Бездріжджовий хліб - корисний і смачний сорт випічки, якому віддає перевагу більшість населення. Тому дуже важливо знати про користь і шкоду дріжджового хліба.
Користь бездріжджового хліба
Головна його перевага полягає у відсутності у нього недоліків дріжджового. Користь бездріжджового хліба полягає в тому, що він добре засвоюється організмом, що полегшує процес травлення. Це, в першу чергу, пов'язано з тим, що він більш грубий і щільний. При вживанні щільного м'якушки, активізується робота кишечника і м'язів травного тракту.
Далі, розмірковуючи про те, чим корисний бездріжджовий хліб , Варто відзначити, що він не завдає шкоди кишкової мікрофлори. Зміст дріжджів в звичайному тесті, може привести до зміни кількості бактерій в кишечнику, що здатне спровокувати появу серйозного дисбактеріозу. Вживання бездріжджових продуктів не призведе до таких наслідків. Крім того, звичайні хлібобулочні вироби часто можуть стати причиною метеоризму . Дріжджі, через які тісто набухає і утворюється велика кількість порожнин з вуглекислим газом в ньому, сприяють виникненню сильного газоутворення і в кишечнику. Користь бездріжджового хліба на заквасці таких явищ не викликає.
Та й в цілому, в порівнянні зі звичайним, склад бездріжджового хліба зберігає набагато більше корисних речовин. Це обумовлено тим, що деяка кількість цукрів і інших компонентів не витрачається на харчування самих дріжджів. Хоча, цих речовин не так вже й багато, і в основному в їх число входять цукру, яких у випічці і так достатня кількість.
Бездріжджовий хліб є основою справжнього здорового харчування. Але тоді, виникає питання, так чи корисний бездріжджовий хліб, адже до сих пір він не єдиний вид випічки, присутній на прилавках магазинів.
Недоліки бездріжджового хлібаНе дивлячись на користь бездріжджових виробів, є параметри за якими вони програють звичайним. В першу чергу, це стосується обсягу. Коли на прилавку лежать два хлібом єдиним ваги, то батон з дріжджового тіста майже в два рази менше за розміром, в порівнянні зі звичайним. На психологічному рівні спрацьовує бажання придбати саме той, який більше. Крім того, аромат і смак звичайного білого хліба для багатьох більш звичний. А бездріжджовий хліб сильно відрізняється за смаком, так як при його приготуванні не використовуються дріжджі.
Як правило, бездріжджовий хліб більш твердий і щільний, що не тільки знижує його гастрономічні характеристики, але і може бути критичним для людей, які мають проблеми з зубами.
Рецепт бездріжджового хлібаДля приготування хліба без дріжджів, необхідно спочатку зробити закваску. Для цього слід взяти 100 грамів борошна і стільки ж води. Змішати ці компоненти до кашкоподібної консистенції. Воду в борошно потрібно вводити поступово, можливо, її потрібно буде трохи менше. Готове тісто скласти в чашку, накрити рушником, прибрати в тепле місце і залишити на 24 години до появи пухирців. За цей час масу необхідно 2-3 рази перемішати.
Після цього потрібно додати ще 100 грамів борошна і трохи води, щоб тісто стало більш густим, і залишити ще на 24 години. На третю добу дана закваска повинна вже активно рости і вирувати. Тепер потрібно ще додати борошно і воду і залишити в теплому місці. Коли закваска збільшиться вдвічі - це пік активності, в цей час вона стає найсильнішою. Потрібно розділити її на дві частини. Одну з якої використовувати для випічки хліба, а другу прибрати в холодильник і скористатися іншим разом - тоді, коли буде необхідність.
