- Користь бездріжджового хліба
- бездріжджові закваски
- вічна закваска
- на кефірі
- рисова
- Монастирська
- З медом
- рецепти випічки
- без закваски
- Бородинський
- монастирський
- цільнозерновий
- В духовці
- У хлібопічці
- В мультиварці
Хліб люблять абсолютно у всьому світі! Він є головним і невід'ємним компонентом кожного прийому їжі. Існує величезна кількість видів хліба, і деякі з них можна приготувати без використання дріжджів. Бездріжджовий хліб - важлива частина здорового раціону. Випічка без дріжджів в стародавні часи навіть використовувалася з лікувальною метою. Сьогодні ж вона знову набирає популярність.
Користь бездріжджового хліба
Приготування такого хліба зараз користується популярністю серед людей, які стежать за своїм здоров'ям і зовнішнім виглядом. Любителі пишної випічки часто скаржаться на зайві кілограми.
- Основна користь справжнього бездріжджового хліба полягає в тому, що його спекли без додавання дріжджових грибків. Чим вони шкідливі для організму? Потрапляючи в кишечник, вони активно розмножуються і порушують баланс бактерій, що мешкають там, які впливають на багато процесів в організмі, аж до сили імунітету і зміни настрою. Перед тим як пекти дріжджове тісто, його потрібно настояти, а в цей час дріжджі утворюють багато порожнин вуглекислого газу, які потім стануть причиною підвищеного газоутворення в кишечнику.
- Так як бездріжджове тісто не має на увазі наявність дріжджів, потреба в допоміжних інгредієнтів для їх більш активної реакції теж пропадає. Тобто цукру в бездріжджового тіста куди менше, а може, і взагалі немає.
- Бездріжджовий хліб в своєму складі має багато целюлози, яка позитивно впливає на перистальтику кишечника. Його консистенція щільніше, ніж у дріжджовий випічки, а тому при його перетравленні активно задіяні м'язи шлунково-кишкового тракту.
- Бездріжджовий хліб довше зберігатися.
Варто звернути увагу, що найчастіше щільність бездріжджового хліба набагато вище, ніж у звичайного зробленого на дріжджах, і за смаком він може сподобатися не кожному.
до змісту ^
бездріжджові закваски
Хороший хліб без дріжджів в магазині дістати важко. Виробники в гонитві за пишністю додають при виробництві дикі дріжджі, але по суті, вони нічим не відрізняються від звичайних. Щоб здобути повну впевненість в користі продукту, краще приготувати його власноруч. Знання рецептів заквасок тут необхідно, адже з них починається приготування.
до змісту ^
вічна закваска
Цей рецепт найпростіший, а свою назву отримав за те, що таку закваску можна прибрати в холодильник і діставати по необхідності, лише іноді її потрібно підгодовувати.
Складові:
- борошно - 300 грам;
- вода - 300 мілілітрів.
приготування:
- Змішати третину води і борошна. Залишити під рушником в теплі. Кілька разів в день перемішувати, тому що маса буде починати бродити.
- Додати ще стільки ж інгредієнтів і поставити в тепло
- Підгодовувати закваску останній раз за тією ж технологією. Коли вона збільшиться в 2 рази, можна сміливо ділити навпіл. З однієї частини готувати хліб, а другу поставити на зберігання в холодильник.
на кефірі
Найчастіше застосовується з використанням житнього борошна, тому підійде для приготування житнього хліба.
Складові:
- кефір - 150 мілілітрів;
- борошно - 50 грам + кілька для консистенції.
приготування:
- Необхідно залишити кефір в спокої на 3 дні.
- Далі, додати 50 грам борошна і залишити під рушником на добу.
- За допомогою борошна довести тісто до консистенції як для оладок і залишити під рушником на кілька годин.
рисова
Ще один рецепт, який можна залишити на зберігання в холодильнику. Також таку закваску використовують для приготування млинців і пирогів.
Складові:
- рис - 100 грам;
- кип'ячена вода - 1,5 склянки;
- борошно - 7 столових ложок;
- цукор - 30 грам.
приготування:
- Рис залити склянкою води, додати 10 г цукру, після чого накрити рушником на 3 доби.
- Процідити, додати половину борошна і ще 10 грам цукру. Коли маса почне бродити, додати ще ложку борошна і півсклянки води, залишити на добу.
- Всипати борошно, що залишилося і цукор, після чого можна готувати тісто з використанням цієї закваски.
Монастирська
Ця закваска може зберігатися в холодильнику більше місяця.
Складові:
- теплий огірковий або капустяний розсіл (без оцту);
- житнє борошно;
- цукор.
приготування:
- Борошно всипати в розсіл до утворення консистенції рідкої сметани.
- Додати за смаком цукор.
- Поставити закваску в тепле місце.
- Не менше 3 разів закваску слід осадити, після того як вона підніметься.
З медом
Підійде для любителів натурального ласощі або тих, хто не допускає присутність цукру в раціоні.
Складові:
- борошно - 400 грам;
- мед - 10 грам;
- вода - 220 мілілітрів.
приготування:
- Змішати 100 грам борошна, 70 мілілітрів теплої води і 10 грам меду. Залишити під рушником на 2 доби.
- На 3 день з'явиться кислуватий запах. Необхідно додати ще 75 мілілітрів води і 150 грам борошна. Змішати і прибрати на добу.
- Підгодувати, додавши інгредієнти в тій же кількості, що і в попередній раз. Залишити на добу.
- Додати решту складових, і почекати 12 годин. Після цього часу можна готувати випічку з використанням закваски.
рецепти випічки
Коли закваска вже готова, а це найважче, настав час приступати до безпосередньо приготування бездріжджового хліба.
Рецептів існує безліч. Молоко можна сміливо замінити сироваткою, тоді вийде бездріжджовий хліб на сироватці, а якщо додати різні зерна і злаки - монастирський хліб.
до змісту ^без закваски
Складові:
- борошно - 300-400 грам;
- кефір - 300 грам;
- сода - на кінчику ножа;
- сіль - 10 грам;
- цукор - 10 грам;
приготування:
- Сухі інгредієнти просіяти в миску.
- Кефір, змішаний з содою, настоювати 5 хвилин.
- Додати рідку частину в сухі інгредієнти, замісити тісто (спочатку ложкою, потім руками на столі). Дати час тесту піднятися протягом 30 хвилин.
- Розім'яти тісто на столі руками.
- Надати форму, зробити надрізи і випікати в духовці спочатку 15 хвилин при 230 градусах, потім при 200 до золотистої скоринки.
- Накрити готовий хліб рушником на 5-10 хвилин, а потім можна спробувати готову бездріжджову випічку.
Бородинський
Складові:
- закваска - 6 столових ложок;
- борошно пшеничне - 250 грам;
- борошно житнє - 150 грам;
- молоко - 1 стакан;
- соняшникова олія - 1,5 столові ложки;
- цукор - 50 грам;
- солод - 4 столових ложки;
- коріандр мелений - 10-15 грам;
- сіль - 8 грам;
- вода - 300 мілілітрів.
приготування:
- Спочатку потрібно приготувати опару. Змішати закваску, половину склянки молока і 100 грам борошна. Залишити на 4-5 годин, протягом яких тісто підніметься в 2 рази.
- Солод замочити в 200 мілілітрах води на 10 хвилин.
- Розмішати сіль і цукор в половині склянки води, після чого додати до опари. Змішати пшеничне борошно з житнього і всипати стакан суміші.
- Додати масло, солод і коріандр, змішати
- Всипати решту борошна і вимішувати тісто. Руки змастити маслом, щоб не прилипало.
- У змащену маслом форму залишити хліб на 3-4 години він повинен збільшитися вдвічі. Можна посипати цілим коріандром.
- Готувати в духовці 30-40 хвилин при 200 градусах.
- Готовому хлібу під рушником дати йому охолонути, щоб його можна було легко розрізати.
монастирський
Складові:
- закваска;
- вода;
- борошно житнє з висівками або пшеничне;
- горіхи і родзинки;
- сіль, цукор.
приготування:
- У форму для випікання покласти частину закваски і залити 100 мілілітрах води.
- Додавати борошно, поки склад не стане тягучим, і не буде нагадувати густу сметану.
- Залишити опару в теплі на 3-5 годин. Про її готовності скажуть з'явилися пухирці і характерний кислуватий запах.
- Замісити тісто для монастирського хліба, послідовно додаючи в опару борошно, цукор і сіль. Тісто має вийти повітряним, негустим і нерідких.
- За бажанням можна додати горіхи і родзинки.
- Форму змастити олією і присипати борошном. Заповнити її тестом лише наполовину.
- Залишити на півгодини в теплі. За цей час тісто має піднятися до країв ємності.
- Випікати в духовці на слабкому вогні. Приблизно через 1 годину хліб буде готовий.
- Скоринку можна змастити підсолодженою водою, накрити рушником і залишити остигати.
цільнозерновий
Складові:
- молоко - 180-200 мілілітрів;
- цільнозернових борошно - 400 грам;
- вівсяні пластівці - 45 грам
- йогурт - 200 мілілітрів;
- розпушувач або сода - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- горіхи, сухофрукти - за бажанням.
приготування:
- У ємності змішати всі сухі інгредієнти.
- Окремо в йогурт додати молоко.
- Рідку частину влити в суху, перемішати.
- Вимісити тісто. Якщо буде сухим, додайте трохи молока.
- Викласти тісто на пергаментний папір. Сформувати хліб, залишити під рушником на 20-30 хвилин.
- Розігріти духовку до 180 градусів і випікати 30-40 хвилин.
В духовці
Складові:
- закваска - 6-7 столових ложок;
- борошно - 600 грам;
- вода - 250 мілілітрів;
- цукор - 50 грам;
- соняшникова олія - 3 столові ложки;
- сіль - 20 грам.
приготування:
- Борошно разом із сіллю і цукром просіяти в миску.
- Поступово влити олію, перемішати.
- Додати закваску.
- Частинами вливати воду і замішувати тісто.
- Прибрати під рушник.
- Залишити доходити на 2 години. Перекладати в форму тільки збільшене в 2 рази тісто.
- Випікатися хліб буде 1 годину при 180 градусах.
У хлібопічці
Складові:
- закваска - 4 столових ложки;
- борошно - 390 грам;
- висівки - 95 грам;
- вода - 280 мілілітрів;
- сіль - щіпка;
- соняшникова олія - 5 мілілітрів.
приготування:
- Влити в чашу спочатку рідкі інгредієнти, потім до них додати сухі.
- Виставити індивідуальний режим запікання.
- Заміс на 15 хвилин, а потім підйом на 2 години.
- Заміс - 5 хвилин, підйом - 2 години.
- Підйом - 2 години.
- Випікання - 1,5 години.
В мультиварці
Складові:
- закваска - 1 столова ложка;
- борошно - 800 грам;
- сметана - 75 грам;
- вода - 1 стакан;
- яйце - 1 штука;
- соняшникова або оливкова олія - 1 столова ложка;
- цукор - 50-60 грам;
- сіль - 8 грам.
приготування:
- У закваску влити воду, розбити яйце і додати цукор.
- Додати масло, сметану і сіль.
- Просіяти в тісто борошно невеликими порціями. Воно повинно бути злегка липким. Після цього додавати борошно не потрібно.
- Вимішувати тісто протягом 5 хвилин, перед цим присипавши стіл 2 столовими ложками борошна.
- Дати тісту настоятися в теплі 1 годину.
- Форму з тістом, попередньо змащену маслом, відправити в мультиварку, закрити і залишити приблизно на 2 години.
- Поставити режим «Випічка» на 1,5 години.
- Перевернути хліб на іншу сторону і випікати 30 хвилин.
- Викласти готовий хліб, накривши рушником. Через пару хвилин можна пробувати.
