Як приготувати свинячі реберця

Одна з найбільш ласих частин свинячої туші, реберця , Традиційно використовується нами, перш за все, для приготування різних закусок. Втім, одними закусками справа не обмежується. При всій своїй невигадливості свинячі реберця запросто дозволяють нам приготувати сотні найрізноманітніших страв. Цінова доступність, легкість приготування і впевненість в результаті легко може зробити свинячі реберця одним з найбільш бажаних і улюблених продуктів нашого повсякденного меню . Так навіщо ж втрачати час? Давайте прямо сьогодні разом розберемося і запам'ятаємо, як приготувати свинячі реберця.

Рецепти приготування реберець

Про популярність свинячих реберець можна судити по нескінченною різноманітністю рецептів їх приготування. Чого тільки з них не готують! Тут і всім відомі смачні закуски до пива і провину, чудові супи і гуляші, ароматні другі гарячі страви. Свинячі реберця обсмажують на сковороді і грилі, маринують для шашликів і барбекю , Запікають з овочами і запашними травами, відварюють з прянощами і коптять. Мало не в кожній родині є свій власний, улюблений рецепт приготування пари - трійки смачних страв зі свинячих реберець.

Незважаючи на гадану простоту приготування, свинячі реберця все ж вимагають від кухаря певного досвіду і навіть знання невеликих секретів. Секрет пріготовленіяпо-справжньому смачних, ароматних, соковитих і ніжних реберець таїться в деталях. Дуже важливо правильно вибрати свинячі реберця, оцінивши вік і свіжість м'яса, важливо правильно підготувати їх до кулінарній обробці, важливо точно дотримати температурний і часовий режим приготування вашого страви. Саме від таких дрібниць залежатиме ніжність і соковитість, смак і аромат готових свинячих реберець.

Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» пропонує вам підбірку найбільш важливих порад і секретів, укупі з найцікавішими рецептами, які обов'язково допоможуть навіть самим недосвідченим ще господаркам і легко навчать вас, як приготувати свинячі реберця.

1. До вибору реберець для вашого страви слід підійти з усією можливою серьезностью.Прежде за все, вам слід визначитися, яке саме блюдо з реберець ви збираєтеся приготувати. Справа в тому, що найчастіше в продажу зустрічаються свинячі реберця, які являють собою виключно кістки з тонкими прошарками м'яса. Такі реберця годяться тільки на супи. Якщо ж ви плануєте приготувати ароматну закуску або соковите другу страву, то зверніть свою увагу на хорошу грудинку з невеликою кількістю сала. Обов'язково оцініть вік, якість і свіжість м'яса перед покупкою. Перш за все, оцініть колір м'яса і сала. Чим світліше відтінок м'яса, ніж біліше і тонше прошарок сала, тим більше молодим була тварина, ребра якого вам пропонують, і тим більш м'яким і ніжним вийде ваше готову страву. Гарне свіже м'ясо порадує ваш погляд рівномірним кольором і глянцевою поверхнею без плям і слідів слизу. Обов'язково понюхайте обраний вами шматок грудинки перед покупкою. Свіжа грудинка має приємний, трохи солодкуватим запахом. Будь-які несвіжі запахи, запах аміаку, цвілі і гниття скажуть про те, що вам пропонують залежаний, несвіжий шматочок м'яса. Від такої покупки краще відмовитися, адже смачної страви з неї не вийде.

2. У тому випадку, якщо ви купили заморожену грудинку для своєї страви, вам слід правильно її розморозити. Будьте уважні, від цього залежить і смак, і соковитість, і м'якість готового блюда. Розморожуйте реберця при температурі не вище + 5⁰, помістивши їх в нижнє відділення холодильника. Саме такий повільний спосіб розморожування допоможе вам в повній мірі зберегти соковитість і смакові якості м'яса. Принісши додому парне м'ясо або розморозивши заморожене, не забудьте ретельно промити його і очистити від плівочок. Також постарайтеся видалити всі завітрених жорсткі місця і можливі осколки кісток. Якщо куплена вам грудинка володіє надмірною жировим прошарком, позбудьтеся від зайвого жиру за допомогою гострого ножа. Для приготування смачної страви зі свинячих реберець досить залишити не більше одного сантиметра сала.

3. Соковитими і надзвичайно смачними виходять реберця, приготовані за дуже простому американському рецепту. Промийте, осушите за допомогою паперових рушників і нарубати шматками по два ребра півтора кілограма гарної грудинки. У глибокій каструлі закип'ятіть два літри води, додайте сіль за смаком, перемішайте і занурте м'ясо. Знову доведіть воду до кипіння, і варіть реберця на середньому вогні протягом півгодини. Зніміть з вогню і дайте реберцям охолонути прямо в бульйоні. В окремій мисочці змішайте 4 ст. ложки гострого кетчупу, 4 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки червоного винного оцту, 2 ст. ложки рідкого меду і 2 ст. ложки паприки. Ретельно змастіть реберця соусом і розкладіть на решітці. Помістіть решітку з реберцями в духовку, поставивши під неї піддон, на один сантиметр наповнений водою. Запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 220⁰. Подавайте зі свіжими овочами і гострим соусом.

4. В якості чудовою закуски до пива відмінно підійдуть ніжні реберця, приготовані з пивом і овочами. Один кілограм грудинки промийте, просушіть і нарубати порційними шматками. У посуд для маринування помістіть три цибулини, нарізані полуколечкамі, додайте дрібку солі і розімніть пальцями так, щоб цибуля пустила сік. Потім додайте 500 гр. помідорів, нарізаних кубиками, один дрібно нарізаний болгарський перець, одну столову ложку дрібно нарубаної зелені петрушки, одну столову ложку коньяку і ½ склянки пива. Все перемішайте, додайте реберця, знову перемішайте і залиште маринуватися при кімнатній температурі протягом півгодини. Замариновані реберця перекладіть в змащену маслом посуд для запікання, полийте маринадом і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 40 хвилин. Подавайте з гострим пряним соусом і свіжою зеленню.

5. Пікантною і ароматною виходить оригінальна закуска з свинячих реберець, замаринованих в чайному маринаді. дві з половиною столові ложки чорного чаю залийте 500 мл. окропу, накрийте і настоюйте протягом п'яти хвилин. Процідіть в миску і злегка остудіть. Додайте до чайного відвару 4 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки рідкого меду, три подрібнені зубчики часнику і дрібку меленої гвоздики. Перемішайте і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Тим часом промийте і нарубати порційними шматками півтора кілограма свинячих реберець, помістіть їх в каструлю, залийте двома літрами окропу, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин. Вийміть реберця за допомогою шумівки, обіллєте холодною водою і перекладіть в посуд з чайним маринадом. Маринують в прохолодному місці протягом трьох годин, періодично перемішуючи. Замариновані реберця перекладіть на змащене маслом деко, полийте маринадом і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 40 - 50 хвилин. Подавайте гарячими з гострим соусом, свіжими овочами та зеленню.

6. Хочете приготувати суп зі свинячими реберцями? Це зовсім не складно. Промийте і наріжте порційними шматочками по одному ребру 600 гр. свинячих реберець. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте реберця з двох сторін на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Перекладіть реберця в каструлю, додайте два літри води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Тим часом очистіть і наріжте кубиками три бульби картоплі, півкільцями наріжте білу частину цибулі порею, тонкими скибочками наріжте одне стебло селери. У сотейнику розігрійте ще 2 ст. ложки оливкової олії, перекладіть в нього ваші овочі, додайте два подрібнених зубчики часнику і один невеликий гострий перчик, нарізану кільцями. Обсмажуйте всі разом на середньому вогні протягом 10 хвилин, а потім перекладіть овочі в каструлю з реберцями. Додайте до супу два помідора, нарізаних кубиками, два лаврові листки і 150 гр. промитої зеленої сочевиці. Доведіть суп до кипіння, посоліть за смаком і варіть протягом 30 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте 4 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 10 хвилин.

7. Всім любителям німецької кухні напевно припадуть до смаку копчені реберця з кислою капустою. Один кілограм копчених свинячих реберець нарубати порційними шматками, обсмажте на сковороді в рослинному маслі на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки і перекладіть в каструлю з товстим дном. Одну велику цибулину наріжте півкільцями, злегка обсмажте в жирі, що залишився від смаження реберець, потім влийте 2 ст. ложки сухого білого вина і тушкуйте на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Перекладіть цибулю в каструлю до реберцям. Потім додайте до м'яса з цибулею 800 гр. квашеної капусти, один стакан сухого білого вина, один стакан гарячої води, 1 ч. ложку кмину і 8 ягідок ялівцю. Перемішайте і тушкуйте все разом під кришкою на слабкому вогні протягом 40 - 60 хвилин.

8. Дуже ніжними виходять свинячі реберця, запечені під сирним соусом. Один кілограм грудинки з товстим шаром м'яса наріжте порційними шматками по одному ребру. Промийте, осушите серветками і злегка відбийте. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте реберця на сильному вогні з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Зменшіть вогонь і обсмажуйте реберця під кришкою ще 15 хвилин, перевернувши їх один раз. Перекладіть реберця в змащену маслом форму для запікання, посоліть і поперчіть за смаком. Окремо приготуйте соус. Для цього змішайте 100 мл. густих вершків, 2 ст. ложки гірчиці і 100 гр. натертого пармезану. Залийте соусом реберця і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці до утворення рум'яної скоринки сирної.

9. ароматний, пряними і неймовірно смачними виходять свинячі реберця, приготовані за оригінальним китайським рецептом. Промийте, осушите і нарубати порційними шматками 800 гр. свинячих реберець. У посуді для маринування змішайте 4 ст. ложки соєвого соусу, одну ст. ложку рисового оцту, 2 ст. ложки меду, 2 ч. ложки крохмалю, сіль і червоний перець за смаком. Перекладіть реберця в маринад, перемішайте і залиште при кімнатній температурі на одну годину. У воке або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте п'ять подрібнених стебел зеленої цибулі і три подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте на сильному вогні протягом однієї хвилини. Потім додайте реберця разом з маринадом і готуйте, часто помішуючи, ще 15 хвилин. Коли реберця злегка підрум'яняться, влийте 300 мл. гарячого курячого бульйону, доведіть до кипіння і тушкуйте до повного випаровування рідини протягом 20 хвилин. Потім додайте один дрібно нарізану солодкий перець і один маленький перчик чилі, нарізаний кружечками. Готуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти ще 10 хвилин. Подавайте з відвареним рисом і свіжими овочами.

10. Не за горами сезон пікніків, давайте побалуємо себе чудовими ребришкамі- барбекю. Для початку приготуйте маринад, змішавши один стакан томатного кетчупу, ½ склянки вишневого або гранатового соку, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки рідкого меду, 2 ст. ложки винного оцту, 3 подрібнених зубчики часнику, сіль і чорний перець за смаком. Два з половиною кілограми свинячих реберець промийте, просушіть на паперовому рушнику, нарубати порційними шматками і перекладіть в посуд для маринування. Залийте реберця маринадом, перемішайте і залиште в прохолодному місці на 3 - 6 годин. Смажте на решітці барбекю протягом 20 хвилин, періодично перевертаючи і змащуючи маринадом.

А на сторінках KEDEM.RU ви завжди зможете знайти ще більше оригінальних і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати свинячі реберця.

Жалнин Дмитро