Вважається, що хліб на дріжджах шкідливий через шкоди, яку може бути заподіяно мікрофлорі кишечника. Розмноження дріжджового грибка провокує гнильні процеси, витісняє корисні бактерії. Дріжджі споживають мінерали і вітаміни, які надходять з продуктами, закісляет шлункову середу і провокують безліч проблем. У деяких людей шкідливий вплив дріжджів досить очевидно і не підлягає сумніву. Їм, та й усім, хто прагне до здорового харчування, рекомендують вживати бездріжджовий хліб. Цей продукт не такий простий, як здається.
Чи існує хліб без дріжджів?
Відразу скажемо: не існує. Але те, що продають під його виглядом, все одно корисніше для організму, ніж звичайний хліб. У чому ж секрет?
Що б не говорили і не писали, будь-яка булка або хліб з пористим м'якушем «підходила» на дріжджах. Бездріжджовий є тільки лаваші. Випічка хліба по так званій «бездріжджовий» технологією виробляється з використанням диких дріжджів. Останні живуть на оболонках зерен пшениці і здатні активувати бродильні процеси в тісті. Туди цей вид дріжджів потрапляє з закваскою - невеликим шматочком тесту, який містить ще й молочнокислі бактерії.
«Дикі» дріжджі живуть всюди, де є волога і цукор. Вони прагнуть потрапити в харчові продукти і викликати бродіння. Саме «дика» різновид використовувалася в хлібопеченні до кінця XIX століття - до моменту, коли дріжджі почали виробляти промисловим способом. Прихильники домашньої випічки хліба наполягають на тому, що «дикі» дріжджі корисніше сучасних.
Хліб на заквасках корисніше і смачніше
Чим «дикі» дріжджі корисніше?
«Дикі» дріжджі отримують з шишок хмелю (закваску називають «хмільний») або вербових прутів. Природна, неочищена різновид має в складі не тільки дріжджові клітини, які провокують бродіння. У заквасці містяться і корисні молочнокислі бактерії. Останні сприяють підвищенню поживної цінності хлібобулочних виробів.
Але головний секрет в наступному. «Дикі» дріжджі досить нестабільні і руйнуються при + 35 ... + 39 ° С. Отже, після термообробки (випічки) хліба в шлунок вони вже не потрапляють. Хліб на заквасці перетравлюється швидше і є більш корисним через менший впливу на мікрофлору кишечника.
«Бездріжджовий» хліб дорожче звичайного через те, що він користується попитом. Такий же корисний хліб можна спекти і в домашніх умовах. досить купити хлібопічку і роздобути один раз закваску з «дикими» дріжджами. Для наступної випічки можна просто відщипнути шматочок заграв напередодні (або кілька днів тому) тесту. А знайти рецепт хліба , Який ідеально підійде до смаку, вийде буквально через кілька випічок. Готуйте корисне і смачно!
Хліб на заквасці У статті використовується жорна борошно Земледар ™ , Яку отримують способом дбайливого і повільного перетирання зерен на спеціально для цього призначених кам'яних жорнах. На сайті компанії Земледар ™ можна ознайомитися більш детально з різноманіттям жорновой муки і зробити замовлення .
Чи існує хліб без дріжджів?Чим «дикі» дріжджі корисніше?
Чи існує хліб без дріжджів?
У чому ж секрет?
