Овочевих закусок багато не буває, а пікантні закуски з буряка кулінари готують з любов'ю і з найрізноманітніших рецептами. До того ж, всім відомо, що буряк - це не тільки їжа, але і цілюща їжа, в першу чергу допомагає регулювати правильну роботу кишечника і сприяти очищенню організму. Цей дивовижний овоч - учасник багатьох оздоровчих дієт і пісних столів.
Страви з буряка в сирому, в'ялена, печеному і вареному вигляді можуть бути і десертними і гострими закусочними. Останні можна готувати як для повсякденного меню, так і у вигляді заготовок на зиму. Варений буряк вживається при готуванні різних салатів в поєднанні з іншими овочами і спеціями.
З метою економії місця в баночках цього виду консервації варений буряк слід подрібнювати двома способами: половину, тобто 2 кілограми, - в комбайні, а другу частину - на тертці. Виходить дуже смачна маринована бурякова ікра, яку просто і зручно готувати в домашніх умовах.
Менш ніж за годину і один день за цим рецептом ви приготуєте і закатати на зиму дуже смачні консерви, зміст яких - доповнення до будь-яких страв, а також до улюблених сімейних борщів, м'ясних або пісним. А якщо в процесі у вас розіграється апетит, то можна зробити швидкий, простий і смачний салат з буряка з бальзамічним соусом .
Інгредієнти для приготування закуски з буряка на зиму:
- буряк свіжа - 4 кілограми;
- цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
- часник свіжий - 3 зубки;
- сіль кухонна - 1 столова ложка.
Для розсолу:
- вода питна - 1 літр;
- цукровий пісок - 200 грамів;
- оцет столовий 9% -й - 250 міллітров;
- запашний і чорний перець горошком - 4/8 горошин;
- лавровий лист - 4 штуки.
Інгредієнти для заготовки з буряка вказані в розрахунку на 6 літрових банок.
Як приготувати смачну буряк на зиму?
Коренеплоди буряка вибрати якісні, рівні і гладкі, без механічних пошкоджень і плям. Спочатку їх замочити в холодній воді хвилин на 10, далі ретельно промити, прополоскати під проточною водою і дати їй стекти. У великій каструлі зварити буряк до готовності. Вийняти коренеплоди, дати їм охолонути, після чого очистити від шкірки.
Підготовлену буряк подрібнити: половину в комбайні, а другу - на крупній тертці. Цибуля ріпчаста в очищеному, природно, вигляді дрібно порізати; будь-яким способом подрібнити свіжий часник, ввести разом з сіллю в подрібнену варену буряк і все перемішати до однорідності.
Слідом приготувати і зварити маринад в невеликій каструлі, в яку влити воду, оцет, всипати цукор, сіль і горошини двох видів перцю: запашного і чорного. На середньому вогні довести Марина суміш до кипіння і дати їй охолонути.
Подрібнену суміш овочів розкласти по стерилізованим скляним банкам, перевіривши їх на цілісність і якість горловий кромки; залити остиглим маринадом і перемішати, залишивши до кромки горловини тільки 5 міліметрів. Наповнені банки з ікрою закатати жорсткими кришками за допомогою консервного ключа і залишити настоюватися на ніч в прохолодному місці.
Вранці застелити дно підходящої для стерилізації 6 літрових банок каструлі. Банки з засуканими кришками помістити вгору кришками в цю каструлю. Щоб не пошкодити банки, воду влити в неї холодну по самі плічка банок. Поставити на середній вогонь і з моменту закипання зовнішньої води продовжити стерилізацію протягом 10 хвилин.
Банки з ікрою через 10 хвилин дбайливо витягти з гарячої води і остудити під шубою, щоб на кришці або дні не утворилася конденсатна крапля, на якій в період зберігання може вирости цвіль.
Подальше зберігання домашнього маринованої ікри з буряка повинно відбуватися в сухому, темному і прохолодному місці. Відкрита банку з продуктом повинна зберігатися тільки в холодильнику.
Комусь може здатися, що закочувати таку ікру запас на зиму зовсім не варто - її можна в малих порціях готувати при необхідності. Мені ж, здається, що це справа смаку і зайнятості господині. Як на мене, то в один захід зробив консервацію , А при необхідності - як знайшов. Також пропоную вам подивитися рецепт салату на зиму з буряка маринованої.
До такої необхідності можна віднести і прихід несподіваних, але дорогих гостей, можливість пригостити друзів та й просто невеликими порціями додавати до м'ясних і рибних страв в якості гострої овочевої закуски для апетиту.
Як приготувати смачну буряк на зиму?
