- Як вибрати
- Скільки смажити по часу
- рецепти
- Як приготувати стейки на сковороді гриль
- готуємо шматочками
- Як гасити зі сметаною
- Свинячі реберця на сковороді
- Як посмажити з цибулею
- Як зробити на шпажках
- цінні поради
Вітаю вас, допитливі читачі мого блогу! Погодьтеся, що саме свинина є найпоширенішим «гостем» на сімейних вечерях і святкових застіллях. Головне - правильно її приготувати. Тому я і вирішила з вами поговорити про те, як посмажити свинину на сковороді. Я навчу вас, що потрібно, щоб вона була соковитою, м'якою і божественно смачною 🙂
Як вибрати
Для смаження раджу використовувати м'ясо типу антрекота або вирізки. Також підійдуть тонкий або товстий край і внутрішня м'яз задньої ноги. Таке м'ясо дуже м'яке і швидко готується. Звичайно якість приготованого страви багато в чому визначає вік свині. Чим вона молодша, тим смачніше вийде блюдо.
До того ж намагайтеся брати шматочки з невеликою жировим прошарком. Після термічної обробки ця свинина буде ніжною і соковитою. Колір м'яса повинен бути ніжно-рожевим, а шар жирового прошарку - білий.
Рекомендую для смаження брати охолоджене, а не заморожене м'ясо. Якщо вже свіжого немає в наявності, тоді, принаймні, свинину правильно розморозити. Надішліть заморожений продукт на нижню полицю холодильника на ніч. А потім ще пару годин потримайте м'ясо при кімнатній температурі. Але ось в теплій воді або мікрохвиль печі краще не розморожувати.
Скільки смажити по часу
М'ясо можна порізати кубиками (2х2 см), брусочками (1х4 см) або «пластинами» (ширина близько 1 см). В цьому випадку час смаження становить 25 хвилин. Полум'я вогню повинно бути середнім.
Для м'якості, відбийте м'ясо кухонним молотком і замаринуйте в спеціях на деякий час. А якщо виберетеся влітку на природу, обов'язково приготуйте смачний шашлик. Щоб його зробити м'яким і соковитим, дивіться 15 перевірених рецептів .
Хорошу відбивну смажте по 5 хвилин кожну сторону. Час і якість страви ще залежить від якості самої сковороди. На тонкостінної можна проводити швидку обсмажування як в сковороді вок . А ось для гасіння підійде толстостенная посуд.
рецепти
Ну, а ось і рецепти (серед них є і відео-рецепт). Постаралася описати послідовність дій, тому готувати по них вам буде зовсім нескладно.
Як приготувати стейки на сковороді гриль
Хочете на вечерю приготувати такий стейк, який подають тільки в ресторані? Нічого складно. Все у ваших руках. Вам знадобиться м'ясо і сковрода-гриль . А про всі тонкощі техпроцесу я вирішила розповісти в іншій статті - як посмажити стейк свинини на сковороді (Надто багато тонкощів і тут не увійшло 🙂)
готуємо шматочками
А готувати будемо ми свининку з грибами і чорносливом. Блюдо, скажу я вам, невимовно смачне. На 400 грам м'яса вам знадобиться:
- 200 гр печериць;
- велика ріпчаста цибулина;
- 1 шт. моркви;
- сіль + перець мелений чорний;
- 6 шт. чорносливу;
- ½ ч.л. куркуми;
- масло для обсмажування;
- зелень петрушки.
Свинину промиваємо, обсушуємо рушником паперовим і нарізаємо на товстенькі, але трохи подовжені шматочки. Перчимо м'ясо, а після залишаємо його на 10 хвилинок (нехай «промаринуется»).
Тепер перемикається на овочі. Морква шаткуємо тоненькою соломкою або ж натираємо на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями.
У розігріту сковорідку наливаємо масло і раскаліваем його. Викладаємо в посудину цибулю і обсмажуємо до легкої м'якості. Потім викладіть зверху лука бруски свинини і обсмажуйте з усіх боків. Туди ж викладаємо порізані печериці, подрібнені овочі і куркуму. Тільки посолити і поперчити свіжомеленим перцем не забудьте. Готуйте ще 5 хвилин.
Потім ріжемо навпіл очищений від кісточки (попередньо замочений) чорнослив і теж його відправляємо в сковорідку. Продовжуємо смажити на слабкому вогні до готовності. Подавайте цю смакоту в гарячому вигляді. При подачі прикрашайте гілочками петрушки. І красиво, і смачно, і корисно. Прям, «3-в-1», як в рекламі 🙂
Як гасити зі сметаною
Відразу хочу підкреслити, що для гасіння дороге м'ясо не раджу використовувати. Вибирайте для цього грудинку або м'якоть лопатки.
А смакоту ми готуватиме з:
- ½ кіло м'яса;
- 3-4 ст.л. масла рослинного;
- солі + перчика меленого чорного;
- ½ склянки води;
- 3-4 ст.л. сметани 15% жирн.
Свинину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо їх на сковорідку з розпеченим маслом. І обсмажуємо хвилин 10 на вогні середньої потужності. Посуд кришкою не накривати.
Після перчимо і солимо, додаємо сметану з водою. Далі блюдо потрібно гасити на малому вогні під кришкою третину години. Нічого складно, зате ароматно і смачно-то як!
Замість сметани я іноді мариную м'ясо в майонезі . Виходить дуже ніжно і ароматно, Спробуйте!
Свинячі реберця на сковороді
Для цього апетитного страви потрібно взяти:
- кіло реберець свинячих;
- 3 зубки часнику;
- пару середніх головок ріпчастої цибулі;
- масло рослинне для смаження;
- ½ ч.л. перчика свежемолотого чорного;
- ½ склянки води;
- 1 ст.л. солі.
Реберця свинячі ретельно промиваємо, режим на порційні шматочки і обсушуємо їх паперовим рушником. Лучок очищаємо від шкірки і дрібно шаткуємо. Часник очищаємо і пропускаємо через чеснокодавку.
Далі підігріваємо сковороду, наливаємо в неї масло і раскаліваем. Полум'я вогню потрібно виставити на максимум. Викладаємо в посудину реберця (тільки так, щоб вони не надто щільно примикали один до іншого). Смажте близько 15 хвилин. Не забувайте постійно перевертати. Далі додаємо до м'яса часникову масу і подрібнений цибулька. Потім зменшуємо полум'я вогню до середнього і готуємо страву ще хвилин 10. Обов'язково періодично перевертаємо ребра.
Воду кип'ятимо і виливаємо в сковороду з реберцями. Солимо і перчимо, потім накриваємо сковорідку кришкою. Гасіть на вогні трохи менше середнього приблизно півгодини. За цей час вода випарується, а м'ясо стане ніжним. Воно просто танути в роті буде.
Цю смакоту раджу подавати з рисом відварною або овочами. Думаю, це ароматне страву стане одним з найулюбленіших страв у вашій родині. Є ще багато варіантів приготування свинячих реберець. більше рецептів дивіться в іншій статті .
Ділюся цікавим відео, як їх шалений зробити реберця в духовці:
Як посмажити з цибулею
Рецепт цієї страви простий. Тут головне - запам'ятати пропорції. На кожні півкіло свинини беріть 2 великі або 3 середні цибулини. Ну, ще знадобитися сіль + перець мелений чорний. А також потрібно буде масло рослинне для смаження.
Нарізаємо вимиту і підсушену рушником паперовим свинину на невеликі шматочки. Намагайтеся, щоб в довжину вони були по 4 см, а в ширину - по 1 см. Викладаємо їх у сковорідку з розпеченим маслом. Смажимо на середньому вогні по 7 хвилин з двох сторін.
Поки м'ясо обсмажується, займемося цибулею. Очищаємо головки і нарізаємо півкільцями. Викладаємо цибулю. Обсмажуємо свинину з цибулею ще 20 хвилин на вогні із середнім полум'ям. Кришкою посудину не накривати. Та й ще, не забувайте періодично перевертати продукти, щоб не підгоріли.
Після солимо і приперчує блюдо. Накриваємо посудину кришкою і тушкуємо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Трапеза готова.
Як зробити на шпажках
на 400-500 грам свинини знадобиться:
- парочку цибулин середніх за розміром;
- морква;
- зелень свіжа;
- сіль;
- спеції.
Промиваємо свинину і обсушуємо її. Потім розрізаємо м'ясо на порційні шматочки товщиною по 1-1,5 см (такі собі міні-стейки). Зліг їх відбиваємо кухонним молотком з обох сторін.
Окремо готуємо овочеву «начинку». Очищену моркву натираємо на середній тертці, цибулю наріжте півкільцями. Змішуємо подрібнені овочі зі спеціями.
Викладаємо овочеву суміш на шматочок свинини і зверху накриваємо іншим. А щоб наші «піраміди» не розвалилися, скріплюємо їх дерев'яними шпажками. Далі викладаємо м'ясо з овочевою прошарком на розігріту з рослинним маслом сковорідку. Смажимо делікатес з усіх боків на вогні середньої потужності.
Готове м'ясо викладаємо на плоску тарілку, виймаємо шпажки і прикрашаємо гілочками зелені. Втім, при бажанні шпажки можна і залишити. Тоді вийти свого роду шашлик. Головне - коли будете поглинати ця страва, що не з'їжте шпажку. Все так смачно, що можна і захопитися.
цінні поради
Для більшого аромату і м'якості м'яса, замаринуйте його перед приготуванням. В якості маринаду можете, наприклад, використовувати соєвий соус. Він, до речі, додасть страві особливу соковитість і м'якість.
Якщо ж хочете свинині надати пікантний присмак, для маринаду використовуйте суміш майонезу та хрону. Співвідношення компонентів на ваш смак. Повапните такої ароматної сумішшю м'ясо і залиште так на чверть години, а потім готуйте. Тільки шматочки хрону спочатку струсіть з м'яса.
А ще добре підійде для маринування ананас. Тільки в такому випадку краще приготувати свинину з ананасом 😉
При обсмажуванні свинини намагайтеся перевертати шматочки двома ложками. Ножиком або вилками це робити не раджу. Такими столовими приборами ви можете проколоти м'ясо, через що воно втратить свою соковитість.
Друзі, поділіться секретами, як ви смажите свинину на сковороді. Думаю, у кожної господині такі знайдуться. Тому, не стримуйте себе. І на поновлення підписуйтесь - попереду ще стільки всього цікавого. Я ж бажаю вам наіпріятнейшего апетиту. І прощаюся - до нових зустрічей!
З повагою, Ольга Сологуб
