Як маринувати кролика - смачні рецепти для запікання в духовці або на шашлик в сметані, вини, кефірі та майонезі

1. Корисні властивості кролятини
2. Як правильно вибрати кролятину
3. Як маринувати кролика для запікання в духовці або для смаження
4. Маринуємо в сметані
5. Маринад з майонезом
6. Маринуємо в кефірі для гасіння
7. Як замаринувати в білому вині для запікання
8. Готуємо кролика з соєвим соусом на сковороді
9. додаткові рекомендації

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Яке м'ясо вам відразу приходить на розум, коли мова йде про дієтичний продукт? Думаю, що багато хто з вас подумали про кролятині. Да уж, це м'ясо дійсно дієтичне, до того ж ще дуже корисне. Але щоб воно повністю розкрило свій смак, його потрібно правильно приготувати. Поділюся смачними рецептами як маринувати кролика правильно, щоб м'ясо було соковите і ніжне.

Корисні властивості кролятини

Звичайно, інші види м'яса теж корисні. Але в них немає і половини тих цінних речовин, що є в кролятині. М'ясо кролика неймовірно корисне. Так, його енергетична цінність становить 183 ккал. А це в 2 рази менше, ніж калорійність у свинини і в 1,5 менше, ніж у яловичини. При цьому тут міститься 21 г білків і 11 г жирів.

Кролятина багата:

• вітамінами груп B, C, A і E;
• мінеральними сполуками (багато цинку, фтору, кобальту);
• 19 амінокислотами , В тому числі на лізин, триптофан, метіонін, і іншими цінними речовинами.

М'ясо кролика містить малу кількість холестерину і багато лецитину. Завдяки цьому воно корисно при патологіях серцево-судинної системи і атеросклерозі. До того ж цей продукт допоможе впоратися з анемією, хворобами кісткової системи і авітамінозом.

ну як такого милашку можна їсти 😉

Також кролятина обов'язково має бути присутня в раціоні тих, хто страждає недугами печінки і жовчного міхура. А ще в цьому легкозасвоюваному білку потребують діти, літні, вагітні та жінки в період лактації.

Як правильно вибрати кролятину

Відразу хочу порадити вам - віддайте перевагу свіжому або охолодженому м'ясу. Заморожений продукт - це не найкращий вибір. Та й до того ж визначити свіжість замороженого м'яса неможливо.

При виборі раджу, перш за все, оглянути продукт. Він повинен бути однотонним, рожевого кольору і без кривавих патьоків. Також потрібно обнюхати м'ясо. У нього повинен бути свіжий запах. Якщо відчує кислуватий аромат, вітаю - вам намагаються продати кролика, підстреленого ще при Петрові Великому. Жартую 🙂 Але насправді кислий запах говорить про те, що м'ясо дійсно несвіже. І його вже багато разів вимочували в спеціальних розчинах.

Що ж стосується віку особини, тут теж є свої секрети вибору. Ніжніше і смачніше м'ясо молодого кролика, а ось у старого воно дуже жорстке. Відрізнити першого від другого нескладно. У молодого кролика м'ясо яскраво-рожеве, а у старого - темно-рожеве.

Є ще один тест на «молодість». Візьміть тушку за задню лапку і підніміть її. Якщо кролик молодий, у нього легко прогнеться хребет.

Як маринувати кролика для запікання в духовці або для смаження

Щоб м'ясо вийшло ніжним і м'яким, його обов'язково потрібно промаринувати. Без такої процедури кролятина вийде жорсткіше. Та й запах у неї буде специфічним.

Знаю, що деякі господині просто вимочують кролятину в холодній воді. Так, вона дозволяє трохи прибрати специфічний запах. Але, повірте, на особистому досвіді скажу, що цього недостатньо.

Існує безліч варіантів маринаду. З найкращими рецептами я вас познайомлю і розповім, що з м'ясом далі робити 🙂

Маринуємо в сметані

Для 1,5 кг кролятини вам знадобиться:

• 2 ст.л. сметани;
• 2 гілочки розмарину (або сушений варіант);
• чорний перець (горошком + мелений);
• 3-4 зубки часнику.

Обриваємо листя розмарину (жорсткі гілочки нам не потрібні) і дрібно нарізаємо їх. Змішуємо сметану з перцем і розмарином. Часник очищаємо від шкірки і рубаємо дрібненько ножем. Або ж, як варіант, подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі. Потім змішуємо з пряною масою.

Змащуємо цієї ароматної сумішшю порізану шматочками кролятину. Після чого залишаємо м'ясо маринуватися. Час маринування залежить від «молодості» туші. Молодих кроликів тримати в ароматної суміші потрібно 2-3 години, а ось старих - 5-8 годин. Ну, а після цього м'ясо смажимо або запікаємо.

Маринад з майонезом

Для приготування такої суміші вам знадобляться (на 1 кг кролятини):

• апельсин середніх розмірів;
• лимон;
• 3 зубки часнику;
• сіль + мелений перець;
• 100 мл майонезу.

Очищаємо від шкірки часник і подрібнюємо його за допомогою чеснокодавкі. Змішуємо майонез з сіллю, перцем і часниковою кашкою. Змащуємо шматочки м'яса ароматної масою. Зверху поливаємо лимонним соком. Апельсин нарізаємо кружечками і відправляємо до м'яса. Обертаємо все це фольгою і відправляємо на 2 години в холодильник. Ну, а після запікаємо цей делікатес.

До речі, це варіант дуже добре підійде і як маринад для шашлику з кролика. Його легко зробити перед поїздкою на природу або прямо на дачі, поки чоловіки будуть розпалювати мангал.

Маринуємо в кефірі для гасіння

Вам потрібен буде такий набір продуктів:

• 1 кг м'яса кролика;
• 200 г гірчиці дижонской;
• 200 мл кефіру;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• сухий часник (за бажанням);
• сіль + перець;
• розмарин + чебрець + петрушка;
• вода;
• рослинна олія.

Змішуємо в глибокій ємності подрібнений розмарин, петрушку, сухий часник, чебрець з кефіром і гірчицею. Солимо і приперчує цю суміш. А потім все ретельно перемішуємо. Відправляємо підготовлені шматочки кролятини в маринад. І залишаємо на 1,5-2 години.

Очищаємо цибулю від шкірки і ріжемо його маленькими кубиками. Потім підсмажуємо цибулю на рослинній олії. Додаємо сюди трохи води і викладаємо кролятину. Тушкуємо на середньому вогні протягом 30-40 хвилин (кришка повинна бути закритою).

Як замаринувати в білому вині для запікання

Ось набір продуктів, який вам знадобиться для готування 1 кг кролятини в духовці;

• 2 моркви середніх розмірів;
• 2-3 болгарських перцю;
• 3 великих помідора;
• 2-3 великих цибулини;
• лимон;
• паличка кориці;
• стакан білого вина;
• 5 шт картоплі;
• сіль + перець;
• листя розмарину;
• спеції - кмин, орегано.

Розміщуємо шматочки кролятини в глибокий посуд. Додаємо сік з половинки лимона, а другу ріжемо тонкими кружечками. Солимо м'ясо і приперчує його. Заливаємо кролятину соком. Сюди ж відправляємо кружечки лимона, і все добре перемішуємо. Ми залишаємо м'ясо маринуватися 2-3 години. Замість лимона для маринаду згодиться і сухе біле вино. Досить взяти для цього склянку міцного напою. У вині кролятина стане такою ж м'якою і ніжною, як у лимонному соці.

Потім обсмажуємо кролика на рослинному маслі. Окремо тушкуємо на сковороді цибулю, нарізану часточками перець і моркву. В кінці до овочів додаємо біле вино.

Викладаємо у форму для запікання шматки обсмаженої кролятини. Посипаємо м'ясо кмином, корицею і розмарином. Зверху викладаємо нарізаний пластинками картоплю. Щоб картопля в процесі приготування не стала жорсткою, бажано покласти на неї шматочки вершкового масла. Часто роблю запіканки і зрозуміла, що з маслом смак страви виходить набагато м'якше.

Картопля присаливаем і посипаємо орегано. Відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку. І запікаємо страву 40 хвилин. У перші 20 хвилин можете закрити форму фольгою, а потім прибрати її. Блюдо під фольгою протомой і стане ніжніше.

Готуємо кролика з соєвим соусом на сковороді

Рецепт такий:

• 2-3 зубки часнику;
• 1 ст.л. меленого або 2-хсантіметровий корінь свіжого імбиру;
• 2 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. соєвого соусу;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• ½ склянки томатного соку;
• 1 ст.л. картопляного крохмалю;
• стакан фруктового соку;
• трохи води;
• сіль + перець;
• рослинна олія;
• і кролик (близько 1 кг).

Шматочками порізану тушу перчимо і солимо. Після чого відставляємо ненадовго в сторону.

Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями. У глибокій сковороді раскаліваем масло і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо протягом 1-2 хвилин на вогні середньої потужності. Далі зменшуємо вогонь до малого, посипаємо цибулю цукром. Продовжуємо обсмажувати ще протягом хвилини.

Натираємо імбир на тертці і відправляємо в сковороду з цибулею. Обсмажуємо буквально хвилину, а потім прибираємо посуд з плити. Змішуємо вміст сковорідки з соєвим соусом і томатним соком. Знову відправляємо сковороду на плиту і доводимо склад до кипіння.

Знову прибираємо посуд з вогню. Змішуємо вміст ємності з фруктовим соком і подрібненим часником. Розводимо крохмаль з водою і виливаємо повільно цей розчин в сковороду. Весь цей час потрібно помішувати вміст посуду. Знову відправляємо сковороду на плиту і варимо соус 5-6 хвилин на малому вогні.

Окремо обсмажуємо шматочки кролятини з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Потім перекладаємо м'ясо в сковороду, де готувався соус. Продовжуємо гасити протягом 30-40 хвилин на середньому вогні. Подавати готову страву краще з відвареним рисом.

додаткові рекомендації

Кролика можна приготувати і цілком. Для цього його потрібно спочатку замаринувати. А потім помістити в рукав і запекти в духовці. Тільки так він рівномірно приготується. І м'ясо у нього вийде ніжним і соковитим.

І наостанок хочу сказати, що м'ясо може вийти жорстким і сухим. Навіть якщо готувалося в маринаді. Цілком можливо справа не в рецепті маринаду. Наступного разу спробуйте деко закрити фольгою. Може ваша духовка недостатньо рівномірно розподіляє тепло. Наприклад, у моїх батьків духовка рівномірно все пропікає. А в моїй блюдо доводиться перевертати на 180 градусів в процесі приготування, інакше один край підсмажиться, а другий не приготується. Так що пробуйте 🙂

Друзі мої, а як ви маринуєте кролятину перед приготуванням? Поділіться своїми фірмовими секретами. А ще на оновлення підпишіться - багато цікавого ще попереду. А я кажу вам: до нових зустрічей.

З повагою, Ольга Сологуб