Попередньо відварена яловичина тушкована з овочами - перцем, цибулею і томатами. Відмінне і смачна страва, основа гарного обіду або вечері 
Дивовижне і смачна страва - яловичина тушкована з овочами. Чи не з чорним перцем або паприкою, як готується гуляш , А м'ясо тушковане з цибулею і болгарським перцем - солодким або дуже слабо гострим. Сортів перцю зі слабкою гостротою дуже багато, причому часто гострота на межі сприйняття, що робить перець досить приємним.
Кулінарний прийом, іменований гасіння - це приготування різноманітних продуктів зі спеціями в малій кількості рідини (або навіть у власному соку) досить тривалий час і на дуже слабкому вогні. Причому за канонами допускається попередня обжарка продуктів. Гасіння забезпечує багатий смак і аромат страв. Різні види соте з овочів або м'яса, гуляш з яловичини, всілякі соуси (наприклад, знаменитий болоньез ) - готуються шляхом тривалого гасіння продуктів.
Виключно смачно виходить яловичина з болгарським перцем, причому будь-яким сортом. Не обов'язково використовувати звичні різнокольорові великі плоди. Стручковий перець в нашому розумінні - гострий або солодкий, це плід однорічної рослини сімейства пасльонових, родича томата і баклажана. Те, що ми називаємо «болгарський перець» - сортотип солодкого перцю, причому в Болгарії різновидів солодкого перцю безліч. Можна зустріти сорти камба, Капія, Сиври, ратунд і т.д. З них чудово виходить не гостра закуска .
Дуже красиві плоди не гострого, або дуже слабо гострого, перцю сорту «Чорбаджійсько паця», з дуже довгими, близько 20 см, і тонкими, сильно викривленими і навіть закрученими плодами. Не знаю, чи відбувається назва від болгарського села Чорбаджійсько, або від слова «чорба» (суп, перша страва), але часто можна зустріти назву Чорбаджійсько (суповий) перець.
Яловичина тушкована з овочами, приготована з попередньо відвареного м'яса і з використанням невеликих або тонких перців - страва дуже смачна і пряне. Використання простих спецій, характерних для Балкан, робить м'ясо тушковане з перцем вкрай ароматним. До речі сказати, блюдо цілком може готуватися в порційних керамічних горщиках.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина 0.5 кг
- Перець солодкий або слабоострий 300 гр
- Лук 2-3 шт
- Стиглий томат 2 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль, чабер, чорний перець Спеції
- Яловичина тушкована з овочами може готуватися з будь-яким не гострим або слабоострим перцем. Краще, щоб перці були невеликі і компактні, і їх не треба було розрізати на частини. Розрізані перці в процесі гасіння страви, найімовірніше, разварятся і розповзуться. Завжди можна вибрати на базарі або в магазині підходящі невеликі плоди солодкого перцю. Часто зустрічаються невеликі перці сорту Капія, ротонд. Для страви я купив трохи болгарського Чорбаджійсько перцю. Плоди тонкі й довгі. Крім того, невеликі плоди можна не очищати від насіння.
Болгарський Чорбаджійсько перець і цибулю
- Смачна яловичина виходить, якщо м'ясо, яке досить жорстке, попередньо відварити, і тільки потім готувати з неї тушковані блюда з різними овочами. Яловичина з овочами, тушкована тривалий час, блюдо дуже смачне і ситне, відмінно гармонує з червоним вином, зеленню і шматком дуже свіжого пшеничного хліба .
- Яловичина краще не жирний, лопатка або просто м'якоть, можна з кісточкою. Так як яловичина попередньо відварюється, можна брати м'ясо навіть досить «старе». В процесі відварювання м'ясо стане м'яким і яловичина тушкована з овочами вийде відмінно.
Яловичина краще не жирний, лопатка або просто м'якоть
- У велику каструлю налити кілька літрів води і укласти в неї вимите і очищене від зайвого жиру м'ясо. Довести воду до кипіння і зняти піну. Варити шматок яловичини при дуже слабкому кипінні під кришкою. Залежно від «жорсткості» м'яса, час варіння може бути 1-2 години. Зварене м'ясо витягнути з бульйону і перекласти на тарілку, дати йому трохи охолонути, накривши кришкою. Бульйон процідити і злити в окрему каструлю, частина його знадобиться, коли яловичина з перцем буде гаситися.
Зварене м'ясо витягнути з бульйону і перекласти на тарілку
- Лук очистити і нарізати дуже великими часточками уздовж цибулини. Залежно від величини цибулин, їх треба розрізати на 6-8 частин. У сотейнику розігріти олію і обсмажити на ньому нарізану цибулю до приємного золотистого кольору і почала рум'янцю. Ні в якому разі не пережарити цибулю, інакше яловичина тушкована з овочами матиме явний присмак.
Обсмажити нарізану цибулю до приємного золотистого кольору
- Трохи остигнула яловичину нарізати великими шматочками і додати до обсмаженої цибулі. Додати 1-2 цілих гострих перчика, не очищаючи і не розрізаючи їх. Посолити і поперчити чорним перцем. Додати сухий чабер за смаком, або, якщо є, болгарську суміш з чабером, наприклад «Трапезна чубріца». До речі, чабер дає дивовижний пряний смак в м'ясні страви, тому кількість чабера на ваш розсуд. Наприклад, я додав 0.5 ч. Л. розтертого сухого чабера.
Яловичину нарізати великими шматочками і додати до обсмаженої цибулі
- Часто помішуючи, обсмажувати цибулю і м'ясо протягом 5 хв, потім додати цілі солодкі перці. Продовжувати обсмажувати ще 5 хв.
Додати цілі солодкі перці
- Стиглі томати обшпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть томатів подрібнити до стану пюре і додати до яловичини з перцем. Долити трохи бульйону, що залишився, щоб була вільна рідина для гасіння.
Додати трохи томатного пюре і води
- гасити яловичину з перцем під кришкою 30 хв при слабкому кипінні рідини. Потім кришку зняти, додати вогонь і випарувати зайву рідину. За вашим бажанням консистенція страви може бути від густого супу - як бограч , До соте або рагу.
Готова яловичина тушкована з овочами подається дуже гарячою
- Готова яловичина тушкована з овочами подається дуже гарячою. Якщо вирішили залишити рідкий соус - викладати м'ясо краще в тарілки з бортиком.
Викладати м'ясо краще в тарілки з бортиком
- До речі сказати, яловичина тушкована з овочами чимось нагадує азу з яловичини або болгарську яхнию - дивовижне блюдо. Зазвичай радять посипати тушковані блюда зеленню. Це на ваш розсуд, але свіжий смажений хліб буде відмінно гармоніювати з м'ясом і овочами, крім того, соус зі свіжим хлібом це смачно завжди!
Яловичина тушкована з овочами - перцем, цибулею і томатами
Яловичина тушкована з овочами - це смачно!
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 1 година
- Приготування: 1 година
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Яловичина тушкована з овочами
5 98
