Яке значення мають вода і мінеральні речовини в житті людини, в яких продуктах вони містяться

1. Мінеральні речовини, необхідні людині, і їх значення в харчуванні
2. Продукти харчування, багаті мінеральними речовинами
3. Таблиця вмісту мінеральних речовин в продуктах харчування
4. Потреба людини у воді: кількість, необхідне на добу

Вода мінеральні речовини - необхідні компоненти для того, щоб організм не підвів і довгі роки функціонував "як годинник". Запас цих речовин заповнюється за рахунок продуктів харчування, тому вкрай важливо збалансувати свій раціон таким чином, щоб покрити щодобовий потреба в цих біологічно значущих елементах і, звичайно ж, забезпечити необхідний запас рідини.

Мінеральні речовини, необхідні людині, і їх значення в харчуванні

Значення мінеральних речовин важко переоцінити - вони необхідні для нормального розвитку процесів життєдіяльності організму.

Найбільш вивченими з них є: залізо, йод, калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, фтор, хлор і деякі інші. Ці речовини виконують в організмі різні функції, багато з яких надзвичайно важливі. Тому мінеральні речовини так само необхідні для людини, як незамінні амінокислоти і ненасичені жирні кислоти.

Значення мінеральних речовин і води так високо, тому що вони входять до складу всіх клітин і тканин, беруть участь у всіх видах обміну речовин. Мінеральні речовини беруть безпосередню участь у пластичних процесах, створюють необхідне осмотичний тиск в тканинах і тим самим забезпечують нормальний перебіг ряду фізико-хімічних процесів.

Залізо входить до складу гемоглобіну крові, який доставляє кисень клітинам і тканинам організму.

Фосфор у великій кількості знаходиться в кістковій, м'язовій тканинах, багато його в речовині головного мозку і спинному мозку. Для формування кісток і зубів велике значення мають магній і фосфор.

Йод входить до складу білка щитовидної залози.

Кальцій в значній кількості міститься в опорних тканинах, він необхідний для утворення зубної і, особливо, кісткової тканини. Значення цієї мінеральної речовини для організму ще й в тому, що він сприяє згортанню крові, підтримує в організмі нормальний рівень нервовій збудливості.

Натрій міститься головним чином в травних соках і міжклітинних рідинах. Він має важливе значення для водного та інших процесів обміну речовин в організмі, а також сприяє зв'язуванню води і затримки її в організмі. У зв'язку з цим надлишок натрію або кухонної солі (його джерела в їжі) підвищує кров'яний тиск.

Солі калію, навпаки, зменшують процес зв'язування води в тканинах, сприяють виведенню її з організму; при необхідності посилити цей процес збільшують кількість калію в їжі. Надмірна втрата хлоридів і води веде до порушення нормальної діяльності організму.

Зміст мінеральних речовин в продуктах повинно бути наступним: дорослій людині потрібно в добу приблизно 0,7-0,8 г кальцію, 2-3 г калію, 4-6 г натрію, 1,5- 2 г фосфору і 0,015-0,02 г заліза.

Продукти харчування, багаті мінеральними речовинами

Джерелом мінеральних речовин для організму людини є рослинні і тваринні продукти, в деякій мірі вода і кухонна сіль (крім хлористого натрію, вона містить солі калію, магнію, заліза та ін.).

Багаті мінеральними речовинами плоди і овочі . Але основним джерелом солей кальцію і фосфору є продукти тваринного походження, головним чином молоко і молочні продукти, особливо сири . Солі кальцію в значній кількості містяться в квасолі , зеленій цибулі , петрушці , шпинаті , салаті , капусті , Але кальцій рослинних продуктів засвоюється організмом значно гірше, так як часто пов'язаний зі щавлевої кислотою, яка утворює з ним нерозчинний з'єднання. Багато фосфору міститься в сирі, сирі , Мізках, яловичої печінки, тріску, оселедця, крупах (гречаної, вівсяної, пшоняної), бобових. Також продуктами, багатими цим мінеральною речовиною, є житній хліб зі шпалерного борошна і жовток курячого яйця . Мало фосфору в овочах, фруктах , ягодах .

Солями калію найбільш багаті овочі і плоди, особливо сушені абрикоси (Урюк, курага), родзинки, чорнослив, фініки , інжир . Пам'ятаючи про значення цієї мінеральної речовини в харчуванні, не можна забувати і про вплив калію на водний обмін в організмі. Тому втрату вологи треба регулювати відповідним збільшенням споживання кухонної солі.

Мінеральні речовини добре розчиняються у воді і при варінні продуктів переходять у відвар. Втрати мінеральних речовин можуть бути значно зменшені при правильній кулінарній обробці продуктів.

Таблиця вмісту мінеральних речовин в продуктах харчування

Таблиця вмісту мінеральних речовин в продуктах харчування допоможе вам правильно збалансувати свій денний раціон.

Зміст мінеральних речовин в окремих харчових продуктах:

Гриби білі сушені 30,0 Шипшина сухий 28,0 Морська капуста 16,0 Квасоля 12,4 Крупа гречана 8,0 Пшоно 7,8 Какао 11,7 Крупа вівсяна 7,8 Овочева ікра 7,0 Чорниця 7,0 Персик, кизил 4,1 Лящ морської 4,0 Ікра осетрова 3,4 Інжир 3,2 Кури 3,0 Хурма 2,5 Груші 2,3 Яблука 2,2 Щавель 2,0 Кальцій (мг ) Сир швейцарський 1 064 Сир радянський 1050 Сир голландський 1040 Молоко 919 Бринза 550 Рибні консерви 320 Молоко згущене 307 Петрушка (зелень) 245 Гриби білі 184 Сир 175 Хурма 127 Шпинат 106 Сазан 90 Сметана (10% жирності) 90 Горох 89 Крупа гречана 70 Щавель 47 Ш околад 187 Шипшина сухий 66 Яйця 55 Морква 51 Ікра чорна 50 Ріпа 49 Капуста 48 Буряк 37 Г орошек зелений 26 Кабачки, баклажани 15 Калій (мг) Какао 2403 Квасоля 1100 Молоко 1000 Шпинат 774 Картопля 731 Шоколад 543 Щавель, урюк 500 Минтай 428 Палтус 500 молоко згущене 380 Смородина чорна 372 Персики, кизил 363 Зелений горошок 360 Редис 357 Петрушка (зелень) 340 Кальмар 321 Абрикоси 305 Крупа вівсяна 292 Томати 290 Буряк 288 Яблука 251 Морква 210 Пшоно 200 Яйця курячі 153 Сметана (10% жирності) 124 Магній (мг ) Кавун 224 Крупа вівсяна 116 Квасоля 103 Пшоно 101 Хурма 56 Яйця курячі 54 Морква 38 Шоколад 38 П етрушка, щавель 85 Шпинат 82 Кальмар 74 Борошно 1 ґатунку 73 Минтай 57 Молоко згущене 34 Чорна смородина 34 Кури 27 Редис, малина 22 Полуниця 18 Натрій (мг) Бринза 1600 Сир голландський 950 Молоко 400 Зелений горошок 360 Кури 130 Кальмар 109 Буряк 86 Петрушка ( зелень) 78 Тріска 78 Шоколад 76 Яйця курячі 71 Шпинат 62 Лящ 56 Ріпа 58 Сметана (10% жирності) 50 Томати 40 Пшоно 40 Абрикоси, кизил 32 Чорна смородина 30 Картопля 28 Яблука, рис 26 Мед 26 Аґрус 23 Морква 21 Фосфор (мг) молоко 790 Гриби білі 606 Какао 771 Ікра паюсна 594 Сир швейцарський 594 Квасоля 580 Крупа вівсяна 361 Крупа перлова 343 Кр па гречана 323 Кури 298 Сардини 276 Скумбрія 278 Шоколад 253 Пшоно 235 Бринза овеча 220 Сир 220 Тріска 220 Молоко згущене 219 Зелений горошок 122 Щавель, шпинат 89 Сметана (10% жирності) 62 Хурма, буряк, ріпа, салат, кизил, персик, малина , смородина 42-30

Потреба людини у воді: кількість, необхідне на добу

Присутність її в організмі є неодмінною умовою для здійснення процесів життєдіяльності. Яке значення має вода для людини? Вода входить до складу всіх органів і тканин у вільному і зв'язаному стані. Вона є тією необхідною середовищем, в якій відбуваються всі хімічні і фізико-хімічні реакції і перетворення речовин, пов'язані з їх безперервним обміном. Більшість поживних речовин, необхідних для життєдіяльності клітин і тканин, розчиняється в воді. Яке ще значення має вода в житті людини і який її обсяг в організмі? Вода є також середовищем, куди переходять продукти обміну, які повинні бути виведені з організму. В організмі дорослої людини вода становить близько 65% його ваги.

Щодобовий потреба людини у воді, залежить від властивостей споживаної ним їжі, віку, характеру роботи, клімату і т. Д., Проте надходження води і процеси її виділення повинні забезпечити нормальне утримання її у всіх клітинах і тканинах організму. Відомо, наприклад, що втрата тільки 10% води в організмі створює небезпечну для життя стан. Кількість води, необхідне людині на добу - 2-2,5 л, включаючи рідину, що отримується з їжею. Тому при визначенні загальної кількості води, що вводиться в організм, необхідно також враховувати зміст її в продуктах і блюдах.

При захворюваннях, що супроводжуються високою температурою, потреба в воді збільшується. При інших захворюваннях (наприклад, серцево-судинної системи) кількість води, навпаки, обмежується. Деяка кількість води утворюється в організмі за рахунок окислення жирів, вуглеводів і білків .

Зайва вода, в помірній кількості введена в організм, тимчасово накопичується, головним чином, в м'язовій тканині і шкірі. Введення в організм людини надмірно великих кількостей рідини різко змінює, процеси обміну речовин і тим самим порушує нормальний стан клітин і тканин організму. Тому при дієтичному харчуванні будь-якого роду особливо велике значення має правильне споживання води. При цукровому діабеті необхідний постійний контроль над вмістом води в організмі.