Баклажани квашені на зиму в банках: рецепти від Алли Ковальчук. Обговорення на LiveInternet

Чим добре квашення? Вам не потрібно чистити баклажани, піддавати їх довгої тепловій обробці, завдяки чому в них зберігається багато корисних вітамінів і мінералів. Заготовки з синіми прекрасно виручають в будь-який час року, відмінно поєднуються з різними стравами. До того ж рецепти приготування нескладні і захоплюючі.

1.Баклажани квашені на зиму в банках з часником

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг маленьких баклажанів;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 5 зубців часнику;
• 2 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 5 горошин перцю запашного;
• 3 шт. лаврового листа;
• Зелень петрушки, кропу, селери - за смаком.

Як приготувати:

1. Помиємо сині, обрізаємо плодоніжки. Відваримо у великій каструлі з підсоленою водою близько 20 хвилин. Дістанемо шумівкою.
2. Поки остигають, приготуємо заправку: наріжемо солодкий перець кубиками, подрібнити часник і промиту зелень. Все добре перемішати. Викладемо в чисту банку шарами баклажани і овочеву суміш.
3. Приготуємо розсіл: наллємо воду в каструлю, додати сіль, перець горошком, лавровий лист.
4. Доведемо до кипіння і вимкнемо вогонь. Нехай розсіл постоїть до повного охолодження.
5. Потім заллємо їм баклажани в банку, закриємо кришкою.
6. Залишимо в теплому місці на 3 дні, а потім перенесемо в льох або поставимо в холодильник.

2.Квашение баклажани: фірмовий рецепт від Алли Ковальчук

На 4 півлітрових банки:

• 3 баклажана середнього розміру;
• 2 болгарських перцю;
• 4 шт. помідорів;
• 4 стручки гострого перцю чилі;
• 1 ч. Л. суміші перців (або чорного меленого);
• 2 ч. Л. зіри;
• 8-10 листочків м'яти;
• 5-6 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі (плюс 1 ст. л. для посипання);
• 5 ст. л. цукру;
• 200 мл яблучного оцту (можна замінити звичайним 9% -ним);
• 200 мл білого вина;
• 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Як приготувати

Баклажани ріжемо кружальцями. Складаємо сині в миску, посипаємо сіллю, щоб не гірчить (приблизно 1 ст. Л.). Потім перемішуємо. Ми залишаємо на годину, щоб овочі пустили сік.

Потім рідину злити, промиємо і обсушити овочі. Наливаємо в миску біле вино і яблучний оцет. Висипаємо туди баклажани. Накриваємо плоскою тарілкою, зверху придавлюємо банкою з водою. Ставимо цю конструкцію на ніч в холодильник.

Болгарський перець ріжемо на четвертинки, очищаємо від нутрощів з насінням. Шаткуємо невеликими шматочками.

Помідори ріжемо на 4 частини, вирізаємо плодоніжки, очищаємо від шкірки.

Порада! Щоб легко зняти шкірку, надріжте томати зверху хрестоподібно, залийте окропом. Потім опустіть їх в ємність з крижаною водою на 1 хвилину. Після цього шкурка легко віддалиться.

Чистимо і шаткуємо стручки гострого перцю.

Всі підготовлені овочі (помідори, болгарський і гострий перець) викладаємо в блендер. Перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо в каструлю, додаємо 4 ст. л. рослинного масла і ставимо на вогонь.

Тим часом дрібно ріжемо очищені зубчики часнику. Додаємо в нагріту томатну суміш часник, суміш перців, зіру, подрібнені листочки м'яти. При закипанні додаємо цукор і 1 ст. л. солі. Тушкуємо заправку на повільному вогні 15 хвилин.

Господині на замітку! Зіра додасть страві незрівнянний смак і аромат.

Потім викладемо в заправку кружечки синенькі. Маринад з-під баклажанів не виливати, додаємо його в томатну суміш - приблизно 150 г. Після закипання зменшимо вогонь, гасимо 5 хвилин.

Беремо стерилізовані банки. Викладаємо в неї ложкою баклажани шарами, не доходячи 1-1,5 см до верху. Потім заливаємо до країв банки заправкою з каструлі. Накриваємо стерильною кришкою, закочує.

Перевернемо, укутати. Нехай постоїть до охолодження. Щоб баклажани дійшли до потрібної кондиції, бажано перед відкриттям баночки почекати не менше тижня.

3.Острие квашені баклажани на зиму «Макдус»

На 3-літрову банку:

• 2 кг маленьких баклажанів;
• 200 г болгарського перцю (червоного кольору);
• 1 велика головка часнику;
• 1-2 стручки гострого червоного перцю;
• 1 склянка горіхів волоських;
• 1,5 ст. л. солі на 1 л води для розсолу;
• 1 ст. л. солі для начинки;
• Зелень (кріп, петрушка, селера, кінза, базилік) - на ваш смак.
• 2 л рослинного масла.

Як зробити:

1. Баклажани помити, надрежем збоку по всій довжині. Опустимо їх в киплячу підсолену воду, пробланшіруем 3-4 хвилини.
2. Потім викладемо синенькі на дошку, знімемо з них хвостики. Поставимо дошку під невеликим нахилом, щоб стікала вода, придавив зверху іншою дошкою і гнітом. Залишимо на 3 або 4 години.
3. Тим часом готуємо начинку: пропустимо через м'ясорубку болгарський і гострий перець, часник. Злегка відіжміть через марлю. Додамо в овочеву суміш подрібнені волоські горіхи, зелень і сіль.
4. Начиняємо гострої сумішшю баклажани. Укладаємо їх щільно в стерилізовані банки, заливаємо повністю рослинним маслом, закриваємо кришками.
5. Зберігаємо в прохолодному місці.

4.Фаршірованние квашені баклажани з морквою

Ще один остренький рецепт, приємно різноманітять повсякденне меню. Закачування з такими баклажанами у вас точно не застою.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг баклажанів;
• 500 г моркви;
• 2-3 зубці часнику;
• 100 г зелені петрушки;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 великих горошин чорного перцю.

Як зробити

Для рецепта підійдуть маленькі баклажани. Промиємо їх, обережем хвостики, зробимо збоку поздовжні глибокі надрізи.

У каструлі закип'ятити воду, посолити її і опустимо туди синенькі. Бланшуємо на маленькому вогні близько 8-10 хвилин. Потім дістанемо овочі шумівкою, укладемо їх похило на серветку години на три, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом підготуємо начинку. Очистимо часник і морква, натерти їх на тертці.

Порада! Щоб часник легко очистився, замочіть його на півгодини в холодній воді.

Зелень петрушки промиємо, дрібно порубати. Змішаємо з морквяно-часниковою сумішшю. Додамо сіль, перетремо все руками.

Приготуємо розсіл:

• Закип'ятити літр води;
• Додамо туди 2 ст. л. солі, лавровий лист і перець горошком;
• Знімемо з вогню, накриємо кришкою, нехай настоюється до охолодження.

Розрізи баклажанів заповнимо овочевою сумішшю, щільно укладемо в стерилізовані банки. Заллємо остиглим розсолом, закатати або закриємо капроновою кришкою.

Така заготовка довго зберігається в погребі чи в холодильнику.

Господині на замітку! За таким же принципом можна заквасити кабачки.