- Хімічний склад баклажанів
- Корисні властивості баклажанів
- Чи може бути шкода від баклажанів
- Кому не можна їсти баклажани
«Синенькі», як ласкаво називають баклажани в народі, - це не овоч, а ягода із сімейства пасльонових.
Смачну м'якоть можна використовувати для приготування різних других страв, закусок , Салатів, зимових заготовок .
Страви з баклажанів не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров'я.
Хімічний склад баклажанів
Характер у баклажана непростий, з гірчинкою. Викликає її соланін - природний отрута, який міститься в шкірці фіолетових плодів.
До речі, забарвлення шкірки може бути різною: блакитний, густо-фіолетового (майже чорної) і навіть білої. Незалежно від кольору плід є джерелом вітамінів і мінералів, які позначаються на здоров'ї людини сильний вплив.
Вчені виявили під гіркою шкіркою ягоди-плода природні речовини, які і пояснюють користь і шкоду баклажана:
• вітаміни групи В (фолієва кислота, тіамін, ніацин, рибофлавін, піридоксин) покращують обмінні процеси, нормалізують роботу нервової системи, стимулюють кровотворення;
• аскорбінова кислота зміцнює імунну захист;
• нікотинова кислоти (вітамін РР) робить міцніше стінки судин;
• ретинол (вітамін А) корисний для зору;
• токоферол (вітамін Е) - потужний антиоксидант, який бореться з раковими клітинами і омолоджує;
• вітамін К допомагає клітинам синтезувати білок;
• макроелементи (калій, магній, натрій, хлор, фосфор, кальцій, цинк, марганець) життєво необхідні для нормальної роботи всіх систем і органів людського організму;
• мікроелементи (фтор, мідь, залізо, йод і ін.) Забезпечують нормальний перебіг процесів клітинного обміну, покращують стан шкіри, нігтів, волосся;
• пектин і клітковина стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, виводять з кишечника шлаки і токсини, знижують поганий холестерин.
Баклажан вважається чемпіоном за вмістом такого мікроелемента, як молібден. Саме ця речовина запобігає запальні захворювання суглобів . Багатством хімічного складу і порозуміються величезна користь баклажанів для здоров'я. Не випадково баклажан на Сході здавна вважають плодом довголіття.
Що стосується соланіну, то він має значення для створення повної картини користі і шкоди баклажанів. Але за великим рахунком зміст цієї отрути в шкірці мізерно (набагато більше його в позеленілої картоплі).
Корисні властивості баклажанів
Регулярно вживаючи баклажани в їжу, ми можемо захистити свій організм від безлічі неприємних і небезпечних для життя хвороб.
Корисні властивості баклажанів проявляються в здатності робити благотворний вплив на здоров'я людини:
• знижувати ризик розвитку хвороб серця за рахунок зміцнення міокарда;
• підвищувати еластичність стінок кровоносних судин;
• нормалізувати водний баланс, знімаючи набряклість і нормалізуючи роботу нирок;
• знижувати рівень холестерину, запобігаючи захворювання печінки і судин;
• очищати не тільки кишечник, але і жовчовивідні шляхи;
• запобігати розвитку сечокам'яної і жовчнокам'яної хвороби;
• зміцнювати кісткову тканину;
• знижувати вагу;
• позбавляти від запору;
• перешкоджати формуванню ракових клітин.
М'якоть баклажанів має сечогінні, протинабряковими, послаблювальними, бактерицидними властивостями. Лікарі рекомендують включати плоди в свій раціон гіпертонікам, а також хворим, що страждають від атеросклерозу та аритмії, остеопорозу та остеохондрозу.
Включати в своє харчування смачні легкі страви з баклажанів можна тим, хто кидає курити. Справа в тому, що плоди містити не тільки соланін, а й інший отрута - нікотин. Щоб завдати шкоди організму, його мало. Але щоб полегшити процес відвикання від сигарет - цілком достатньо.
Корисні властивості баклажанів можна використовувати вагітним жінкам. Марганець і мідь, що містяться в фіолетовою ягоді, покращують процеси кровотворення, а це дуже важливо як для майбутньої мами, так і для плода. Інша найцінніше речовина - фолієва кислота - забезпечує нормальне формування плаценти, запобігає розвиток патологій в організмі майбутнього малюка.
Користь баклажанів для здоров'я полягає ще і в тому, що один з флавоноїдів, якими багатий плід, а саме насунін, допомагає клітинам мозку захищатися від руйнівного впливу вільних радикалів. Баклажан не тільки подовжує життя, але і надовго зберігає ясність розуму.
Одне з найдивовижніших властивостей "синенькі" - профілактика раку. Це насправді правда, так як в їх м'якоті містяться так звані речовини-Онкопротектори (більше 13 фенольних кислот). Особливо корисні чорні баклажани, в них фенольних сполук найбільше.
Плоди можна вживати не тільки в їжу. Користь баклажанів для організму проявляється і при зовнішньому застосуванні. У народній медицині активно використовується свіжий сік пасльонових ягоди. Він з успіхом застосовується для лікування подагри, артриту, запалень шкіри. Сік баклажанів - прекрасний природний антибіотик і антисептик, який здатний вбивати патогенні мікроорганізми, бактерії, грибки.
Чи може бути шкода від баклажанів
Користь і шкода баклажанів можна оцінювати в однаковій мірі. Користі, безсумнівно, більше. Що стосується шкоди, то нанести його може все той же соланін, який вже згадувався. У високій концентрації ця речовина небезпечно для організму людини.
Чим «старше» баклажан, тим більше він накопичує соланіну. Саме тому в їжу рекомендується вживати молоденькі баклажани. Переспілі примірники у їжу зовсім не годяться. У всякому разі, з них обов'язково зрізається фіолетова шкурка, в якій концентрується високотоксичний соланін.
Чим небезпечний цей отрута? Сильне отруєння їм призводить до запаморочення, розладу кишечника, колік і судом. Позбавляючись від гіркоти баклажана, ми заодно позбавляємося від соланіну.
Крім цього алкалоїду, в баклажанові м'якоті містяться речовини, які викликають підвищену концентрацію щавлевої кислоти. У свою чергу, саме солі щавлевої кислоти призводять до утворення каменів в нирках. Так що при схильності до сечокам'яної хвороби вживати баклажани слід обережно.
Баклажан, як і будь-який продукт, може викликати алергію. Потрібно уважно стежити за реакцією організму, якщо продукт вживається вперше. Це особливо важливо, якщо мова йде про здоров'я маленької дитини.
Кому не можна їсти баклажани
Не рекомендується знайомити дитячий організм з баклажанами до досягнення дитиною віку трьох років. До цього часу повністю формується імунна система і дозріває кишечник. Груба клітковина і токсичний соланін може бути перероблений дитячим організмом. У більш ранньому віці вживання плодів баклажана може закінчитися алергічною реакцією і отруєнням.
Не слід їсти страви з баклажанів людям, що страждають від ряду хронічних захворювань:
• гострі та хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка);
• гостре запалення підшлункової залози;
• кишкові розлади різної природи;
• загострення подагри;
• інсулінотерапія;
• залозодефіцитна анемія;
• алергія;
• хронічні захворювання нирок, пов'язані з ризиком утворення каменів.
У баклажанах багато клітковини, яка змушує шлунок і кишечник посилено працювати. При наявності запальних явищ на слизовій цих органів наслідки можуть бути серйозними.
Завдяки своїм корисним властивостям баклажан здобув славу одного з найбільш важливих для здоров'я людини рослинних продуктів. У процесі приготування його прийнято поєднувати з не менш корисним чесоком .
Чим небезпечний цей отрута?
