Бамбукові стовбури та інша дивна їжа

Варто було мені тільки пообіцяти вам в попередній статті, що я ніколи не буду їсти бамбук, на відміну від панд, які його люблять; як життя тут же піднесла мені блюдо з бамбука на тарілочці. Хоча, правду кажучи, це була не тарілочка, а піднос з моїм обідом в їдальні.


Перед обідом я зазвичай питаю у своїх нових друзів, як по-китайськи вимовляється те, що ми збираємося є. Або сама називаю блюдо, якщо воно мені знайоме. На цей раз в одній із секцій таці лежало щось світле, смажене з шматочками курки. «Редис?» - запитала я Ханну. «Ні! Це zhu zi. Як перекласти англійською, не знаю ». Не страшно! У мене ж є чудовий словник в телефоні. Забиваю в пошук і не вірю своїм очам: це бамбук. «А ми в панд не перетворився?» - намагаюся я пожартувати. Всього кілька днів тому я міркувала про бамбуку, в результаті визнавши його абсолютно непридатним для вживання в їжу людиною. І ось, спростування моєї гіпотези лежить прямо переді мною на підносі. Без будь-якого жалю порушуючи свою обіцянку не їсти бамбук, я вибрала найсимпатичніший шматочок і відправила в рот. Це був сегмент стовбура бамбука, що складається з жорстких волокон. Прожувавши його, я прийшла до висновку, що бамбукове блюдо на підносі зовсім не спростовує мою первісну гіпотезу, а радше підтверджує. Як це можна їсти? Відчуття таке, що жуєш дерево, грунтовно вимочене в оцтовому соусі і, хоч і стало від цього трохи м'якше, але анітрохи не стало від цього смачніше.
Бамбукова трапеза змусила мене замислитися і про інших стравах, вельми популярних у Китаї, але не здобули мого визнання. Подумавши трохи, я знайшла з десяток таких страв. Давайте ж подивимося на них!
1. Бамбукові стовбури. Як я вже зазначила вище, цей делікатес, на мій погляд, не має смаку, а консистенція його залишає бажати кращого або, правильніше сказати, зовсім нічого не бажати від бамбука в якості їжі, залишивши йому роль чудесного рослини, що прикрашає собою нашу планету і годує м'яких товстих ведмедів з чорними колами під очима.

1. Бамбук з шматочками курки (насправді це більше кістки, ніж м'ясо)

2. Рубані кістки. Мало того, що сам по собі бамбук не можна назвати смачним, так його подавали з курячими кістками, які я спочатку прийняла за м'ясо. Не так щоб це були зовсім кістки, щось їх все-таки прикривало, але м'ясне філе на них явно було відсутнє. Багато разів я зустрічала в Китаї такі ось страви з кісток. Готують їх, схоже, в такий спосіб: зрізають з курячої тушки все м'ясо, а то, що залишилося, рубають на шматочки і смажать з яким-небудь овочем. Наприклад, з бамбуком. Або варять на них бульйон. Бульйон з кісток я цілком можу прийняти, але в смаженому вигляді в якості окремого страви мені вони не по душі. Одна моя подруга, яка живе в Китаї, як-то сказала: «Китайці їдять стільки кісток! Куди ж поділося все м'ясо з них? »Щоразу, коли я бачу смажені кістки, я згадую її слова. А кожен раз, замовляючи в ресторанчику блюдо з м'ясом, я подумки кажу собі: «А ось воно! М'ясо з тих самих кісток. »

2. Рубані кістки із солодким перцем

3. Крила, ноги і хвости. Можливо, китайці їдять кістки з міркувань економії: щоб добро не пропадало. У такому випадку логічним видається і те, що тут популярні та інші м'ясні субпродукти, такі як свинячі копитця, курячі лапи, шиї та інше в цьому дусі. Після прогулянки по місцевому ринку мені починає здаватися, що китайці зрізають все м'ясо з туші тварини або птиці і кудись викидають його, а то, що залишилося - з'їдають з великим апетитом. Дуже вже часто я зустрічаю тут прилавки зі смаженими копитами, лапами і хвостами.

3. Прилавок з копитцями, лапами, шиями ...

Я, мабуть, ніколи б і не спробувала цього делікатесу: бажання це зробити так би і не з'явилося, але одного разу я виявила у себе на підносі в їдальні смажене свиняче копитце, сухувате, що нагадує за консистенцією гуму. Є це, звичайно, можна, але мені б воно більше сподобалося в холодці, який готувала моя мама.

4. Смажене свиняче копитце

4. Кістлява риба. Так, так, я знаю, що ви скажете! Мовляв, риба буває різна, одна кістлява, інша - не дуже. Але чомусь в Китаї мені зустрічався лише один сорт риби, концентрація кісток в якій перевищує всі гранично допустимі норми. Я чесно кілька разів намагалася її є, але після перших же спроб, кістки застрявали у мене в горлі і я кидала цю справу, побоюючись за своє здоров'я. На щастя, з кісток в горлі мені вдавалося позбутися власними зусиллями, але цієї риби я тепер боюся. Китайці ж їдять її з задоволенням і без усякого неспокою. Навіть діти! Що мене вкрай здивувало. Одного разу мене запросили на обід з виключно рибних страв. Обід викликав у мене легкий страх. Я робила вигляд, що їм, а поруч зі мною сидів хлопчина років шести і наминав кістляву рибу без проблем.

5. Кістлява риба

5. Гірка диня. У Китаї багато овочів, причому іноді трапляються такі, які в Росії мені навіть і не снилися. Найчастіше овочі на смак досить нешкідливі, за винятком одного диверсанта в їх рядах - гіркої дині. Вперше мене пригостили такий динею в Пекіні, коли я гостювала у одній китайській сім'ї. Мама сімейства, вчитель фізкультури, була на перший погляд грубуватою, але насправді дуже милою і доброю жінкою. Їй подобалося годувати мене різними китайськими стравами, а мені подобалося їх є і вивчати їх китайські назви. Вона була рада мого інтересу як до її кулінарним шедеврам, так і до китайської мови. Це були найприємніші уроки китайського в моєму житті. Одного разу вона запропонувала мені гірку диню. «Це гірка диня» - Була коментар. Я спробувала, і зрозуміла, що назва не бреше. Диня була дійсно гіркою. «Тобі подобається?» - запитала китайська мама. «Ні. Занадто гірка »- відповіла я. «Правильно» - похвалила вона мене за грамотно вибудуване пропозицію.
І ось недавно в їдальні Ханна кивнула головою в бік мого підношення і сказала: «Це гірка диня». Які почуття викликала у мене ця фраза! Я відразу згадала Пекін, чудову сім'ю, у якій я жила, чудову маму, прикольного сина студента, раннє тепле літо, заходи на площі біля храму, мою ночівлю на Китайській стіні ... Я зрозуміла, що мені подобається ця гірка диня, тому що дивним чином мій мозок використовує її як двері в приємні спогади. Але є її я як і раніше не хочу. Занадто гірка. Ханна ж з'їла свою порцію цілком і сказала, що це корисно для здоров'я. А взагалі вона теж цю диню не любить. Що ж, чого не зробиш заради здоров'я?

6. Гірка диня з м'ясом

6. Суп. Китайський суп спочатку викликав у мене подив. Що це за суп такий взагалі ?! Слабенький бульйон з парою листочків зелені і декількома зернятками кукурудзи. Інгредієнти можуть бути і іншими, але концентрація їх в супі невелика. Однак суп - це обов'язковий елемент доброго обіду. Я зовсім не розуміла, навіщо він потрібен: ніякої живильної і смакової функції він не несе; поки не зрозуміла, що суп тут - це напій. Навіть в мові використовується словосполучення «пити суп», а не «їсти суп», як у нас. Він потрібен для того, щоб запивати їжу. Як тільки я це зрозуміла, я стала ставитися до супу по-іншому. Тепер мені він навіть подобається.

7. Китайський суп

8. Обід і обов'язковий суп

9. Обід і обов'язковий суп

7. желеподібної тофу. Тофу - це щось, схоже по вигляду на сир або сир, але насправді це несмачний соєвий продукт. Існує кілька видів тофу різної консистенції. Щільний тофу (або як його тут називають, «сухий тофу») мені навіть подобається, якщо він пожеж з м'ясом. У цих випадках він набуває м'ясний смак. Якщо він замаринувати зі спеціями, теж виходить непогано - тофу набуває смак спецій. Завдяки своїй консистенції він здатний вбирати смак інших продуктів, разом з якими його готують. І це чудово! Але цього не можна сказати про інший вид тофу: желеподібному, рідкому, слизькому. Як би їх готували, якими б соус не заливали, він залишається позбавленим смаку. І мені він не дуже подобається.

10. Рідкий желеподібний тофу

8. Гострий соус. Я вже писала раніше, що в Китаї зовсім не обов'язково їсти гостру їжу. Але, тим не менш, вона присутня і в меню, і на ринках, і в китайських будинках. Іноді в їдальні пропонується гострий соус: темно червоний з зернятками перцю чилі, плаваючими в ньому. Один тільки погляд на нього дає мені зрозуміти, наскільки він пекучий. Такий, що смак їжі просто не відчувається, адже в роті все починає горіти. Я не люблю їсти несмачну їжу, та ще по ходу відчувати печіння в роті, так що від гострого соусу я відмовляюся. Але деякі мої китайські колеги його люблять, а якщо раптом в їдальні соусу не видали, вони дістають із засіків свій, в якому плавають овочі і шматочки м'яса. Думаю, не треба уточнювати, що ці шматочки м'яса і овочів в гострому соусі я теж не можу їсти. Чим викликаю сміх у китайців: «Знай наших! Не всякий іноземець здатний є наш гострий соус! »

11. Гострий соус з м'ясом і овочами

9. Дешева локшина. Локшина в Китаї всюди. Це дешевий і швидкий спосіб поїсти. Однак я не вдаюся до нього. Навіщо є локшину сумнівної якості, якщо можна купити щось смачне і цікаве з м'яса і овочів? Пару раз мене пригощали такою локшиною водії під час мого автостопу через Китай. Нічого особливого в цій локшині немає. Її купують водії бідніші, а ті, що багатший, йдуть в дорожнє кафе, яке працює піт типу шведського столу. Особливе місце серед китайської локшини займає локшина з ... картоплі! Одного разу під час пікніка на майданчику перед житловим будинком в Сіані, де ми готували «хот-пот» прямо на вулиці, один з товаришів кинув в котел якусь товсту і довгу локшину. «Лапша» - сказала я за звичкою. «Ні! Картопля! »- відповів китаєць. У подиві я розшукала в натовпі людину з компанії, знає англійську і попросила уточнити: невже, і правда, ця локшина зроблена з картоплі. «Так, китайці дуже винахідливі!» - похвалився він. Я занурилася в глибоку задуму: як можна зліпити локшину з картоплі? Адже він не настільки клейкий. Але моє здивування розсіялася, коли я її спробувала. Виявилося, що вона складається з крохмалю. Не знаю, чи можна її назвати локшиною з картоплі. Я б не стала її так називати. Смак у неї відповідний: крохмальний, не дуже приємний для мене.

12. Локшина «з картоплі»

10. Соєвий напій. І наостанок про напої. У Китаї дуже популярно так зване «соєве молоко». За смаком воно не має нічого спільного зі звичайним молоком, і я його не люблю. Мені воно здається якимось нудотним і прісним одночасно. Купуючи молоко, я уважно дивлюся на етикетку. Якщо написано «коров'ячий», то сміливо беру! Соєва ж залишаю його шанувальникам.

13. Соєвий напій

Отже, я нарахувала десять дивних китайських страв, які мені не особливо подобаються, або які не особливо подобалися спочатку, або викликали подив. Як бачите, тут немає ніякої екзотики, типу сушених павуків, собачого м'яса або тухлих яєць. Якщо така їжа і зустрічається тут, то вже точно не в повсякденному житті. У китайських буднях все простіше, але, тим не менш, вони продовжує мене дивувати.