Японська кухня, страви, рецепти, історія

Історія Уже в третьому столітті до н.е. на території сучасної Японії з'явилися методи вирощування...
М'ясо і риба
Молочні продукти
спеції
хліб
супи
Головні страви
Салати і закуски
Десерти
напої
алкоголь
Сервіровка і етикет
рецепти

Історія
Уже в третьому столітті до н.е. на території сучасної Японії з'явилися методи вирощування рису. Вони були принесені народом Яйої, мігрували в той час сюди з території Кореї і Китаю. Рис в Японії став не тільки основою японської кухні, а й використовувався при виробництві паперу, палива, вина, будівельних матеріалів і кормів для тварин.
У міру розвитку Японії з'являлися і інші запозичення. Соєвий соус, чай і палички для їжі були запозичені у Китаю. А з Кореї прийшов Буддизм, який, не дивлячись на існуючі тут раніше Синтоизм і Конфуціанство, став офіційною релігією. Це також дуже сильно позначилося на японській кухні - протягом наступних 1200 років м'ясо тут було офіційно заборонено.
У XVI столітті тут з'явилися португальці, а потім і голландці, які принесли багато нового в японську кухню.
Потім був період 250-річної світової ізоляції і, починаючи з середини XIX століття, новий наплив закордонних продуктів і методів приготування.

характерні продукти

Їжа рослинного походження

Рис є найважливішою культурою Японії, і культивується по всій країні протягом більше 2000 років. За цей час японські фермери вивели понад 200 сортів рису. Рис є основним продуктом харчування японської кухні і має настільки фундаментальне значення для японської культури, що він був колись використаний в якості валюти, а слово для вареного рису (гохан) стало синонімом із загальним значенням «їжа».

Японська кухня приділяє велику увагу якості і сезонності інгредієнтів. Це особливо актуально для овочів, які є одним з основних елементів японської кухні.

Капуста є недорогим, універсальним овочем, використовуваним в великій кількості рецептів японської кухні. Японія є одним з провідних виробників капусти в світі, а сам овоч є одним з найбільш часто закуповуються овочів в японських супермаркетах.

Китайська капуста користується популярністю в багатьох країнах Азії. У Кореї китайська капуста використовується, як правило, для виготовлення кимчи. В Японії є свій аналог кимчи, який, правда, набагато м'якше, ніж кимчи.

Шпинат користується популярністю через його користі для здоров'я і наявності різних вітамінів.

Японський гірчичний шпинат вирощується і споживається, в основному, в Японії, Китаї, Тайвані і Кореї. Також як звичайний шпинат, він містить багато важливих поживних речовин і вітамінів, проте сильно відрізняється за смаком. Гірчичний шпинат зазвичай їдять в сирому вигляді, додають в салати або варять і подають в супах і тушкованих блюдах.

Японська гірчиця Мізунь останнім часом стала дуже популярним інгредієнтом японської кухні. Додається в супи або тушковані блюда.

Перила - це трава, чий особливий аромат є одним з основних продуктів в японській кухні. Він поставляється в двох варіантах, які використовуються для різних цілей. Соус Аоісо (зелений) часто подається з сашимі, в салатах або для ароматизації супів і тушкованих страв. Соус Акаїси (червоний) використовується для маринування японських слив і в якості добавки до різних страв.

Дайкон є дуже популярним і універсальним японським овочем. Дайкон - також найпопулярніший розсіл Японії. Відомий як Такуан, маринований дайкон входить практично в усі страви японських солінь.

Ріпу майже завжди варять і подають в супах або гарячих японських горщиках, іменованих набе.

Картопля була завезена голландськими купцями з Індонезії в Кюсю в 17-м столітті. Однак вирощування картоплі в Японії не починалося до кінця 19-го століття. Сьогодні картопля досить поширений, проте виключно як інгредієнт страв, запозичених у заходу.

Таро їдять по всій Азії, особливо в Індії, Китаї, Кореї та Японії. У таро - крохмалисті коренеплід з трохи липкою, слизової текстурою. Таро зазвичай додається в супи і тушковані блюда.

Батат використовується в якості сировини для приготування соусів до риби. Деякі люди відчувають невелику реакцію, коли соуси з батату вступають в контакт з їх шкірою. Це призводить до поколювання навколо губ.

Корінь лотоса, в залежності від того, як довго він вариться, може бути хрустким, як свіжа морква, або м'яким, як варену картоплю. Корінь лотоса часто готують в клярі, варять в супах або додають в тушковані блюда.

Лопух зростає практично в усьому світі, проте в їжу його використовують, в основному, в Азії і особливо в Японії. Найпопулярнішим блюдом з лопухом є блюдо, де лопух і морква шаткують тонкими смужками і обсмажують в соєвому соусі з цукром і саке.

Морква є широко доступним і популярним овочем в Японії. Вона часто тут товщі, ніж морква в Європі, але з тим же смаком. Як і в інших частинах світу, основне її призначення - використання в якості інгредієнта в салатах і супах.

Японія є однією з провідних країн світу з виробництва цибулі, і цибулю широко використовується в багатьох японських стравах.

Імбир, спочатку імпортований з Китаю, широко використовується в японській кухні. Особливо популярний імбир в зимову пору року. Крім цього, імбир подається до суші і сашимі.

Лук-порей присутній практично у всіх рецептах смажених страв.

В Японії помідори, переважно, їдять в сирому вигляді в салатах або використовують як гарнір.

Місцеві огірки зазвичай тонше, ніж західні огірки, і їх завжди їдять з шкіркою.

Баклажани тут мають менші розміри і менш насичений смак, ніж їхні європейські брати. Вони являють собою важливий овоч в японській кухні і використовуються в найрізноманітніших рецептах.

Зелений японський перець, як правило, менше, ніж солодкий перець. Він має тонку шкірку і солодкий смак.

Гарбуз традиційно їдять в свято зимового сонцестояння, найкоротший день року, коли люди відчувають нестачу поживних речовин. Останнім часом, з імпортом Хеллоуїна з Північної Америки, гарбуз стала популярним інгредієнтом свята 31 жовтня.

Іноземні гості Японії можуть помітити часте додавання кукурудзи в японський хліб, піцу, пасту, салати і багато іншого. Кукурудза настільки популярна, що місцеві виробники не можуть задовольнити попит. Більшість кукурудзи в даний час імпортується зі Сполучених Штатів.

Широке різноманітність фруктів є в Японії, багато з яких були введені з-за кордону і впізнавані для іноземців в той час як інші є рідними для Японії і не так добре відомі за межами Східної Азії. Найчастіше в Японії фрукти зустрічаються в якості десерту в кінці їжі.

Існує стереотип, що фрукти в Японії стоять обурливо дорого. Однак це не так, справа в тому, що звичайні фрукти в звичайних супермаркетах, як правило, продаються за розумними цінами, як і в інших країнах світу. Але в Японії існує дуже великий ринок для дорогих фруктів, і багато туристів дивуються, коли бачать преміальні дині які стоять понад 10 000 ієн.

Збір фруктів став одним з популярних туристичних визначних пам'яток в останні роки.

Хоча японська груша дуже схожа на західні груші, існує ряд суттєвих відмінностей. У порівнянні із західною, японська крупніше, хрустка і має більш легкий смак і шорстку шкіру. Крім того, вони мають сферичну форму, а не грушоподібної. Західні груші також доступні в країні, і відомі як Йонас (західні груші).

Велике вирощування яблук в Японії почалося в період Мейдзі (1868-1912). Сьогодні це один з найпопулярніших фруктів в Японії, і один з небагатьох фруктів, які експортується за кордон у великих кількостях. В Японії, яблука, як правило, їдять в сирому вигляді. Серед багатьох сортів яблуні, великі, червоні і хрусткі Фудзі є найбільш популярними.

Хурму зазвичай їдять в сушеному вигляді. Існує безліч рецептів приготування японської хурми.

Мандарини були ввезені до Японії з Китаю близько 400 років тому, звідки вони вирушили на Захід і стали відомі як мандарини. Японія є одним з основних виробників мандаринів і значним експортером цього фрукта.

Юдзу - цитрусовий фрукт, отриманий в процесі природний гібридизації лимона і мандарина.

Судаки - маленький зелений лимон, часто використовуваний для обприскування смаженої риби.

Кумкват - маленькі помаранчеві фрукти, які зазвичай їдять цілком з шкіркою. Кумкват також використовують, щоб зробити мармелад і солодкий вид лікеру.

Японський персик, як правило, більше, м'якше і дорожче західного персика. І м'якоть їх, як правило, біла, а не жовта.

Більшість японських диких вишневих дерев не дають їстівних плодів. Людиною вишня культивується в Японії з початку 1900-х.

Японська слива крім вживання в свіжому вигляді, використовується для виробництва сливового вина, популярного солодкого лікеру.

Полуниця в Японії значно більший і солодше ніж її західні побратими. Полуницю часто додають в торти і тістечка.

Японський виноград як і полуниця, більший і солодше. Основна відмінність полягає в тому, що шкірка японського винограду, як правило, досить товста, і тому виноград чистять перед їжею.

В Японії величезна кількість різновидів динь, частина з яких відносяться до категорії дуже дорогих.

Кавуни як і їхні західні колеги, великі за розміром з твердою шкіркою і солодкою, хрусткою, соковитою м'якоттю. Перші безнасінні кавуни були створені в Японії в 1930 році. В даний час також існує невелика кількість кавунів квадратної форми і інших високо оцінених преміальних примірників.

Ківі в Японії мало відрізняється від ківі проданих в інших країнах світу. Плід складається з зовнішнього тонкого, волохатого тіла, коричнева шкіра з соковитою, зеленою, терпкий м'якоттю всередині.

Інжир в Японії, як правило, очищають від шкірки і їдять в сирому вигляді, але також популярні і в сухому вигляді.

Використовується в японській кухні і різні гриби.

Шиітаке є одним з найпопулярніших грибів в японській кулінарії, а також добре відомі за межами Японії.

Маітаке - ще один дуже популярний гриб в японській кухні. Вони ростуть великими колоніями, чому мають ще одну назву Король грибів.

Шімеджі - ще один популярний гриб, що вирощується в промислових масштабах.

Опеньок - гриб з хрусткою текстурою, який часто готується в горщиках.

Також важливою частиною японської кухні є водорості.

Комбу великий ряд водоростей із загальною назвою, часто використовується в супах і при приготуванні страв в горщиках.

Вакаме часто використовується в супах і салатах.

Норі - найвідоміша водорість японської кухні, зокрема тому що використовується при приготуванні суші.

М'ясо і риба

Оточена водою Японія, за довгі роки, навчилася широко і зі смаком застосовувати рибу і морепродукти. Японці знають багато методів приготування риби і морепродуктів, що втім не заважає їм використовувати їх в деяких стравах в сирому вигляді.

Молочні продукти

спеції

Традиційні страви

хліб

Рисове борошно використовується для безлічі різних видів хліба. Найпопулярніший рисовий хліб - комепан, продається в багатьох булочних і супермаркетах.

супи

Головні страви

Салати і закуски

Десерти

Вагасі є традиційними японськими солодощі, які, як правило, подаються в поєднанні з чашкою зеленого чаю. Вони можуть бути найрізноманітніших форм, сумішей і з різними інгредієнтами. Деякі з них популярні по всій країні і протягом всього року в той час як інші доступні тільки в деяких регіонах або сезонно.

напої

Чай є найбільш часто споживаним безалкогольним напоєм в Японії і є важливою частиною японської кухні. Зелений чай є найбільш поширеним типом чаю, і коли хтось згадує чай без вказівки типу, це розцінюється як зелений. Зелений чай також є центральним елементом чайної церемонії.

алкоголь

Віскі був привезений до Японії після закінчення феодальної епохи в період Мейдзі, а промислове виробництво вітчизняного віскі почалося в 1920-і роки. Японські сорти віскі схожі на шотландські, тому що японські піонери віскі дізналися рецепти і секрети приготування саме від шотландських майстрів. Незважаючи на порівняно коротку історію, японський віскі тепер на одному рівні з деякими з кращих сортів шотландського віскі і мають в своїй скарбнички вищі міжнародні нагороди.

Пиво є найпопулярнішим алкогольним напоєм в Японії і широко споживається як вдома так і в питних закладах по всій країні. Чотири компанії в даний час домінують на ринку: Asahi, Kirin, Sapporo і Suntory.

Історія пивоваріння в Японії починається з голландців які почали виробляти пиво для власного використання в Нагасакі в період Едо. А перший пивоварний завод, орієнтований на японців був заснований в 1869 році в міжнародному порту міста Йокогами силами іноземних підприємців. Приблизно в той же час в Саппоро, уряд побудував пивоварний завод і створило перший японський бренд. Відповідно, Йокогама і Саппоро змагаються за звання батьківщини японського пива.

Популярність пива різко зросла в другій половині 20-го століття, і з тих пір півостало по справжньому національним напоєм. В останні десятиліття, деякі японські сорти пива також отримали популярність за кордоном.

Саке - алкогольний напій, приготований з ферментованого рису. В останні десятиліття у зв'язку із збільшеним інтересом до японської кухні на міжнародному рівні, саке став також широко відомим і популярним напоєм. Подібно провину, у саке є свій діапазон смаків. Якщо не враховувати специфічні нюанси, класифікувати саке можна за шкалою солодощі / сухості. Солодкість часто вказується в меню зі значенням числа. Шкала йде від -15 (дуже солодкий) до +15 (дуже сухий). Саке також подається при різних температурах в залежності від сезону і індивідуальних переваг. Більшість видів саке, особливо преміальних, краще вживати при кімнатній температурі, в той час як саке дешевше краще розкривається коли подається гарячим.

Сервіровка і етикет

Палички для їжі, згідно з етикетом японської кухні, завжди розташовуються на столі загостреними кінцями вліво.

Підставка для паличок називається Хасиоки.

рецепти

Опубліковано: 02.10.2016

Окономіякі - смажена коржик, родом з регіонів Кансай і Хіросіма, що стала популярною по всій країні. Основні інгредієнти - вода, борошно, яйце, капуста. Решта - за смаком: риба, морепродукти, сир, овочі. Назва говорить сама за себе. Оkonomi з японського - то, що ви любите, а yaki - атрибут смажених страв. ...

Опубліковано: 02.10.2016

Темаки - ще один цікавий варіант японського фастфуду. Це кульочки з морських водоростей, наповнені рисом, морепродуктами і овочами. Інгредієнти - Темаки: листи норі - 1 упаковка, рис для суші - 200 гр, огірок - 1 шт., Листовий салат - 1 пучок, філе лосося або інші улюблені морепродукти на ваш ...

Опубліковано: 13.02.2018

В Японії існує традиція, що 14 лютого, в День святого Валентина, жінки вітають чоловіків і дарують їм шоколадні цукерки. Вітають всіх чоловіків, тому виділяють три види подарунків: Хонма (Honmei choco) - це традиційні шоколадні цукерки, які жінки дарують своїм коханим. Як правило, це найдорожчий шоколад, красиво упакований, а часто ...

Опубліковано: 11.11.2018

Морозиво Моджі / Мотчі / Моті (Mochi ice cream) - японський десерт з липкого рису з начинкою з морозива. Він був винайдений Френсіс Хашимото, японсько-американської бізнес-вумен і активісткою. Морозиво Моджі являє собою невеликий круглий кульку, що складається з тонкого тесту з м'якого, подрібненого липкого рису (Моджі) з начинкою з кульки морозива. Традиційними ...

Опубліковано: 12.11.2018

Гюдон (Gyūdon) - дослівно перекладається з японської мови як чаша яловичини. Це одне з найпопулярніших японських страв, і має велику кількість варіацій рецептів. В цілому, гюдон є миску рису, покриту зверху дрібно нарізаною тушкованою з цибулею яловичиною, приготовленої в солодкуватому соусі на основі соєвого соусу, солодкого рисового ...