Як правильно приготувати вареники на пару з покрокового рецептом з фото

1. особливості тесту
2. особливості начинки
3. Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)
4. складові
5. алгоритм приготування
6. Відео приготування вареників з вишневою начинкою
7. Рецепт вареників на кефірі з полуницею (на пару)
8. складові
9. алгоритм приготування
10. Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)
11. складові
12. алгоритм приготування
13. Відео приготування вареників з картопляною начинкою
14. особливості подачі

Ви знаєте, що є спосіб приготування вареників, при якому вони ніколи не злипнуться, тісто буде м'яким і ніжним, а начинка - соковитою? Виявляється, цей спосіб використовували ще наші бабусі. Правда, в ті далекі часи у них не було кухонної чудо-техніки, і вони знаходили вихід, використовуючи підручні матеріали. Заінтригувала? А нічого складного і немає! Цей спосіб - варіння на пару. І навіть якщо у вас немає фабричної пароварки, можна запозичити досвід у старшого покоління. Пропоную на ваш вибір рецепти справжніх українських пишних вареників на пару з декількома варіантами начинки, які мене навчила готувати моя бабуся.

особливості тесту

Воно дещо відрізняється від звичайного тесту на вареники, які варять у воді. Щоб вони не здавалися напівсирими, тісто замішують на кисломолочних продуктах і додають в нього соду або розпушувач. Залишають на півгодини підніматися. За цей час кислота реагує з лугом, утворюються бульбашки вуглекислого газу, які прекрасно розпушують тісто і роблять його м'яким і ніжним, а головне - сприяють швидкому приготуванню.

З кисломолочних продуктів найчастіше використовують кефір, але в рівній мірі підійде і кисле молоко, натуральний йогурт, сироватка від молока, розведена у воді сметана. Головне - замісити тісто потрібної консистенції.

особливості начинки

А ось тут-то особливостей ніяких немає. Начинка нічим не відрізняється від тієї, яку кладуть в звичайні вареники. Хоча для ягідної саме спосіб приготування на пару підходить набагато більше: адже вареники не розварюються і ягоди не вивалюються. Ви можете використовувати як один вид ягідної або фруктової начинки, так і комбіновану. Спробуйте начинку з:

• вишні;
• полуниці;
• суниці;
• чорниці;
• малини;
• лохини;

• агрусу;
• брусниці;
• шовковиці;
• смородини;
• гарбуза;
• черешні;

• яблук;
• груш;
• розпарених сухофруктів;
• або додайте їх до сиру.

Традиційна солона начинка - з картоплі, капусти , Грибів, підсоленого сиру, м'яса, субпродуктів. Отже, приступимо!

Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)

Кухонне начиння: миска для замішування тіста, ніж, пароварка або каструля з друшляком, раскаточная дошка, сито, піднос, скалка (не обов'язково), пристосування для вилучення вишневих кісточок.

складові

Кефір будь-якої жирності 1 скл. Борошно пшеничне 450 г Цукор 1 ст. л. Харчова сода 1 ч. Л. Кухонна сіль 1/4 ч. Л. Вишня з кісточкою 250-300 г

алгоритм приготування

Займіться тестом для вареників з вишнею, які готуються на пару

1. Влийте в миску повний стакан кефіру будь-якої жирності.
   
2. Підсолити дрібкою солі.
   
3. Підсолодіть 1 ст. л. цукру.
   
4. Всипте 1 ч. Л. харчової соди, все перемішайте.
   
5. Додайте по частинах 400 г борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте в сторону на півгодини. А поки очистіть вишні від кісточок, злийте сік, що утворився, промокніть паперовим рушником.
   

виліпити вареники

1. Відірвіть або відріжте від тесту шматочок розмірами 2х2х2 см і розкачайте або розрівняйте пальцями в гурток діаметром близько 8-10 см. Але пам'ятайте, що від товщини розкачане тісто залежить, скільки ви будете варити вареники на пару.
   
2. Покладіть в центр 3 вишеньки і насипте 1/4 ч. Л. цукру (якщо вони кислі).
   
3. Складіть гурток навпіл, з'єднайте краї і защепіте.
   
4. Сформовані вареники викладайте на піднос, злегка посипаний борошном.
5. Наберіть води нижче решітки пароварки і поставте кип'ятити. Якщо немає пароварки, скористайтеся мантоварке або звичайною каструлею. Останню наповніть водою, а зверху поставте сито, друшляк або натягніть марлю і зафіксуйте її гумкою. Що б вам не служило пароваркою, ви повинні підібрати високу кришку, якою будете герметично накривати вареники.
   
   

   Якщо у вас в арсеналі є мультиварка, вона теж підійде. В її комплект входить спеціальна корзина, тому вкусвареніков з вишнею, приготованих в режимі «на пару» в мультиварці, не постраждає.

6. Як тільки вода закипить, на решітку (або її замінник) розрізнено викладіть вареники і варіть до 10 хвилин при щільно закритій кришці.
   
7. Вийміть готові вироби на глибоке блюдо.
   

Відео приготування вареників з вишневою начинкою

Дізнайтеся, як змайструвати саморобну пароварку і приготувати в ній вареники. Така технологія під силу будь-кому.

Приготуйте і вареники з черешнею . Вони будуть добре поєднуватися з «вишневими».

Рецепт вареників на кефірі з полуницею (на пару)

Загальний час на приготування: 1 година.
Вихід готового продукту: 12-14 штук.
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, мисочка для нарізаною полуниці, ніж, пароварка або каструля з друшляком, раскаточная і нарізна дошки, скалка, сито, піднос, стакан з широкою шийкою.

складові

Борошно пшеничне 3 скл. Кисле молоко 1 скл. Харчова сода 1/2 ч. Л. Цукор 1 ч. Л. Кухонна сіль 1/4 ч. Л. Яйце 1 шт. Свіжа полуниця 150 г

алгоритм приготування

1. Займіться тестом для вареників з полуницею, які готуються на пару. Влийте в миску склянку кислого молока.
2. Вбийте 1 яйце.
   
3. Підсолити дрібкою солі.
   
4. Підсолодіть 1 ч. Л. цукру.
   
5. Всипте 1/2 ч. Л. харчової соди, все перемішайте.
   
6. Додайте по частинах 3 склянки борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Поставте в холодильник на півгодини.
   
7. Поріжте на сантиметрові кубики свіжу полуницю, висипте в миску. Безпосередньо перед ліпленням вареників додайте до неї 2 ст. л. цукру і розмішайте.
8. Розкачайте тісто в не дуже тонкий пласт (0,4 см).
   
9. Виріжте гуртки склянкою з широкою шийкою.
   
10. У центр гуртків покладіть по 1 ст. л. полуничною начинки і виліпити вареники.
    
11. Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипаний борошном.
    
12. Закип'ятіть воду в пароварці або мультиварці і готуйте вареники з полуницею на пару близько 7 хвилин, розклавши їх на решітці на відстані один від одного.
    
13. Викладіть готові вироби на глибоке блюдо.
    

Відео приготування вареників з полуничною начинкою

Дізнайтеся, як вирізати кружки склянкою і як ліпити вареники з таких великих гуртків тесту.

Для різноманітності зліпите вареники з сиром . Вони будуть чудово поєднуватися з «полуничними». Чи не хочете довго гратися - використовуйте сир для приготування ледачих вареників .

Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)

Загальний час на приготування: 1,5 години.
Вихід готового продукту: 60-65 штук.
Кухонне начиння: миска для замішування тіста, ніж, пароварка, раскаточная дошка, сито, піднос, скалка (не обов'язково), картопляна толкушкой, 2-літрова каструля.

складові

Кефір будь-якої жирності 0,5 л Картопля 10 бульб Борошно пшеничне 0,8 кг Харчова сода 1 ч. Л. Цукор 1 ч. Л. Дезодорована олія 4 ч. Л. Кухонна сіль 1 ч. Л. Яйце 1 шт. Вершкове масло 50 г

алгоритм приготування

1. Займіться тестом для вареників з картоплею, які готуються на пару. Влийте в миску 0,5 л кефіру будь-якої жирності.
   
2. Всипте 1 ч. Л. харчової соди.
   
3. Підсолити 1 ч. Л. солі.
   
4. Підсолодіть 1 ч. Л. цукру.
   
5. Вбийте 1 яйце.
   
6. Влийте 4 ч. Л. рослинного дезодорованої олії, все перемішайте.
   
7. Додайте по частинах 5 склянок борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте в сторону на півгодини.
   
8. Відваріть в каструлі в підсоленій воді 10 середніх картоплин до розварювання. Злийте, потовчіть. Додайте 50 г вершкового, злегка підігрітого, масла, перемішайте.
9. Розділіть тісто на 4 приблизно рівні частини.
   
10. Скачайте чверть тесту в джгут і поріжте на невеликі однакові шматочки.
    
11. Шматочки розкачати качалкою або розрівняйте пальцями в гуртки діаметром близько 8-10 см.
    
12. Покладіть в кожний по 1 ст. л. картопляного пюре.
    
13. Складіть гуртки навпіл, з'єднайте краї і защепіте.
    
14. Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипаний борошном.
    
15. Закип'ятіть воду в пароварці, розрізнено розкладіть вареники на решітці і готуйте близько 6 хвилин.
    
16. Викладіть готові вироби на глибоке блюдо.
    

Можливо, вам не знадобиться така велика порція. В такому випадку, заморозьте залишок прямо на підносі, а потім перекладіть в пакет.

Відео приготування вареників з картопляною начинкою

У відео вам запропонують один з варіантів фігурної ліплення вареників. Розкажуть, як замість пароварки використовувати мантоварку.

Якщо у вас ліміт часу, зваріть з картоплі ліниві вареники .

особливості подачі

До будь-якого виду готових вареників варто додати вершкового масла: воно запобіжить злипання і поліпшить смак. Для солодких вареників можна використовувати соус на основі:

• пюре з тих самих ягід або фруктів, з яких складається начинка;
• сметани з цукром;

• меду;
• вершків;
• йогурту;
• варення і т. д.

Для вареників з картоплею підійдуть:

• сметана без цукру;
• натуральний йогурт;
• пасеровану цибулю разом з маслом;

• тертий сир або бринза;
• шкварки разом з топленим смальцем;
• підсмажений дрібно нарізану бекон.

Тут є простір для фантазії. Можете використовувати будь-які поєднання продуктів, які вам найбільше до душі. А чим ви заправляєте вареники? Готували ви їх коли-небудь на пару? Якщо немає - спробуйте приготувати разом зі мною. А відгуки залиште в коментарях.