1. Як роками зберігати м'ясо без холодильника
2. сушка
3. засолка
4. Консервація
5. «Гаряча» консервація
6. холодна консервація
7. Безпека понад усе
8. Як роками зберігати м'ясо без холодильника
9. сушка
10. засолка
11. Консервація
12. «Гаряча» консервація
13. холодна консервація
14. Безпека понад усе
15. Як роками зберігати м'ясо без холодильника
16. сушка
17. засолка
18. Консервація
19. «Гаряча» консервація
20. холодна консервація
21. Безпека понад усе

Як роками зберігати м'ясо без холодильника

З того самого часу, коли перші люди на Землі займалися примітивною полюванням і збиранням, найчастіше саме їх виживання могло залежати від того, чи змогли вони зберегли м'ясо - їх основне джерело білка - на чорний день.

І їм це вдавалося! Взимку вони закопували частину своєї здобичі в сніг, а спекотним літом - висушували до хрускоту на пекучому сонці. Це допомагало їм вижити з року в рік - власне, саме завдяки тому, що свого часу їм це вдавалося, ви і читаєте зараз цю статтю. Так, методи заготівлі м'яса первісної людини можуть здатися нам досить грубими - але вони працюють, і успішно використовуються навіть зараз. Єдина різниця - наш технологічний прогрес позбавив нас від необхідності покладатися в цьому на милість природи.

Навіть зараз, коли нам, здавалося б, і свіже, і консервоване м'ясо є цілий рік, зберігати вдома запас власноруч заготовленого м'яса може бути не такою вже й поганою ідеєю - хіба мало що вас може чекати завтра. Крім того, в сучасному світі заготовлювати м'ясо про запас - значить точно знати, що потрапить на вашу тарілку.

сушка

Ідеальний спосіб заощадження м'яса без жодних хімікатів - висушити його до такої міри, при якій в ньому буде неможливо розмноження мікробів. Традиційний спосіб цього добитися - висушування тонких смужок м'яса на сонці, але так як ми живемо в XXI столітті, то я б вам порадив використовувати електричну сушарку - це і швидше, і безпечніше. Наріжте м'ясо на свій смак - уздовж волокон, в стилі традиційного сушеного м'яса або поперек, щоб вийшли такі собі м'ясні чіпси, але шматочки повинні бути дуже тонкими, щоб м'ясо просушилося не тільки зовні, але і всередині.

У разі тривалого зберігання м'яса жир в ньому може прогіркнути, а тому постарайтеся перед нарізуванням очистити м'ясо від шкіри і жири, а після нарізати його шматочками не більше 5-6 міліметрів товщиною. Раджу вибирати для сушки пісну яловичину або курячу грудку - в них найменше жиру.

Встановіть вашу сушилку на температуру в 75 градусів Цельсія, ідеальну для знищення в смужках м'яса шкідливих бактерій (наприклад, таких, як сальмонела і кишкова паличка). Щоб ще більше себе убезпечити, попередньо прогрійте м'ясо в духовці при температурі 120 градусів Цельсія 10-15 хвилин. Щоб висушити м'ясо в достатній мірі, залиште його в сушарці на 16-20 годин, після чого упакуйте в щільно закриваються контейнери (але не набивайте їх під зав'язку). У такому вигляді при кімнатній температурі воно може зберігатися до двох місяців. Якщо ви захочете зберегти м'ясо на більш тривалий термін, покладіть його в холодильник, або ж використовуйте вакуумну упаковку.

засолка

Звичайна їдальня сіль відмінно витягує з м'яса зайву вологу, до того ж зберігання засоленого м'яса сприяє те, що сіль є протибактеріальної речовиною. Є два основних способи засолювання м'яса - сухий і мокрий посол. Натерши м'ясо сіллю і дозволивши їй увібрати вологу, ви отримаєте суху речовину. Процес досить простий - досить змішати м'ясо з сіллю в правильних пропорціях, однак щоб надати м'ясу приємний смак, часто використовуються різні трави і спеції. При мокрому засолі м'ясо засаливается в розсолі. Щоб таке м'ясо вийшло смачніше, ви можете додати в розсіл коричневого цукру або меду. Ще один традиційний процес під назвою «білтонг» передбачає маринування м'яса в оцті перед засолкою і висушуванням.

Як правило, продається в магазинах солонина містить певні добавки, що поліпшують смак і зовнішній вигляд готового продукту - але якщо ви будете робити солонину самостійно, то цілком зможете обійтися, засолюючи м'ясо чистою сіллю без будь-яких добавок. Звичайно, ви можете купити особливу сіль для засолювання м'яса, в якій міститься близько 6 відсотків нітриту натрію, хімікату забезпечує певний захист від ботулізму - проте якщо ви перевищите рекомендовану дозу, нічим хорошим для вас це не скінчиться. Рекомендована кількість солі для приготування розсолу - 30 грам на літр води.

Консервація

Якщо ви хочете запастися м'ясом на тривалий час, кращий спосіб для цього - консервація. Правильно приготоване консервоване м'ясо може зберігатися при кімнатній температурі роками, і якщо ви дійсно хочете підготуватися до можливої ​​кризи, консервування - ваш вибір. Що таке консервування? В общем-то, це просто стерилізація їжі в герметично закритому контейнері, здатному уберегти продукти всередині від зовнішнього впливу. Для консервації вам знадобляться банки, кришки для консервації, інструмент для «закочування» банок, а також і стерилізатор, здатний під високим тиском рівномірно прогріти вміст банки.

Звичайно, ви можете стерилізувати банки так, як це робили наші бабусі з дідусями, прокип'ятивши їх у воді, проте сучасні дослідження показують, що це не так вже й безпечно, особливо для м'яса. Консервація м'яса буває «гарячої» і «холодної».

«Гаряча» консервація

При цьому способі перед закочуванням в банки м'ясо попередньо вариться з сіллю і спеціями. Коли м'ясо буде готове приблизно на дві третини, перекладіть його в розігріті банки, а після залийте бульйоном, залишивши зверху сантиметри на три вільного простору. Перевірте, чи не залишилося в банку великих бульбашок повітря, і випустіть їх за допомогою довгої спиці, після чого витріть їх насухо, закатати кришками і помістіть в стерилізатор.

холодна консервація

При цьому способі банки заповнюються шматочками сирого м'яса з додаванням солі. При цьому способі м'ясо не заливається бульйоном або рідиною, але при обробці саме виділяє деяку кількість рідини під час обробки в стерилізаторі. Цей спосіб консервації вимагає більш тривалого часу обробки.

Тиск і час, необхідні для обробки, залежать від висоти над рівнем моря, на якій ви перебуваєте, а також від кількості м'яса, оброблюваного за раз. Щоб готові консерви були безпечні для здоров'я, перевіряйте кришки на банках - вони повинні закривати банки герметично. Консервоване м'ясо не потребує зберіганні в холодильнику, але краще все ж тримати його в прохолодному місці - так воно може зберігатися кілька років.

Безпека понад усе

Який би метод ви не використовували, його успіх насамперед залежить від того, наскільки якісне м'ясо ви використовували. Завжди вибирайте найсвіжіше м'ясо, і відразу ж починайте його обробку, а якщо це неможливо - тримайте його до початку обробки в холодильнику. Намагайтеся досконально слідувати рецептам, а в разі, якщо оброблене м'ясо початок виглядати підозріло, або банки з консервами повздуваться - краще його викинути.

Насолоджуйтесь плодами вашої праці!

( via )

Як роками зберігати м'ясо без холодильника

З того самого часу, коли перші люди на Землі займалися примітивною полюванням і збиранням, найчастіше саме їх виживання могло залежати від того, чи змогли вони зберегли м'ясо - їх основне джерело білка - на чорний день.

І їм це вдавалося! Взимку вони закопували частину своєї здобичі в сніг, а спекотним літом - висушували до хрускоту на пекучому сонці. Це допомагало їм вижити з року в рік - власне, саме завдяки тому, що свого часу їм це вдавалося, ви і читаєте зараз цю статтю. Так, методи заготівлі м'яса первісної людини можуть здатися нам досить грубими - але вони працюють, і успішно використовуються навіть зараз. Єдина різниця - наш технологічний прогрес позбавив нас від необхідності покладатися в цьому на милість природи.

Навіть зараз, коли нам, здавалося б, і свіже, і консервоване м'ясо є цілий рік, зберігати вдома запас власноруч заготовленого м'яса може бути не такою вже й поганою ідеєю - хіба мало що вас може чекати завтра. Крім того, в сучасному світі заготовлювати м'ясо про запас - значить точно знати, що потрапить на вашу тарілку.

сушка

Ідеальний спосіб заощадження м'яса без жодних хімікатів - висушити його до такої міри, при якій в ньому буде неможливо розмноження мікробів. Традиційний спосіб цього добитися - висушування тонких смужок м'яса на сонці, але так як ми живемо в XXI столітті, то я б вам порадив використовувати електричну сушарку - це і швидше, і безпечніше. Наріжте м'ясо на свій смак - уздовж волокон, в стилі традиційного сушеного м'яса або поперек, щоб вийшли такі собі м'ясні чіпси, але шматочки повинні бути дуже тонкими, щоб м'ясо просушилося не тільки зовні, але і всередині.

У разі тривалого зберігання м'яса жир в ньому може прогіркнути, а тому постарайтеся перед нарізуванням очистити м'ясо від шкіри і жири, а після нарізати його шматочками не більше 5-6 міліметрів товщиною. Раджу вибирати для сушки пісну яловичину або курячу грудку - в них найменше жиру.

Встановіть вашу сушилку на температуру в 75 градусів Цельсія, ідеальну для знищення в смужках м'яса шкідливих бактерій (наприклад, таких, як сальмонела і кишкова паличка). Щоб ще більше себе убезпечити, попередньо прогрійте м'ясо в духовці при температурі 120 градусів Цельсія 10-15 хвилин. Щоб висушити м'ясо в достатній мірі, залиште його в сушарці на 16-20 годин, після чого упакуйте в щільно закриваються контейнери (але не набивайте їх під зав'язку). У такому вигляді при кімнатній температурі воно може зберігатися до двох місяців. Якщо ви захочете зберегти м'ясо на більш тривалий термін, покладіть його в холодильник, або ж використовуйте вакуумну упаковку.

засолка

Звичайна їдальня сіль відмінно витягує з м'яса зайву вологу, до того ж зберігання засоленого м'яса сприяє те, що сіль є протибактеріальної речовиною. Є два основних способи засолювання м'яса - сухий і мокрий посол. Натерши м'ясо сіллю і дозволивши їй увібрати вологу, ви отримаєте суху речовину. Процес досить простий - досить змішати м'ясо з сіллю в правильних пропорціях, однак щоб надати м'ясу приємний смак, часто використовуються різні трави і спеції. При мокрому засолі м'ясо засаливается в розсолі. Щоб таке м'ясо вийшло смачніше, ви можете додати в розсіл коричневого цукру або меду. Ще один традиційний процес під назвою «білтонг» передбачає маринування м'яса в оцті перед засолкою і висушуванням.

Як правило, продається в магазинах солонина містить певні добавки, що поліпшують смак і зовнішній вигляд готового продукту - але якщо ви будете робити солонину самостійно, то цілком зможете обійтися, засолюючи м'ясо чистою сіллю без будь-яких добавок. Звичайно, ви можете купити особливу сіль для засолювання м'яса, в якій міститься близько 6 відсотків нітриту натрію, хімікату забезпечує певний захист від ботулізму - проте якщо ви перевищите рекомендовану дозу, нічим хорошим для вас це не скінчиться. Рекомендована кількість солі для приготування розсолу - 30 грам на літр води.

Консервація

Якщо ви хочете запастися м'ясом на тривалий час, кращий спосіб для цього - консервація. Правильно приготоване консервоване м'ясо може зберігатися при кімнатній температурі роками, і якщо ви дійсно хочете підготуватися до можливої ​​кризи, консервування - ваш вибір. Що таке консервування? В общем-то, це просто стерилізація їжі в герметично закритому контейнері, здатному уберегти продукти всередині від зовнішнього впливу. Для консервації вам знадобляться банки, кришки для консервації, інструмент для «закочування» банок, а також і стерилізатор, здатний під високим тиском рівномірно прогріти вміст банки.

Звичайно, ви можете стерилізувати банки так, як це робили наші бабусі з дідусями, прокип'ятивши їх у воді, проте сучасні дослідження показують, що це не так вже й безпечно, особливо для м'яса. Консервація м'яса буває «гарячої» і «холодної».

«Гаряча» консервація

При цьому способі перед закочуванням в банки м'ясо попередньо вариться з сіллю і спеціями. Коли м'ясо буде готове приблизно на дві третини, перекладіть його в розігріті банки, а після залийте бульйоном, залишивши зверху сантиметри на три вільного простору. Перевірте, чи не залишилося в банку великих бульбашок повітря, і випустіть їх за допомогою довгої спиці, після чого витріть їх насухо, закатати кришками і помістіть в стерилізатор.

холодна консервація

При цьому способі банки заповнюються шматочками сирого м'яса з додаванням солі. При цьому способі м'ясо не заливається бульйоном або рідиною, але при обробці саме виділяє деяку кількість рідини під час обробки в стерилізаторі. Цей спосіб консервації вимагає більш тривалого часу обробки.

Тиск і час, необхідні для обробки, залежать від висоти над рівнем моря, на якій ви перебуваєте, а також від кількості м'яса, оброблюваного за раз. Щоб готові консерви були безпечні для здоров'я, перевіряйте кришки на банках - вони повинні закривати банки герметично. Консервоване м'ясо не потребує зберіганні в холодильнику, але краще все ж тримати його в прохолодному місці - так воно може зберігатися кілька років.

Безпека понад усе

Який би метод ви не використовували, його успіх насамперед залежить від того, наскільки якісне м'ясо ви використовували. Завжди вибирайте найсвіжіше м'ясо, і відразу ж починайте його обробку, а якщо це неможливо - тримайте його до початку обробки в холодильнику. Намагайтеся досконально слідувати рецептам, а в разі, якщо оброблене м'ясо початок виглядати підозріло, або банки з консервами повздуваться - краще його викинути.

Насолоджуйтесь плодами вашої праці!

( via )

Як роками зберігати м'ясо без холодильника

З того самого часу, коли перші люди на Землі займалися примітивною полюванням і збиранням, найчастіше саме їх виживання могло залежати від того, чи змогли вони зберегли м'ясо - їх основне джерело білка - на чорний день.

І їм це вдавалося! Взимку вони закопували частину своєї здобичі в сніг, а спекотним літом - висушували до хрускоту на пекучому сонці. Це допомагало їм вижити з року в рік - власне, саме завдяки тому, що свого часу їм це вдавалося, ви і читаєте зараз цю статтю. Так, методи заготівлі м'яса первісної людини можуть здатися нам досить грубими - але вони працюють, і успішно використовуються навіть зараз. Єдина різниця - наш технологічний прогрес позбавив нас від необхідності покладатися в цьому на милість природи.

Навіть зараз, коли нам, здавалося б, і свіже, і консервоване м'ясо є цілий рік, зберігати вдома запас власноруч заготовленого м'яса може бути не такою вже й поганою ідеєю - хіба мало що вас може чекати завтра. Крім того, в сучасному світі заготовлювати м'ясо про запас - значить точно знати, що потрапить на вашу тарілку.

сушка

Ідеальний спосіб заощадження м'яса без жодних хімікатів - висушити його до такої міри, при якій в ньому буде неможливо розмноження мікробів. Традиційний спосіб цього добитися - висушування тонких смужок м'яса на сонці, але так як ми живемо в XXI столітті, то я б вам порадив використовувати електричну сушарку - це і швидше, і безпечніше. Наріжте м'ясо на свій смак - уздовж волокон, в стилі традиційного сушеного м'яса або поперек, щоб вийшли такі собі м'ясні чіпси, але шматочки повинні бути дуже тонкими, щоб м'ясо просушилося не тільки зовні, але і всередині.

У разі тривалого зберігання м'яса жир в ньому може прогіркнути, а тому постарайтеся перед нарізуванням очистити м'ясо від шкіри і жири, а після нарізати його шматочками не більше 5-6 міліметрів товщиною. Раджу вибирати для сушки пісну яловичину або курячу грудку - в них найменше жиру.

Встановіть вашу сушилку на температуру в 75 градусів Цельсія, ідеальну для знищення в смужках м'яса шкідливих бактерій (наприклад, таких, як сальмонела і кишкова паличка). Щоб ще більше себе убезпечити, попередньо прогрійте м'ясо в духовці при температурі 120 градусів Цельсія 10-15 хвилин. Щоб висушити м'ясо в достатній мірі, залиште його в сушарці на 16-20 годин, після чого упакуйте в щільно закриваються контейнери (але не набивайте їх під зав'язку). У такому вигляді при кімнатній температурі воно може зберігатися до двох місяців. Якщо ви захочете зберегти м'ясо на більш тривалий термін, покладіть його в холодильник, або ж використовуйте вакуумну упаковку.

засолка

Звичайна їдальня сіль відмінно витягує з м'яса зайву вологу, до того ж зберігання засоленого м'яса сприяє те, що сіль є протибактеріальної речовиною. Є два основних способи засолювання м'яса - сухий і мокрий посол. Натерши м'ясо сіллю і дозволивши їй увібрати вологу, ви отримаєте суху речовину. Процес досить простий - досить змішати м'ясо з сіллю в правильних пропорціях, однак щоб надати м'ясу приємний смак, часто використовуються різні трави і спеції. При мокрому засолі м'ясо засаливается в розсолі. Щоб таке м'ясо вийшло смачніше, ви можете додати в розсіл коричневого цукру або меду. Ще один традиційний процес під назвою «білтонг» передбачає маринування м'яса в оцті перед засолкою і висушуванням.

Як правило, продається в магазинах солонина містить певні добавки, що поліпшують смак і зовнішній вигляд готового продукту - але якщо ви будете робити солонину самостійно, то цілком зможете обійтися, засолюючи м'ясо чистою сіллю без будь-яких добавок. Звичайно, ви можете купити особливу сіль для засолювання м'яса, в якій міститься близько 6 відсотків нітриту натрію, хімікату забезпечує певний захист від ботулізму - проте якщо ви перевищите рекомендовану дозу, нічим хорошим для вас це не скінчиться. Рекомендована кількість солі для приготування розсолу - 30 грам на літр води.

Консервація

Якщо ви хочете запастися м'ясом на тривалий час, кращий спосіб для цього - консервація. Правильно приготоване консервоване м'ясо може зберігатися при кімнатній температурі роками, і якщо ви дійсно хочете підготуватися до можливої ​​кризи, консервування - ваш вибір. Що таке консервування? В общем-то, це просто стерилізація їжі в герметично закритому контейнері, здатному уберегти продукти всередині від зовнішнього впливу. Для консервації вам знадобляться банки, кришки для консервації, інструмент для «закочування» банок, а також і стерилізатор, здатний під високим тиском рівномірно прогріти вміст банки.

Звичайно, ви можете стерилізувати банки так, як це робили наші бабусі з дідусями, прокип'ятивши їх у воді, проте сучасні дослідження показують, що це не так вже й безпечно, особливо для м'яса. Консервація м'яса буває «гарячої» і «холодної».

«Гаряча» консервація

При цьому способі перед закочуванням в банки м'ясо попередньо вариться з сіллю і спеціями. Коли м'ясо буде готове приблизно на дві третини, перекладіть його в розігріті банки, а після залийте бульйоном, залишивши зверху сантиметри на три вільного простору. Перевірте, чи не залишилося в банку великих бульбашок повітря, і випустіть їх за допомогою довгої спиці, після чого витріть їх насухо, закатати кришками і помістіть в стерилізатор.

холодна консервація

При цьому способі банки заповнюються шматочками сирого м'яса з додаванням солі. При цьому способі м'ясо не заливається бульйоном або рідиною, але при обробці саме виділяє деяку кількість рідини під час обробки в стерилізаторі. Цей спосіб консервації вимагає більш тривалого часу обробки.

Тиск і час, необхідні для обробки, залежать від висоти над рівнем моря, на якій ви перебуваєте, а також від кількості м'яса, оброблюваного за раз. Щоб готові консерви були безпечні для здоров'я, перевіряйте кришки на банках - вони повинні закривати банки герметично. Консервоване м'ясо не потребує зберіганні в холодильнику, але краще все ж тримати його в прохолодному місці - так воно може зберігатися кілька років.

Безпека понад усе

Який би метод ви не використовували, його успіх насамперед залежить від того, наскільки якісне м'ясо ви використовували. Завжди вибирайте найсвіжіше м'ясо, і відразу ж починайте його обробку, а якщо це неможливо - тримайте його до початку обробки в холодильнику. Намагайтеся досконально слідувати рецептам, а в разі, якщо оброблене м'ясо початок виглядати підозріло, або банки з консервами повздуваться - краще його викинути.

Насолоджуйтесь плодами вашої праці!

( via )