварити гриби до повної готовності, про що буде говорити їх опускання на дно. За весь час кип'ятіння потрібно знімати піну. Коічество інгредієнтів на 3 кілограми волнушек.

Складові:

• 3 літри води;
• 30 горошин чорного перцю і 15 горошин запашного;
• 9 листочків лавра;
• 15 бутонів гвоздики;
• 90 грамів солі;
• 60 грам цукру;
• 1 ч. Л. есенції.

приготування:

1. Гриби відварити в солоній воді, після чого їх потрібно добре промити проточною водою.
2. Для приготування маринаду в закипаючу воду додати сіль, цукор і приправи. Почекати кілька хвилин і влити есенцію.
3. Тепер в маринад необхідно запустити відварені гриби і тримати ємність на вогні близько п'яти хвилин.
4. Мариновані вовнянки розкласти по банках і закрутити їх.
5. Стерилізувати заготовки в каструлі з водою. Час цього процесу залежить від розміру банок - для трилітрових воно становить близько 45 хвилин.

Після стерилізації банки ставлять догори дном під теплу ковдру.

Знаючи, як правильно солити вовнянки, можна приготувати на зиму смачну заготовку з грибів, які відрізняються від інших своїх родичів ароматом і смаковими якостями.