Як вести себе за столом і інші правила інгушського етикету

1. «Хто слухається шлунка - НЕ досягне успіху»
2. «Гість дивиться не на будинок, а на стіл»
3. «За чужим столом справжній чоловік вага не набере»
4. «У хорошого господаря в будинку завжди багато гостей»
5. «Хліб об'єднує людей»
6. «Що з'їдено після насичення - дістається шайтанові»
7. «Випадковий гість - подарунок бога»

У далекому минулому життя людей була підпорядкована безлічі всіляких правил. У стародавніх інгушів для кожної сфери життя існував свій кодекс - «ездел». Краєзнавець і знавець інгушського мови Султан мерешко виділив всього 33 різних кодексу, що стосуються поведінки на дорозі, вдома, з родичами, з гостем, в гостях, з сусідами, братами, батьками і навіть з тваринами і рослинами. Є в числі цих правил і кодекс застілля, який багато в чому дотримується до цих пір.

«Хто слухається шлунка - НЕ досягне успіху»

У родинному колі першими завжди годували людей похилого віку - бабусь і дідусів. Глава сім'ї сідав за стіл, як правило, один - дружина і діти їли окремо, після нього. А щоб батькові сімейства не було нудно, він завжди міг покликати в гості сусідів або родичів. Дружина становила чоловікові компанію за столом лише в літньому віці. Обслуговували їх старші діти, потім цей обов'язок переходила до невістки, яка теж ніколи не сідала за стіл разом зі свекром і свекрухою.

Ці правила і зараз дотримуються більшістю інгушів, і тільки заборона сідати за один стіл з батьком і чоловіком зжив себе. Домочадці роблять все, щоб догодити главі сім'ї. Якщо батька немає вдома, кращий шматок все одно залишають йому - за цим завжди строго стежить дружина.

Ті, хто сів за стіл раніше інших, не торкалися до їжі - чекали інших. Першим трапезу починав глава сімейства, а якщо серед чоловіків за столом був його старший брат, право «першого шматка» переходило до нього. Але спочатку все вимовляли про себе ім'я Всевишнього або молитву.

Дітей годували відразу після чоловіків, жінки їли останніми. Молоді невістки сідали за стіл разом з дітьми. Серед дітей так само, як і серед дорослих, дотримувалося старшинство - вони наслідували дорослим, і батьки заохочували це поведінка. До сих пір у багатьох інгушських сім'ях молодший не суперечать старшим, навіть якщо різниця у віці символічна. Так їх вчать поважати думку старших.

«Гість дивиться не на будинок, а на стіл»

У інгушів з давніх часів збереглася молитва, в якій є такі слова: «Не залиш наш будинок без гостей, про Аллах! І не дай нас без їжі для гостей! »Так що можна собі уявити, як змінювався церемоніал, коли в будинок приходив гість. Господарі робили все можливе, щоб він залишився задоволений. Як тільки гість з'являвся на порозі, в честь нього відразу заколювали барана, менш заможні - курку. І сьогодні, бачачи гостя, ніхто не з'ясовує, чи надовго він і в якій справі, - відразу починають приготування їжі. Вважалося вкрай неввічливим питати у гостя про мету його візиту, а у незнайомця випитувати, хто він, поки гість сам не почне розповідь про себе.

Гостю першому накладають їжу, і він перший приступає до трапези. Наситившись, господар буде робити вигляд, що їсть, поки не переконається, що всі гості ситі. Після цього він просить домашніх прибрати зі столу основні страви та принести чай і частування.

Урбанізація, звичайно, внесла свої корективи в інгуський кодекс гостинності, але і зараз навіть в містах прийнято запрошувати «на чай» всіх, хто з'явився на порозі: працівників різних служб, незнайомців, які прийшли з якимось питанням, таксистів. Причому «чай», як правило, має на увазі повноцінний обід або вечерю.

«За чужим столом справжній чоловік вага не набере»

Але і у гостя є свої суворі правила, за недотримання яких він може уславитися невігласом.

Уявімо таку ситуацію: в гості прийшли кілька людей, їх пригощають вареної або смаженою куркою. Самому почесному гостю господар кладе в тарілку спинку птиці - вона вважається найсмачнішою. Вихований гість подякує господаря і перекладе цю частину назад на блюдо, візьме іншу. А спинку більше ніхто не чіпає. Якими б голодними не були гості, як би не старався господар, але грудку і нижню частину одного стегенця гості залишать для господині будинку і дітей. Інакше вважається, що гості не знають інгушського етикету.

В наш час відомі випадки, коли тамада, збираючись на весілля до свояків і беручи з собою родичів, спочатку досхочу пригощав їх у себе вдома, щоб за весільним столом вони не з'їли зайвого, але й не залишалися голодними. Помірність - перш за все.

«У хорошого господаря в будинку завжди багато гостей»

На весіллях свій етикет. По-перше, треба правильно всіх розсадити. Найпочеснішим місцем завжди було те, що ближче до вогнища, далі від порога. І до сих пір найстарших родичів садять в найдальший кут і потім розсаджують по старшинству і статусу. Так що «обслуговуючий персонал» - молодь, що накриває на столи, - не схибить, з кого починати, навіть якщо не знає почесних гостей в обличчя.

На весіллях та інших масових застіллях столи ставляться одночасно в декількох кімнатах, так що жінки, чоловіки, юнаки і дівчата сидять окремо. Чоловіків обслуговують хлопці, жінок - дівчата. Виняток роблять тільки для колег, які приходять привітати молодих всім різностатевим колективом. Розсаджувати їх за гендерною ознакою в різних приміщеннях не прийнято.

Сьогодні столи, як правило, стоять вже накриті, сервіровані, підносять тільки гаряче. У минулому було інакше: коли гості сідали, їм приносили маленькі круглі або трикутні столики з частуванням.

«Хліб об'єднує людей»

Тон застільних бесід задає тамада (за жіночим столом, до речі, теж буває тамада-жінка). Його / її завдання - перезнайомити незнайомих, допомогти їм краще пізнати один одного і не дати занудьгувати. Після трапези гості просять покликати того, хто їх обслуговував, запитують, хто він, як звуть, хвалять за моторність і увагу. Якщо юнак чи дівчина особливо сподобалися гостям, то тамада залишає для них купюру під своєю тарілкою.

Траплялося, що на одному весіллі могли виявитися кровники або люди з ворогуючих прізвищ. Щоб не псувати їм апетит, спеціальна людина, який був в курсі всіх місцевих конфліктів, стежив за що приходять і розподіляв їх по різних приміщеннях. Але навіть кровники ніколи не дозволили б собі вийняти зброю в чужій хаті. Вони могли тільки сказати один одному кілька неласкавих слів і домовитися про зустріч за межами села.

«Що з'їдено після насичення - дістається шайтанові»

Найпочеснішим стравою на столі завжди була свіжа баранина . Особливо голова і курдюк: по ним було легко визначити, що баран заколот зовсім недавно в честь гостей. Але це не означає, що ці делікатеси діставалися виключно VIP. Ввічливі гості відрізали собі шматочок від курдюка і краєчок вуха від голови і відсилали блюдо на інші столи.

Колись кожна частина баранячої туші мала символічне значення. Курдюк, наприклад, означав побажання гостям благодаті. Частини голови, за деякими даними, в минулому вказували гостю його статус серед інших сидячих за столом: якщо кому-небудь давали вухо, це означало, що йому слід тільки слухати, мова давав право говорити, очей - спостерігати і так далі. Але цей «езопова мова» абсолютно зжив себе в інгушському застілля.

За свідченням деяких мандрівників, в далекому минулому, коли під час релігійних жертвоприношень у дворі храму заколювали барана, вуха барана виносили юнакам, що символізувало послух.

«Випадковий гість - подарунок бога»

Інгушських дітей змалку вчили тонкощам «Ездела». У фольклорі багато прикладів, що описують, як повинні надходити гідні люди. Герої-юнаки, побачивши у дворі гостя, відразу різали барана і ставили котел на вогонь. З цього моменту їх сприймали як дорослих. І звичай цей не зовсім перейшов в область переказів.

80-річний Махмуд Кузьгов з села Верхні Ачалуки згадує, як одного разу, коли йому було 14 років, до нього в гості прийшли його однокласники. За прикладом старших він тут же зарізав барана, що сильно обурило його сестер і матір. М'ясо зварилася, діти вже обідали, коли повернувся його батько. Молодші діти побігли до нього з новиною про зарізали барана, але батько не дорікнув хлопчика. Навпаки, він сказав, що неодмінно покарав би його, якби він не уважив своїх гостей.

Життя і звичаї змінюються, але гостинність залишається важливою національною рисою інгушів. Найбільш ласий шматок як і раніше зберігають для гостя, і господині приберігають смакоту і солодощі, примовляючи «Хьаш та воагIе» ( «На той випадок, якщо прийде гість»). А так як в гості ходити в Інгушетії люблять, то гостинці ці ніколи не залежуються.

Танзи Дзаурова