Як правильно смажити рибу на сковороді - корисно і смачно

1. Основні поради з підготовки
2. Чистимо і солимо
3. Підготуємо безпосередньо до смаження
4. смажимо рибу
5. Рецепти смаженої риби
6. Карась, смажений в сухарях з цибулею і яйцем
7. Минтай, смажений в клярі
8. Поради щодо вибору сковороди для смаження
9. Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal

Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Та той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я для вас підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

Основні поради з підготовки

Ідеально для смаження підходять річкові породи - карась, річкова форель, щука, окунь, річкова тілапія , Сом або короп. З м'яса морських порід відмінно підійде червона риба, камбала, минтай, хек, тілапія, тріска, путасу. Морські види відрізняються меншою кістляві, хоча і серед річкових тобто не такі кістляві. Наприклад, тілапія або сом. Насправді практично будь-яку рибку можна посмажити, якщо знати деякі секрети.

Чистимо і солимо

У магазині риба продається з головою або вже готова у вигляді філе. Мені подобається купувати з головою. Так більше шансів визначити якої свіжості. Почнемо з того, що продукт треба гарненько вимити і почистити.

1. Якщо риба цілком, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі столовою ложкою. Як би вишкребти тельбухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Чи не зашкодить його, інакше смак риби буде гірким.
2. Плавці відріжте кухонними ножицями.
3. Луску видаляємо добре наточеним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
4. Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І як би її не мили, вона залишається. Просто натріть тушку сіллю і ще раз обмийте.
5. Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
6. Якщо робите філе, то тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка подморожена. Так шматочки вийдуть рівними і не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але чи не занадто сильно. Золоте правило - краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби досить і 10 хвилин
7. Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці і хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох сторін. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав - кріп, кінза.

А зараз відкрию секрет: від сильного запаху твані (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю і меленим чорним перцем. Пропорції: ¼ склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи - трохи. Цей розчин повинен майже покрити всі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досоліть, якщо здасться мало.

Підготуємо безпосередньо до смаження

Як панірування для філе або невеликих шматочків відмінно підійде будь-яка із зазначених нижче паніровок:

• Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб панірування. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції і сушені трави для смаку. А потім обвалюють шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Досить струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою 🙂
• Добре підійде панірування з сухарів. Їх потрібно подрібнити до мукообразного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

• Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. Його готують в різний спосіб. Найпростіший - це взяти 2 яйця, борошно і зелень. Борошно беріть будь-яку - вівсяну, рисову або пшеничну. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводите борошно. Має вийти щось на зразок густої сметани. Додайте трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки в клярі. Так м'ясо буде «запечатано» і сік не витече під час смаження.
• Ще один варіант - 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюють спочатку рибу в такій яєчної суміші, а потім треба обваляти в борошні.

смажимо рибу

Тепер, коли обробили і вибрали паніровці, приступаємо до смаження.

1. Сковорідка повинна добре розігрітися.
2. Додаємо просте рафінована олія. Його має бути стільки, щоб риба занурилася в нього наполовину. Не переживайте, це небагато. Блюдо особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитною скоринки.
3. На розпечену поверхню відправляйте обкачані в паніровці шматочки. Рибку кладуть в добре розігріте масло. Так панірування «запечатати» краще.
4. Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте його.
5. Перші 5-7 хвилин рибу, не перевертайте. А то і сік витече, і скоринка не вийде. Поки знизу не утворюється золотава скоринка, не перевертайте його шматочок.
6. Після акуратно дерев'яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум'янилося - сміливо перевертайте. З іншого боку смажте - 3-5 хвилин.
7. Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М'ясо м'яке і легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин з кожного боку.

Якщо після смаження вам здалося все ж, що шматочки вийшли занадто жирні, відправте готові шматочки на пергамент або паперову серветку. Я так завжди роблю, якщо оладки або сирники смажу 🙂

Рецепти смаженої риби

Смажена камбала в борошні і яйці

Є кілька основних правил, як правильно смажити камбалу на сковороді. Для камбали середніх розмірів беремо: 2 яйця, половина ч.л. солі, сік половини лимона, чорний перець (2-3 обороту млини), 100 гр борошна.

Ображати ножицями хвіст і плавники, очистіть луску і випатрати. Потрошачи рибу, щоб не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку м'ясо буде гірким. Зробіть 5-6 надрізів по діагоналі тушки з двох сторін. Вичавіть половинку лимона над камбалою, лимонний сік прибере специфічний запах. Зануривши тушку в розмішаних яйцях, вивалявся в борошні. Посолити і поперчити, помістіть її в сковороду.

Кладіть камбалу в нагрітий посуд обов'язково темною стороною, а білим черевцем вгору. Смажте на середньому вогні 7 хвилин. Переверніть і ще на 5 хвилин. Так готову страву краще збереже форму і не розвалиться в процесі смаження. Зрозуміти, скільки смажити камбалу на сковороді, вам допоможе утворилася золотава скоринка.

Ще рецепт смаженої камбали від Сергія Малаховського:

Карась, смажений в сухарях з цибулею і яйцем

Будь-який рибалка розповість вам, як правильно смажити карася на сковорідці. У цьому рецепті ми обійдемося без борошна. На 5 середніх рибок візьміть: 3 середні цибулини, півсклянки мелених сухарів для панірування, 3 яйця, соняшникова олія для смаження, 10 гр солі.

Підготуйте до смаженні карасів, попатравши, видаливши зябра, дрібною сіткою поріжте спинки, промийте, протріть насухо паперовим рушником. Рівномірно втирайте сіль, давши їй вбратися протягом 5 хв. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в соняшниковій олії і залиште остигати в сковороді, вимкнувши вогонь. Гарненько змішайте сирі яйця з обсмаженою цибулею. Нагрійте на сильному вогні суху сковорідку. Занурте рибу в суміш з лука і яйця, а після обваляйте в сухарях. Обсмажте карасів по обидва боки. Скільки смажити карася на сковороді підкаже рум'яний колір страви.

Відео-рецепт смажених карасів в сметані

Минтай, смажений в клярі

Морська риба трохи відрізняється в приготуванні від річкової. Це пов'язано з фізіологічними особливостями. Якщо їх враховувати, то стає зрозуміло, як правильно смажити минтай на сковороді. Морська риба, така як минтай або хек готується трохи довше річковий, має більш жорстку шкіру.

Інгредієнти: 700 гр філе минтая, 2 яйця, 150 гр борошна, 150 гр молока, шафран 1 ч. Л., Оливкова олія; сіль і перець за смаком.

Висипати борошно в глибоку піалу, додайте в неї сіль (половину ч. Л.), Перець і 1 ч. Л. шафрану. Він надає готовій страві прекрасний вид і аромат. Ретельно все перемішуючи, поступово додайте молоко і слідом яйця. Такий рідкий кляр краще підходить для сковороди. Перекладіть філе в кляр. Викладайте шматочки минтая в гаряче масло, якого в сковороді повинно бути не менше 1 см. Скільки смажити минтай на сковороді, можна визначити по отверділого і побіліла філе. В середньому 7-8 хвилин з одного боку, якщо шматки риби великі. Для невеликих виходить менше, всього 5 хвилин. В цей час кляр перетвориться в золоту скоринку.

Ще варіант смаженого минтая в відео:

Поради щодо вибору сковороди для смаження

Найкраще риба готується на сковороді-гриль. На поверхні такої сковороди є спеціальні виїмки. Завдяки цьому сік залишається всередині. Плюс - в цьому посуді при готуванні потрібно набагато менше масла. Отже, їжа буде більш корисною. Детальніше читайте в статті « Сковорідка-гриль ».

Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal

6 779 руб.

А на звичайній сковороді з антипригарним покриттям у мене чомусь частенько пригорає саме шкірка риби. Може мало масла наливаю? Скільки вже не пробувала, постійно доводиться потім відмивати цю сковороду. На гриль-сковороді цього не відбувається.

Чавунна пательня. На ній смажить мій тато. Скільки їй уже років, а він не змінює свою улюбленицю. У нього рідко що пригорає на цій сковороді. Посуд добротна, але важка. Тільки чоловіки і справляються з нею 🙂

Яку б рибу ви не вибрали, вона є цілком дієтичним продуктом. Для тих, хто сидить на дієті, я раджу вибрати нежирну рибку . Всі смажене звичайно менш корисно, ніж приготоване на пару або тушковане. Але якщо не зловживати, то в невеликих кількостях смажене не зашкодить. Зате страви із смаженої риби смачні, і їх можна подати до святкового столу. А якщо в паніровці використовувати мелений мигдаль, то це додасть страві вишуканий смак.

Друзі! Якщо ця кулінарна статися припала вам до смаку, і ви почерпнули щось корисне для себе, не забудьте підписатися . Розповідайте в соц. мережах про отримані знання, пишіть ваші улюблені рецепти. До нових смачних зустрічей!

З повагою, Ольга Сологуб