Сама «народна» їжа, це квашена капуста ! Можете записати ці прості, і в той же час мудрі слова!
Ідеальна їжа, закуска, і ліки від похмілля. Три в одному!
Інгредієнти (4 порції)
- Свинячі ребра 400 гр
- Капуста білокачанна 500 гр
- Капуста квашена 400 гр
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Чорнослив (без кісточок) 150 гр
- Сіль, коріандр, лавровий лист, перець чорний мелений за смаком
- Зверніть увагу, в списку інгредієнтів немає ніякого жиру. Він там зайвий. Свинячі ребра, містять цілком достатню кількість жиру, і додавати зайвого немає необхідності. Зайва в бігос також і вода. Свіжа капуста дає достатньо вологи, та й квашена капуста містить виключно смачний і корисний розсіл.
- Свинячі ребра краще купити свіжі, які не піддаються заморожуванню. Вони на базарах продаються довгими стрічками, нарубаними поперек ребра. Краще взяти шматок, який містить кісточки і хрящі. Ця частина трохи більше жирна. Ребра нарізати на шматочки. Можна великі, тобто в кожному шматочку є Реброва кісточка.
Свинячі ребра краще купити свіжі
- У глибокому сотейнику або казанку обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер.
Обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер
- Постійно помішувати, щоб м'ясо стало темно-золотистим, і покрилося підсмаженої скоринкою. Первинна обсмажування дуже важлива. По-перше, свинина витопить трохи жиру, який потрібен для подальшої готування. Інакше доведеться додавати смалець, або, що просто жахливо, рослинне масло. По-друге, обсмажування м'яса додасть в бігос особливий аромат. По-третє, з вареним м'ясом - це вже суп, тільки густий. Так що, як не крути, обсмажити обов'язково. Ребра обсмажуються 10-15 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник.
Постійно помішувати, щоб м'ясо стало темно-золотистим, і покрилося підсмаженої скоринкою
- Лук очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м'ясо стало рум'яним. Перемішати, і продовжувати обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистим.
Лук очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м'ясо стало рум'яним
- Далі натерти в бігус на крупній тертці очищену морквину, зовсім небагато посолити, поперчити і додати 2-3 лаврових листки і за бажанням дрібку меленого коріандру.
Далі натерти на крупній тертці очищену морквину
- Смажити без кришки ще 5 хвилин, щоб морквина стала м'якою.
- Вогонь під сковорідкою треба контролювати, щоб компоненти смажилися, але не горіли. Підгоряння можна допустити ні в якому разі.
Домашня квашена капуста
- Далі найцікавіше, і, мабуть, приємне. Додавання квашеної капусти.
Йдемо в льох, знімаємо з дерев'яного гуртка, який закриває 200-літрову бочку, камінь. Відкриваємо бочку, накапують рукою квашеної капусти. З розсолом. Паша Емільович, копальний капусту з бочки всією рукою, мене зрозуміє. Але в умовах міста немає льоху, бочки, немає ідилії і потрібного настрою. Є холодильник, в якому стоїть 3-х літрова банка з капустою.Додати квашену капусту
- Викласти квашену капусту в сотейник, перемішати, накрити кришкою (тільки зараз потрібна кришка), зменшити вогонь до «трохи нижче середнього» і тушкувати капусту з м'ясом 15 хвилин.
- Свіжу білокачанну капусту нашаткувати. До речі, шинкувати годі й дуже «тонко», я б навіть сказав - зовсім тонко, але і великих не варто.
Свіжу білокачанну капусту нашаткувати
- Додати свіжу нашатковану капусту в сотейник, накрити кришкою і тушкувати.
Додати свіжу нашатковану капусту в сотейник
- Свіжа капуста дуже швидко обмякнет, «осяде», зменшивши свій обсяг, і дасть багато вологи. Гасити протягом 1-1.5 години, періодично помішуючи.
Гасити протягом години, періодично помішуючи
- Далі додати в бігос вимитий і м'який чорнослив без кісточок. Чорнослив ні в якому разі не різати на частини, навіть якщо він великий. Інакше чорнослив просто разлезется в кашу. Багато чорносливу теж не зовсім добре. Якщо чорнослив сухуватий, такий часто зустрічається, його треба заздалегідь вимити і, зливши воду, потримати кілька годин у герметичному пакеті. Щоб він намок небагато.
Хороший в'ялений чорнослив
- Додати чорнослив в бігус, перемішати і тушкувати ще 15 хвилин.
Додати чорнослив
- Вважається, що страва має бути кислуватим, навіть рекомендують додати лимонної кислоти. Я скажу так: дикість, примха і єресь! Краще додайте більше кислої капусти. І не треба додавати в бігос кетчупу, томатної пасти, помідорів.
Домашній бігос - смачного !!!
- Далі як вважаєте за потрібне, можете «морозити». У мене на таке не вистачає терпіння, та й гарячий бігус, з пилу-жару. Я просто не можу встояти. Відразу ж по тарілках, шматок хліба, і то саме ...
Бігус (бігос) зі свининою
- І як казав Пилип Пилипович Преображенський: «... і якщо ви скажете, що це погано, я ваш кровний ворог на все життя. «Від Севільї до Гренади!»
Бігос - улюблена домашня страва
про рецепт
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 2 години
- Готується за: 2 години 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бігос (бігус)
5 (99.22%) 129
