Квашені баклажани, фаршировані овочами (точніше, морквою і цибулею) - це не просто смачно, а божественно! Гострі і ароматні, вони йдуть до будь-якої страви і просто так. Краще закуски на зиму, мабуть, немає. Проблема тільки в тому, що до зими вони зазвичай не «доживають»: з'їдаються в першу чергу.
Отже, щоб приготувати ці смачні баклажани, нам, крім них самих, знадобляться ще цибуля, морква, часник, селера, соняшникова олія і сіль. Кількість залежить від апетитів, але пропорції приблизно такі: на 5 кг баклажанів нам потрібно по 1 - 1,2 кг цибулі і моркви, близько 1 склянки олії, часник і селеру до смаку.
Приготування баклажанів починаємо, звичайно, з їх банних процедур - тобто ми їх гарненько моєму, одночасно оглядаючи, щоб не було зіпсованих. Видаляємо плодоніжки і (фішка №1!) Розрізаємо уздовж приблизно на 75 ¾. Не знаю, чому ні в одному рецепті такого не бачила: розрізати вже варені баклажани важче - то ще «задоволення»!
Баклажани опускаємо в солону киплячу воду (1 стіл ложка солі з гіркою на 1 л води) і проварюємо 7-10 хвилин. Готовність перевіряємо виделкою або паличкою в тому місці, де була ніжка - якщо вилка заходить легко, значить, готово. Перетравлювати небажано!
Баклажани складаємо на дошку і злегка притискаємо зовсім невеликим вантажем, щоб трохи скла лишня вода і щоб надати їм потрібну форму. Смачні баклажани виходять саме тоді, коли не віджимати їх дуже сильно. Тому я просто накрила їх обробною дошкою, поставила маленький глечик з водою і залишила до ранку. На цьому первинне приготування баклажанів можна вважати завершеним.
Так як ми робимо все ж квашені баклажани з фаршем, то готуємо цей самий фарш.
Для цього ріжемо цибулю (не дуже дрібно), натираємо на крупній тертці моркву і обсмажуємо все це на соняшниковій олії. Можна смажити цибулю і моркву окремо, а потім змішати, а можна злегка обсмажити спочатку цибулю, потім додати до нього морква - різниці немає. Промиваємо селера, часник нарізаємо не надто тонкими пластинками або великими шматочками.
Готуємо посуд - емальований, скляний або дерев'яний. Металева та пластмасова не підходить! На дно ємності укладаємо кілька гілочок селери і трохи часнику.
У кожен баклажан кладемо начинку - скільки? Пам'ятаємо, що як кашу маслом, так і квашені баклажани начинкою не зіпсуєш, тому її не шкодуємо. Але і без фанатизму - треба, щоб на все вистачило!
Баклажани з фаршем щільно укладаємо в ємність. На кожен шар кладемо селера і часник. Коли все баклажани будуть укладені, накриваємо їх і ставимо вантаж. А ось тут фішка № 2: зазвичай рекомендується накривати плоским кружком, на який і ставиться вантаж. Але справжньою ледащо це не підходить: справа в тому, що для того, щоб отримати по-справжньому смачні баклажани, їм треба давати «дихати». А для цього потрібен час від часу знімати вантаж і потім ставити його назад.
Звичайно, працьовиті господині можуть відкрити кошелочкой, дістати сумочку, закрити кошелочкой, відкрити сумочку, дістати кошелечек, закрити сумочку ... дістати чисту тарілочку, зняти вантаж (дно якого в жирному розсолі), поставити його на тарілочку, витерти зі столу впали краплі, вимити вантаж , поставити його назад на баклажани, вимити тарілочку, поставити її на місце ... Ну а ледащо ж все це ні до чого, так що обійдемося ось таким нехитрим способом: в глибоку тарілку поставимо дрібну і накриємо наші баклажани. І площину дотику виходить рівна, і вантаж буде завжди чистим.
Як вантаж я використовувала звичайний трилітровий бутель з водою. Через якийсь час рідина покриє краї тарілки - значить, ми все зробили правильно.
Баклажани, фаршировані овочами, квас 5 -7 днів - час залежить від температури. Все це брешемо потрібно періодично знімати і ставити назад вантаж (2 -5 разів на добу): при цій процедурі виходить зайве повітря, і це видно по бульбашок на поверхні розсолу. Тобто вранці встали - зняли вантаж, пішли на роботу. Увечері прийшли - поставили. Спати лягайте - знову зняли, вранці, йдучи, поставили.
Квашені баклажани вважаються готовими, коли при підніманні / опусканні вантажу перестануть підніматися бульбашки повітря. Але слідах на стінках каструлі видно, як глибоко і інтенсивно вони «дихали».
Тепер можна перекласти їх в меншу посуд і зберігати в холодильнику. А якщо плануєте використовувати ці божественно смачні баклажани в якості закуски на зиму, то потрібно щільно скласти їх в банки, залити прокип'яченим і трохи остиглим маслом і закатати.
Ці баклажани з фаршем вже в принципі готові до вживання. Але при бажанні можна порізати їх дрібно і додати ще чого-небудь або всього відразу: сирої цибулі, часнику, перцю, зелені, соняшникової олії і всього того, що ще підкаже вам фантазія.
Переглядів: 492
У кожен баклажан кладемо начинку - скільки?
